環保煙熏臘肉設備哪裡好

Ⅰ 熏臘肉的工具設備是什麼

熏臘肉的工具設備是全自動臘肉煙熏爐。全自動臘肉煙熏爐具有蒸煮、乾燥、加濕乾燥、烘烤、煙熏（熱熏、冷熏）、排風、清洗等功能。用戶可根據產品加工工藝的不同要求，靈活選擇，適當的工藝程序，實現自動控制，達到熟化和滅菌之目的。加熱方式可根據客戶要求，選擇蒸汽加熱或電加熱方式。適用於肉製品熟食，熏雞，熏鴨，熏腸，熏魚， 熏鴿，煙熏臘肉和豆腐乾等。

臘肉煙熏爐特點：

1.電腦自動化控制：大視窗的人機界面，生動直觀地顯示設備運行狀態，可在運行中隨時調整時間、溫度、濕度、排風大小等狀態參數，可顯示溫度、濕度曲線圖，在選配記錄儀時可顯示執行元件的監控圖和各工序的運行狀態表格。

2.獨特的風循環系統：風葉經過3000轉/分的動平衡校核，zui大風速可達25米/秒，有效保證產品在烘烤、煙熏過程中上下左右溫度、濕度。從而使肉製品著色均勻，色澤美觀，保證產品具有較高的出品率。
3.發煙裝置：煙霧發生裝置採用木粒發煙器，煙霧分布均勻 、發煙穩定、上色快，並且進入箱體中的煙干凈清潔。

Ⅱ 烘乾機出來的臘肉好吃嗎

臘肉是中國各地區一種喜愛的特色肉製品。每到年關將近的這一大段時間是製作臘肉來的好時間。中國臘肉分布地區比較廣有江西、湖南、重慶、四川、廣西廣東等都有製作臘肉的傳統習慣。臘肉是指肉經腌制後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。

熱泵空氣能臘肉烘乾機，烘乾製作煙熏臘肉，環保節能型臘肉烘乾設備，操作簡單使用方便，這種臘肉烘乾機通過壓縮空氣來獲得熱能，是一種經濟實惠又好用的新型臘肉烘乾機。臘肉烘乾機的原理:是利用逆卡諾原理，吸收空氣的熱量並將其轉移到l臘肉烘乾房內，實現烘乾房的溫度提高，配合相應的設備實現物料臘肉的乾燥。熱泵乾燥機由壓縮機——換熱器（內機）——節流器——吸熱器（外機）——壓縮機等裝置構成了一個循環系統（主機+烘乾房）。冷媒在壓縮機的作用下在系統內循環流動。它在壓縮機內完成氣態的升壓升溫過程（溫度高達115℃），它進入內機釋放出高溫熱量加熱烘乾房內空氣，同時自己被冷卻並轉化為流液態，當它運行到外機後，液態迅速吸熱蒸發再次轉化為氣態，同時溫度下降至零下20℃——30℃，這時吸熱器周邊的空氣就會源源不斷地將熱量傳遞給冷媒。冷媒不斷地循環就實現將空氣中的熱量搬運到烘乾房內加熱房內空氣溫度。

這種好用的臘肉烘乾機的使用參數設置步驟：

1、預熱階段：

此階段，臘肉加熱溫度需要在半個小時內升高到60度，持續一個小時左右，此階段不進行任何排濕，讓肉製品進行發酵，整體內部預熱，水分容易出來做好准備。

2、加熱階段：

預熱發酵階段完成後，烘乾機設備需要將溫度設置在50到55度，讓肉製品表面溫度比內部溫度低，水分容易排出，濕度根據具體情況來定，烘乾時間根據不同物料來定。

3、減速降溫階段：

此時將系統設備溫度控制在45到50度，經過前面另個階段的加熱和預熱處理，內部加熱均勻，水分容易出來，溫度控制到這個程度，剛好維持肉製品的定型和定色階段，濕度根據現場烘乾的肉製品量來進行適當排濕處理，烘乾時間根據具體情況來定。

