產品熟製冷藏食用方法怎麼寫

⑴ 需要冷藏的熟制食品,應在什麼間操作

需要冷藏的熟製品,應盡快冷卻後再冷藏,冷卻應在清潔操作區進行,並標注加工時間等。是食品加工安全操作守則。

⑵ 熟制的冷凍的椒麻雞怎麼吃

椒麻雞
材料：雞腿、香蔥、大蔥、香菜、大蒜、花椒、鹽、香油、雞精、生抽、糖少許、
干辣椒絲少許
做法：1、准備材料
2、小火將花椒焙香
3、用石臼將花椒搗碎
4、鍋中放水加大蔥、薑片，將蒜壓碎放入鍋中，放入雞腿汆至熟透
5、將雞腿去骨，撕碎 雞肉怎麼做好吃
6、香蔥和香菜切段，蒜切末備用
7、將切好的材料和雞肉放到一起，加入鹽、生抽、少許糖、香油、雞精和適量搗碎的花椒末
8、將辣椒絲切碎放入雞肉中，拌勻即可

⑶ 生鮮產品都有哪些保鮮方法

水產品鮮度管理方法

1.敷冰：以碎冰（或片冰）覆蓋於魚體，溫度保持在5℃以內。

供應商每天送來的水產品經運輸過程，原覆蓋的碎冰多已化解，為了避免影響鮮度，驗收完後，應立即將水產品運回魚島敷上冰。碎冰覆蓋的部分不應超過魚身長的1/2，要有序，給人一種魚在微動的感覺，突出魚的新鮮感。

隨時關注冰台上陳列的水產品是否有足夠的覆冰，並且隨時添加碎冰及噴灑足量冰鹽水，保持水產品的鮮度。

每晚營業結束時應將沒有賣出的水產品細心地裝入塑料袋，再放入泡沫周轉箱，泡沫周轉箱的上下均應覆蓋冰塊維持低溫，再送入冷藏庫，因為水產品表層如果不與空氣直接接觸，鮮度就可以維持較長時間。

2.冷藏：冷藏庫的正常溫度為0℃，注意千萬別讓水產品裸露吹冷氣。

3.冷凍：冷凍庫的正常溫度應為－18℃以下。

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蔬果鮮度管理方法

1.冷鹽水處理方法

有些商品呼吸量大，鮮度下降快，進貨後要立即對其進行冷卻降低商品溫度。需要進行冷鹽水處理的商品包括：玉米、毛豆、豇豆等豆類，龍須菜、西蘭花、花菜等。

要領：首先往水中放入充足的冰，製作冷水，然後將商品浸於其中到溫度降至7℃-8℃。當紙殼箱中的溫度達40℃時，如將商品直接放入冷水的話，會因溫差過大而導致商品損傷。這種情況下，先往商品上潑些水然後再放人冷水中。對龍須菜、西蘭花、菜花等帶花蕾的商品進行處理後，要用毛巾將水分去掉。對冷卻處理後的商品陳列到賣場或放入冷庫保管。

2.蘇生處理方法

對損耗、枯萎嚴重的葉類蔬菜需要補充水分進行蘇生處理。要想為顧客提供水靈靈的商品，這一環節必不可缺少。需要蘇生處理的商品包括：菠菜、油菜、蓬蒿、鴨兒芹、蕪青、芹菜、生菜等。

蘇生處理要領：在水槽中洗凈泥、污垢後，為減少葉子的損壞，把貨筐橫放，將商品橫著放入貨筐。在放至貨筐的3／4時，將貨筐豎起，輕輕搖晃；放入過多貨物的話，會影響蘇生效果。為促進水分吸收、提高蘇生效果，可進行在水中切除根部處理。

3.放熱處理方法

有些水果的呼吸熱較大，運輸過程中，紙箱中會蓄積熱量產生潮氣。在進貨後要打開紙箱放熱，然後放入冷庫或在常溫下保管。需要進行放熱處理的對象商品包括：甜瓜、芒果、木瓜、草莓、桃、菠蘿、香蕉等。草莓、葡萄、櫻桃等無論溫度如何，蒸發作用都很顯著，低溫條件下也不會減弱。在賣場要注意盡快售完。

