生物泡菜的实验装置图

Ⅰ 泡菜的制作方法极其乳酸菌的分离实验结果

一、材料、试剂与仪器
1.1 材料
萝卜、番茄：购于食堂
蔗糖，食盐：实验室提供
1.2试剂
番茄汁碳酸钙琼脂培养基：葡萄糖5 g，酵母膏3.75g，蛋白胨3.75 g， 磷酸二氢钾1 g，吐温80 0.25 ml，琼脂10g，番茄汁50 ml ，自来水450 ml ，常规灭菌50min;
BCP琼脂培养基:乳糖 2.5 g，酵母膏1.5g，蛋白胨2.5g，琼脂10g，0.5%溴甲酚紫溶液5 ml，自然水500ml，常规灭菌50min；
1.3用具与仪器
标签纸，酒精灯，玻璃棒，量筒，移液管，烧杯，试管，500ml三角瓶，250ml三角瓶，培养皿，接种环，棉塞，牛皮纸，纱布，电子天平，恒温培养箱，高压蒸汽灭菌锅，砧板，菜刀等。

二、实验步骤
第一阶段：泡菜制作
（1） 选料：选择新鲜的萝卜一根，洗净，切成3~5cm的长条放入灭菌后的三角瓶中，直至总体积的2／3左右。
（2） 加水：取含5%食盐和3%蔗糖的冷开水，加至容器的4／5的容积处，然后盖上橡胶塞。
（3） 保温：置28°C恒温箱中保温一周左右。泡菜时间以酸化阶段为佳，若时间过长，则泡菜发酵已进入过酸阶段，不适宜分离检验乳酸菌。
（4） 质量检验：一般通过感官辨色泽（浅黄、无白花）、闻气味以及进一步测PH即可知泡菜的成熟度和质量优劣。
第二阶段：培养基的制作
（1） 番茄汁碳酸钙琼脂培养基的制作： 称取葡萄糖5g，酵母膏3.75g，蛋白胨3.75g，KH2PO41g，吐温80 0.25ml，琼脂10g，番茄汁50ml（用纱布挤），自来水450ml，PH7.0。然后放入高压灭菌锅中灭菌50分钟。
（2） BCP培养基的制作： 称取乳糖2.5g，蛋白胨2.5g，酵母膏1.5g，琼脂10g，0.5%溴甲酚紫溶液5ml，自来水500ml，PH6.8—7.0. 然后放入高压灭菌锅中灭菌50分钟。
第三阶段：菌种分离
（1） 浇注平板：将上述两种培养基各浇注三个平板。
（2） 平板分离：将优质的泡菜汁通过直接平板划线法分离出单菌落。
（3） 恒温培养：将上述平板分别放入25°C、37°C恒温培养48h以上。
（4） 观察菌落：乳酸菌在番茄汁碳酸钙琼脂平板培养基表面只形成浅色的小菌落，但汁BCP琼脂平板培养基表面则可使紫色的培养基形成黄色包围圈。
第四阶段：菌种鉴定
触酶反应 厌氧菌一般都无触酶（过氧化氢酶），故用滴管把3%H2O2滴在菌落上，若无气泡产生，就证明该菌为触酶阴性。
注意事项：
（1） 制作泡菜的萝卜应洗净，但不可用开水烫过，不然可以使其内的乳酸菌致死。
（2） 三角瓶中不宜留过多的空间，同时，在制作期间，不可经常打开橡胶塞，否则因氧气的过多而促使其中的白地霉等杂菌大量生产，降低质量。
（3） 因为泡菜是厌氧发酵过程，故应注意橡胶塞是否密闭。
五、试验结果的观察
泡菜汁通过平板划线法在番茄汁碳酸钙培养基上只形成了浅色的小菌落，而在紫色的BCP培养基上形成了黄色的包围圈。用3%H2O2滴在菌落上，无气泡产生。证明泡菜汁中得到了乳酸菌，并分离出来。
六、实验过程中所遇到的问题
（1） 在培养基灭菌时，塞子选用的是有孔的，导致在灭菌时培养基喷出，且拿出培养基后，没有及时的倒平板，使得培养基凝固。

