小型年糕切片装置的设计

① 切片年糕怎么做啊 简单点的 要原创的

原料配方 炒糯米粉40千克 植物油3千克 棉白糖50千克
黑芝麻屑10千克 精盐0.4千克
制作方法
1.炒糯米粉制作：糯米经淘洗后放置一定时间吸水胀润。将白砂糖在锅中炒热到180~200℃，加入吸足水分的潮米焙炒，炒熟出锅。然后用粉碎机粉碎成粉末，用100目以上的筛子过筛，最终经吸湿而得到炒糯米粉。
2.潮糖制作：将绵白糖或白砂糖加5％左右水分和适量的无杂味植物油或动物油，进行充分的搅拌，使糖、油、水均匀混合，放在容器内静置若干天，使部分糖分子因吸水而溶解，即成潮糖。
3.炒糯米粉面团调制：将吸湿后的炒糯米粉与潮糖拌匀，用擀杖碾擀二遍，刮刀铲松堆积，再用双手手掌用力按擦二遍，要求擦得细腻柔绵，用粗筛筛出糕料，或用机械擦粉、过筛。
4.成型：紧接着前道工序，先将1/5的糕料放入烫炉(铝合金等材料制成的模具)底面，再取3/5的糕料事先与该制品需要的原料(如杏仁粉。熟芝麻粉)擦和，放入烫炉内铺平按实，最后将五分之一的糕料放入烫炉铺平，用捺子(长12厘米、宽9厘米、厚 1厘米左右大小的金属板，在上面焊一个金属的把手)软力揿实，要求表面平整，厚薄均匀， 再用力在糕料上按需要大小切开(俗称开条)。
5.蒸糕：水温控制在80℃左右，将已开条的糕坯连烫炉放置有蒸架的锅里，隔水蒸约4分钟左右，待面、底均呈玉色，刀缝隙处稍有裂缝时，表示蒸糕成熟。蒸糕的目的是使糕坯接触蒸汽受热膨胀，因此不需要用过大的蒸汽。
6.回汽：将蒸过的糕坯磕出，有间距地侧放在回汽板上，略加冷却，再将糕条连糕板放入锅内加盖回汽。回汽的作用是使糕坯底部以外的另外几个面接触蒸汽，吸收水分，促使糕体表面光洁。回汽时掌握表面都呈玉色，糕坏表面手感柔滑不毛糙，中心部位带软粘。
7.静置(窝糕)：将回过汽的糕坯，正面拍上一层洁白的淀粉，侧立排入糕箱内，最上面 一层应比糕箱上沿低几厘米，铺上蒸熟小麦粉，使糕坯与外界空气基本隔绝，放置一昼夜后，让其缓慢冷却。用这种冷却方法，既能达到冷却目的，又能使糕坯软润均匀。
8.切片：将静置后的糕坯用切糕机或手工切成均匀的薄片，切片深度为100％，但糕片 间不脱离。
9.烘烤：将切好的糕片，摊排在烤盘内，经230℃左右的炉温进行烘烤，约5分钟左右，待糕片有微黄色时即出炉。出炉后趁热按原摊排次序收糕排齐。
10.包装 冷却：收糕后接着趁热包装，包后再进行冷却，然后装入密封盒箱内。
质量标准 形态：长方形，糕片平整，厚薄均匀，每片厚度不超过2.5毫米。
色泽：各色片糕符合该花色应有的色泽。
组织：结构紧密，不松散，无糖粒，无杂质。
口味：香脆爽口，具有该花色应有风味，无异味。

