1. 生物选修一制果醋中的糖源有什么用
选修1 课题1 果酒和果醋的制作一、实验原理 1．酵母菌的细胞呼吸 酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖,表达式为：C6H12O6+O2→CO2+H2O+能量酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳,表达式为：C6H12O6→C2H5OH+CO2+能量 2．酵母菌发酵的最佳环境酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活：在有氧时,酵母菌大量繁殖,但是不起到发酵效果；在无氧时,繁殖速度减慢,但是此时可以进行发酵.在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖,再隔绝氧气进行发酵.20℃左右最适合酵母菌繁殖,酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃,pH最好是弱酸性. 3．醋酸菌好氧性细菌,当缺少糖源时和有氧条件下,可将乙醇（酒精）氧化成醋酸.表达式为：C2H5OH→CH3COOH+H2O；当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸. 醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃ 二、实验步骤 1.对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗并消毒.先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒,晾干待用. 2. 取葡萄500 g,去除枝梗和腐烂的子粒. 3. 用清水冲洗葡萄1～2遍除去污物,注意不要反复多次冲洗. 4. 用榨汁机榨取葡萄汁后,将其装入发酵瓶中或将葡萄打成浆后,用洁净的纱布过滤至发酵瓶中,盖好瓶盖.如果没有合适的发酵装置,可以用500 mL的塑料瓶替代,但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3. 5. 将发酵瓶置于适宜的温度下发酵. 6. 由于发酵旺盛期CO2的产量非常大,因此需要及时排气,防止发酵瓶爆裂.如果使用简易的发酵装置,如瓶子（最好选用塑料瓶）,每天要拧松瓶盖2～4次,进行排气. 7. 10 d以后,可以开始进行取样检验工作.例如,可以检验酒味、酒精的含量、进行酵母菌的镜检等工作. 8. 当果酒制成以后,可以在发酵液中加入醋酸菌或醋曲,然后将装置转移至30～35 ℃的条件下发酵,适时向发酵液中充气.如果找不到醋酸菌菌种或醋曲,可尝试自然接种,但效果不是很好.如果没有充气装置,可以将瓶盖打开,在瓶口盖上纱布,以减少空气中尘土等的污染. 三、注意事项请分析此装置中的充气口、排气口和出料口分别有哪些作用.为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接?结合果酒、果醋的制作原理,你认为应该如何使用这个发酵装置? 答：充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出CO2的；出料口是用来取样的.排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接,其目的是防止空气中微生物的污染.使用该装置制酒时,应该关闭充气口；制醋时,应将充气口连接气泵,输入氧气. 课题2 腐乳的制作一、 实验原理 1．参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种,其中起主要作用的是毛霉. 2．毛霉是一种丝状真菌,常见于土壤、水果、蔬菜、谷物上,具有发达的白色菌丝. 3.毛酶等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸. 二、实验步骤 1.将豆腐切成75px×75px×25px的若干块.