酒店明檔怎麼製冷

⑴ 明檔廚房如何裝空調

酒店廚房做明檔，較好的硬體資源是保證，單間類型的明檔應該有獨立的螞戚大空調。
樣品菜的燈光要有一定要求，燈光一定要直射樣品，使其清晰明亮。
如果就餐高峰期馬上就要結束，明檔上還有一些菜品沒有賣出，可用此菜品代替客人點到的菜品中同樣的原料。
設計明廚、明檔，至少要注意不應因此設計而增加餐廳的油煙、雜訊和有礙仔槐觀瞻場景。有些只宜將生產的最後階段作展示性的明廚設計，實在沒有必要和盤托出。
另外，酒店明檔食品的冷藏要注意一下幾點：
（1）冷藏溫度不宜太低，要保持冷庫的清潔、整齊、干凈；冰鮮下面有製冰機；展示區域有冷藏櫃；水發、豆製品等半成品不需要儲藏；魚類等鮮活悶豎類產品盡量現場宰殺；
（2）要把貴的原料，中午放入冷藏之中，下午換下還可以再用；
（3）晚上全部的樣品放入冷庫中，樣品菜盤與盤之間要有一定的距離，不要擠壓，以至變形，有的新鮮原料早上還可以取用。

⑵ 西餐 明檔 是什麼

西餐明檔又稱show kitchen指的是在客人可見區域完成烹飪的廚房區域。其實明檔並非只有西餐有，現在一些大酒店中嘩寬的租清中餐廚房也走向明檔話。明檔的好處在於在食品安全衛生問題愈發矛盾的今天，一個可以讓你一目瞭然的廚房可以讓消費者更多的放心。並且烹飪本身就有一定的技術性，也可以作為看點作秀。

