『壹』 哪裡有賣正宗雲南米線製作的設備就是從大米到米線製作的全套設備
這幾天不斷有網友提及雲南過橋米線。可能很多網友都知道：風之末端是從滇菜廚師轉行做寫手的，今天我就從廚師的角度來說說過橋米線，專業優勢啊！我所說的有的東西你就算是雲南本地人，保證以前你也不知道。
首先要說米線，米線這個東西是歷史上外省人帶入雲南的，雲南的朋友聽了不要不高興。根據現有的古籍資料，至少在宋朝時就有了，那時候叫「米纜」。
雲南的米線分為兩種：一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿米線」，工藝復雜，生產周期長。特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的製作方法。另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為「干漿米線」。干漿米線還可以曬干後即為「干米線」，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。干漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。
宋代製作的「米纜」就是後一種「干漿米線」。直到現在，在廣東、廣西等叫做「米粉」「粉干」的都是這種米線。
這些年在全國各地都有一些雲南人開的過橋米線餐館，但是因為「酸漿米線」的生產較為復雜，需要的設備也較大型，這些餐館只能採用「干漿米線」。這倒不是糊弄顧客，就是在雲南，過橋米線的發源地——紅河州一帶也是喜歡干漿而不喜歡酸漿。昆明的酸漿米線是用工廠規模來生產的。
過橋米線的各種來源傳說大家應該都知道，傳說歸傳說，真正過橋米線的出現是受北方「涮鍋子」的啟發而產生的，這是雲南和北方飲食文化交流產下的一個「混血兒」
過橋米線的關鍵是在於一碗湯，這碗湯的做法很講究，原料除了豬骨頭外，必須要用兩只壯母雞，一隻老鴨子。有人說了，我用三隻壯母雞、兩只老鴨子不行嗎？是不行！這是多年來廚師積累下來的經驗，這樣燒出來的湯才鮮，而且一定是老鴨子！
雞鴨都要現時宰殺，而且要把雞血留著，等到用猛火把豬骨和雞鴨煮上四五個小時後，把湯里的所有東西撈出來，把雞血擠成碎塊放進湯里，不停攪動，這時雞血會把湯里的雜質凝在一起，湯從乳白色變得清澈透亮。撈出沉澱物後再把豬骨放進去，用小火再慢慢燉一兩個小時。
這一道工序現在的過橋米線餐廳一般都不用了，為了保證讓顧客看到自己的湯的確是豬骨和雞燉出來的，（好些湯里也不用老鴨子了，都用清一色的養雞場出產的飼料雞）湯的顏色故意要保持乳白色。要是乳白色色度不夠，把一筒「餌塊」（也是雲南一種用大米製成的食品）丟到湯里，要多白就有多白。咦，說漏嘴了，這是時下烹飪的秘訣之一呀！
現在有一些做過橋米線的以為湯裡面煮的東西越多，味道就也好，什麼魚肉、火腿都放進去煮，這是不懂烹飪的人乾的，五味調和，就是要「調」，不是一鍋燴，這樣煮出來的湯失去了過橋米線鮮香、爽口的特點。
湯說完了來說配料。過橋米線里的雞肉塊不是象現在通行的切出來就可以放進湯里，必須用少量的鹽、五香粉等佐料拌勻後腌一下才可以裝到盤子里。如果用豬腰、肚片作配料，還得把這兩樣放入開水鍋裡面氽一下，為什麼要這樣做？去除腥味呀。
把雞肉、脊肉片、豬腰片等等葷菜裝入盤子後，就得准備素菜了。正宗過橋米線里有一個素菜是必不可少的，就是草芽。好些人以為這是雲南特有的蔬菜，不過風之末端告訴你，這玩藝兒經過本人認真考證，今天第一次向大家披露這個學術成果：草芽——就是宋代大文豪蘇東坡那首有名的：「竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。」詩裡面的「蘆芽」！因為：它和另一種雲南人現在還吃的野菜——蔞蒿是共生的。
蘆芽、蔞蒿，這些野生蔬菜，美味呀！只是蘆芽極難保鮮，過去只有紅河州的過橋米線可以用，現在因為運輸的發達，昆明的過橋米線里也有了，但外省的朋友就不容易吃到了。
