1. 我要開一個專門做魚的飯館，誰有各種魚做的菜的菜譜、菜名、或者做法，要詳細的，冷盤最好也有幾種
1、【口水魚的做法】
原料: 花鰱魚一條，澱粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老薑一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。
1、魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鍾，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。
5、撈出瀝干油後裝入碗中。
6、淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
7、拌勻即可
2、【水煮魚的做法】
（一）
1.買來鯉魚，切成魚片。
2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）
3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。
4.將很多（大量）油燒熱後加干紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。
5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話，豆芽就可以免了。
6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。
（二）
豆芽，或自己喜歡的蔬菜姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鍾。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!! 吃吧!!
註：
1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。
4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。
（三）
鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）
1、把魚洗干凈，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去干凈，然後從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。
2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鍾。
3、將洗好的豆芽洗好，在開水裡過一下，撈起備用。
4、鍋內放大量油（LD看了好心疼），待油9成熱後，先放入腌好的魚頭，炸熟後放入盛有豆芽的盆內，然後接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開後撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。
5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內就彌漫了水煮魚的香味，完成。
（四）水煮魚最簡易的做法！
1.鯉魚收拾干凈，切片兒。我切的不夠薄，不過還可以啦。
2.魚片用鹽腌，入味，不咸不好吃啊！
3.做水，煮魚片，到魚片熟為止，不要太老呀，大概三分鍾吧。
4.另用一鍋，做油，好多好多油，一定要能全部浸過魚片才成。
5.准備一個大盆，裡面放上蔥、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。
6.把煮好的魚片放在盆里，最後倒入從飯館帶來的辣椒，倒熱油。
3、【煎魚的做法】
最常使用的材料：非洲鯽魚、青蒜、薑片、蒜頭。清洗魚，在魚腹添加蒜頭兩個，（蒜頭要拍開）。旺火油鍋，加入少許薑片、蒜頭。抄香後將清洗整理好的魚放進鍋中。注意油不要太少，魚下鍋後火一定要旺。爆到魚皮金黃色，這時有香味飄出。這時，將魚用擱到鍋的一邊，可以看到鍋底還有少許油，將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然後將魚和青蒜擱到一起，加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭，加入一點醬油翻炒幾次後加水飩煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）。等到湯汁變濃了，加入青蒜尾少許。在輕翻炒後就可起鍋了。
4、【海蒸魚的做法】
鮮魚，1條，薑片25克香菇25克，黃酒15克，白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許①將魚刮鱗去腮，內服洗凈；②將魚放入場盤里放蔥、薑片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鍾，出籠後，淋上麻油即可
5、【雪魚的做法】
第一種做法：雪魚去皮改切成小塊，用鹽，白鬍椒粉，檸檬拌上。魚塊刷上黃油，上烤箱，在180攝氏度溫度下烤20分鍾，取出後，用明火焗，直至上有金黃色即可。特點：雪魚是深海魚，營養價值很高，且口感鮮嫩，無刺，黃油鮮香。
