⑴ 冷水面團的特點
大家都知道我們生活中有很多食物，都是用麵粉製作出來的，所以麵食也是主食，非常常見的一種，面試分為冷水面和熱水面，冷水面就是用冷水和的面，這樣的面它摸起來手感是非常硬的，我們一般在做面條和吃水餃的時候都會使用冷水或面，那麼冷水面都可以做哪些麵食呢?
冷水面是用室溫的水與麵粉調制而成，又稱水面或涼水面。特性為產品組織緊密、筋性好、彈韌性強、勁力與拉力大，成品色白、爽口有勁。調製冷水面的水溫宜低於30℃，使麵粉內的澱粉不糊化，因此面團比其他面團結實。揉好之面團需鬆弛，使吸水均勻形成良好的延展性，以利成形的操作。
冷水面可分為硬面與軟面，俗語說「軟面餃子，硬面條」，面團的軟硬是根據產品特性而定，所以水量的添加有很大的彈性。適合水餃、面條、餛飩等水煮類的產品，也可製作成油餅、煎餃、烙餅、春卷等煎、烙或油炸類製品。
冷水面調制時，最好能加少量鹽，因為鹽具有增強面團的彈韌性，行話常說「鹼是骨，鹽是筋」，添加鹽的面團色澤較白有彈性。
冷水面的密度要靠外力的搓揉形成，用力搓揉，會促進麵粉顆粒結合均勻，揉到面團十分光滑，不黏手為止，可以分次加水，以防止水分一次吃不進，發生濕黏現象。
冷水面diy蔬菜面條的做法
材料：面團成品130～150g面團乾料中筋麵粉100g、細鹽1g面團濕料菜汁50±5g(手工用)、菜汁32±3g(機制用)
1.【蔬菜汁做法】先將蔬菜攪(搗)碎，用細綿袋擠汁。
含天然色素較高的蔬菜，如菠菜、番茄、紅鳳菜、紅莧菜、紅心甘薯、胡蘿卜等，都可使用。建議不要加入菜渣，因其含太多粗纖維，面條壓時不易黏合，面條易糊爛。
2.乾料(鹽需先加入水中溶解)拌勻，濕料慢慢加入攪拌成濕面粒。接著用手揉成光滑面團，鬆弛5～10分鍾。
3.濕細面粒面團經復合(壓面或壓)成面帶，鬆弛10～30分鍾。
4.面帶表面撒防黏粉，再壓成1.2±0.2mm之薄面帶。用切面條機或利刀切成長20∼30cm的細面條或寬面條，撒點防黏粉，就可包裝冷藏。
天然蔬菜汁與空氣、光線接觸、溫度的高低均會使面條變色，最好即時食用或冷藏保存1～2天，又因有蔬菜纖維並不適合冷凍保存。