㈠ 酒店設備包括哪些酒店設備如何選購
酒店的設備一定要齊全，這是一個好酒店的標准，選購只要能夠保證質量，在其他方面當然是能省則省了。接下來我們就來為大家介紹一下酒店設備包括哪些以及酒店設備如何選購，想了解的朋友們一起來看看吧。
酒店的設備一定要齊全，這是一個好酒店的標准，選購只要能夠保證質量，在其他方面當然是能省則省了。接下來我們就來為大家介紹一下酒店設備包括哪些以及酒店設備如何選購，想了解的朋友們一起來看看吧。
一、酒店設備包括哪些
1．廚房機械：洗碗機、 洗菜機 、餃子機、壓面機、 和面機 、餃肉機、切肉機、洗米機、面點機、刨冰機、 榨汁機 、攪拌機、豆漿機、冰激凌機、甜筒機、咖啡機、真空冷卻機等。
2．排風管道、排煙設備、連續油炸機、翻轉鍋、自動 炒鍋 、刀板殺菌櫃、米飯生產線、餐具浸泡槽、操作台、風力烤線、點烤箱、洗滌槽、洗滌盤、保管箱、儲存櫃、存放架、餐車、炊具五金架、桿、鉤、餐具五金架、桿、鉤、調料盒、調料箱、調料架、炊具架等。
3．廚房餐具： 陶瓷 餐具、塑料餐具、 不銹鋼餐具 、竹木餐具、金銀餐具、銅錫餐具、金漆餐具、西餐具、中餐具、酒具、 茶具 、咖啡具等。
4．廚房炊具：炒鍋、炒勺、蒸鍋、湯鍋、砂鍋、火鍋、平底鍋、 不粘鍋 、蒸籠、 蒸箱 、 高壓鍋 等。
5．廚房爐灶：抽 油煙機 、燃氣灶、油爐、汽爐、電爐、烤箱烤爐、酒精爐、木炭爐等。
6．廚房電器：電飯煲、 微波爐 、開水器、電磁爐、消毒櫃、 冰箱 、冰櫃、 冷藏櫃 、凈水機、排風扇、飲水機、廚房電器材料及配件等。
7．廚房櫥櫃： 不銹鋼櫥櫃 、木質櫥櫃、 防火板 櫥櫃、鋼板櫥櫃、 整體櫥櫃 、 整體廚房 、集成廚房、櫥櫃檯面、板材及配件等。
8.廚房附屬設施及用品：快餐廳桌椅、 吧台 桌椅、水龍頭、桌布、檯布、照明燈具、開關、裝飾品、水果籃、蔬菜筐等。
二、酒店設備如何選購
1．酒店廚房設備選購－按設備的功能需求來選擇
（1）菜品質量要求較高，菜品精細，而且客 流量 比較大的，可以選擇品牌產品。如，可以選擇德國的RATIONAL、MKN或者法國的BONGA RD ／班佳等進口品牌，質量好，口碑好。如果要求不是非常高，國產品牌佳斯特也可以滿足您的烹制要求。
不同的型號和不同的功能對設備的價格影響較大，可以根據具體的需求來選擇。
（2）粗加工設備，如肉類和蔬果類的絞切機、，還有水池、隔油池等，國內就有很多生產廠家，可以不選國內外的大牌，只要質量不錯又耐用就可以。
（3）水龍頭，因為使用頻繁，就需要選擇品牌產品，以防故障頻發。
（4）明廚設備需要注重美觀，所以不設置在明廚的設備就沒有必要一味圖好看了，這樣也能省點錢呢。
2．酒店廚房設備選購－採用不銹鋼設備的，要依據情況選擇不銹鋼材質
一般常用的不銹鋼材質有201和304兩種型號。 201不銹鋼 具有一定的耐腐蝕性，加工性相對較差，所以其適宜在承受較重負荷而耐蝕性要求不太高的設備和 部件 上使用。304型可耐800℃高溫、耐腐蝕、韌性好、易加工，是國家認可的食品級不銹鋼。
但是有一點，201比304型號更為廉價。
所以選擇設備時，不一定需要整台機器都要用304不銹鋼製作，可以部分採用201材質，這樣設備整體價格就可以相對低一點。但是有的設備部位必須用食品級不銹鋼，如設備中與食品直接接觸的部位。
3．酒店廚房設備選購－按設備的需求度（如菜品質量、餐廳定位）做預算