第二種做法：1、從超市買來大塊的銀雪魚，洗凈備用。2、將魚塊去皮去刺，切成一寸見方的大塊。把滲出汁液倒出。加入一個雞蛋、澱粉少許。並根據自己的口味加入各種調料，我一般都放醬油、醋、料酒、鹽和五香粉。攪拌均勻，留出5-10分鍾讓魚肉充分入味，就可以煎炸了。4、我一般使用橄欖油來煎炸，顏色比較漂亮。煎好的魚外焦里嫩，入口即化。吃的時候還可以蘸椒鹽或自己喜歡的其他佐料。試試吧，當魚肉吃到嘴裡時，你一定也會發出快意的感嘆！
第三種做法：1、原料：銀雪魚肉、山葯、青紅椒、蔥、薑片；2、調料：李錦記雞粉、料酒、色拉油、精鹽、清湯、生粉；做法：1.將山葯去皮切成小粒，雪魚切成小粒、青、紅椒切粒。2.鍋內放油燒熱，下蔥、姜炒香，然後放入雪魚、山葯、青、紅椒、調料同炒至熟，勾芡即可出鍋；4、特點：色澤潔白，清淡爽口，有補脾胃、益肺腎的功效。
6、【糖醋魚的做法】
魚的品種可用鯉魚、草魚、黑魚等。
糖醋魚非常講究刀功，家庭做糖醋魚只需打深刀，多開幾刀就可以了，不必太講究刀工。
開好刀的魚用料酒和家用調料（鹽、味精、花椒）調味，然後再洗水漂干凈，魚仍然保持本味，將水瀝干後，放到油鍋內炸，直至炸脆為止。
油的用量比較大，否則魚容易炸散架。然後再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚身上。
一份香噴噴、紅艷艷的糖醋魚就可以上桌了。糖醋魚口味特點是甜中帶酸，魚味淡，勾汁味濃，不再有魚的本味。
7、【紅燒魚的做法】
一般可用來紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。
把宰殺干凈的魚打花刀的。
紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下，油適量不必太多。
然後向鍋內給高湯（雞骨湯或者豬排骨湯）調味，接著放入醬油。
等鍋內水溫升上來時，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效）。
燒的時間一般為五分鍾左右。燒好後，鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因為有燉的過程，所以紅燒魚比較入味，味濃。
紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群。
8、【酸菜魚的做法】
川菜中的一道名菜。它是連湯一起上的，「水煮魚」跟它有點相似。一般魚品種用青鯇，草魚，胖頭等。
將魚洗凈去骨，切片，然後用鹽、味精將魚片拌好，再用玉米澱粉上漿。接著把酸菜洗干凈。（註：大超市有酸菜賣）。
鍋內放少量油，炸生薑、大蒜，接著放酸菜炒一下，再加高湯。先將酸菜煮兩分鍾，把味調好，然後將魚放進鍋，開鍋兩分鍾即熟。
喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進去。
9、【花椒魚片的做法】
材料：魚身肉（青魚，草魚，鯉魚，才魚），金針菇（青筍片）適量，干尖椒，花椒
1，腌制魚片：將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻，腌15－30分鍾。
2，做底料：將金針菇（青筍片）燙熟，取出後置於湯碗（魚大的用盆）內。
3，燙魚片：置中放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調味。待湯沸後，放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇（青筍片）的湯碗內。
4，做味料：放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下（不能拖，否則干尖椒變黑，色不好），再加入花椒，同樣翻炒幾下（不能拖，否則花椒很容易變苦，味差）。
5，起鍋：將味料倒入魚片上。端上餐桌。
特點：魚肉鮮嫩，入口即化，又香又麻又辣！
10、【蔥油魚的做法】
鱸魚一條，約一斤多即可，洗剝干凈；生薑去皮，切數片；蔥，切細，半小碟；醬油、黃酒、醋、老抽、精鹽、味精
第二步，蒸先在鱸魚身上平行切入數刀，不要太深，翻過來也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚身上，在魚身開口處塞入生薑讓平躺在盤子里放鍋里蒸，鍋里的水不要太多，約20-30分鍾量
第三步，加油；魚眼突出的時候差不多蒸熟。這時候起鍋，盤子里會有些汁水，倒掉些，撒蔥，加適量老抽、醋把鍋里剩水倒掉，起火熱油，油氣冒起，把油均勻澆在魚身上。
11、【糖醋脆皮魚的做法】
鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，澱粉15克。
1.將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉腌入味後揀除蔥、姜，用水澱粉拍好。
2.油燒7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。
3.鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。
特色：金紅色，外脆里嫩，酸甜咸鮮。
12、【剁椒魚頭的做法】
