油炸食品自动油炸装置

1. 油炸食物的原理

问题1：为什么榨油能把食物变熟？因为有火，油只是调料，只是火在帮食物煮熟 问题2：而又为什么不点着？因为虽然火是吃油的，但是油的下面是锅呀过的下面才是火！

2. 油炸食品空心原理

本来就是空心的食品，油炸之后才能空心的。
像油条，就是本来油条里有空气的，油炸之后，产生了气泡空心。
这个空气，是碳酸氢钠分解产生二氧化碳造成的。
没有哪个食品，本来是不含气体的，油炸一下就产生气体的。

3. 这种东西叫什么是什么机器做的，油炸的还是膨化食品

俗称：小花卷，一种膨化休闲食品：我记得济南盛润机械有限公司有这样的产品。

4. 油炸食品的制作

油炸糯米柿子饼

用料

柿子300g、糯米粉600g、油适量

做法

1、柿子去皮放入容器，将柿子打成柿子汁，加热至80度。

2、加入糯米粉趁热揉成型。

3、揉好的面团静置醒20分钟。

4、用手制作的糯米柿子饼。

5、起油锅油温60度下糯米柿子饼炸制。

6、将糯米柿子饼两面煎至金黄，捞出控油即可趁热食用。

炸五香油饼

用料

面粉300g、油适量、盐适量、葱适量、花椒面适量。

做法

1、将葱花、盐、花椒面、食用油均匀搅拌。

2、把面粉放少许酵母和适量温水活成面团，醒两个小时。 发好的面团内部是均匀的蜂窝状。

3、案板上撒少许薄面，将发好的面团反复揉，揉到面团表面光滑，将面团整形成长柱形。

4、把面团擀成厚度约0.5cm的长方形。

5、均匀的撒上拌好的调料，上下折叠5层。

6、用刀均匀切开，用手压扁面剂，擀成油饼状。

7、锅中放油加热，炸至两面金黄气泡即可。

5. 怎样制作油炸食品

萨其马(北方特色)
萨其马是我国满族的传统糕点。
原料配方
面团料：面粉14公斤
鸡蛋10公斤
碳酸氢钠100克
水1公斤
白砂糖12.5公斤
植物油11公斤
桂花750克
含少许化学烯香料(以上油炸与桂浆料)
饰面料：面粉2公斤
芝麻1公斤
瓜子仁1公斤
青梅1公斤
葡萄干1公斤
青红丝、碳酸氢钠适量
制作方法
1.制油炸条：(1)制面团时面粉要过筛，在粉堆中央开凹糖，把鸡蛋磕入容器内搅打后倒入凹糖，同时用水先溶化碳酸氢钠，掺入面粉，然后加水把面粉调成面团(面团用水应保持20～40℃)，再揉至光滑，静放30分钟。(2)切条。将静放30分钟(即醒面)后的面团擀成3毫米厚的薄片，切成约10厘米长、3厘米宽的面条，刷去干粉，待油炸。(3)炸制。油锅烧至160℃，然后投入面条，炸至黄色捞出，滤去余油待用。
2.熬糖浆：将白砂糖加适量的水投入锅内烧开(糖水之比为10∶14)，当烧至114～116℃时勺出。
3.制饰面料：将青梅切成片，葡萄干、青红丝用水洗净待用。
4.成型：把成型木框放在台上，在框内撒上薄薄一层干粉，再撒上一层芝麻，然后将油炸好的面条涂上一层均匀的糖浆，倒入木框内，厚度约3.3厘米，铺平，在其表面上撒果料，压平，再切成6.7厘米见方的块形，也可切成长方形，待冷却后即可出售。
注意事项
1.面条粗细要均匀一致，防止油炸时发生生、糊现象。
2.化学烯、桂花不宜投放过早，防止糖浆变色。
3.挂浆时的温度应恒温。
4.刀口要切齐。
小花片
小花片是湖南的地方传统糕点之一，生产历史悠久，因产品形状很像猫的耳朵，故又有“猫耳朵”之称。该产品既是逢年过节招待宾朋、馈赠亲友的大众化食品，也是下酒品茶、做菜开汤的理想食品，生产遍及湖南全省各地城乡。
产品为白皮红芯，色泽鲜艳，圆形呈片状，香、酥、脆、甜中带咸。经济实惠，食用方便。
原料配方(按100公斤产品计)
精面粉30公斤
标准粉55公斤
赤砂糖8公斤
饴糖2公斤
茶油18公斤(制浆用)
芝麻2公斤
小茴香0.8公斤
食盐0.5公斤
纯碱0.2公斤
工艺流程
配料→分别调制皮料、芯料→压皮→重叠→压皮→卷筒→切片→油炸→冷却→装箱
制作方法
皮料用清面粉加适量食盐和清水调制成较硬的面团。芯料用标准粉加溶化后的赤砂糖水(80℃)与食盐调制成比皮料稍硬的面团。皮料、芯料的比例4∶6，重叠是指皮、芯分别压好后各取一块重叠再压成1.5毫米的皮子，切成12厘米宽的条，卷成筒状切片，再进行油炸、冷却、装箱。
麻花
麻花是油炸食品之一，外形呈铰链形，故又称“铰链棒”。有甜、咸两味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的区别。
原料配方(成品约168只，重约6公斤)
面粉5公斤
砂糖粉0.5公斤
植物油0.075公斤
奶粉0.175公斤
碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤)
明矾0.1公斤
炸制耗用植物油1.25公斤
如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。
制作方法