所用豆腐的含水量为70％左右,水分过多则腐乳不易成形. 2.将豆腐块平放在铺有干粽叶的盘内,粽叶可以提供菌种,并能起到保温的作用.每块豆腐等距离排放,周围留有一定的空隙.豆腐上面再铺上干净的粽叶.气候干燥时,将平盘用保鲜膜包裹,但不要封严,以免湿度太高,不利于毛霉的生长. 3.将平盘放入温度保持在15～18 ℃的地方.毛霉逐渐生长,大约5 d后豆腐表面丛生着直立菌丝. 4.当毛霉生长旺盛,并呈淡黄色时,去除包裹平盘的保鲜膜以及铺在上面的粽叶,使豆腐块的热量和水分能够迅速散失,同时散去霉味.这一过程一般持续36 h以上. 5.当豆腐凉透后,将豆腐间连接在一起的菌丝拉断,并整齐排列在容器内,准备腌制. 6.长满毛霉的豆腐块（以下称毛坯）与盐的质量分数比为5∶1.将培养毛坯时靠近平盘没长直立菌丝的一面统一朝向玻璃瓶边,将毛坯分层盘立摆放在容器中.分层加盐,并随层加高而增加盐量,在瓶口表面铺盐厚些,以防止杂菌从瓶口进入.约腌制8 d. 〔注〕用盐腌制时,注意盐都用量.盐的浓度过低,不足以抑制微生物生长,可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高,会影响腐乳的口味. 7.将黄酒、米酒和糖,按口味不同而配以各种香辛料（如胡椒、花椒、八角茴香、桂皮、姜、辣椒等）混合制成卤汤.卤汤酒精含量控制在12％左右为宜. 〔注〕酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系.酒精含量越高,对蛋白酶的抑制作用也越大,使腐乳成熟期延长；酒精含量过低,蛋白酶的活性高,加快蛋白质的水解,杂菌繁殖快,豆腐易腐败,难以成块. 8.将广口玻璃瓶刷干净后,用高压锅在100 ℃蒸汽灭菌30 min.将腐乳咸坯摆入瓶中,加入卤汤和辅料后,将瓶口用酒精灯加热灭菌,用胶条密封.在常温情况下,一般六个月可以成熟. 三、注意事项 1.酿造腐乳的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵.前期发酵所发生的主要变化是毛霉在豆腐（白坯）上的生长.发酵的温度为15～18 ℃,此温度不适于细菌、酵母菌和曲霉的生长,而适于毛霉慢慢生长.毛霉生长大约5 d后使白坯变成毛坯.前期发酵的作用,一是使豆腐表面有一层菌膜包住,形成腐乳的“体”；二是毛霉分泌以蛋白酶为主的各种酶,有利于豆腐所含有的蛋白质水解为各种氨基酸.后期发酵主要是酶与微生物协同参与生化反应的过程.通过腌制并配入各种辅料（红曲、面曲、酒酿）,使蛋白酶作用缓慢,促进其他生化反应,生成腐乳的香气. 2.毛霉是一种低等丝状真菌,有多个细胞核,进行无性繁殖.毛霉是食品加工业中的重要微生物,它可以产生能够分解大豆蛋白的蛋白酶,常用于制作腐乳和豆豉. 课题3 探讨加酶洗衣粉的洗剂效果一、实验原理 1．加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉,目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶,其中,应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶. 2．碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽,使污迹从衣物上脱落.脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的脂肪、淀粉和纤维素水解为小分子物质,使洗衣粉具有更好的去污能力. 3．在本课题中,我们主要探究有关加酶洗衣粉的三个问题：一是普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果有什么不同；二是在什么温度下使用加酶洗衣粉效果最好,三是添加不同种类的酶的的洗衣粉,其洗剂效果有哪些区别. 二、实验步骤 1探究用加酶洗衣粉与普通洗衣粉洗涤的效果的不同 ①在2个编号的烧杯里,分别注入500mL清水. ②取2块大小相等的白棉布,用滴管在每块白布上分别滴上等量的墨水,分别放入烧杯里,用玻璃棒搅拌. ③将2个烧杯分别放入同等温度的温水中,保温5分钟. ④称取5克加酶洗衣粉和5克普通洗衣粉2份,分别放入2个烧杯中,用玻璃棒均匀搅拌.