通常在自助餐廳，你可以看到廚師當面為你煎蛋亂型亮，煮麵，或者做義大利面，pizza之類的地方，都叫做明檔

⑶ 星級酒店廚房間應具備哪些設備

類別

功能類別

設備部件名稱

廚房

設備

烹調設備

炒菜灶、大鍋灶、燉菜灶、燉魚台、低湯灶、貨仔爐、翮轉鍋、自動炒鍋

蒸煮設備

蒸飯櫃、海鮮蒸櫃、煮麵爐、夾層鍋、蒸煮灶、蒸屜、米飯生產線

煎烤設備

電餅鐺、烤箱、扒爐、鐵板燒、燒烤爐、烤鴨爐、電炸鍋、吊餅爐、比薩爐、連

製冷設備

冰櫃、製冰機、冷藏櫃、保鮮櫃、冰台、風幕櫃、果品保鮮櫃

調理設備

工作台、拉門工作台、調料台、面案、保鮮工作台、暖碟工作台

洗滌設備

水池、灑水台、污碟台、洗滌槽、洗滌盤、洗碗機、化凍池

消毒設備

電子消毒櫃、風幕消毒櫃、刀板殺菌櫃、蒸汽消毒櫃

展示設備

展示冰槽、展示冰台、風幕櫃、海鮮i缸、貝類池、保鮮展示菜台、糕點展示櫃、果品保鮮展示櫃

售餐設備

保溫售飯台、保溫菜台、保鮮菜台、保鮮壽司櫃、保溫湯桶

櫃

貨櫃、碗櫃、儲存櫃、茶具櫃、餐具櫃、備品櫃

架

菜架、檯面立架、貨架、米面架、面點架、涼鴨架、點心架

車

送餐車、收殘車、麵粉車、平板車、垃圾箱車、讕料車、a頭架車

廚房

機械

攪拌

和面機、攪拌機、餃肉機、菜餡機、打蛋器、斬拌機

擠壓

壓面機、榨汁機、面條機、開麻機

切削

切菜機、刨片機、切肉機、刨冰機

洗滌

洗菜機、洗米機、土豆去皮機

粉碎

豆漿機、咖啡機.食品粉碎機、食物垃圾粉碎機

成型

餃子機、饅頭機、包子機、餃子機

廚房

電器

爐具

高頻電磁灶、微波爐、微波烤箱

炊具

電飯鍋' 電飯煲

加溫

開水器、消毒櫃、暖碟櫃

凈水

凈水機、飲水機

冰制

冰激凌機、甜筒機

廚房

輔助

賴

排煙通風

排煙罩、軸流風機、離心風機、風櫃、排風扇、風閥、消音器、消音翠、油煙凈化器、運水煙罩、控制箱、排風管道及配件、散流口

上下水

備用水箱、隔油他、隔油箱、排水溝及各種上下水管線、管件

供電照明

配電箱櫃、開關箱、電纜橋架.插座、電纜、照明燈具、開關

空調

空調機、空氣凈化器、離心風機、風櫃、管道及配件、散流口

採暖

鍋爐、電暖器、暖氣片

消防安全

通訊顯示

炊事

用具

鍋具

炒鍋、炒勺、蒸鍋、湯鍋、砂鍋、火鍋' 平底鍋、不粘鍋、蒸籠、蒸箱、高壓鍋.電飯鍋

器皿

調料盒、調料箱、調料架、炊具架

餐具

用具

快餐廳桌椅、吧台桌椅、水龍頭、桌布、檯布、裝飾品、水果籃、蔬菜筐

你可以去商用廚具公司東邦御廚咨詢下！

⑷ 點心明檔主要做什麼

廣式茶點，幫按嘩肆，幫餡，幫尾，明檔，熟籠，煎炸，按板，分別是什麼意思，自己開店學哪個全面？
這些都是廣式點心廚房的崗位

案板：搞面點之類的，也叫白案

幫按：也就是給案板打下手的

煎炸：這個很直白了，搞油鍋的

熟籠：統統要蒸的東西就是這個崗位來搞的

明檔：就是所有操作客人都能看得到的，做粉面粥之類的，比如湯粉、湯面、腸粉等等

幫餡：這個是餡檔的一個細分，一般為主餡的下手，幫尾也差不多

自己開店，廣式茶點品種那麼多，你想一個人搞下來？累死你，一般廣東酒店開早茶點心廚就有二三十個人

一個人三頭六臂也忙不過來吧，呵呵。
四星級酒店裡面的西餐廚房裡應該有什麼設備？西餐點心製作應該有哪些設備？明檔裡面應該有什麼設備？
一看你就是做廚房設備設計的。

兩種方案：1、直接上組合爐，分為台式和高身兩種

分開排列的話不過如下：

雙缸雙篩炸爐

平扒爐或者半坑半平扒爐兩台憨 面火爐

八眼煲仔爐

雙層電焗爐

烘爐

烤爐

比薩爐

既然四星級的這些少不了,還得是304的

外加

冰箱

雪櫃

工作台

等

你們用的是哪家的設備，直接去設備廠網站上安件挑選。
那邊是煎蛋台，面檔，明檔，的翻譯是：什麼意思
這些都是廣式點心廚房的崗位

案板：搞面點之類的，也叫白案

幫按：也就是給案板打下手的

煎炸：這個很直白了，搞油鍋的

熟籠：統統要蒸的東西就是這個崗位來搞的

明檔：就是所有操作客人都能看得到的，做粉面粥之類的，比如湯粉、湯面、腸粉等等

幫餡：這個是餡檔的一個細分，一般為主餡的下手，幫尾也差不多

自己開店，廣式茶點品種那麼多，你想一個人搞下來？累死你，一灶蘆渣般廣東酒店開早茶點心廚就有二三十個人

一個人三頭六臂也忙不過來吧，呵呵。
面點小工,中工,大工工作任務的區別
大工不幹活只需把任務告訴中工即可 中工把不需要技術的或小工會做的告訴小工就行
快餐店打菜員的工作職責怎麼寫
服從領班的班次按排與調度，負責餐前的准備工作，對客服及清潔等

1、准時到崗，服裝要整潔，注意個人衛生，注意儀容儀表。

2、負責打菜區域的衛生及設備的清潔工作，隨時檢查設備及各種器皿使用的情況。

3、對出品的菜，點心，冷盤，甜點，各類小吃等要起隨時檢查，發現質量或衛隱悄生不過關的要及時退回到廚房。做到給客人的菜都是新鮮衛生的。

4、熟悉及了解各類菜品的名稱，價格以及打菜的方法，各種盛菜器皿使用的情況。

5、在接待客人中要禮貌熱情，耐心，詢問清楚客人的人數和用餐方式

6、對客人的投訴和營業中出現的問題要及時反映給領班

7、隨時注意明檔上的菜品及各種點心的銷售情況，及時向廚房反映。

8、營業結束後要注意菜品的保管工作，把損失減到最少程度。

9、做好交接班工作。
廣東點心糯米雞怎麼做，謝謝
粵點是廣東特有的美食，富有南國風味，是「食在廣州」的組成部分。在廣東的地理環境和生活習慣上，點心的位置顯得更為重要，更為廣泛。因為廣東地區的人們，吃早餐習慣上茶樓，除此還愛吃午餐、夜餐的點心。

