果酒果醋实验装置

A. 完成下列传统发酵技术中的相关问题：如图是果酒和果醋制作的实验流程和发酵装置图，请据图示分析回答下列

（1）果酒发酵后还可以进行果醋发酵，因此图中方框中应填醋酸发酵．
（2）制作果酒版时需要无氧环境，而制权作果醋时需要有氧环境，因此图2装置中的充气口在果酒发酵时关闭，在果醋发酵时连接充气泵，并适时向内泵入空气（氧）．
（3）排气口在果酒发酵时排出的气体是由酵母菌产生的二氧化碳．
（4）在酸性条件下，重铬酸钾与酒精的颜色反应为灰绿色．
故答案为：
（1）洗去浮尘反复冲洗
（2）果酒发酵果醋发酵泵入空气（氧）
（3）酵母菌二氧化碳剩余的空气、二氧化碳

B. 下图是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：

(1) CH 3 COOH+H 2 O (6)不能。答因为果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足 (7)18℃～25℃ 30℃～35℃

C. 设计实验验证果酒变果醋是醋酸菌的作用

（1）图1方框中的复内容是果制醋发酵．
（2）果酒发酵时，酵母菌无氧呼吸除了产生酒精还会释放二氧化碳；果醋发酵时，醋酸菌有氧呼吸时也会产生二氧化碳，因此排气口的作用是排出发酵过程中微生物呼吸作用产生的CO ₂ ．
（3）参与果酒制作的微生物是酵母菌，果酒发酵是在无氧环境中进行的，其适宜温度是18～25℃；参与果醋制作的微生物是醋酸菌，果醋制作是在有氧环境中进行的，其适宜温度是30～35℃．因此，由果酒转变成果醋的制作时，需要改变的环境条件是升高温度和提供O ₂ ．
（4）在这个发酵过程中，应对发酵产物及时检测，检测时应从出料口取样．
（5）果酒制作时利用的是葡萄皮上的野生酵母菌，因此不能对葡萄进行灭菌，否则会杀死菌种．
故答案为：
（1）醋酸发酵
（2）排出发酵过程中微生物呼吸作用产生的CO ₂
（3）酵母菌醋酸杆菌升高温度提供O ₂
（4）出料
（5）不需要要利用葡萄皮上的野生酵母菌

D. 果酒果醋发酵装置各部分作用

各部零件的作用:

• 充气口:在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。注:充气管下端要插入发酵液液面以下进瓶底处。

• 排气口:在酒精发酵时用来排出按氧化碳。排气口要通一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染。注:排气管下端离发酵液液面要有一段距离，外部要弯曲，并尽量保证管口向下。

• 出料口:取样检测菌体数量或酒精、醋酸浓度，排放废料。

装置的使用:

使用该装置进行酒精发酵时，应关闭充气口；进行醋酸发酵时，应将充气口连接充气泵，通入氧气。

我们需要知道菌种的来源、菌种特点、发酵原理、影响其生长和繁殖的因素。

果酒的制作原理

• 酵母菌的来源：自然发酵的菌种主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌；工业发酵的菌种是人工接种的酵母菌。

• 菌种特点：酵母菌是单细胞真核生物，属于真菌，其代谢类型为异养兼性厌氧型。

果醋的制作原理

• 醋酸菌的来源:人工接种的醋酸菌。

• 菌种特点:醋酸菌是单细胞原核生物，属于细菌，其代谢类型为异养需氧型。

• 发酵原理:

(1)当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸:



4.影响醋酸菌生长和繁殖的因素:有温度(最适生长温度为30到35℃)、pH(生活在偏酸性的环境中)、氧气(醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气。也会引起出醋酸菌死亡。)