保温10分钟. ⑤观察并记录2个烧杯中的洗涤效果 2探究用加酶洗衣粉洗涤的最佳温度条件 ①在3个编号的烧杯里,分别注入500mL清水. ②取3块大小相等的白棉布,用滴管在每块白布上分别滴上一滴食用油、鸡血、牛奶,分别放入烧杯里,用玻璃棒搅拌. ③将3个烧杯分别放入50摄氏度的热水、沸水和冰块中,保温5分钟. ④称取5克加酶洗衣粉3份,分别放入3个烧杯中,用玻璃棒均匀搅拌.保温10分钟. ⑤观察并记录3个烧杯中的洗涤效果. 3探究不同种类的加酶洗衣粉洗涤的效果注意事项 1．变量的分析和控制影响加酶洗衣粉洗涤效果的因素有水温、水量、水质、洗衣粉的用量,衣物的质料、大小及浸泡时间和洗涤的时间等.在这些因素中,水温是我们要研究的对象,而其他因素应在实验中保持不变.选择什么样的水温进行实验需要实验者根据当地一年中的实际气温变化来确定水温,通常情况下,冬季、春季、秋季和夏季可分别选取5 ℃、15 ℃、25 ℃和35 ℃的水温,因为这4个水温是比较符合实际情况的,对现实也有指导意义. 2．洗涤方式和材料的选择. 在洗涤方式中有机洗和手洗两种方式,应考虑其中哪一种比较科学?哪一种更有利于控制变量?再有,洗衣机又可以分为半自动和全自动两种,相比之下,采用全自动洗衣机比较好,并且应该尽量使用同一型号小容量的洗衣机,其机械搅拌作用相同.关于洗涤材料的选择也有一些讲究.用衣物作实验材料并不理想,这是因为作为实验材料的衣物,其大小、颜色、洁净程度等应该完全一致,而这并不容易做到；此外,人为地在衣物上增加污物,如血渍、油渍等,也令人难以接受.因此,选用布料作为实验材料比较可行.在作对照实验时,可以控制布料的大小、颜色以及污物的量,使其相同；同时,也便于洗涤效果的比较. 3．水量、水质和洗衣粉用量的问题. 水的用量和布料的大小是成正比的.做实验用的布料不易过大,水量不易过多,但应该让布料充分浸泡在水中.水量和洗衣粉的用量可以参考下表.实验时可根据表中的数据换算出实际用量.如果在实验中使用手洗的方法,如课本中图4-4所示,使用1 000mL的烧杯作为容器,可以用500 mL的水,洗衣粉的用量可以用1g或1.5 g 其他相关问题简述如下.实验中可以用滴管控制污物的量,待污物干燥后再进行实验；布料应放在洗衣粉溶液中浸泡相同的时间；采用玻璃棒或筷子搅拌的方式模拟洗衣过程；模拟搅拌的时间、次数和力量应基本相同.
2. 在酒精发酵过程中每隔一段时间拧松瓶盖或打开排气口其原因是什么
你好：
酒精发酵过程中，会产生气体的，过多的气体会形成【较高的】压力，每隔一段时间释放气体，是防止瓶子炸裂的措施。
3. 排气装置的作用是什么
排气系统的功用是：汇集各发动机气缸内的废气，减小排气噪声和消除废气中的火焰和火星，使废气安全地排入大气，并对废气中的有害物质进行排放控制。排气系统是指收集并且排放废气的系统，由排气歧管、排气管、催化转换器、排气温度传感器、汽车消声器和排气尾管等组成。排气系统工作原理：发动机气缸中的废气由排气门排出后，经各缸排气歧管汇至排气总管，由三元催化转换器净化处理及消音器消声后从排气尾管排出车外。
自诊断系统的功用是什么？
自诊断系统的功用是：1、对汽车内传动系统、控制系统及各部分工作状态进行自动检查和监测；2、当汽车出现故障时安装在仪表板上的故障指示灯会闪亮以警告车主汽车出现问题；3、按下按钮故障代码会在仪表板上显示出来。自诊断系统不能调出故障码的原因是：1、连接点火开关、ECU、故障警示灯、通讯接口的线路断路或短路；2、ECU故障导致自诊断输出信号不正常；3、故障警示灯与通讯接口损坏。
润滑系统的功用有哪些？
润滑系统的功用：1、润滑作用，机油可使运动零件之间构成油膜接触，减小摩擦阻力和动力损失，并减小机件的磨损；2、冷却作用，利用机油的流动性，带走发动机零件的部分热量，防止零件温度过高而烧损；3、清洁作用，循环流动的机油，将发动机在工作中磨下的金属微粒、从大气中吸入的尘土及燃料燃烧产生的固体物质带走，防止在零件之间形成磨料而加剧磨损；4、密封作用，利用机油的粘性，使机油附着于运动零件表面，提高零件的密封效果，减少漏气；5、防锈作用，润滑油膜吸附在金属表面，把空气和水隔开，起到防锈和防腐蚀作用。