Ⅱ 生物作业 泡菜的制作的实验报告中的现象及结果要怎么写

探究泡菜制作

河南省新乡市获嘉县冯庄镇第一初级中学八年1班 牛子儒

一、实验目的

通过对泡菜的制作学习制作泡菜的原理，懂得了微生物的生活环境及泡菜的形成过程。了解了微观世界。

二、实验原理

在无氧条件下，乳酸菌分解产生乳酸。根据这一原理，按照一定比例及创造一定条件，乳酸菌发酵使泡菜形成。

三、实验方法

根据制作方法泡制4玻璃瓶泡菜，进行常温与低温的对照实验，汁液与清水泡制对照实验，及无氧与有氧的对照实验。

四、实验过程

1、实验时间：2007年10月3日—2007年10月22日

2、实验地点：家中

3、泡菜汁液：干辣椒、桂皮、丁香、白胡椒加清水煮沸的汁液。

4、制作方法：（1）将甘蓝、耶花菜、芹菜、胡萝卜、青椒、黄瓜和洋葱等原料洗净沥干。然后，甘蓝切成3厘米2的片，耶花菜去梗，切成小朵，芹菜切3厘米长的小段，青椒除去种子，切3厘米见方小片，胡萝卜、黄瓜切2厘米长短的小段，再切成细条，洋葱切2厘米2的片。（2）将甘蓝放入沸水中，上下翻2遍后迅速捞出侵入冷水里，稍后捞出置于笊篱内沥干水分。然后，依次将耶花菜、芹菜、黄瓜、青椒、胡萝卜和洋葱 投入沸水中，反复翻动几次，当水将沸腾时，迅速捞出浸泡在冷水里，冷却后捞出沥干水分。（3）将切碎的干辣椒、桂皮、丁香、白胡椒放入1500毫升的水中煮沸，在小火继续煮20分钟，然后加入白糖500克，食盐10克，煮沸，搅拌均匀，出锅过虑，冷却，成为泡菜的料液。（4）将上述蔬菜分成四等份，分别装入标有A、B、C、D不同标识的四个大小相同的玻璃瓶，将料液分别徐徐倒入装有泡菜的A和B两个瓶中，直至泡菜全部被淹没，把瓶口密封好，A瓶置于阴凉处，B瓶放入冰箱冷藏柜；C瓶的料液不浸没蔬菜，也不加盖，置阴凉处。D瓶中倒入清水泡浸，置阴凉处。

A瓶就可以与B、C、D三瓶各项对照。

五、观察记录情况

自10月3日起，每天观察情况记录如下表：

日期
A瓶
B瓶
C瓶
D瓶

10月3日
初始日
初始日
初始日
初始日

10月4日
无变化
无变化
露出汁液的部分略有些皱
蔬菜膨胀

10月5日
有绒毛似的物质在蔬菜间隙漂浮
汁液清澈
有细微物质漂浮
水变白色，蔬菜膨胀迅速，上浮水平面下降。

10月6日
以前一天比无明显变化
无明显变化，味道微甜
接触倒空气的部分发霉变黑色
已有明显霉臭味道

10月7日
可食用，味道辣、酸中带甜
味辣，略甜，但不酸
漂浮物露出汁液的部分开始发霉
明显腐臭，丢弃

10月12日
味辣、甜、酸pH=3
味辣、甜，pH=4
泡在汁液里的也有部分发黑

pH=3

10月22日
味道更好pH=3
pH试值4
将近1/5菜发霉 pH=3

六、结果与体会

1、制作泡菜方法简单易行，实验时间不长，每一位同学都可以尝试。而泡菜营养丰富，低盐，试一种可口小菜，可以推广。

2、通过实验组与对照组，发现了微生物乳酸菌的生长所需环境为10 ℃～30 ℃，0℃以下也适宜乳酸菌的生存，只是低温环境繁殖比较慢，但需要在无氧环境中才能生存。

3、通过实验增强了对教材知识的理解，也增强了动手能力，更促进了对微生物的了解。尽管有些微生物会使人患病，但大多数微生物是有益于人类的。在人类不断探索宇宙的同时，也在关注着微生物，微生物是人类生活离不开的生物，也是未来可以不断开发利用的一大方向。微生物与人在食品、医药、农业、工业、生化武器及基因工程，都有着广阔的前景，在未来的20年里，人们将继续不断探索微生物这个神秘的种群，利用它给人类带来更多的益处。