在一些酒樓飯店，早茶、下午茶或夜茶里，在明檔上，可以見到名為「香煎糯米雞」或「香煎糯米包」的點心。其做法通常是將糯米飯拌以爆香的臘腸粒、蝦米、叉燒、冬菇、筍等切成粒狀和芫茜葉、再加入調味料等，捏做成飯團。外表用威花紙或鮮腐皮包裹住，放在點心明檔或煎車上，茶客要時，即點即煎。製成品皮脆金黃色，軟韌爽口，齒頰留香。不失為一款特色美點，這款點心的製作雖然容易，但還是要做得好，必須要注意兩個環節，方能成功。其一是將選好的靚糯米清洗干凈，加入適量沸水蒸之，蒸得身爽熟透。其二是包飯團的形狀宜薄不宜厚。若厚身，煎時側面的威化紙或鮮腐皮難以受熱而煎不透身。造成皮帶韌性、不脆口，美中不足。就其做法，名為「香煎糯米雞」似乎牽強，還是叫「香煎糯米包」貼切些。

香煎糯米雞，其實並非是近年創新品種。究其根源，是由廣東傳統名點糯米雞演變而來的，糯米雞又叫荷葉糯米雞，是由街頭肩挑小販創制的。初時只是將糯米和生餡用碗裝著蒸熟

出售。因為這種製法不便於外出叫賣，便改為用荷葉包裹著糯 米飯加熟餡蒸好出售。以後經過歷代點心師們的不斷改進，使之成為一款大眾化的美點而長盛不衰。

荷葉糯米雞的做法主要有三個環節：其一先將選好的靚糯米用清水洗凈，放入盤子里加入適量的沸水蒸之，比例大概為1：0.8－1，要看糯米的受水程度和爐溫情況，靈活掌握，蒸得熟透身爽備用。

其二煮餡料配有雞件、叉燒件、筍肉、冬菇、蝦肉等再加上調味料和面撈芡等煮好備用。面撈芡的用料和製法：麵粉六兩、豬油六兩、老抽四兩、干蔥一兩、白糖六兩、精鹽二錢、清水二斤至二斤一兩。製法（1）先將豬油燒沸，炸干蔥取其香味，撈起干蔥。（2）落麵粉炸至淡金黃色。（3）加入清水、白糖、老抽、精鹽鏟至純滑熟透便可。

其三就是包糯米雞的合成方法：（1）撈糯米飯，將蒸好糯米飯涼至暖和，用豬油、精鹽、味粉芡汁備用。（2）洗蓮葉：先將干蓮葉用大熱水泡浸約20分鍾，至身軟後，洗凈涼干水，煎好。（3）包糯米雞：將煎好的荷葉排鋪在案板上，掃上生油，把撈好的糯米飯每份約2兩分成兩份，一份壓扁墊底，放上熟雞件，叉燒1件，熟餡，再將另一份飯放在面上，然後包上蓮葉，成扁平起角的四方形。包起的荷葉糯米雞再蒸熟透即成品。

必須注意糯米飯要蒸熟透爽口，軟韌而不爛，餡心芡汁不大不小。成品打開荷葉可見飯色潔白、軟韌、飯質爽口，餡料溼潤，味鮮，清香可口，即成為一款大眾化的名點而長盛不衰的荷葉糯米雞。

煎糯米雞的做法始於何時，由哪位點心大師始創，還尚查證。七十年代初，有一款煎糯米雞品種，曾得到食客的好評和同行們的注意。其製法是將蒸好的荷葉糯米雞剝去荷葉，沾滿雞蛋漿，用熱油煎兩邊至熟，上碟用油菜拌邊。金黃色的糯米雞拌與青綠色脆嫩的油菜，色澤鮮艷，食法與煎糯米雞大不一樣。品嘗之中，口感軟糯綿滑，味鮮香濃。名稱也很悅耳，叫「芙蓉煎米雞」。