新鮮胖魚頭（又名雄魚、大頭魚）魚頭一個特別提示：魚頭一定要新鮮，不宜長時間置入冰箱。精緻剁辣椒、姜、味精（或者雞精）、食用油、蒸魚豉油、生抽
1、將魚頭剖開，去腮洗凈，瀝干放入盤中。
2、將精緻剁辣椒均勻鋪在魚頭表面（可依口味決定多少）。
3、加入姜丁、鹽（少量，因為剁椒里有很大鹽分）、味精、蒸魚豉油、食用油和少量清水。
4、將盛魚盤放入冷蒸鍋中（忌高壓、熱鍋），猛火，上大汽後蒸8－10分鍾。
5、起鍋，淋上一湯勺生抽，小香蔥點綴即可。
13、【火鍋魚的做法】
鮮活草魚1條（約1500克）或花鰱魚（2000克）、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干細豆粉60克、色拉油800克。
1、魚宰殺後治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鍾，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然後粘勻干細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。
2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。 魚用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調制而成。
紅鰱、西紅柿、地瓜粉、鹽、醬油、麻油
1、前期工作：紅鰱切段（最好3厘米寬，7厘米長，千萬不可切太短，否則魚刺又細又長）洗凈，放在碗內用醬油腌泡入味。至少要泡半個小時，其間要翻動幾次，使魚肉充分接觸醬油。
2、煮時：西紅柿洗凈切塊。
3、先放少許油，西紅柿加少許鹽小炒一下。之後放入水，等它燒開。（有的人覺得紅鰱比較腥，可以加薑片。）
4、在等水的時候，放一些地瓜粉在碗內，加一點點的水，使其融化，成糊狀。使魚塊充分沾染到地瓜粉。（地瓜粉非常容易化，所以一定要一點一點地加水，千萬不可一下加入許多水。）
5、水開後，把魚一塊一塊地放入鍋中，翻動，並根據需要再加一點鹽。最多3分鍾之後，可以裝鍋。
6、加入少許麻油，味道更鮮美。
13、【柴把魚的做法】
鮮魚肉200克，水發香菇75克，冬筍50克，熟火腿25克,青蒜葉適量，鮮姜25克，豬油50克，料酒25克，雞油25克，水澱粉50克，胡椒粉少許，鹽、味精、雞湯、蔥薑汁各適量。
1.魚肉切成3厘米長的粗絲，加料酒、蔥薑汁、鹽、味精腌入味；
2.香菇、冬筍、火腿、姜均切細絲；
3.用青蒜葉將姜絲、火腿絲、香菇絲、魚絲捆綁在一起，共分成24捆；
4.用刀將兩頭切下，整齊排入碗中，加雞湯、鹽、味精、蔥薑汁、豬油、料酒、胡椒粉上籠屜蒸熟，碼整齊，將魚頭、魚尾用水焯好，復位；
5.蒸魚的主料濾凈，倒入鍋中燒開，水澱粉勾芡，淋名油澆在魚肉上即可。
特點：肥嫩細膩，口味鮮美 菜系：湖南菜
14、【松鼠桂魚的做法】
桂 魚 200克 料 酒 2克松 子 10克 胡椒粉 少許番茄醬 10克 植物油 500克濕澱粉 40克 (實耗50克) 食 鹽 適量 食 醋 15克
1． 將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。
2． 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉（少許）塗勻。
3． 炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鍾，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
4． 將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。 5． 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用濕澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
15、【啤酒魚的做法】
活魚(肉質細嫩為佳)輔料：青紅椒、西紅柿；鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、蔥姜、雞精、味精
1、將魚洗凈去五臟,西紅柿、青紅椒洗凈切成塊；
2、坐鍋點火,倒油油熱後放入魚煎一下；
3、再坐鍋點火、倒油,放入煎好的魚,加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蚝油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜5分鍾,開鍋後加入西紅柿、香油即可。
16、【鴛鴦魚棗的做法】
凈魚肉200克。配料：油菜葉150克。料酒10克，精鹽1克，雞蛋清3個，干玉米粉20克，麵粉少許，紅曲粉少許，花生油500克(約耗30克)。
1.將凈魚肉片成厚3分的片，切成長1寸、寬3分的長方條，放入碗中，加入料酒、精鹽各少許，腌5分鍾左右。用水將油菜葉洗凈，切成細絲。
2.將雞蛋清放入盤中，用筷子抽起，呈雪白泡沫狀，然後加入玉米粉，拌勻成高麗粉，分放在兩個碗中，其中一個碗內加入紅曲粉，拌勻呈紅色。
3.坐煸鍋，注入250克花生油，燒至七成熱，下入油菜絲，炸成深紅色時撈出控凈油，撒在圓盤中。