4、快遞升溫階段：

此時，肉製品中水分中容易蒸發和排出的水分差不多都沒有了，餘下就是結分，此時提高溫度，加快固型，不進行排濕處理，時間控制在一定范圍內，通過觀察肉製品的變化，適當停止烘乾機設備運行，直到最後成品推出。

總的來熱泵臘肉烘乾機好用在：整個臘腸烘乾過程熱風360度循環使得臘肉的賣相好；烘乾機整體採用了微電腦智能設計，濕度和溫度都是電腦控制不會擔心有誤差；烘乾房結構緊物料車採用食品級不銹鋼安全衛生；運行費用低:空氣源熱泵烘乾機的運行費用之一燃油乾燥機的40%，燃煤乾燥機的60%和電加熱設備的30%。

Ⅲ 臘肉加工廠需要什麼設備

臘肉的全套設備煙熏爐的操作也比較簡單:

1 煙熏爐開機前首先檢查煙熏爐爐體內部及煙熏爐發煙爐底盤有無雜物

2 檢查完畢後打開煙熏爐的電源

3 點按「工藝選擇」，根據產品的熏制要求及工藝流程來調整、選擇所需要的工藝；同 時調整好相應的溫度和時間.

4 煙熏爐烘乾所需蒸汽壓力不小於0.3mpa；煙熏爐蒸煮時所需壓力為低壓，以不高於0.15mpa為宜，如煙熏爐壓力過高則產品快速升溫，極有可能產生降低產品品質；煙熏爐蒸汽壓力的調整通過煙熏爐電磁閥前部的閥門控制。