現將芙蓉煎米雞的製作方法介紹。

其製法是：

用料：

荷葉糯米雞10隻，低筋麵粉100克，雞蛋250克，生油15克，精鹽1.5克，胡椒粉少許。

製法：

1. 將蒸好的糯米雞去掉荷葉（注意保持糯米雞的完整），備用。

2. 雞蛋去殼打散，麵粉過篩，盛於盤內，先加入少量雞蛋液拌成稠漿，再加入剩餘雞蛋拌勻，最後加入鹽，生油

和胡椒粉拌勻，成為蛋漿。

3. 用中火燒熱鑊，下少量生油，將糯米雞分別沾滿蛋漿，下鑊煎至兩邊至熟呈......
本人 16歲 男的 要進後廚了 學粵菜還是冷盤還是點心還是其他什麼的 哪個有技術含量有前途一點
粵菜技術有前途，冷盤沒這么臟，輕松，需求量不高，點心的話，也可以，一般大場才要，粵菜基本上那裡都要，我在新東方畢業的，希望能幫助您，現在比較多人學習粵菜，但基本上很少堅持的了，夏天熱，冬天穿著厚衣服，還是熱，而且臟，純天然的人體油煙機，廚房比較多人選擇的崗位就是上雜和砧板，打荷最累，明檔最自由，海鮮檔最清閑，水台最臟，士啤最沒壓力，點心最困，………
溧水有招聘做面點的 *** 嗎?
一般蛋糕店會用，有的蛋糕店還有自己的麵包工廠，可以去問問
中餐一般的菜序是怎樣的
中餐上菜的順序一般是先冷後熱,先主食後湯,最後上點心、水果等。

家裡一般是先上冷盤、飲料及酒，後上熱菜，然後上主食，最後上甜點和水果。

國宴是：頭(又稱冷盤),熱葷,羹湯類.（結合西餐的、開胃）

大菜:大菜一般有六至八道,每道再跟兩個「小菜」接著跟素菜類

再上點心:（先上咸,後上甜)

最後上水果

還有滿漢全席：先是四道小點心。接冷盤——大菜——小炒——熱菜——小炒——羹湯——主食——水果

中餐點菜的經驗交流

論壇的食客眾多，都有自己點菜的特色和經驗，不妨拿出來，大家分享一下。一餐飯小，學問卻大，怎樣點好一桌色香味俱佳的菜餚不但能使用餐者大飽口福，同時還能反映出點菜人的素養和水平，這是很重要的。

就中餐而言，我認為點菜時要注意以下幾個方面：

一、菜的份量

請客吃飯，務必要使之吃飽，點菜時參照不同餐廳菜份量的多少可以適當調整點菜個數，一般來說可以按照就餐人數的1/3到1/2點涼碟，按照就餐人數的1.2到1.5倍點熱菜（含湯）。女士、兒童比較多的情況下點菜量適減，青壯年男性較多的點菜量適增。邀請領導或貴賓的話點菜量適多，避免出現檯面菜品較少或者席間菜品不夠的情況，平常的朋友、家人聚會應該控制點菜量，吃出特色和美味，避免浪費，菜品不夠的話可以另增。目前很多飯店的點菜員會根據客人情況建議點菜量作為參考，但也有些不良店家一味讓客人多點菜，這是很不道德的，這種飯店大家以後少去。

二、菜的品種搭配

每家飯店都有自己的特色菜，每個人都有自己的口味，怎樣點出一桌搭配合理、色味俱佳的菜餚來直接關繫到點菜的成功與否。菜品搭配要從菜餚品種、烹調方式、菜餚色澤、食器等各方面入手。

就菜餚品種而言，最基本的就是葷素搭配，涼碟可以葷素對半，熱菜宜葷味佔60%，開口湯或者瓦罐應選擇味重的以開胃，餐後湯宜選擇味清的以收食。點菜時先把涼碟配齊，然後點熱菜，最後根據所點菜品和客人的飲食習慣點湯、主食，還可以點一到兩件例菜，人均一份。點菜、酒水要首先徵求客人的意見，示意客人點菜表示尊重，但客人基本會說「客隨主便」，此時主人不應過於推託，要勇於承擔點菜的重任。在烹調方式上，也是同理的注重結合，以燒、炒為主，兼以炸、燉、蒸等菜餚，可以點一道大廚現場烹制的菜品如鍋燒系列等，美觀耐看，也能提高用餐者對餐飲文化的注重。色澤搭配比較直觀，現在點菜基本都使用配圖菜單或者明檔點菜，可以直接看到菜的形狀和色彩，要盡量多點色澤艷麗或凝重的菜品，避免出現骯臟污濁色的菜，上菜擺盤時服務員會根據菜的種類、色澤合理布置，在出現問題時，比如同一色系的菜並擺在一起時，應提醒服務員進行調整，優異的色澤搭配可令整桌菜看起來琳琅滿目、色彩繽紛，大大提高美食的觀賞性。食器的搭配比較簡單，以碟盤裝為主，兼以鐵板、砂鍋、燒鍋（鍋仔、干鍋、吊燒）、木桶、碗裝、竹製等，我曾有一次出去吃飯，一位朋友點上來的菜有六、七個是小砂鍋裝的，雖然菜品不一樣，但食器過於單調，也不可取。