在選擇設備前要根據實際情況去做預算，如菜品質量和價格的高低、餐廳的環境如何、菜系類型。經由專業人員指導，做出的預算才會比較符合實際。
如果自己做，預算太高，浪費金錢。如選用的設備尺寸太大、功率過高，給人“殺雞用牛刀”的感覺。預算過低，選用的設備太小，功能太少，不能滿足我們的客戶需求，就會影響經營效益。若是選用設備質量太差，剛開始好像是成本低了，但是後續的維保費用會相對更高，而且會影響正常營業，可謂“得不償失”了。
4．酒店廚房設備選購－按照設計師的功能間設計來選購設備
在滿足使用和衛生需求的前提下，能共用的功能間盡量合並，不能合並的縮短距離，可以減少廚房設備的數量，設備少了，省錢啦。
而且不設置過多功能間，還可以有效減少廚房土建隔斷和 裝修 費用。也省錢了，不是嗎？
以上就是今天給大家介紹的有關酒店設備包括哪些以及酒店設備如何選購的全部知識，希望可以給大家帶來幫助。如果還想了解相關的知識，可以繼續關注我們的網站，我們會在時間回復您。
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日本沖床系列：AIDA.、YMADA、AMADA、DOBDY、KOMATSU精密沖床；台灣沖床系列：金豐、協易、瑛瑜、振力東泰沖床；國內沖床系列：、米斯克、固安力、澳瑪特、博信、博侖、威榮、揚力、沃克（上海二鍛）等；徐鍛，楊力，沃德，濟二等國內沖床壓力機（主要指我們常說的氣動精密沖床）按噸位大小及品質級別分類排序：大型（800及噸以上）：濟二—金豐（台資）—協易（台資）......中型（300-600噸級別）：金豐（台資）—協易（台資）—東泰（台資）—碩爾—捷邁......中小型（15-250噸級別）：第一類：金豐（台資）—協易（台資）—瑛瑜（台資）--振力（台資）--東泰（台資）——碩爾、奧瑪特、米思克、泰易達、博信、歐泰、固安力等.....第二類：揚鍛—廣鍛---浙鍛---徐鍛---沃得—揚力......歡迎繼續關注碩爾資訊新聞中心，更多相關產品信息，可撥打我司全國統一以上同系列排名不分先後，所有品牌好評度均來源於沖床行業專業人士和用戶評價，沖床品牌眾多，國內沖床品牌價格和沖床精密度均有差異，建議選購沖床用戶理性選擇。
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現在市場上很多這種機器。還衍生出專門的屠宰工藝了。
自20世紀80年代以來，特別是進入20世紀90年代，肉雞飼養業在我國得到了迅猛地發展。肉雞飼養業的發展，必然促進肉雞加工業的發展。我院在20世紀80年代中期，考察了我國進口荷蘭梅恩和斯托克等公司的肉雞屠宰加工成套設備，掌握了第一手材料，根據對這些資料分析比較，並研究有關設備的性能工作原理、結構和選材等特點，研製出符合國情，具有國內領先、世界先進水平的肉雞屠宰加工成套設備。從大的方面分，肉雞屠宰加工的工藝流程主要分為4個區域，即前處理區、中拔區、預冷區及分割包裝區。其工藝流程如下：毛雞上掛 鎮靜 （電麻） 宰殺 電麻 瀝血 浸燙 脫毛 凈膛 預冷 分割 包裝。 在我們從事肉雞屠宰加工設備的設計和安裝的10多年裡，不僅加工設備得到了不斷地改進和完善，肉雞加工的工藝也發生了許多變化。雞肉消費用戶對肉雞加工廠的肉雞品質也提出了更高的要求。