看來蘇東坡不愧是美食家，這首詩里提到的鴨子、蘆芽都預見到了幾百年後的過橋米線，對了，還有河豚。河豚現在誰也不敢吃了，過橋米線里用烏魚片來代替。記住是烏魚，不是草魚也不是鯉魚。
還有一樣是敲開放入湯裡面燙熟的蛋，現在一般是用鵪鶉蛋，其實應該是鴿子蛋才對。雞蛋太大、鵪鶉蛋太小，家禽蛋裡面最好吃的是鴿子蛋，不大不小，只是價錢太貴，餐館老闆是不會用的。
一直有人傳說過橋米線湯裡面上那層是鴨子油，起到保溫的作用，這是個誤會，主要是因為湯裡面有老鴨子的緣故。那層油是豬油，只不過經過了一點加工，注意呀！二級廚師風之末端的秘訣又來了：把豬油燒到冒煙時放一塊生豬肉進去炸一下，豬油色澤黃亮、而且更香。
把湯舀到海碗里之前，還要在碗里放入少許雲南特有的甜醬油、胡椒，有吃辣的顧客，這時還要放辣椒油。現在的雲南人到餐館吃過橋米線時要注意，油辣子一定要在湯端上來的時候就放，這樣才能使其香味出來，切記切記！
說了這半天，咽一下口水。
接著說：過橋米線所採用的酸漿米線不宜太粗，太粗會影響整體的味道，同時，要在湯里燙熟的配菜也不是越多越好，過橋米線的精髓就在於把各種配料、米線加進去後，原來的溫度下降到正好適合食用的溫度，要想在一個碗里吃到各種東西，我勸你還是去吃火鍋算了。
以風之末端的觀點，現在昆明市面上賣的過橋米線，不超過10元的配料是最能體現這一特點的。
還有要告訴外省的朋友，如果你剛到雲南，或者在雲南停留的時間太短，我建議你不要忙著吃過橋米線。每一處的飲食和當地環境是密切相關的，雲南過橋米線對於一下朋友來說最大的毛病是過於油膩。不過你要是在雲南這個高原地區呆上一段時間，因為消耗過大，你就會想吃大油大肉了，這時再去吃過橋米線，才能體會出雲南飲食的博大精深啊！
不過昆明現在有些餐館賣的過橋米線我是絕對不吃的，不地道的湯就受不了了，惟其不地道，要放一大勺味精，唉！味精，竟然還有個電視廣告說某某味精是廚師的秘訣！風之末端作為網上罕見的專業廚師寫手，強烈受不了這種歪曲廚師形象的宣傳，抗議！——沒用。
風之末端一般是在某某飯店（為避做廣告的嫌疑不說名字）吃過橋米線，那裡的廚師長是我師哥，給顧客作的過橋米線也很道地，其次就是花鳥市場附近的一家，也不說名字了。至於在昆明到處都有的過橋米線連鎖店，吃的人是挺多，只是缺乏專業食客。
『貳』 哪裡有賣米粉機的
電商平台都有賣。
米粉機，又名米線機、桂林米粉機、雲南米粉機。米粉是從南方傳入的一種營養高、口感好、味道好的米制食品。受到全國各地人民的喜愛，並已經流傳到海外。
米粉機擁有、干凈、衛生等特點，保護消費者的健康。而且米粉機採用先進的生產工藝，全自動化生產，無需人工，生產快，效率高，還能自行控制米粉的大小和粗度。
多功能型米粉機，不但生產的效率高、速度快，而且一機多用，不再僅僅只能生產米粉了，還能生產各種各樣的麵食產品，比如米線、玉米面等。讓米粉機走向了另一個高端。
『叄』 米線機器。米線機器多少錢一台在哪裡可以買
您好，米線機器北京就有賣的，米線機價格不貴，有幾千的也有上萬的，型號產量不同價格不同的
『肆』 製作麗江米線的米線機械哪裡有得賣
米線做為雲南的特點美食之一，口感爽滑。至於米線機械，陳輝球米粉設備的機械，製作出的米線口感還 是蠻好的。
『伍』 威寧哪裡有賣米線機的地方
威寧彝族回族苗族自治縣海邊街道。裕祿涼山羊肉米線機是一家售賣米線機的公司，其中地址位於威寧彝族回族苗族自治縣海邊街道。米線機是以原料無需粉碎、蒸炊、經清水浸泡6到24小時後，連米帶水直接投入本機加工，瞬間就可出來熱氣騰騰的熟年糕、粉絲。
『陸』 武漢哪有賣食品機械的地方
我告訴你吧，在銅人巷，名權路上面，多的很，如果需要買飲料機械的話，可以去民主一街，那裡有個溫州萬源輕工的，再就是，位於友誼路上面的金楚龍機電市場泛首層，應有盡有！如果還有什麼疑問，可以直接問我，祝你購物愉快，