4.背地性管理方法

如果將蓬蒿橫著陳列的話，常常會出現彎曲的現象。因為這種植物前端先天具有面向天、背離地生長的特性，叫做背地性。地方越暗，植物背地性越強。具有背地性的商品包括：菠菜、青龍須菜、蓬蒿、韭菜、鴨兒芹、筍、蔥、玉米、蜂斗菜等。

如橫著擺放的話，植物本身會產生應力，從而導致商品味道下降。最好是將蔬菜以在田地里生長時相同的方向陳列。將已經彎曲的商品，反過來放到蘇生庫可恢復原樣。

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熟食鮮度管理方法

1.熟食品與半成品、原料要分開存放，以免受到污染；凡進到賣場的商品應盡快做好低溫貯存；半成品或成品在冷藏時需用保鮮膜密封，避免風化、變味；商品進倉庫後要標明日期，做到先進先出。

2.熟食（麵包）冷藏溫度正常情況為0到4℃，冷凍溫度正常情況為－18℃；搞好清潔衛生（按清潔計劃表執行），減少惡臭、腐爛細菌污染。

3.陳列櫃溫度要控制在規定范圍內：熟食陳列熱櫃正常情況為60℃，冷藏櫃正常溫度為0到5℃；不要積壓存貨（促銷品除外），盡量做到能賣多少進多少，自製商品要做到「少量多次」。

4.管理人員要定時試吃品嘗商品確保品質，正常情況下2到3小時檢查一次；每日盡量將商品售完，以推陳出新，保持商品的新鮮度。

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鮮蛋的鮮度管理方

1.合理堆垛。蛋箱、蛋簍之間要保持空隙，碼垛不宜過大過高，高度要低於風道口0.3米，要留縫通風，牆距0.3米，垛距0.2米，保持溫度均衡。鮮蛋不能同水分高、濕度大、有異味的商品同倉堆放。特別是一、二類蛋要專倉專儲（註：鮮蛋的保質期限一般為：一類蛋9個月，二類蛋6個月，三類蛋為3至4個月）。滿倉後即封倉。

2.每個堆垛要掛貨卡，嚴格控制溫濕度是鮮蛋儲存中質量好壞的關鍵，最佳倉間溫度為-1℃至1.5℃，±0.5℃，相對濕度為85％至88％為宜。倉庫溫度過高，會縮短鮮蛋儲存期和降低鮮蛋的品質；溫度過低，會使鮮蛋凍裂；相對濕度過高會導致鮮蛋霉變；過低會增加乾耗。為有效控制溫濕度，必須做到。

3.每次進倉庫鮮蛋數量不宜過大，倉庫溫差不得超過2℃；冷風機除霜每周2次，時間不宜過長；倉間溫度在-15℃時，即可關閉製冷機；應定時換入新鮮空氣，換入每晝夜相當於2至4個倉間容積；定期抽查和翻箱，一般每10天抽查2％至3％；壓縮機房應每隔2小時對倉間溫度檢查一次。

⑷ 海鮮保鮮有什麼方法

答：生鮮貝類或冷凍食品，如果不妥善處理保存，很容易變質、腐敗。所以，冷凍食品購買回家後，應盡速放入冰箱中貯存。生鮮魚貝類必須先做適當的前處理，才可放入冰箱中貯存。魚類的處理方式是先將鰓、內臟和魚鱗去除，以自來水充分洗凈，再根據每餐的用量進行切割分裝，最後再依序放入冰箱內貯存。蝦仁則可以先行去除砂筋，洗凈後先用干布把蝦仁擦乾，加入味精及蛋白、馬鈴薯澱粉、色拉油漿好，放入冰箱加以保存，而帶殼的蝦只需清洗外表就可冷凍或冷藏。蟹類相同。蚌殼類買回後先以清水洗一次，再放入注滿清水及加入一大匙鹽的盆內吐砂。冷凍的扇貝、孔雀貝等可直接送入冷凍或冷藏。