三、看人點菜

請什麼人，點什麼菜。雖然不一定合理，但還是需要注意的。邀請領導、貴賓要至少點一件大菜，至於大到什麼程度自己確定，家人、朋友之間的聚會還是以樸素、口味為主，反對鋪張浪費。女士、兒童比較喜愛甜食，老年人避免大油葷，糖尿病患不可吃甜食， *** 朋友在坐要多點非豬肉菜餚，但最重要的還是要從用餐者的組成情況考慮。

以上只是點菜時的泛泛之談，大家要敢於點、要多點，不要怕點錯菜，這樣才會不斷的積累點菜經驗，會成為點界高手，最後再以十人為例，推薦一下實點菜單：

涼碟四道：葷素各半，葷碟中至少有一道鹵味。......
茶點的飲茶時間
「飲咗茶未呀？」是廣州人打招呼的口頭禪，在廣州話里「飲茶」是喝茶之意，也叫「嘆茶」。嘆，享受也。這種享受是多種多樣、各不相同的。廣州人飲茶，注重茶好，更看重點心的質量和茶樓的環境。首先在茶樓的名字上極具文學性，建築風格別出心裁，裝飾豪華卻不失古樸，茶樓字型大小越老，其對聯和詩詞就越多，一副對聯或一首詩詞，設置在茶居內，顯得幽雅，對茶樓來說是一種打扮和宣傳；對茶客來說是一種欣賞和勸戒。廣州人飲茶按時間分早茶、下午茶和夜茶：嶺南春早，廣州人有早起的習慣，早茶是重頭戲。一壺茶、一兩籠小點心，或會友，或雅坐，看茶樓將漸漸人滿茶濃，即是一種享受，廣州人把上茶樓作為談心雅聚的一種賞心樂事。生活方式在改變，現在早茶的茶客是老人居多，老一輩茶客保留飲早茶的習慣，他們有充裕的時間，早茶便是老年人的主要休閑方式，他們也比較節儉，通常是「一盅件」，也就是一壺茶，兩件點心，在晨運後聚一起閑談。年輕一代則因為工作方式和生活習慣的改變，主要飲下午茶和晚茶，以休閑、交友和工作為主要目的。但是在傳統的廣州家庭聚會都在茶樓里進行的。從一張報紙、一壺茶的廣式下午茶風氣傳入福州開始，廣式點心之風在榕城久久不曾退散，逐漸成為悠閑的饕餮們的保留節目。廣式茶點一向以其精巧細致聞名。吃港式點心，最緊要的在於態度——不要吃得太尊貴精細，也不要吃得太囫圇忙碌。港式茶點是一份茶樓里熙熙攘攘中的篤定，加上一份口味上無可挑剔的平常。不是咖啡店的小資，不是街頭攤的民俗，港式茶點，要的就是那一種市民的派頭和氣息。有了茶水的滋潤，點心可是悅目的藝術，品種的多樣令人眼花繚亂：粉面可做成湯類或炒著吃；熱氣騰騰的生滾粥品；晶瑩剔透的蝦餃；粉白細嫩的腸粉；料足飽滿的燒賣；味香汁鮮的鳳爪；咸甜相宜的包點；以顏色形狀誘人的糕點；小吃有葷有素總有一款合心意；西式點心也粉墨登場……不可一一盡述。進到茶館里，首先選好桌子坐好，服務員會先問清楚有多少人並在卡上作記錄，這叫茶位，每人一茶位；每位茶位費從2元到6元不等；先任選一壺自己喜愛的茶；然後在餐單上依茶點對應的括弧里填上要的份數；然後就在邊聊邊飲茶中等待點心的到來；每上一道茶點服務員會主動在餐單上做記號。有的茶樓則會在休息日開「明檔」，在開放廚房當場製作點心。食客只需告訴廚師自己想要的點心，廚師便會在相應的欄目蓋章，然後就等著點心出爐了。點心通常分為六等：小點，中點，大點，頂點，特點，超點；價格在不同的茶樓有何區別。最後結算時就憑這餐單來付錢，有的茶樓會收一定的服務費，不同的茶樓有不同的收費標准。就這樣，豐儉由人，選擇合心意的點心，在吃吃喝喝之間，愜意的時光是屬於茶客的。 廣式茶點講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，所謂五滋：香、松、軟、肥、濃，六味：酸、甜、苦、辣、咸、鮮之別，其做法多為蒸、煎、炸 三種。讓我們一起進入難得的悠閑時光：1、茶——普洱茶、鐵觀音2、茶餅——桂花茶餅2、粥——花生豬骨粥、艇仔粥3、蝦餃——水晶蝦餃4、燒麥——鮑汁燒麥皇、蠔皇鮑魚燒麥5、腸粉——牛肉腸粉、鮮蝦腸粉6、鳳爪——豉汁鳳爪7、糯米雞——珍珠糯米雞8、叉燒包9、蛋撻

