1. 牛肉丸怎麼製作
所需食材
牛肉丸食材：牛肉、澱粉、鹽、味精、油、白糖、胡椒粉、芹菜、生菜。
潮汕（汕頭）牛肉丸食材：牛肉(牛腿包肉)、雪粉、精鹽、味精、魚露、白糖、胡椒粉、芝麻油、番茄醬/沙茶醬/辣椒醬。
潮汕牛肉丸
寧海牛肉丸食材：牛肉、澱粉、大蒜、花椒、鹽、料酒、雞精。
撒尿牛肉丸食材：牛肉（瘦肉）、瀨尿蝦（蝦姑）、糖、鹽、味精、胡椒、高湯、老酒。
潮汕牛肉丸
玉林牛肉丸食材：黃牛後腿嫩肉、生粉、鹽、油、水、胡椒、少許生抽、蕪荽、豉油膏。
牛肉丸食材：牛腿包肉、雪粉、精鹽、魚露、味精、白肉粒、適量味精、芝麻油、胡椒粉、芹菜粒、沙茶醬/辣椒醬。
龍岩牛肉丸食材：上等牛肉、澱粉、鹽水、味精、油。
廣式牛肉丸食材：牛肉、澱粉、黃酒、荸薺、陳皮、姜、食鹽、生抽、水、香菜、胡蘿卜。
製作方法
汕頭（潮汕）牛肉丸製作
選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，放在大砧板上，用特製的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鍾，隨後用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然後用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環狀中擠出丸，用羹匙掏下放到溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鍾，撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。[8]
潮汕牛肉丸
寧海牛肉丸
寧海牛肉丸製作的工序繁瑣，先取精肉去肥除筋，再切碎到石臼里搗成泥，再加上少量的澱粉、大蒜、花椒、鹽、迷迭香等調料和勻，最後再做成丸子入鍋煮熟定型。做50斤肉丸，5個大漢，也要花上7~8個小時才能完成。
玉林牛肉丸製作
1.先要精選新鮮的黃牛後腿嫩肉，剔去肉筋，切成肉條。
2.然後置一光滑的青石板上，用硬木槌把肉條捶得糜爛，變成肉醬，使之起膠。
3.再加進鹽油並少量梘水、適量生粉和一點點胡椒，又邊捶邊拌和，把它捶成「肉膏」狀。
再用手抓起肉醬團用力摜甩於瓦 內，如此反復多次，直至扯開肉醬又突然放手，它能迅速自動縮回原狀為度。這樣做出的肉丸爽脆而有彈性。
4.接著將做好的生肉丸置開水鍋中速煮，讓其先沉後浮，撈起再進油鍋稍炸（煮）一下。炸（煮）時，一見肉丸膨脹，即要撈出。
5.吃時再放入靚湯中稍煮，配以少許生抽、蕪荽等香料，那是色、香、味俱佳。在玉林，還有將此種肉丸配入米粉，或再加進一點點玉林特產「豉油膏」，這叫「肉蛋粉」，吃來更有地方風味。
撒尿牛肉丸製作
1、用玄鐵鐵棒兩支左右出力將牛肉以蠻力碎筋，請擊打兩萬六仟八佰多下；
2、接著將瀨尿蝦剝殼去腸。放入果汁機中打成泥狀；
3、然後放入鍋中，加入鹽、味精、高湯、胡椒粉、老酒、糖提味。將蝦漿煮至半熟，再倒出於鐵盤放涼，之後放如冰箱使之結凍；
4、牛肉處理好了之後，用湯匙挖出一塊荔枝大小的份量；
5、將剛剛冷凍好的蝦漿切成方塊狀，大小以不超過1.5公分*1.5公分為最佳。將方塊仔細塞入牛丸；
6、接著煮好一鍋大骨高湯，將牛丸放入煮透；
7、起鍋後加入米線或是面條，不加也可以，光喝湯吃牛丸也行；
8、一碗好好味的爆漿瀨尿牛丸就此誕生了!
閩南龍岩牛肉丸製作
1.牛肉必須除凈筋膜，並用攪拌機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量。
2.澱粉加熱後，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度（便於丸子成型），並能增加牛肉丸的彈性。不過這里也要掌握好澱粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多，則丸子又容易發硬，浮力小，入口不爽。
3.攪打牛肉糝時，一定要順一個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。
4.攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是使食粉、調味料有充足的時間發揮作用。
5.牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱；煮熟後，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力。
廣式牛肉丸製作
1.准備材料，將牛肉剁成牛肉糜，荸薺削皮剁碎。
2.陳皮用清水泡軟，剁碎。
3.將薑末加入牛肉糜。
4.順著一個方向攪拌，將薑末和牛肉糜拌勻。
5.將荸薺碎加入牛肉糜中。
6.順著一個方向，將荸薺和牛肉攪拌均勻。
7.加入陳皮碎，拌勻。