4、在实验过程中，一直受到父母、老师、同学的支持，因此实验才能这么顺利。所以我想，完成了这个实验，不仅是实验本身让我增长了知识，而且还让我进一步懂得了合作的必要性和重要性。在今后的学习生活中，一定还会有许多的实验要完成，这就需要大家的互相帮助与合作，因为每一次的相互合作与相互帮助都能让每一个人更愉快。

5、这个实验过程的时间是我以前没有碰到过的，因为以往的实验基本上都是即时可以完成的，一般就是几分钟，只有一次培植过绿豆芽，也只有两天就完成了。但这次整个实验过程前前后后用了20天。因为时间的长，更要实验者的细心和耐心，每一天的观察与记录，都要准时准确，认真细致。实验过程中，我一直是很耐心很细心地在做着一切必须做的事情，每一天的观察都带给我新的喜悦。

总之，实验的过程让我体会到了认真严谨科学的态度以及合作的精神，是成功的基础，而实验的结果让我看到了研究开发微生物前景的明亮。至此，实验已结束，但我探索科学奥妙的旅程却刚刚开始。[

Ⅲ 如下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答： (1)制作泡菜宜选用

Ⅳ [生物--选修1生物技术实践]农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用热水

（1）在泡菜的制作过程中，要注意无菌操作，“用热水洗坛两次目的”是杀灭杂菌，“盐水煮沸冷却”的目的是首先杀灭盐水中的杂菌，但是又不能杀灭陈泡菜水中的乳酸菌，所以要冷却处理．
（2）发酵过程中，蔬菜为乳酸菌的生长提供了营养物质：碳源、氮源、水、无机盐、生长因子；同时为满足适宜的温度、无氧环境等具体培养条件的要求，采用了密封后置于阴凉处处理．
（3）乳酸菌是厌氧型的生物，氧气会抑制乳酸菌的生命活动，所以菜坛要密封，造成无氧环境；若菜坛有裂缝或密封不严，可能会出现的结果是乳酸菌不能正常生长，杂菌大量繁殖，泡菜变质；“陈泡菜水”中含有大量的乳酸菌．
（4）盐浓度过高也会抑制乳酸菌的生长，所以“若制作的泡菜特别咸而不酸”说明盐分过多，正确的做法是将适量将坛内的盐水换为冷却的沸开水．
（5）A、泡菜制作需要配制盐水，按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水，A错误；
B、在酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与 N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，B错误；
C、制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液，C正确；
D、温度和食盐用量影响亚硝酸盐含量，D错误．
故选：C．
故答案为：
（1）杀灭杂菌杀灭杂菌并保证“陈泡菜水”中菌种的活性
（2）碳源氮源生长因子密封后置于阴凉处
（3）乳酸菌是厌氧生物，密封后造成无氧环境 乳酸菌不能正常生长，杂菌大量繁殖，泡菜变质 提供乳酸菌菌种
（4）过多的盐抑制乳酸菌的发酵适量将坛内的盐水换为冷却的沸开水
（5）C

Ⅳ [生物──选修1生物技术实践]回答下列有关泡菜制作的习题：（1）制作泡菜时，需用盐水煮沸，其目的是____

（1）用煮沸过的质量分数为10%的NaCl溶液的作用是调味和抑制杂菌生长的作用；泡菜汁中含有乳酸菌，坛中加一些已腌制过的泡菜汁的目的是加入乳酸菌菌种，这相当于在接种环节增加了乳酸菌的数量．
（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸的过程，乳酸菌无氧呼吸的场所是细胞质内．
（3）菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有温度、腌制时间和食盐用量等．
（4）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，不适合酸性环境的菌类而被淘汰，而乳酸菌比杂菌更耐酸所以这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是乳酸菌数量增多杂菌数量减少．
（5）泡菜腌制过程中，由于坛内环境中硝酸还原菌的繁殖，促进硝酸盐还原为亚硝酸盐，但随腌制时间延长，乳酸菌大量繁殖，产生乳酸，抑制硝酸盐还原菌繁殖，使亚硝酸盐含量逐渐下降，符合这个规律的是b组，所以从图中可知，用等量的3组b浓度的食盐制作泡菜比较适合；由于亚硝酸的毒害作用，不能在第5天食用；等到亚硝酸盐含量降低以后才能食用；亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，这一产物再与N-1-萘基乙二胺偶联，能形成玫瑰红色的产物，紫甘蓝不适合用作实验材料的原因是紫甘蓝中的色素会干扰显色反应所产生的紫红色．
故答案为：
（1）杀灭杂菌 增加乳酸菌数量
（2）无氧呼吸 细胞质
（3）温度 腌制时间
（4）乳酸菌数量增多杂菌数量减少 乳酸菌比杂菌更耐酸
（5）等量的3组b5 紫甘蓝中的色素会干扰显色反应所产生的紫红色