E. 下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：

F. 如面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置．请据图回答下列问题．（1）请将图1

解；（1）果酒和果醋制作的实验流程是；挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵→醋酸．
（2）果酒发酵的菌种是酵母菌，果醋发酵的菌种是醋酸菌；由于醋酸菌最适宜的生长温度为30-35℃，比酵母菌酒精发酵时的温度高；醋酸菌是好氧菌，氧气必须充足才能发酵产生醋酸，因此由果酒转变成果醋的制作时，需要升高温度和通入氧气．
（3）酒精发酵利用酵母菌的无氧呼吸，醋酸菌是好氧菌，因此图2装置中的充气口在酒精发酵关闭，在醋酸发酵时应打开；酵母菌进行呼吸产生二氧化碳，因此酒精发酵过程中排气口在该过程中应开放；为了避免空气中其它微生物进入发酵装置（防止空气中的微生物污染），排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接
（4）酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色，因此可以用酸性重铬酸钾溶液检测发酵过程是否产生酒精．
（5）在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，灭菌会杀死葡萄皮上附着的酵母菌，使发酵不能进行，因此葡萄不能进行灭菌处理．
故答案为：
（1）醋酸发酵
（2）酵母菌
醋酸菌
氧气
温度30-35℃醋酸菌是好氧细菌，只有当氧气充足，才能进行旺盛的生命活动；醋酸菌的最适生长温度为30-35℃
（3）酒精发酵
酵母菌无氧呼吸
二氧化碳
避免空气中其它微生物进入发酵装置（防止空气中的微生物污染）
（4）重铬酸钾
灰绿色
（5）不需要，在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，灭菌会杀死葡萄皮上附着的酵母菌，使发酵不能进行

G. 如图是某同学制果酒和果醋时使用的装置．在瓶中加入适量葡萄汁，发酵温度控制在18～25℃，充气口和排气口

（1）参抄与果醋制作的微生物袭是醋酸杆菌，属于原核生物，而酵母菌属于真核生物，原核细胞和真核细胞在结构上最大的区别是原核细胞无以核膜为界限的细胞核．果醋制作过程中需要不断通入氧气，说明醋酸杆菌的代谢类型是需氧型．
（2）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈灰绿色．
（3）当缺少糖源时，醋酸菌可将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式为：C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O．
（4）装置中排气口通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样可以防止杂菌污染．
（5）18-25℃是酵母菌生长和发酵的最适温度，30-35℃是醋酸杆菌生长和发酵的最适温度，因此制葡萄酒时要将温度控制在18～25℃，而制葡萄醋时要将温度控制在30～35℃．
故答案为：
（1）醋酸杆菌无以核膜为界限的细胞核需氧型
（2）酸性重铬酸钾灰绿色
（3）C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O
（4）防止杂菌污染
（5）18-25℃是酵母菌生长和发酵的最适温度，30-35℃是醋酸杆菌生长和发酵的最适温度

H. 果酒和果醋的发酵装置中充气口管子下端为什么浸入液体中而排气口的管子下端不浸入液体中

排气口的作用是排气，如果浸入液体就成了排液了。
试想下，如果排气口下端在页面下专方，当瓶中发酵产生属大量气体时会如何？因为气压增大，会对下方的液体产生压力从而令液体通过排气口流出，这个显然不是它的目的。
因为作用是排气，自然要放在气体聚集的空间区域，这样气压大了以后发现有一个出气口可以走便会从排气口出去了。
充气口如果不伸入液体，也会造成充的气立刻顺着排气口走掉，没有停留足够的时间进行化学反应。充气口充的应该是氧气，目的是把瓶里的酒精氧化成醋酸，那么申入液体会让它们充分反应，达到目的。

I. 自制果酒装置有哪些

1、知识目标:理解果酒、果醋制作的原理。2、能力目标:①学生根据果酒制作的原理...B:分析果酒和果醋的发酵装置中充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。

J. 图甲是可以用于果酒、果醋发酵的装置．发酵初期溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，酒

（1）果酒发酵所用微生物酵母菌是真核生物，果醋发酵所用微生物醋酸杆菌是原核生专物，故果酒和果醋发酵属的微生物最大区别是：酵母菌有核膜，而醋酸杆菌无核膜，故它们最大的区别就是有无核膜；
（2）发酵初期酵母菌进行无氧呼吸产生CO₂，加入醋酸菌后，由于醋酸菌是好氧型细菌和噬温菌，需向装置中不断通入无菌空气，所以开关1和开关2都需打开，同时提高环境温度；（3）通气口处放置过滤膜、排气口要浸没在水中，这样设计的目的是防止空气中微生物的污染．
（4）果酒发酵时产生的CO₂溶于水形成碳酸，使发酵液的pH下降，果醋发酵时产生醋酸，使pH迅速下降（因醋酸的酸性较碳酸的酸性强），故曲线②能反应出发酵过程中pH最可能的变化规律；
（5）酵母菌除了产生酒精和其他发酵产物外，还要利用葡萄糖用于自身的生长繁殖等代谢活动；葡萄糖在无氧条件下形成酒精的反应式为：C₆H₁₂O₆