⑸ 調理肉製品應如何食用和貯存呢

什麼是調理肉製品

調理肉製品是指以畜禽肉為主要原料，絞制或切制後添加調味料和其它輔料，經滾揉、攪拌、調味或預加熱等工藝加工而成的非即食類肉製品。調理肉製品需在冷藏或冷凍條件下貯藏、運輸及銷售，食用前需經二次加工。

常見的調理肉製品有骨肉相連、雞柳、重組牛排、鹽酥雞塊、奧爾良雞翅等。由於調理肉製品預先經過處理，食用前僅需進行加熱處理即可，加之種類繁多、營養美味，因此備受消費者喜愛。

調理肉製品加工過程中未經殺菌，在冷藏或冷凍條件下部分微生物仍會存活或緩慢生長，產品營養及食用品質逐步降低，消費者應在保質期內盡快加工食用。

冷凍調理肉製品，尤其是裹粉類調理肉製品，解凍後再次凍結會使產品酥脆度明顯下降。所以，為保證產品的口感並減少二次污染，應避免反復凍融。

無論是冷藏調理肉製品還是冷凍調理肉製品，如不立即食用，均建議放入冰箱冷凍室保存。

3購買要嚴選，冷鏈要關注

調理肉製品在腌制、滾揉等加工環節容易帶入微生物，冷藏或凍藏條件下無法徹底抑制腐敗菌、致病菌等微生物的生長，因此在食用調理肉製品時應烹飪至全熟，以消除微生物污染的不良影響。經油炸或烤制後的調理肉製品要適量食用，同時應搭配果蔬、雜糧等，以保障營養均衡與健康。

⑹ 農產品冷藏保鮮技術包括哪幾個方面

農產品冷藏保鮮技術包括以下幾個方面：

1、 冷藏果蔬保鮮技術與其他果蔬保鮮技術的比較
常用的果蔬保鮮方式有簡易貯藏保鮮、通風庫貯藏保鮮、氣調貯藏保鮮，還有本文主要介紹的冷藏保鮮。簡易貯藏保鮮，包括窖藏、堆藏和溝藏，應用原理是利用自然溫度來調節果蔬貯藏的溫度，雖然這種保鮮方式結構簡單而且費用不高，但是受自然條件的影響太大，不易操控，稍有不當就會造成較大的損失；氣調貯藏保鮮，應用原理是在正確認識了解果蔬採摘後生理的前提下，將果蔬放置於密封的特殊庫房，與此同時改變貯藏環境中氣體的成分，雖然這種保鮮技術貯藏之間長，而且由於保持果蔬的硬度、抑制葉綠素分解、以及減少乾耗損失等優點，利於外銷和長途運輸，但是成本卻偏高，而且不適應用於所有的果蔬，甚至會造成工作人員窒息現象。由此可見，以上的幾種果蔬保鮮方式較冷藏保鮮來說，都有一定的局限性。
2、 冷藏果蔬保鮮具體的應用表現
果蔬在採摘後，盡管同化作用基本已經停止，但是仍為一個活體，仍可以進行呼吸作用，通過呼吸作用分解自身內的有機物，放出熱量。新鮮果蔬營養豐富，含水量高，但是保護組織差，極易受微生物侵害和機械損傷，新鮮果蔬屬於易腐商品。若想將新鮮果蔬貯藏好，不應該僅僅局限於做好採摘後商品化處理，還應該努力創造合理適宜的貯藏環境條件，配備相應的貯藏設施，配置冷藏機械，盡最大可能的抑制呼吸代謝作用，最長時間的延緩後熟和衰老進程，達到延長果蔬採摘後的壽命的效果；與此同時，還可以有效的防止微生物生長和繁殖，避免果蔬因為受到侵染進而造成果蔬腐爛變質。