現將近年來肉雞加工廠普遍採用的工藝流程及重要技術參數按上述的4個區域加以論述。 1、前處理區 前處理區是指肉雞從運雞車上卸下至雞毛被打凈的處理區域。其工藝流程如下：分籠 掛雞 鎮靜 （電麻） 宰殺 瀝血 電麻 瀝血 浸燙 脫毛 切爪（下掛）。對於中小型肉雞屠宰廠可以不用分籠機。肉雞通常被裝在塑料筐內，壘成7籠1摞用汽車送到電宰廠，每筐裝8-10隻雞。分籠機就是把7籠1摞的雞分成一籠一籠地輸送到掛雞輸送帶上。掛雞人員從運行中的雞籠中把雞掛到屠宰傳送鏈上，一般應按每人每小時掛1200-1500隻的勞動強度安排。雞被掛到掛鉤上以後，應在黑暗的通道中運行30-40s,使活雞得到鎮靜後再宰殺，以便減少掙扎。宰殺後10s進行電麻，電麻的強度應保證通過每隻雞體的電流為18-20mA,電麻時間為8-10s,電壓通常在35-60V之間。使用交流電或直流電均可。宰殺後的瀝血時間為4.5-5.5min.瀝血時間過短，血瀝不凈，影響雞肉的品質；時間過長，對脫羽不利，且引起失重，降低出肉率。瀝血後雞體被輸送進浸燙機。浸燙機和脫羽機同為前處理區的關鍵設備，浸燙效果的好壞直接影響到雞肉的品質。對浸燙機的要求主要是保證浸燙時間、浸燙溫度及浸燙池內的水溫的均勻性。浸燙池內的水溫溫差應不大於0.5 C.浸燙池內的翻水狀況也對浸燙效果有很大的影響，目前有2種攪拌方式即提水水泵式和鼓風式。從對各個廠家的觀察調查來看，鼓風式要優於水泵式，水泵式通常有漂雞、掉雞現象，漂雞直接影響雞背的燙透性，而導至脫不凈黃皮和小毛的現象。為了去除黃皮和小毛，往往得提高浸燙溫度，但是提高溫度後又會出現胸肉燙白現象，這是不允許的。作者在鐵嶺某公司調試浸燙池時，就出現過黃皮與胸肉不能兩全的矛盾。水溫在58.1 C時黃皮及小毛都達到要求，但胸肉普遍燙白，水溫在57.6 C時，胸肉正常，但黃皮及小毛存量嚴重，此時的浸燙時間都是87s.調試2天後，把浸燙池中入水部分的懸鏈縮短一些，在宰殺速度不變的情況下，使浸燙時間縮短為82s.此時浸燙溫度調至58.1 C,脫毛效果良好，胸肉亦沒有燙白現象，得到用戶的肯定。脫羽機的位置應緊挨浸燙機，雞體浸燙後應立即進入脫羽機，脫羽機的上方應噴適量的熱水，以便潤滑皮指及雞體，水溫在35-40 C為佳。為了打凈雞體上的小毛和黃皮，保證足夠的脫羽時間尤為重要，通常應保證30s以上。對於中、大型肉雞屠宰廠，應配備粗脫羽機和精脫羽機。脫羽機皮帶盤的轉速對脫羽質量也產生影響， 轉速太快，皮指對雞體的沖擊增大，容易損傷雞體並出現斷翅、斷爪等。皮指盤速度過慢，又不利於脫羽。經過多年的實際摸索，粗脫羽機的皮指盤轉速在950r/min左右為佳，精脫羽機的皮指盤轉速在750r/min為佳。皮指的硬度對脫羽效果也有直接影響，通常取皮指的硬度為邵爾A45-50.為了脫凈雞頭上的毛，通常在第1台脫羽機後或浸燙機後接一燙頭槽，燙頭槽的長度以能使雞頭浸燙3-5s為佳，溫度在70 C左右。脫毛後雞體被切爪機自動切爪，切爪後的雞體流入中拔區。有的廠家為了保證雞爪的質量，採用人工切爪。 2、中拔區 中拔區是指已去完毛的雞被去除內臟、頭、脖皮並清洗干凈這一過程所在的區域。其工藝流程如下：上掛 摘小毛 拽頭 開頸皮、割頭 摳嗉 割嗉 割脖皮 開腔 掏內臟 分肝 分胗 摘脾 拽腸 掏腔 拽油 割胸囊炎 內外清洗 下掛。