1.疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。
此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂
2.面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团。成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面0.5公斤。
3.成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。生坯要求长短均匀。
4.氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉，最好在销售时临时拌制。如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽。
质量标准
颜色要求金黄或深黄，外表糖粉无溶化现象。外形应瘦长均匀，中段(除两端)在四绞以上。食感松脆，无软韧现象。含水量要求在10%以下。
巧果
巧果又名脆果，橙黄色的菱形小片，是一种油氽食品，入口松脆，制作方便。
原料配方
面粉35公斤
绵白糖(或白糖粉)8.5公斤
嫩豆腐9公斤
黑芝麻2.5公斤
植物油15公斤
制作方法
1.先将糖、黑芝麻和豆腐放在拌粉机中拌和，然后放入面粉调制成团，拌粉过程中可适当加些水(豆腐的主要作用是使果坯在油氽时皮层起孔，发松)。制成面团后，分成几小团，静置2小时待用。
2.压制皮子是用小棍将面团压薄，折叠起来，把面团压成如馄饨皮子厚的片，切成菱形小块，即成生坯。还须用刀在坯中划些小印，便于氽时弯曲。
3.油氽时，待呈金黄色起松，即可捞起冷却。冷却后颜色稍深。
雪花蜜
原料配方
1.皮料：富强粉4公斤
生油1公斤
炸油7.5公斤
2.里脊：富强粉15公斤
饴糖7.5公斤
生油2公斤
苏打适量
3.脸料：白糖19公斤
4.浆料：饴糖10公斤
蜂蜜1.5公斤
工艺流程
配料→和皮→和里脊→分块→擀片→切条→切个→翻花→炸制→挂浆→粘糖→冷却→成品
制作方法
将和好的皮和里脊面团，分别分成相等份量的小块，待静置半小时后把皮擀成长方形的面片，再把里脊擀成等于皮面积一半的里脊片，在皮上刷一层水，再把里脊铺放在皮的半边，再将另半边皮折盖在里脊上，擀出3厘米厚的面片，横切成小长条，中间切一小口，再翻花成圆形即为生坯，炸熟后，挂浆粘糖，即为成品。
质量标准
规格形状：块形整齐，大小一致。
表面色泽：表面呈白麦黄色，并粘附白糖。
口味口感：香甜适口，无其它异味，口感绵软。
内部组织：酥皮均匀，层次清晰，不含杂质。
上海春卷
原料配方
面粉1公斤
瘦猪肉400克
嫩韭芽1.5公斤
虾皮100克
豆油250克
精盐、香油(麻油)、菱粉、味精适量。
制作方法
1.制面团：将面粉倒入面盆内，加点精盐，加清水，边加边搅，搅至不粘手为止。和皮面要求软稀一点，抓起时呈欲坠状。
2.制馅：猪肉切丝，放入小的锅内煸炒至七成熟时，要放入切成段的韭菜，剁碎的虾皮和菱粉，调成薄糊，再一起炒，将熟时投入味精、香油，炒成稠糊状馅供备用。
3.烙春卷皮：将平底锅烧烫，用油擦一下，右手抓面团，在锅中心抹转后拎起，在锅板上留下碗口大小的圆形薄皮，烙干，翻身再烙，然后取出备用。
4.制面糊：用少量生面加水搅成面糊，作粘皮用。
5.成型：将春卷皮铺平，中间放馅糊，两头迭好，卷成枕形，用面糊粘住即成。
6.炸制：油烧至7～8成熟时半春卷下锅，炸至金黄色捞出，滤去余油，即可装盘食用。
北京炸回头
原料配方
面粉500克
肉馅(牛、羊肉均可)500克
花生油500克
菜馅250克
姜末、葱末、盐、香油、酱油各少许
制作方法
用少许凉水把肉馅搅匀润，加入菜馅和姜末、葱末等，拌匀备用。菜馅可用韭菜、白菜、西葫芦均可，随季节而异。用250～300克凉水把面和好(亦有用开水烫面并加入适量发面的)，擀成比一般水饺皮稍大的皮儿，装馅捏成饺子形，再把两角对捏住，下入油锅内炸熟，即成炸回头。
产品特点
形状别致，风味独特，远胜水饺。过去北京的街头巷尾，常有回民设摊制卖。
炸大排岔
原料配方
富强粉15.5公斤
标准粉15.5公斤
生油4公斤
盐1.25公斤
芝麻2公斤
炸油18公斤
工艺流程
配料→合面→擀片→成型→炸熟
制作方法
1.和面：先将油、盐和芝麻仁放在和面机内加水搅拌均匀，然后加入面粉和制成面团，再将面团分成小块。
2.擀片：将小块面擀成极薄的长方形面片，并切成2.5×4.5厘米的小长条形面片。
3.成型：取两片小长方形面片重叠在一起，顺其长边平行下刀，呈“川”字形，然后将一边从中间切口中翻套，便可成型，再经炸制，便为成品。
质量标准
规格形状：大小一致，薄厚均匀整齐，不卷边，不走形。
表面色泽：棕黄色，表面有均匀小泡。
口味口感：咸香酥脆，无其它异味。
内部组织：组织紧密，无白心，不含杂质。