⑺ 熟肉的保存最佳方法熟肉怎麼保存

1、熟肉要長時間保存可以放進冰箱的冷凍室，冷凍室溫度一般在零下18℃左右，在這種溫度下，一般細菌都會被抑制或殺死，所以這里存放食品具有更好的保鮮作用。
2、肉類的儲存溫度一般要求在0℃以下，對於能在1至2日內食完的生肉，可以放置在冷藏室，而要長期保存的肉類則應放進冷凍室進行急凍。熟肉類也放置於冷藏室內，保存期最好不要超過4天。
3、煮熟的豬肉或者其他的肉類保存時間是比較短的，一般是放在冰箱進行保鮮或者冷藏，保鮮的時間比較短，一般一兩天就應該吃完，不然就會變臭了，而放在冷藏的話，可以保存幾個月的時間，所以大家應該要根據自己的需要去儲存食物，最好還是吃新鮮的，不要將豬肉等肉類放置太長時間。
4、炒全熟的肉可以在冰箱冷藏室里放7天，可以在冰箱冰凍室里放3個月。冰箱里的一些久存食物雖然外表看起來還新鮮，但是實際上已經變質不能食用。如冰箱中已經存放了6天的烤雞看上去仍舊新鮮，但是經過實驗室的檢驗發現烤雞已生長了數十萬個有害細菌，已經開始變質。因此，熟肉類食物在冰箱中的儲存時間不應該超過4天。另外，塑料保鮮膜、錫箔紙等能夠讓放置在冰箱裡面的食物品嘗起來仍舊新鮮，但是卻不能夠延長食物本身的保質期；冰箱溫度保持在約4℃時最有利於食物延長保質期。

⑻ 熟食保鮮保存的最好方法

熟食保鮮保存推薦你先使用真空包裝機封裝好，再放入冷櫃冷藏，這個方法對於熟食的保鮮保存是最久的，也是最可靠的。如果在真空封裝之前能進行防腐、殺菌處理的話，熟食的保鮮保存效果會更好。中國谷商城有售小型的真空封裝機，對於個體戶是足夠了。
http://www.china-goo.com/proct.asp?id=377
熟食保鮮保存推薦新型的DZ-280/2SE真空機產品有很大的技術創新，進一步完善產品的結構，裝配自主研製的新真空泵已經達到了國際先進水平。該產品性能已大大超過目前市場同類產品，主導小型真空機產品領先地位。目前該產品已遠銷日本、韓國、美國、歐洲等市場。
技術參數：
真空極限：0.06Mpa
封口時間：0-9「秒」
工作電壓：AC220V/50Hz
整機體積：350×140×70mm
整機重量：2.6Kg
產品標准：Q/JQ1-2005
熟食保鮮保存真空包裝機產品特點：
1.新型真空泵，具有超強的真空度，保障食品長時間保鮮。
2.新增安全過濾裝置，能真空封裝帶液體及少量粉狀的物品，有效保護真空泵。
3.新研製大鎖扣，壽命更長，密封性更好。
4.新的發熱裝置，封口更完美，維護更簡單。
5.該機更省電，體積小，操作簡便，真空速度快，且可靈活使用。
6.符合國家安全電器標准，產品質量優良，經久耐用。
常見問題答疑：
這款機器對袋子的寬度和厚度有什麼要求嗎？
這款封口機一次封口的寬度是28厘米，也就是說最好是封寬度28厘米以下的袋子，寬度超過28厘米以上的袋子要封兩次的，先封上一半不抽真空，封另一半的時候抽真空加封口。比較厚些的袋子都是可以封的，只需將封合時間稍微設長些即可。但抽真空最好是用真空袋。
熟食保鮮保存的時候機器的操作復雜嗎？
機器的操作很簡單，設定好封口時間後，只要壓下一個封口長健就可以了，封口結束機器自動報警。
保修的問題？
機器自售出之日起保修一年，不抽真空或者不封口，一年內可以換新機，其他問題廠家免費提供零件，易損件不在保修范圍之內，如果機器本身的問題廠家負責運費。關於到哪保修的問題，這種機器投放市場的時間還比較短，保修體系還不是很完善，目前只有少數的省會城市有保修點，沒有保修點的地方，保修是由我們經銷商負責的。
熟食保鮮保存進行真空封裝的時候對於機器的溫馨提示：
真空封裝機在長時間沒有使用的情況下，請不要扣下鎖扣，以免縮短鎖扣的使用壽命。

⑼ 熟毛栗子怎麼保存方法

一、熟板栗保存的四種方法
1、放入冰箱保存

熟板栗怎麼保存不會壞，四大方法教你保存（包含食用方法）

煮熟的板栗如果沒吃完，可以直接放入冰箱里冷藏，這不僅可以增加板栗的保質期，還可以防止板栗水分流失，下次如果要食用，可以直接放入微波爐加熱，這樣可以使板栗的口感更加。但是這種方法不適合使用太多次，反復加熱會使板栗的口感變差。