4.坐煸鍋，注入500克花生油，燒至四成熱，將魚條先沾一層麵粉，再分成兩份：一份裹滿高麗糊入煸鍋中用溫油炸熟撈出，控凈油；將另一份魚條裹滿含有紅曲粉的高麗糊入曲鍋中用溫油炸熟，撈出控凈油，在圓盤的油菜松上面分兩邊碼上紅、白兩色魚條，即成鴛鴦魚棗造型。
2. 【鰻魚】鰻魚的做法有哪些 鰻魚的營養價值
鰻魚飯是日本料理中的經典，許多人喜愛它的鮮美味道。鰻魚不僅味道鮮美，還具有一定的葯用價值。它可以補虛養血、強精壯腎，預防骨質疏鬆，促進腦部發育。除了鰻魚飯，還可以嘗試紅燒鰻魚、清蒸鰻魚、鰻魚乾等多種做法。
鰻魚富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素E，對於預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。
鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸。其中所含的磷脂，為腦細胞不可缺少的營養素。另外，鰻魚還含有被俗稱為「腦黃金」的DHA及EPA，含量比其他海鮮、肉類均高。
鰻魚還含有大量的鈣質，它的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。
每100克的鰻魚含有181大卡的熱量。鰻魚屬於脂肪含量較高的魚類，熱量比其它魚要高，肥胖者不宜多食，減肥期間需適量食用。攝入181大卡熱量相當於做以下運動：走路47分鍾、跑步22分鍾、跳繩18分鍾、健美操38分鍾。
醬汁鰻魚：將鰻魚洗凈，切段連皮放入盤中。把大蒜生薑切成末，干辣椒切成小段，倒入生抽調料碗中，加入少許鹽和雞精調勻。把調好的調料倒入鰻魚中，放入蒸鍋時間約為15分鍾。蒸好後撒入適量蔥花即可。
烤鰻魚：海鰻魚清洗干凈，片下魚肉。用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜然淹一下。燒熱鍋子，塗一薄層油，放入淹好的肉片。中火2分鍾，翻一面。重復這個過程2~3次，魚肉煎香煎透就可以了。
清蒸鰻魚：將鰻魚沖洗干凈，切成3厘米長的段，在脊背處刻斜十字花刀。蔥去根須，洗凈，一破四開，切成3.3厘米長的段，鋪在盤上。將鱔段在盤中整齊地擺成圓形。盤中間放一高腳大杯，添入湯100毫升，放入精鹽、黃酒和味精。火腿、香菇和冬筍均切成片，與姜花一起均勻地擺在鱔段上。豬網油展開蓋住鱔段及輔料。上籠蒸熟取出，杯內的汁澆在盤中的菜餚上，上菜時外帶薑末和醋。
將魚干切成塊，用食品袋封好放入冰箱的冷凍室，這樣一年中都可以吃魚幹了。
將魚干切成塊，在魚塊上用50度燒酒塗一遍，再放入玻璃瓶密封好。
選擇一個晴朗的日子，將魚干取下，用稍潮的干凈抹布把魚干抹一遍。將魚干斬頭去尾（先吃掉），再將整條魚干分切成8公分×10公分大小若干塊，用醫用手動噴霧器將普通的52度白酒對魚干噴一遍（不要太濕，霧氣噴到就好），然後用棉線將魚干3塊一捆紮緊，裝進食品袋，這時再往食品袋裡噴一次白酒，然後扎緊食品袋，最後放入冷凍箱。如此存放的魚干，一年也不會壞。
黃鱔屬於合腮目合腮科的魚料，而鰻魚屬於鰻鱺目鰻鱺科。
鱔魚的肉質很薄，肉一般厚度在2毫米左右；而鰻魚的厚度，像小鰻魚都有5-6毫米，這是因為鰻魚的脂肪含量高於黃鱔。
對小鰻魚來說，剖開去頭去尾後和一般鱔魚的大小相似，鱔魚也沒有鰻魚這樣寬。
成品的鰻魚肉上，白色肚子的一面有明顯的皮褶（皮下脂肪）；黃鱔也有，多見於尾部，並且很少。
鰻魚肉白色、肚子兩邊的背部呈黑色；鱔魚肚子白色、兩邊偏黃色。
孕婦是可以吃鰻魚的。鰻魚肉味道鮮嫩可口，營養豐富，有益氣養血、柔筋利骨等功能，是孕期佳品，多吃有好處。但是如果你是對水產品過敏或者過敏體質的人，還是慎重一些比較好。另外要記得要適可而止，吃多的了話會引起腸胃不舒服。
以選魚體藏青色，魚身光滑、肉質堅實，尾端脊肉完整沒有損傷的為好。
從市場挑選質量良好的活鰻，經過宰殺處理的過程，若沒有立即烹調食用，可將鰻魚置入冰箱內冷藏；若需要長期儲存，可在魚體處理干凈後，用塑料袋包妥後，放入冷凍褲保存。保存需於－18℃以下冷凍保存一年，若於冷藏狀態，一般只可保存7天。
流水解凍：是將冷凍鰻魚以流動的水解凍，此法較為快速，約15分鍾。
冷藏解凍：是將冷凍鰻魚置魚冰箱下層冷藏室保鮮盒內低溫解凍，這是最好的解凍法，但須在烹調前一天進行解凍，可是新鮮魚肉解凍後量最少，即使無法立刻烹調，再冷藏二至三天，也不會變質。
3. 請問各種顏色的英語單詞是怎麼讀的
一、紅色類
紅色 red
朱紅 vermeil; vermilion; ponceau
粉紅 pink; soft red; rose bloom
梅紅 plum;crimson;fuchsia red
玫瑰紅 rose madder; rose
桃紅 peach blossom; peach; carmine rose
櫻桃紅 cherry; cerise
桔紅 reddish orange; tangerine; jacinth; salmon pink; salmon
石榴紅 garnet
棗紅 purplish red; jujube red; date red
蓮紅 lotus red
淺蓮紅 fuchsia pink
豉豆紅 bean red
辣椒紅 capsicum red
高粱紅 Kaoliang red
芙蓉紅 hibiscus red; poppy red; poppy
胭脂紅 rogue red ; carmine; cochineal; lake
鮭魚紅 salmon