电控燃油喷射系统的功用是什么？
电控燃油喷射系统的功用是精确控制燃油喷射量、喷射时间、喷射压力，使喷入活气缸内的燃油达到较佳效果，达到动力性和经济性排放较好效果。电子燃油喷射系统的应用使发动机精确灵活的控制成为可能，使直喷式汽油机的梦想得以实现，并达到了稀薄燃烧。电控燃油喷射系统优点：1、发动机动力性、经济性、尾气排放性能提高；2、空燃比反馈控制，降低了排放；3、燃油直接喷入进气道，各缸混合气分配均匀；4、点火提前角可以实现精确控制，使混合气燃烧更加充分，满足发动机各种负荷的要求；5、具有故障自诊断功能，良好的用户界面，便于用户检查维修。
制动系统的功用是什么？
制动系统的功用是：1、保证汽车行驶中能按驾驶员要求减速停车；2、保证车辆可靠停放；3、保障汽车和驾驶人的安全。制动系统的保养方法是：1、保持干燥；2、定期检查制动液高度；3、每10000公里检查一次制动液；4、异常情况仔细查看。制动系统的组成部分是：1、供能装置：包括供给、调节制动所需能量以及改善传动介质状态的各种部件；2、制动器：产生阻碍车辆运动或运动趋势的部件；3、控制装置：产生制动动作和控制制动效果各种部件；4、传动装置：包括将制动能量传输到制动器的各个部件。
汽车空调系统的功用是什么？
汽车空调系统的功用是：1、利用制冷剂的不断变换循环达到制冷效果；2、将外部新鲜空气吸进车内可以通风和换气，防止风窗起雾；3、用发动机冷却液、废弃的余热或燃烧器燃烧产生热量，作为取暖的热源通过加热器加热，由鼓风机送入车内，使温度上升达到制暖的效果；4、除去汽车内空气的尘埃、臭味、以及有毒气体，使车内空气变得清新；5、对车内空气进行加湿，提高车内空气的相对湿度。
4. 制果酒发酵的装置的排气管为什么不能插入容器内太深
你在制作果酒的时候，这个发酵装置排气管，如果你插入的太深，
很有可能会插到酒里面，当你插到酒里面之后，
因为液体当中没有太多的气体，所以排气管就达不到排气的目的。
5. 果酒果醋发酵装置排气口为什么弯曲
拧松排气口，释放无氧呼吸释放的二氧化碳。但该装置要避免进入氧气，因此排气口弯曲，防止氧气进入。
6. 如图所示的发酵装置中，排气口要与一个长而弯曲的胶管连接，其主要目的是（）A．让产生的气体缓慢排
排气口的作用是排出果酒制作过程中产生的气体（CO2），排气口连接长而弯曲的胶管的主要目的是防止杂菌污染．
故选：B．
7. 发酵装置中水的作用
(1)冷却(降温或使温度控制在30℃~37℃) (2)下降 加碱(氨水) 谷氨酸脱氢酶 酶活性(反馈，负反馈) (3)下降 混入杂菌产生竞争，分解或吸收谷氨酸
8. 果酒和果醋的发酵装置排气孔长而弯曲且管口朝下是如何做到防止杂菌污染的
排气管抄细长且开口向下避免空气中灰尘落入发酵液中，从而防止杂菌污染。
发酵装置的排气孔长而弯曲且管口朝下可以防止空气中的灰尘（主要是细菌）进入到发酵液中，灰尘中含有多重对发酵不利的细菌，在发酵液中大量繁殖后导致果酒或者果醋发酵失败，排气孔细长且开口向下空气中灰尘难以进入从而避免了杂菌污染。
9. 果醋发酵装置排气口的水池可以排二氧化碳我知道，但是可以排空气吗如果能的话怎么排，二氧化碳怎么排
瓶子里原有的一点空气，会被生成的CO2稀释（空气（大部分是氮气）浓度下降，CO2浓度变得极高），可以认为没有空气，全是CO2。故装置没有专门的排空气口。
10. 果酒和果醋的发酵装置中充气口管子下端为什么浸入液体中而排气口的管子下端不浸入液体中
排气口的作用是排气，如果浸入液体就成了排液了。
试想下，如果排气口下端在页面下专方，当瓶中发酵产生属大量气体时会如何？因为气压增大，会对下方的液体产生压力从而令液体通过排气口流出，这个显然不是它的目的。
因为作用是排气，自然要放在气体聚集的空间区域，这样气压大了以后发现有一个出气口可以走便会从排气口出去了。
充气口如果不伸入液体，也会造成充的气立刻顺着排气口走掉，没有停留足够的时间进行化学反应。充气口充的应该是氧气，目的是把瓶里的酒精氧化成醋酸，那么申入液体会让它们充分反应，达到目的。