6. 什么设备可以把油炸食品的油挤出来

家庭用可以采用橄榄油，因为橄榄油分子较稳定，高温下不易分解，还有一种特别的香味。

7. 油炸机为什么要安装二氧化碳灭火器

在油炸食品行业中所用的自动油炸机器，比如油炸机，一种烹炸食物的设备，采用电热丝进行加热，工作时油温保持在180℃左右，而电热丝的温度在一千摄氏度左右，当油槽内的油较少时，电热丝裸露在油面以上，这时由于温度较高，极有可能发生火灾。因此，为了安全，有必要对油炸机进行防灭火保护。

1油炸机灭火系统设计要求

油炸机工作时油槽里面盛放的是食用油，油炸机上有进料口、出料口和两个排烟

装置，进料口是裸露在外的，在发生火灾进行灭火时，由于灭火剂的喷放压力，油有可能飞溅出来，火焰有可能从出料口和排烟装置冒出，对人员造成伤害或引起周围其它地方的火灾。因此灭火系统装置的选择要保证不能由于灭火剂喷放的压力使油飞溅出来，火焰窜出的太高（远）造成其他危险和火灾，而且还要保证灭火。

2灭火系统的选择

考虑到油炸机炸出的是食用品，因此在灭火系统选择时，选择的灭火剂要尽可能的使灭火后的损失降到最低，经过综合比较最终选用二氧化碳灭火系统。二氧化碳的灭火机理主要是窒息作用，此外对火焰有冷却作用。二氧化碳的窒息作用主要是通过充满整个空间或包围燃烧物使其周围空气中的氧含量降低而实现的。此外二氧化碳灭火剂对保护的物品基本上没有损害，这样在一定程度上能降低损失。而且二氧化碳灭火剂有毒性低、不污损被保护物和环境、不破坏臭氧层、价格低、绝缘性能好等优点。二氧化碳灭火系统可用于扑救下列火灾：1）灭火前可切断气源的气体火灾；2）液体火灾或石蜡、沥青等可熔化的固体火灾；3）固体表面火灾及棉毛、织物、纸张等部分固体深位火灾；4）电气火灾。二氧化碳灭火系统使用方便、价格便宜，因此对油炸机选用二氧化碳灭火系统是比较适合的。

3油炸机灭火系统简介

3.1油炸机采用的灭火方式

由于油炸机系统的特殊结构，所以针对油炸机上不同地方选用不同的灭火方式，在油槽内部采用全淹没方式进行灭火，在进料口采用局部保护方式进行灭火。

8. 大家知道上海油炸锅哪有买就是专门油炸食品的锅 有自动调温的 保证不炸焦食物

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9. 油炸的原理

油炸制品加工时，油可以提供快速而均匀的传导热能，食品表面温度迅速升高，水分汽化，表面出现一层干燥层，形成硬壳。然后，水分汽化层便向食品内部迁移，食品表面温度升至热油的温度时，内部温度也逐渐升高。同时食品表面发生焦糖化反应，部分物质分解，产生油炸食品特有的色泽和香味。食品在油炸时可分为五个阶段。
(1)起始阶段将食品放入油中至食品的表面温度达到水的沸点这一阶段。该阶段没有明显水分的蒸发，热传递主要是自然对流换热。被炸食品表面仍维持白色，无脆感，吸油量低，食物中心的淀粉未糊化、蛋白质未变性。
(2)新鲜阶段该阶段食品表面水分突然大量损失，外皮壳开始形成，热传递主要是热传导和强制对流换热，传热量增加。被炸食品表面的外围有些褐变，中心的淀粉部分糊化，蛋白质部分变性，食品表面有脆感并少许吸油。此阶段耗能最多、需时间最长，是油炸食品质构和风味形成的主要阶段。
(3)最适阶段外皮壳增厚，水分损伤量和传热量减少。热传递主要是热传导，从食品中逸出的气泡逐渐减少直至停止。被炸食品呈金黄色，脆度良好，风味佳。
(4)劣变阶段被炸食品颜色变深，吸油过度，制品变松散，表面变僵硬。
(5)丢弃阶段 被炸食品颜色变为深黑，表面僵硬，有炭化现象。
油炸工艺的技术关键是控制油温和热加工时间，不同的原料其油炸工艺参数不同。一般油炸的温度为100-230℃，根据原料的组成、质地、质量和形状大小控温控时油炸加工，可获得优质的油炸食品 。