玳瑁紅 hawksbill turtle red
海螺紅 cadmium orange
寶石紅 ruby red
瑪瑙紅 agate red
珊瑚紅 coral
金紅 bronze red
鐵紅 iron oxide red
鐵銹紅 rust red
鎘紅 cadmium red
鉻紅 chrome red
磚紅 brick red
土紅 laterite; reddle
郎窯紅 lang-kiln red
均紅 Jun-kiln red
釉底紅 underglaze red
威尼斯紅 Venetian red
法國紅 French vermilion
茜紅 alizarin red; madder red
洋紅 carmine; magenta
品紅 pinkish red; magenta
猩紅 scarlet red; scarlet; blood red
油紅 oil red
紫紅 purplish red; madder red; wine red; wine; carmine;amaranth; claret; fuchsia; magenta; heliotrope; mauve
玫瑰紫紅 rose carmine; rose mauve
深紫紅 prune; mulberry
深藕紅 conch shell
棕紅 henna
暗紅 dark red; ll red
鮮紅 scarlet red; scarlet; bright red; fresh red; blood red;madder; ruby; cerise; cherry
血紅 blood red; incarnadine
血牙紅 shell pink; peach beige
緋紅 scarlet; crimson; geranium pink
米紅 silver pink
深紅 deep red; crimson
淡紅 light red; carnation
二.橙色類
橙色 orange
三.黃色類
黃色 yellow
桔黃 orange; crocus; gamboge; cadmium orange
深桔黃,深橙 deep orange
淺桔黃,淺橙 clear orange; light orange; rattan
檸檬黃 lemon yellow ; lemon ; citrine citron
玉米黃 maize
橄欖黃 olive yellow
櫻草黃 primrose yellow
稻草黃 straw yellow
芥末黃 mustard
杏黃 apricot; apricot buff; bronze yellow
蛋黃 vitelline; yolk yellow;egg yellow
藤黃 rattan yellow
鱔魚黃 eel yellow
象牙黃 ivory
日光黃 sunny yellow
石黃 mineral yellow
土黃 earth yellow; yellowish brown; yellow ocher; golden apricot
砂黃 sand yellow
金黃 golden yellow, gold
鐵黃 iron oxide yellow; iron buff
鎘黃 cadmium yellow
鉻黃 chrome yellow
鈷黃 cobalt yellow
深黃,暗黃 deep yellow
棕黃 tan
青黃 bluish yellow
灰黃 isabel ; sallow ; grey yellow
米黃 apricot cream ; cream
嫩黃 yellow cream
鮮黃 cadmium yellow ; canary
鵝黃 light yellow
中黃 midium yellow
淺黃 light yellow;pale yellow;buff
淡黃 jasmin(e); primrose
四.綠色類
綠色 green
豆綠 pea green ; bean green
淺豆綠 light bean green; asparagus green
橄欖綠 olive green ; olive
茶綠 tea green ; celandine green ; plantation
蔥綠 onion green ; pale green
蘋果綠 apple green
原野綠 field green
森林綠 forest green
洋薊綠 artichoke green
苔蘚綠 moss green ; bracken green
草地綠,草綠 grass green ; meadow green ; oliver green ; olive drab
水草綠 water grass green
深草綠 jungle green
灰湖綠 agate green
水綠 aqua green
海水綠 marine green
酸性綠 acid green
水晶綠 crystal green
玉綠 jade green
石綠 mineral green
松石綠 spearmint; viridis
銅綠 verdigris
銅銹綠 patina green
鎘綠 cadmium green
鉻綠 chrome green
鈷綠 cobalt green
孔雀綠 peacock green
威尼斯綠 Venetian green
巴黎綠 Paris green ;king」』』s green
