① 家常冷麵湯的調配法
家常冷麵湯的調配法如下：
1. 准備基礎材料：
- 冷麵：選擇乾冷麵，需提前用涼水泡發，大約半小時後用手搓散，確保冷麵充分吸水，泡足3小時。
- 冰鎮水：提前准備冰鎮過的水，用於調製冷麵湯，增加清涼口感。
2. 調製冷麵湯底：
- 白醋：將冰鎮水倒入容器中，加入較多的白醋，攪拌均勻。白醋的用量可根據個人口味調整，一般需稍多一些以達到酸甜適中的口感。
- 糖與辣椒油：嘗一下冷麵湯後，根據個人喜好加入適量的白糖和辣椒油，調整酸甜辣度。
- 醬油與鹽：可適量加入醬油增加色澤和鹹味，鹽則需根據個人口味少量添加。
3. 添加配菜與調料：
- 蔬菜：將切好的黃瓜絲、香菜段、西紅柿片放入冷麵湯中攪勻。這些蔬菜不僅增加了冷麵湯的口感和營養，還能提升整體風味。
- 其他配料：如煮雞蛋、牛肉片、綠豆芽等，可根據個人喜好適量添加，增加冷麵的豐富度和口感層次。
4. 注意事項：
- 青菜切絲切碎：為了更好地融入湯中，提升味道，建議將青菜切絲或切碎後放入。
- 冷麵處理：將泡好的冷麵放入沸水中燙1分鍾變軟後撈出，迅速放入冷水中反復沖洗3回，以確保冷麵口感勁道爽滑。
5. 完成：將處理好的冷麵放入調好的冷麵湯中，即可享用清涼美味的家常冷麵。