Ⅵ 第一次做泡菜母水，放了一只青辣椒做实验三四天后水面有白泡沫，还有白花青椒也变黄了，跟小米辣一样颜

你成功了，我也泡过这东西，只不过我泡的是萝卜，蒜头，还有姜，你也可以泡我泡的这些，哦也可以泡鸡爪，很好吃的，那酸爽，啧啧

Ⅶ 如何在实验室检验泡菜中的亚硝酸盐

一、目的与要求：
1、明确亚硝酸盐的测定与控制成品质量的关系。

2、明确与掌握盐酸萘乙二胺法的基本原理与操作方法。

二、原理：

样品经沉淀蛋白质，除去脂肪后，在弱酸条件下硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，生成的重氮化合物，再与萘基盐酸二氨乙烯偶联成紫红色的重氮染料，产生的颜色深浅与亚硝酸根含量成正比，可以比色测定。
三、试剂与仪器

1、亚铁氰化钾溶液：称取106克亚铁氰化钾[K4Fe9(CN)5.3H2O]，溶于水后，稀释至1000毫升。

2、乙酸锌溶液：称取220克乙酸锌[Zn(CH2C00)2·2H20]，加30毫升冰乙酸溶于水，并稀释至1000毫升。

3、饱和硼砂溶液：称取5克硼酸钠(Na2B07·10H20)，溶于100毫升热水中，冷却后备用。

4、0.4％对氨基苯磺酸溶液：称取0.4克对氨基苯磺酸，溶于100毫升20％的盐酸中，避光保存。

5、0.2％盐酸萘乙二胺溶液：称取0.2克盐酸萘乙二胺，溶于100毫升水中，避光保存。

6、亚硝酸钠标准溶液：精密称取0.1000克于硅胶干燥器中干燥24小时的亚硝酸钠，加水溶解移入500毫升容量瓶中，并稀释至刻度。此溶液每毫升相当于200微克亚硝酸钠。

7、亚硝酸钠标准使用液：临用前，吸取亚硝酸钠标准溶液5.00毫升，置于200毫升容量瓶中，加水稀释至刻度，此溶液每毫升相当于5微克亚硝酸钠。

8，小型绞肉机。

9、分光光度计。

四、操作方法：

1、样品处理：称取5.0克经绞碎混匀的样品，置于50毫升烧杯中，加工2.5毫升饱和溶液，搅拌均匀，以70℃左右的水约30毫升将样品全部洗入500毫升容量瓶中，置沸水浴中加热15分钟，取出后冷至室温，然后一面转动一面加入5毫升亚铁氰化钾溶液，摇匀，再加入5毫升乙酸锌溶液以沉淀蛋白质，加水至刻度，混匀，放置0.5小时，除去上层脂肪，清液用滤纸过滤弃去初滤液30毫升，滤液备用。

2、测定

吸取40毫升上述滤液于50毫升比色管中，另吸取0.00、0.20、0．40、0．60、0.80、1.00、1.50、2.00、2.50毫升亚硝酸钠标准使用液(相当于0、1、2、3、5、7、10、12.5微克亚硝酸钠)，分别置于50毫升比色管中，于标准与样品管中分别加入2毫升0.4％对氨基苯磺酸溶液，混匀，静置3-5分钟后各加入1毫升0.2％盐酸萘乙二胺溶液，加水至刻度，混匀，静置15分钟，用2厘米比色杯，以零管调节零点，于波长538nm处测吸光度，绘制标准曲线比较。

计算： X=(A×1000)/(m×40/500×1000×1000)