5 產品中心溫度由煙熏爐尖頭的溫度探頭來感應，一般是插入產品內部；煙熏爐爐內溫度由圓頭的溫度探頭感應，放在煙熏爐爐體內部自然下垂即可。

6 如遇到緊急情況應立即按下煙熏爐面板上的「急停」開關，故障排除後方可再開煙熏爐。

7 工作完畢應對煙熏爐設備進行清洗，煙熏爐清洗時應關閉爐門，打開煙熏爐清洗閥門。

8 全部工作結束後，應再次檢查煙熏爐爐內是否有異物，煙熏爐的發煙爐內是否有明火，全部檢查完畢無問題後關閉煙熏爐的電源、壓縮氣、蒸汽、自來水後方可離開現場。

Ⅳ 加工臘肉需要什麼設備！

製作步驟
方法一 四川臘肉
1、將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，好象有點殘忍啊，但是為了味道的進入。 2．用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。 3．將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛於通風高處，晾到半干。 4．用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏書鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半乾的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之後再掛於通風的高處，待水分幹了，一般要15天的，臘肉就製成了。 5．腌肉時，時間要掌握准確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。 6．熏制時，時間需15分鍾左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。 方法二 1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。 2．腌漬有三種方法：(1)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。 3．熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。 方法三 四川臘肉----切好的熟抄熟的臘肉
1、最好是買二刀肉和坐墩肉，用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗哈)。 2．將鹽和花椒一起炒熱，鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。 3．將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤，可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天，每天都要翻動一次。 4．天之後，把肉拿出來晾起，一定要晾在特別通風的地方。 5．晾了一周後，把肉取下來，將醪糟汁直接抹在肉上，再晾1--2周的時間，在此期間也可以多抹兩次醪糟。 6．最重要的一點，一定要用風吹，這個是風吹臘肉的重點。 7．要吃的時候，把臘肉取下，要將醪糟洗凈。如果肉的味道比較咸就煮著吃，如果味道合適，就蒸著吃，(蒸的時間大概是20-40分鍾，根據火力大小自己控制)。
編輯本段烹制方法
四川臘肉
1、選用鮮豬肉，切成30 厘米長、5 厘米寬、重500 克左右的肉條，然後用竹簽插在肉上扎滿小眼 ，以利入味。 2．將鍋置火上，把鹽炒熱，然後倒出與五香粉拌勻，晾涼後加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然後皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。腌7 天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味。 3．把腌好的肉取出，用溫水清洗干凈，然後用麻繩穿上，掛於通風處晾乾水分。 4．用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火熏制；上色後取出，掛在通風之處，晾到水分干時即成臘肉。
各種吃法(19張)5、食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡後，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。
編輯本段食譜吃法
臘肉吃法很多，可以煮好後切成片狀直接食用，也可以做臘肉回鍋。臘肉炒飯，還可以和青蒜、蒜苔、芹菜、苦瓜等蔬菜同炒，味道極佳。不油膩，如果願意吃火鍋的朋友也可以來個臘肉涮，沾上作料，不錯的享受。 注意事項 1、生臘肉處理的時候可以先用熱水泡，之後用洗米水清洗，也可以將皮表面燒焦，之後用刀具將燒焦部分刮凈。放到熱水中泡軟，處理干凈後想怎麼吃就怎麼吃了。 2．臘肉本身帶有鹽味，在烹飪時候要依據個人的口味適當放鹽哦。
編輯本段原料特點
四川臘肉----切好的熟抄熟的臘肉
特點：外表顏色金黃。內里紅白分明。顏色鮮亮。誘人食慾。在四川地區有的將腌制好的肉直接高處風干。不經過煙熏。成品是風肉。其吃法和臘肉相同。製作全過程分備料、腌漬、熏制三步。原料：豬肉、鹽、花椒、柏樹枝葉或者柏樹鋸末、豬肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精鹽200克。
編輯本段生成過程
四川臘肉 在腌制前期顯著上升，在生產過程中臘肉的水分含量，水分活度和總糖含量逐漸下降，食鹽含量逐漸升高，在生產過程中TBA值，過氧化值，酸價都呈逐漸上升趨勢。成熟後產品的非蛋白氮和氨基酸態氮含量。都比原料肉中的含量有顯著增加，可溶性總氮含量與原料肉中的含量相比無顯著變化，揮發性鹽基氮在整個生產期間一直呈上升趨勢。
編輯本段食用特點
1．肉質紅亮，咸鮮適度，並具煙香之味。酒飯均宜。 2．此肉除單食以外，如加青蒜、蒜苔、豆豉等菜同炒，風味最佳。
編輯本段營養價值
四川臘肉
1. 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素。 2． 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經風干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。 食療作用：臘肉性味咸甘平，健脾開胃。
編輯本段食用須知
1．臘肉在食用前務必要用水清洗干凈，洗去表面的污漬，由於臘肉很咸，所以在食用前先用水煮煮或蒸半小時。 2．同樣還是因為臘肉的製作過程使其口感較咸，所以在炒制的時候不需要再額外放鹽。
編輯本段保存方法
臘肉一般在室外溫度15'C以下，掛在陽台通風處（高處），可存放3個月以上，如直接放入冰箱冷凍室，保質期可達1年，冷凍不影響臘肉、香腸的口感。

Ⅳ 環保設備采購哪裡好

環保設備的采購可以在以下幾個方面考慮：1. 供應商信譽度：選擇有良好口碑和品牌知名度的供應商，能更加保證產品質量和售後服務。2. 技術水平：環保設備對技術要求較高，選擇技術成熟、鍵腔具備核心競爭力的供應商可以更好地滿足項目需求。3. 產稿蔽衫品性能：根據項目特點和需要，選購適合的環保設備，特別是產品性能方面需要與業務需求匹配，比如工藝流程、處理規模等。4. 費用投入：環保設備的投入可能較高，在保證質量的前提下，可以適當權衡供應商的價格、售後服務等因素，以實現費用控制。5. 環保標准：對於特定行業或項目，要求環保設備達到一定的環保標准，因此需要選擇符合相關法規和標準的供應商。需要注意的是，環保設備的並做采購與項目實施和運營密切相關，需要進行全面評估和規劃，建議在選擇供應商前，先對項目需求和流程進行充分了解和研究。