墨綠 blackish green ; green black; jasper; dark green ;deep green
墨玉綠 emerald black
深綠 dark green ;petrol; Chinese green; bottle green
暗綠 sap green ; dark green ; deep green
青綠 dark green
碧綠 azure green; turquoise green ; viridity
翠綠 emerald green; jade green ;bright green ; verdancy ; viridity
深翠綠 viridian
藍綠 blue green ; aquamarine
黃綠 yellow green
灰綠 grey green ; sage green ; hedge green; mignonette; sea spray; celadon
褐綠 breen
品綠 light green ; malachite green
鮮綠 clear green; emerald green ; vivid green
嫩綠 pomona green ; verdancy
中綠 medium green; golf green
淺綠 light green
淡綠 pale green
五.青色類
青色 cerulean blue ; blue ; green
豆青 pea green; bean green
花青 flower blue
茶青 tea green
蔥青 onion green
天青 celeste; azure
霽青 sky-clearing blue
石青 mineral blue
鐵青 electric blue ; river blue
蟹青 turquoise ; ink blue
鱔魚青 eel green
蛋青 egg blue
影青 misty blue; white blue
黛青 bluish
群青,偉青 ultramarine
暗青 dark blue; deep cerulean
藏青 navy blue; dark blue; Ming blue
靛青 indigo
大青 smalt
粉青 light greenish blue
鮮青 clear cerulean
淺青 light blue; light cerulean
淡青 pale cerulean ; light greenish blue
六.藍色類
藍色 blue
天藍 sky blue; azure ; celeste; azure cerulean blue; Parisian blue
蔚藍 azure; sky blue
月光藍 moon blue
海洋藍 ocean blue
海藍 sea blue
湖藍 acid blue
深湖藍 vivid blue
中湖藍 bright blue
淺湖藍 canal blue
清水藍 water blue
冰雪藍 ice-snow blue
孔雀藍 peacock blue
寶石藍 sapphire; jewelry
粉末藍 powder blue
鐵藍 iron blue
鈷藍 cobalt blue king」』』s blue
普魯士藍 Prussian blue
北京藍 Beijing blue
士林藍 indanthrene blue
品藍 reddish blue ; royal blue;king」』』s blue
靛藍 indigo; indigo blue; benzo blue
菘藍 woaded blue
石磨藍 stone-washed indigo
藏藍 purplish blue; navy blue; navy
海軍藍 navy blue; navy
寶藍 royal blue
墨藍 blue black
綠藍 turquoise blue
紫藍 hyacinth;purplish blue
淺紫藍 Dutch blue
青藍 ultramarine
深灰藍 blue ashes
深藍 deep blue; dark blue ; navy blue ; mandarin blue Antwerp blue ; mazarine ; smalt ; ultramarine
暗藍 deep blue; dark blue
鮮藍 clear blue
中藍 medium blue ; azure blue
淺藍 light blue
淡藍 pale blue ; baby blue ; calamine blue
七.紫色類
紫色 purple; violet
紫羅蘭色 violet
紫藤色 lilac
紫水晶色 amethyst
葡萄紫 grape
茄皮紫 aubergine; wineberry
玫瑰紫 rose violet
丁香紫 lilac
鈷紫 cobalt violet
墨紫 violet black
絳紫 dark reddish purple
暗紫 violet deep; ll purple; damson
烏紫 raisin
藍紫 royal light
鮮紫 violet light
深紫 amaranth; modena
淺紫 grey violet
淡紫 pale purple ; lavender; lilac; orchid