對於中拔區應注意的是應經常對雞體進行沖洗，以保持雞體衛生和濕潤，可以在若干個工序之間安排外噴淋器。中拔區的人員安排，以6000隻/h的電宰廠為例，前處理區為1條傳送系統，中拔區為2條傳送系統，否則傳送速度太快，不易操作。2條速度為3000隻/h的中拔區，應安排的操作員工如下：上掛4人，摘小毛6人，拽頭2人，開頸皮2人，割頭2人，摳嗉6人，割嗉6人，割脖皮4人，開腔10人，掏內腔10人，分肝4人，分胗4人，摘脾2人，拽腸4人，掏腔2人，拽油4人，割胸囊炎2人。其中拽頭和割頭工序可以用1台去頭機來完成，如果沒有安裝雞體內外清洗機，還需安排4人進行內清洗，雞體被去除內臟，去除頭及脖皮並清洗干凈後由自動卸雞器使雞體自動掉下流入預冷區。 3、預冷區 預冷區是指來自中拔區的雞體被消毒和冷卻這一過程所在的區域。通常有2種預冷方式，即預冷池式和預冷機式。早期的電宰廠大都採用池式預冷，即在一個長方形水池中布置一些製冷排管，雞體通過懸鏈系統進入池子，並在池子中運行約40min,其特點是預冷效果好，運行成本較低，但不利於衛生清洗。近幾年新建的電宰廠，大多採用螺旋預冷機，雖然運行成本略高於池式預冷，但便於衛生清潔，有利於保證雞肉的品質，預冷時間也應保證在35-40min.不管採用何種方式，都分成2個階段預冷。第1階段水溫可以稍高些，在水中加次氯酸鈉消毒液，第2階段水溫應保持在0-1 C.這樣才能使預冷後的雞體溫度不高於8 C.採用螺旋預冷機必須配備製冰機。其製冷量根據肉雞屠宰產量配置，每隻雞所需製冷量可以通過計算得出。凈膛後雞體的平均質量約1.5kg,雞體的比熱取中間值3.0kJ/kg. C,預冷前雞體的平均溫度為30 C,預冷後為6 C,則換熱量Q=3.0 1.5 （30-6）=108kJ/只。因此一條6000隻/h的肉雞加工線，預冷區雞體所需的製冷量為108 6000=648000kJ/h,根據此製冷量，廠家就可以選用相應的製冰機或蒸發排管的面積及製冷機組。每小時用冰量M計算：648000=2.1 5 M+336 M+4.2 1 M則M=1847.7kg.（其中冰的比熱是2.1kJ/kg. C,溫度是-5℃；水的比熱是4.2kJ/kg. C,潛熱是336kJ/kg,保持溫度1 C）。 分割包裝區的溫度在16 C以下。其工藝流程如下：掛雞 割雞尾 割兩側 割後背 割胸翅 刮小肉 拉里肌 割軟肌骨 割腿 割長皮 割脖 摘脖。雞腿及胸翅割下後放到V帶輸送機上進行人工粗分割，再經選別送到工作台上進行細分割及包裝。細分的產品主要根據市場需要而定。每小時加工6000隻的電宰廠，分割車間需安裝兩條分割輸送懸鏈。其人員安排為：掛雞4人，割雞尾4人，割兩側4人，割後背8人，割胸翅20人，刮小肉8人，拉里肌8人，割軟肌骨4人，割腿12人，割長皮2人，割脖4人，摘脖4人，雞腿分切、去骨120人，腿肉深加工200人，胸翅深加工300人。另外，還需安排若干個運輸、清潔等附屬人員。綜上所述，肉雞屠宰加工主要技術參數如下： 電麻：電壓35-60V時間8-10s電流18-20mA/只 瀝血時間：4.5-5.5min 浸燙時間：75-85s 浸燙溫度：57.5-60 C 脫羽時間：30-40s 粗脫羽機皮指盤轉速：950r/min 精脫羽機皮指盤轉速：750r/min 皮指硬度：邵爾A40-50 預冷：時間40min水溫：0-2 C2010-1-2517:35:00