2、攤開保存

熟板栗怎麼保存不會壞，四大方法教你保存（包含食用方法）

在天氣寒冷時，可以直接將板栗攤開在桌上進行保存，一定要選擇能通風並且透氣性好的環境，板栗煮熟後還會帶有一定的水分，如果不進行良好的散熱，板栗就會發霉變質，所以就算板栗已經煮熟了也要好好放置，不能掉以輕心。

3、使用漁網袋保存

熟板栗怎麼保存不會壞，四大方法教你保存（包含食用方法）

如果家裡沒有能夠通風的地方，熟板栗怎麼保存不會壞?那麼可以選擇使用小型的漁網袋來封存，漁網袋透氣性好。將裝有板栗的漁網袋掛在有風的窗檯，不僅可以蒸發板栗煮熟後的水分，還能夠為板栗散熱，所以，大家愛吃板栗的話，可以在家裡配置一個漁網袋，方便煮熟後的板栗封存。

4、用沙子儲存

熟板栗怎麼保存不會壞，四大方法教你保存（包含食用方法）

首先將熟板栗曬干，保證熟板栗沒有其他的水分，然後准備沙子和木桶，首先在木桶底層鋪上一層濕沙，濕沙不能選擇完全濕透的沙，一般半干半濕就可以了，然後放入一層板栗，然後再放入干沙，就這樣循環，一層板栗一層干沙，這樣可以保證熟板栗幾個星期不壞，不過煮熟的板栗本來就是為了吃，這種方法倒是有點大費周折了。

二、熟板栗的食用方法
1、煮熟直接吃

熟板栗怎麼保存不會壞，四大方法教你保存（包含食用方法）

這是最常見的一種吃板栗的方法，首先要選擇新鮮飽滿的板栗，然後要將板栗放在通風的地方晾乾，然後在鍋中加水，等待水開後放入板栗，煮熟後就可直接食用了，板栗味道甜甜的，十分可口，吃不完的板栗可以根據以上方法來進行儲存。

2、板栗玉米排骨湯

熟板栗怎麼保存不會壞，四大方法教你保存（包含食用方法）

想必大家應該都喝過板栗玉米排骨湯，甜甜的玉米搭配粉粉的板栗最合適不過了，做法是先要將排骨煮熟，然後再放入板栗與玉米，用小火熬制30分鍾，然後再加入調味料，再用大火燉五分鍾就完成了。玉米搭配板栗有利於清熱、抗衰老、強筋健骨，讓身體更加健康。

3、板栗燉雞

熟板栗怎麼保存不會壞，四大方法教你保存（包含食用方法）

首先將雞肉用熱水泡熟，去除血水，然後再用熱水將雞肉洗干凈。然後在鍋里放油將板栗炒至變色，然後盛出板栗，再將雞肉炒熟，加入料酒，再加入熱水，用大火煮開，將雞肉煮到七分熟，放入板栗，食用大火翻炒均勻，就可以了。將板栗與雞肉一起食用，有利於人體排毒、助消化和抗衰老。

三、常吃板栗的好處與禁忌
熟板栗怎麼保存不會壞，四大方法教你保存（包含食用方法）

板栗具有養胃的功效，還能夠補腎、止血，板栗含有維生素B2，可以治療口腔潰瘍。但是不宜食用過多，每天最多吃10個，吃太多難以消化，更加需要注意的是，正在減肥的人不能吃板栗，板栗含有很多熱量，吃太多不利於保持體重。

結語：看了這篇文章，大家應該都知道如何保存熟板栗了吧，可以選擇放入冰箱、或是直接攤開放在桌子上，還可以使用漁網袋放在通風的環境，如果假的附近有沙子，可以把板栗放在沙中保存，可保存的時間更長。板栗還可以做很多的菜，例如板栗玉米排骨湯、板栗燉雞等等，大家如果正在減肥的話，就不要吃板栗了，以免體重變得更重