⑸ 明檔是什麼意思 明檔解釋如下

1、明檔就是指:開放式、可以直接面對客人的一塊展區,員工可以物談肆在裡面操作出品,成品直接擺在展台上供客人選購。但是衛生局對明檔區的衛生要求和基礎設施要求比較高。

2、不過有明檔區的酒店就侍掘是有罩轎檔次,美觀好看,出品銷售量高。

⑹ 明檔是什麼意思呢

明檔是在建築裝飾中是一種自助餐的方式，為廚師在明檔間（或者叫名檔區域）進行扒、烤、煎、炸、煮等烹飪的工作空間。

開放式、可以直接面對客人的稿棚一塊展區，員工可以在裡面操作出品，成品直接擺在展台上供客人選購。

明檔實際上代表了餐飲業的一種改革模式的嘗試，以前飯店的廚房都是設在後台，客人到店就餐是看不到廚房（或者操作間）的。但這種開放的與日式鐵板燒的帶有表演性質的烹調方式有本質的區別。

擺放

(1)從布局上、設計上、規模上、藝術感染力上能體現出一個酒店的檔次與 實力。

(2)從菜品的新鮮度、色澤、選料、搭配、刀工、造型、器具、藝術、位置、價格、亮度、衛生等各個點滴上能反映出廚房對菜品高度，瘋狂追求的程度和嚴格的態度。

(3)明檔閉和是營 銷的戰場和菜品營養搭配的基地，從中能反鍵態則映出企業，提倡健康飲食和引導客人消費的高尚姿態，也能很好的找出市場營銷的規律和變化，明檔綜合水平的高低影響著營業額的高低。

⑺ 酒店廚房設計原則有哪些

酒店廚房設計原則有哪些，宏量商廚來給您解答，酒店廚房設計有以下幾條原則。

1、酒店廚房設計原則一：整體布局要合理

對於酒店的廚房而言，整體的面積應該是酒店面積的10%左右，這樣能夠讓使用者方便的操作，空間設計也升瞎能更加合理。同時在設計時必須符合消防規定，還須保證整體廚房的衛生條件及環保的一些相關標准，合理的布局能夠保持整體的運作流暢，正確的配置也是一個很重要的基本原則。

2、酒店廚房設計原則二：符合廚房的生產流程

酒店廚房的設計應該符合整體的操作流程，由於酒店的整體要求極高，同時也想擁有一個快捷方便的廚房規劃設計，在對於進貨、驗收、切配、烹調等流程上都需要對安裝的設備進行一定的定位，這樣的設計是為了使整體廚房的運作流暢，使得廚房的實用性達吵游空到最大化，同時提高廚房的效率。

3、酒店廚房設計原則三：堅持生熟分開的原則

酒店在菜品的加工上都會有許多磨吵的品種，所以對於生熟食物就需要特別的分開處理，避免產生交叉污染的現象。同時熟食一定需要專人的來操作，專門的儲存櫃來放置熟食，還需要專門的消毒櫃這樣的設備以防造成污染。生的食物有的也需要進行一定的冷藏或是消毒櫃來保持其新鮮度。

4、酒店廚房設計原則四：冷熱分開、干濕分開的原則

廚房中的原料加工的區域必須與整體烹飪區域區分開來，因此在烹飪食物時產生的熱量及油煙會讓原料在一定的程度上受到一定的影響，這樣會因影響到生鮮食物的新鮮感，同時加速食物的變質，還會影響到冷藏櫃的製冷功能。同時由於食物原材料的不同，對於其存放的干濕度的要求也不一定。

酒店廚房設計原則