② 怎样做超市里卖的那种袋装的切片年糕

主料：年糕250g、瘦肉100g、油菜100g

辅料：油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、鸡精适量、蒜3粒、蚝油适量

1、准备材料瘦肉、年糕、油菜、蒜。

③ 切片年糕最简单的做法！还要好吃！家常一点！

一、八宝年糕
原料：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜条20克、白莲20克。
做法：
1、先将1000克糯米淘洗干净，水浸24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂摊凉备用。
2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌做成馅。
3、在方盘内刷一层猪油，铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭，每铺一层放入适量的馅，共铺三层。
4、上锅蒸熟后，用刀切成小块即可食用。
二、夹心年糕
原料：糯米1000克、小豆50克、青丝50克、红丝50克、糖适量。
做法：
1、将1000克糯米洗净，浸泡24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂后展开切成两块。
2、把50克小豆煮烂，加糖和青红丝各50克做成馅。
3、将馅料撒于其中一块的面上，再将另一块放在馅上压实、压紧，然后用刀切成块即可。
三、炸白条糕
原料：糯米1000克、油500毫升。
做法：
1、将1000克糯米洗净浸透后沥去水分，上屉蒸至熟烂，取出用木棒捣烂，压碾成块。
2、先将年糕用刀切成约50克的小块，然后把油500毫升放锅里烧沸，再放入年糕，待炸至年糕浮起时，即可捞出。
四、炸花年糕
原料：糯米1000克、粳米250克、猪油50克、白糖50克、桂花酱50克、花生油少许。
做法：
1、将1000克糯米和250克粳米洗净、浸透，然后加水磨成粉浆，装入布袋内压干水分。
2、将粉浆放入盆内，加入猪油、白糖和桂花酱各50克搅匀。
3、在方盘内刷上花生油，把搅好的粉团放入盘内摊平，上屉用旺火蒸约30钟便熟。
4、凉后切成长方块，然后放入花生油锅中以中火炸透即可。
五、汤年糕
原料：年糕，红豆，银耳.
做法：
1.银耳泡发洗净；红豆洗净后，浸泡热水闷半小时.
2.加一碗水炖半小时。
3.半小时后加入银耳开始煮，再炖半小时.
4.年糕蒸熟后切片或搓圆加入汤中即可。
六、豆沙年糕汤
1、 锅里水烧开，将宁波水磨年糕切成片下水煮熟，然后小火加热等待第二部工序。愿意吃得筋道一点的，可以把年糕切厚一些。
2、 将豆沙在碗中象调面粉一样地加水调稀，缓缓倒入煮年糕的锅中，用勺调匀，根据各人口味加一些糖，就okay了。
七、青菜肉丝炒年糕
原料：肉丝，青菜（一般用油菜），年糕
做法：
1、肉丝用嫩肉粉抓一下，料酒和油放进去拌好；青菜切成合适的长度
2、锅里放油，炒肉丝和青菜，下点盐，炒好捞出备用
3、再放油，下年糕，快炒，并不断加点水以防止粘锅，炒到年糕变软，加入炒好的肉丝青菜，放点盐，鸡精，可再加点水，等汤基本收干起锅。
八、脆炸年糕紫菜卷
材料： 年糕 适量、紫菜 数张、炸浆 适量
做法：先将年糕切成四方型，大小随意，然后用紫菜包裹，沾上炸浆，放于约170度滚油炸至香脆，上碟即可使用。
贴士：要控制好油温，不宜太高或太低。
九、年糕糖水
材料：双色年糕 150g、姜片 40g、水 450g、冰糖 75g
做法：先将双色年糕切成正方形状，大小随意；水、姜片煲滚；放入年糕同煮约五分钟便可。
贴士：甜度可因自己喜好而调小。煮年糕时间不宜太长。
十、脆炸吉列马蹄糕
材料：马蹄糕 适量、面包糠 适量、鸡蛋 1只、生粉 适量
做法：先将马蹄糕切件、沾满生粉后上蛋浆，再贴上面包糠，滚油约170度火，炸至金黄便可上碟。
贴士：可沾上茄汁一同进食，令其无油腻的感觉。
十一、粤港风味年糕
材料：各式年糕适量、食用油适量
做法：
1、煎－－－将各式年糕切成片状，大小随意。放少量油，将年糕煎至金黄即可。
2、蒸－－－将各式年糕切成片状，蒸透即可。
贴士：以上做法保持年糕原滋原味，口感细腻香滑。
十二、螃蟹小年糕
材料： 螃蟹、小年糕 、葱、姜 、低钠盐、糖、老抽、味精、料酒、水淀粉
做法：
1、将螃蟹对切，放入油锅中煎熟盛出；
2、在剩油中放入年糕煸炒；
3、将煎熟的螃蟹放入锅中一起煸炒；
4、放入料酒、姜、酱油等进行调味后焖烧一会儿；
5、然后，放入糖和少许味精；
6、最后勾芡就可以出锅了。
十三、腊肠年糕
原料:腊肠＼年糕片＼青椒＼胡萝卜
配料:葱
做法:
1.各种原料切片
2.锅放少许油,加葱段炸香
3.加腊肠
4.加年糕,可以加少许水,将年糕炒软
5.加青椒＼胡萝卜,炒熟出锅

④ 传统年糕怎么切片好切

软一点的时候比较好切，但是不要等到特别软，粘刀的时候，有卖专门的切刀的，个人觉得不是很有必要

⑤ 切片年糕怎么做好吃简单的方式

年糕很多人都吃过，可以自制，也可以买现成的，切片年糕其实就是片状年糕，切片年糕的做法很多，一般来说，炒年糕比较多，还可以加其他食材混搭着吃，这样年糕更入味，也很家常。

3.猪肉切丝，用盐拌过，再加蛋白和太白粉浆过， 30分钟。木耳泡水至发涨，摘去硬梗部份，清洗乾净，切成丝。白菜洗净切丝，韭黄摘乾净切段备用。年糕也切成0.3公分厚的片。油热至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，捞出。另用油炒肉丝、木耳和大白菜，加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁，放下年糕拌炒，

⑥ 年糕机做出来的年糕切片穿串，可年糕太硬，有什么办法

蒸，或者煎，煎年糕很软很好吃，年糕凉了之后都是硬的，需要煎

⑦ 怎样分开切片年糕

放蒸笼蒸软，就可以了