X：样品中亚硝酸盐的含量，g／kg；

m：样品质量，g；

A：测定用样液中亚硝酸盐的含量，ug．

Ⅷ 泡菜制作原理

泡菜的制作原理是微生物的发酵在食品的制作而成，制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质。因此泡菜制作的原理是需利用乳酸菌在无氧条件下发酵形成乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，然后制作成泡菜。

(8)生物泡菜的实验装置图扩展阅读

泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品，原料多样，制作简便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品质和适宜的口味等优点。但是，泡菜在发酵过程中也存在着一些食用安全陛问题，其中最值得关注的就是亚硝酸盐。

亚硝酸盐中毒通常表现为3种类型：亚硝酸盐进入人体后，亚硝酸盐将人体血液中正常的血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，使血液的载氧能力降低，从而导致高铁血红蛋白症；亚硝酸盐在体内合成亚硝胺而诱发癌症；导致肾小腺肾小球肥大。但亚硝酸盐控制在安全范围内不会对人体造成危害。

通过对泡菜的研究揭示了泡菜中亚硝酸盐形成的原因及其消长规律。硝酸盐和亚硝酸盐是广泛存在于自然环境中的化学物质，在采摘后蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐。蔬菜在腌制和贮藏初期，亚硝酸盐含量较低，但由于发酵初期杂菌(肠杆菌科细菌和真菌等)的硝酸盐还原酶作用，蔬菜中大量硝酸盐被转化为亚硝酸盐，使亚硝酸盐含量急剧增加。

随着发酵体系中氧气的减少，乳酸菌的生长导致pH值降低，杂菌的繁殖受限甚至死亡，乳酸菌逐渐演变为优势菌群。

由于乳酸菌代谢产生的乳酸及乳酸菌自身的酶系统，使相当一部分亚硝酸盐被降解，也削弱了还原硝酸盐的能力。至发酵结束时，亚硝酸盐含量降至最低点，甚至消失。所以从整个泡菜的乳酸发酵过程看，发酵过程亚硝酸盐含量变化会出现一个亚硝峰，这是不可避免的。

Ⅸ 泡菜在腌制过程中，由于一些硝酸盐还原菌的作用，会产生一定量的亚硝酸盐，后者具有致癌作用．某实践活动

（抄1）制作泡菜宜选用新鲜袭的蔬菜或其他原料，原因是亚硝酸盐的含量低．
（2）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为4：1，盐水加热煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响．操作时，菜料装至八成满时，加入配制好的盐水，并没过全部菜料．
（3）为确保发酵过程所需的无氧环境，应注意经常补充坛盖边沿水槽中的水．
（4）实验中3只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的原因是各坛中微生物种类和数量可能存在差异．
（5）泡菜坛子密封不严或取食工具不卫生，或盐的比例过小，都会引起杂菌滋生、泡菜变质，甚至发霉变味．
（6）常用比色法测定亚硝酸盐含量．
故答案为：
（1）亚硝酸盐的含量低
（2）4：1 加热煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响 八成满
（3）经常补充坛盖边沿水槽中的水
（4）各坛中微生物种类和数量可能存在差异
（5）泡菜坛子密封不严或取食工具不卫生，或盐的比例过小，都会引起杂菌滋生、泡菜变质
（6）比色法

Ⅹ 求生物泡菜实验报告

泡菜的制作主要涉及的微生物发酵：
一般我们制作泡菜用的小白菜和萝卜等蔬菜含有丰富的硝酸盐，制作时，温度过高，食盐量不足10%，腌制时间短（6天内），这样的环境有利于某些细菌的繁殖（包括一些硝酸盐还原菌和其他杂菌，盐浓度高可抵制杂菌生长，防止泡菜变质，而温度过高可能会影响乳酸菌的生长，而杂菌影响较小），这些硝酸盐还原菌细菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐含量升高（6天左右亚硝酸盐含量就可以达到最高峰）。而在10天后泡菜中的亚硝酸盐含量开始有明显下降,这可能是由于随着腌制时间的延长，乳酸细菌也大量繁殖，对硝酸盐还原菌产生一定的抑制作用，影响其生长繁殖，并且乳酸菌可以降解亚硝酸盐，所以造成泡菜中亚硝酸盐的含量后期又有所下降。