淡白紫 violet ash
青蓮 pale purple; heliotrope
深青蓮 amaranth purple
雪青 lilac
墨絳紅 purple black
暗絳紅 purple deep
淺絳紅 purple light
八.黑色類
黑色 black
土黑 earth black
煤黑 coal black
碳黑 carbon black ; charcoal black
古銅黑 bronze black
鐵黑 iron oxide black ; iron black
橄欖黑 olive black
棕黑 sepia; brown black
青黑 lividity
深黑,漆黑 pitch-black ; pitch-dark
暗黑 ll black
九.白色類
白色 white
象牙白 ivory white; ivory
牡蠣白 oyster white
珍珠白 pear white ; gray lily
玉石白 jade white
銀白 silver white
鉛白 flake white; lead white; ceruse white
鋅白 zinc white
鋅鋇白 lithopone; pearl white
羊毛白 wool white
米白 off-white; shell
乳白 milky-white
雪白 snow-white; snowy white
灰白 greyish white; off-white
青白 bluish white
純白 crisp-white;pure white
本白 raw white; off-white
粉紅白 pinky white
淡紫白 lilac white
十.灰色類
灰色 grey; gray
銀灰 silver grey;chinchilla; gray mom
鐵灰 iron grey
鉛灰 lividity; leaden grey
碳灰 charcoal grey
駝灰 doe
豆灰 rose st
藕灰 zephyr
蓮灰 elderberry
淺蓮灰 pale lilac
鴿子灰 dove grey
鼠灰 stale grey; mouse
蟹灰 storm blue
天灰 sky grey
土灰 st grey
水泥灰 concrete grey
煙灰 smoky grey; ash
霧灰 misty grey
黑灰 grey black; charcoal grey
紫灰 purple grey;cadet;dove grey
深紫灰 heron
淡紫灰 lilac grey
淺綠灰 eucalyptus
淺米灰 moon light
卡其灰 khaki light
藍灰 blue grey;slate;steel grey;pike grey
青灰 lividity; steel grey;balsam green
白灰 pale grey
深灰 dark grey; ll grey; Oxford grey
暗灰 deep grey
中灰 medium grey
淺灰 light grey;ash grey
十一.棕色類
棕色,褐色 brown
紅棕 umber;chili
金棕 auburn
鐵銹棕 rustic brown
桔棕 orange brown
橄欖棕 olive brown
十二.褐色類
赤褐 sorrel; maroon;terra cotta
棕褐 summer tan
茶褐 auburn ; umber
黑褐 black brown
紫褐 puce
黃褐 drab; fulvouos;cinnamon;ocher;tawny;russet brown
栗褐 chestnut brown
灰褐 taupe;mouse;greige beige;rose beige
淺灰褐 putty
橙褐 orange brown
土褐 clay
深褐 dark brown;bistre;burnt sienna
暗褐 deep brown; fuscous;n
淡褐 light brown;caramel
十三.其它類
咖啡色 coffee
醬色 caramel;reddish brown
紫醬色 marron
茶色 umber;n;dark brown
赫色 ocher;auburn;chocolate;sienna;umber;rust
琥珀色 amber;succinite
栗色 chestnut;sorrel;marron
金色 gold
古金色 old gold
銀色 silver;argent
鉛色 lividity
鋅色 zinc
鐵銹色 rust
青古銅色 bronze;bronzy
黑古銅色 dark bronze
紫銅色 purple bronze
黃銅色 brassiness
木色 wood
土色 lividity;sallow
駝色 camel;light tan
米色 beige; buff;cream;gray sand
卡其色 khaki
奶油色 cream
豆沙色 cameo
淺豆沙色 pale mauve
藕荷色 bisque
肉桂色 cinnamon
肉色 flesh , carnation;incarnadine;pastel peach;yellowish pink
水晶色 crystal
熒光色 iridescent
彩虹色 iris; rainbow