8.依次加入生抽、料酒、胡椒粉和水澱粉，順著一個方向攪拌均勻。
9.加入香菜碎，拌勻。
10.蒸籠上放胡蘿卜片，將牛肉糜擠出一個個小圓球放在胡蘿卜片上。
11.蒸鍋燒開水蒸10分鍾。
12.牛肉丸就蒸熟了
2. 冷庫鹽水製冰的工藝流程是怎樣的
鹽水製冰間分為製冰鹽水池和蒸發器鹽水池，利用鹽水攪拌器代替鹽水泵，使鹽水在兩個鹽水池之間連續循環，冰桶內加水後浸沒在鹽水中，當製冰池內的鹽水被蒸發器冷卻到-10℃左右時，將冰桶內的水結成冰。由於冰桶是成組固定在一個冰桶架上，結冰後，用起重機將冰桶架一組一組地依次吊送至溶冰池，在池中浸2～3min後，再將冰桶置於倒冰架上，令其翻倒，冰塊便自動脫離冰桶傾倒在帶有坡度（一般為10%）的滑冰道上，使冰塊滑入貯冰間。空冰桶隨吊架送到加水箱處，加水後重新入池冷卻進行第二輪製冰。
3. 牛肉丸製冷機鹽鹵可以用食用鹽嗎
牛肉丸，是可以用食用鹽的，這樣做出來的味道才好
4. 冷水機組、乙二醇和鹽水機組的製冷物質和載冷物質分別是什麼
上海思曼泰化工科技有限公司友情回答：
製冷物質，一般氨機，是液氨。氟機，是氟利昂。
這里所說的冷水機組、乙二醇機組、鹽水機組是針對「載冷物質」或「冷凍鹽水」說的，也就是他們本身是載冷劑。我們一般將高低溫統一起來，稱為「導熱流體」。
我公司專業提供無腐蝕性導熱流體，可搜索「思曼泰」到公司網站了解信息。
5. 牛肉丸冷凍包裝裡面的那一小包東西是什麼
摘要 應該是防腐劑叭。
6. 做肉丸子一斤肉加多少鹽好吃
一斤肉8克鹽。
准備原料：豬肉1000克、雞精1勺、鹽5克、生抽2勺、澱粉2勺、雞蛋2個、麵粉適量、耗油1勺、蔥適量、姜適量
1、把豬肉切塊，蔥段姜塊放入絞肉機打碎。
2、打上兩個雞蛋，放入適量澱粉，麵粉，生抽，蚝油，鹽。
3、沿順時針攪拌均勻。
4、捏成丸子。
5、下鍋煮。
6、完成。
7. 什麼叫製冷液
製冷液也叫製冷劑。製冷劑也分好多種。有空調用製冷劑，冰箱用製冷劑。雖然都叫製冷劑，但是他們裡面的成分是不一樣的。製冷機經過高溫高壓以後會釋放熱量，也會吸收熱量。同時經過低溫低壓以後也會吸收冷氣和釋放冷氣，所以他就要製冷液。
8. 製冰機里為什麼要加鹽
往製冰機供水系統中適當加鹽可以大大改進冰片質量， 使冰片成型和切割更加方便， 從而刮冰噪音更低， 而且保護設備， 耗費更少的電。
製冰機是一種將水通過蒸發器由製冷系統製冷劑冷卻後生成冰的製冷機械設備，採用製冷系統，以水載體，在通電狀態下通過某一設備後製造出冰。根據蒸發器的原理和生產方式的不同，生成的冰塊形狀也不同；人們一般以冰形狀將製冰機分為顆粒冰機、片冰機、板冰機、管冰機、殼冰機等等。
1、製冰機不宜放置於露天環境，最好安裝於安全清潔、通風良好的環境，且不要受到陽光的直射和雨淋。
2、製冰機不能靠近熱源，使用環境不能低於5℃，不高於40℃，以免溫度過高影響冷凝器散熱，達不到良好的製冰效果。
3、製冰機應安裝與平穩的平台上，並調整機器底部的地腳螺釘來保證機器放置水平，否則會導致不脫冰及運行時產生噪音。四周應留有空間，為了便於散熱，機器左邊右邊及後空間不能小於150mm。
4、製冰機應使用規定的符合國家標準的獨立電源，電源應確保可靠接地，並配備熔斷器及漏電保護開關等，電壓波動不得超過額定電壓的±10%。
5、製冰機應使用符合當地飲用水標準的水源，並安裝過濾器等，以去除水中雜質，避免堵塞水管，污染水槽和冰模並影響製冰性能。水溫最低2℃，最高不超過35℃，水壓最低0.02Mpa、最高0.8Mpa。
6、製冰機必須兩個月旋開進水軟管管頭，清洗進水閥濾網，避免水中砂泥雜質堵塞進水口，而引起進水量變小，導致不製冰。雖然製冰機每次製冰過程結束時，都會把水槽里經過冷卻過的余水排掉，以達到清洗效果，這樣能有效的減少蒸發器和水循環系統內的水垢產生，但一般六個月左右，也要用製冰機清洗劑和消毒劑對分水管、水槽、儲冰箱及擋水板進行清洗消毒，並漂洗干凈，清洗過程中產生的冰塊不能食用。長期不使用時，應清洗干凈，並用電吹風吹乾冰模及箱內水分，放在無腐蝕氣體及通風乾燥的地方，避免露天存放。
8、搬運製冰機時應小心輕放，防止劇烈震動，搬運斜度不能小於45度，經過長途運輸後，製冰機應放置2-6小時後方能開機製冰。
9. 低溫鹽水機組
這個大約是指以「鹽水」作為「載冷劑」的製冷機組，就是工作過程中，利用鹽水冰點較低，首先將鹽水溫度降低，然後用循環的低溫鹽水去吸收其他物質的熱量，使其降溫的設備。比如一種製作棒冰的機組，製冷機蒸發器將鹽水溫度降到零下二十度以下，低溫鹽水循環流動，將浮在鹽水上面裝有棒冰原料的模具冷卻讓其結冰。有別於「風冷」就是利用冷空氣使得需要降溫的物體溫度降低的工作方式。
10. 牛肉丸冷凍，解凍後再煮，口感明顯差很多，變硬了。有什麼辦法，可以讓冷凍後的牛肉丸，煮後不變硬。
應該是解凍方法不對 冷凍食品不該用熱水解凍 並且肉類宜在15-20度的室溫中解凍，最好不要在水中解凍，以免造成營養物質的流失。