江南鹵菜用的製冷設備是什麼

1. 製冷設備有什麼

製冷設備是製冷機與使用冷量的設施結合在一起的裝置。設計和建造製冷裝置，是為了有效地使用冷量來冷藏食品或其他物品。主要包括壓縮機、膨脹閥、蒸發器、冷凝器和附件、管路組成。按工作原理可分為壓縮製冷設備、吸收製冷設備、蒸汽噴射製冷設備、熱泵製冷設備和電熱製冷裝置等。可用於冰箱、冷庫、冷藏車等多個應用領域，一般的製冷設備輻射非常小，而且對人體沒有什麼危害。

二、製冷設備的工作原理及組成

1、壓縮機：壓縮機是整個製冷系統的核心部件，也是製冷劑壓縮的動力源。其功能是將電能輸入轉換為機械能，吸入，壓縮和輸送製冷劑蒸汽，從而驅動循環。

2、冷凝器：在製冷過程中，冷凝器起到輸出熱能和冷凝製冷劑的作用。從製冷壓縮機排出的高壓過熱蒸汽進入冷凝器後，工作過程中吸收的所有熱量都傳遞到周圍介質（水或空氣），包括從蒸發器，製冷壓縮機和管道吸收的熱量。製冷劑在高壓下再次冷凝成液體。

3、乾燥過濾器：必須防止水和污垢進入製冷循環。水主要來自新添加的製冷劑和潤滑油中含有的少量水，或來自系統大修時進入的空氣。如果系統中的水未清除，當製冷劑通過節流閥（熱力膨脹閥或毛細管）時，由於壓力和溫度的下降，水有時會凝固成冰，阻塞通道並影響正常運行製冷設備。因此，必須在製冷系統中安裝乾燥過濾器。

4、節流閥：熱力膨脹閥（或毛細管）安裝在乾燥過濾器和蒸發器之間的製冷設備中，熱力膨脹閥包裹在蒸發器出口處。其主要功能是使高壓室溫製冷劑液體節流並在其流過熱力膨脹閥時減壓，轉換成低溫低壓製冷劑濕蒸汽（多為液體，小部分蒸汽）進入蒸發器，蒸發和吸收蒸發器中的熱量，達到冷卻和冷卻的目的。

5、蒸發器：蒸發器是一種熱交換器，它依賴於製冷劑液體的蒸發（實際沸騰）來吸收冷卻介質的熱量。它在冷卻系統中的功能是吸收熱量。為了確保穩定和持久的蒸發過程，必須通過製冷壓縮機連續泵送蒸發氣體以保持一定的蒸發壓力。

6、製冷劑：現代工業中使用的大多數工業冷卻器使用R22或R407C作為製冷劑。製冷劑是製冷系統中的流動工作介質。它的主要功能是在狀態變化時攜帶熱量並實現吸熱和釋放，也可以在殺蟲劑、冰箱等日常生活領域看到。

2. 鹵菜能放冰箱冷凍嗎 鹵菜冷凍能放多久

1.鹵菜吃不完可以放到冷凍櫃裡面，冷凍的話可以保存很久，但是不建議冷凍。
2.鹵菜最好當天吃完，鹵菜吃不完可以放入冰箱冷藏，冷藏3至4天是不會壞的，但建議不要放置這么久，最好第2天就吃完。

3. 賣鹵菜用直冷還是用風冷的冷藏櫃。

直冷跟風冷的區別是直冷利用底部銅管直接製冷，風冷利用吹風製冷，如果你是用來賣鹵菜，還是風冷的好，風冷的櫃子一般都帶自動容霜功能，防止櫃子玻璃變花，七好冷櫃 僅供參考

4. 開鹵菜店需要什麼設備

前期准備工作

一、無論是否請專業的鹵菜師傅來掌勺，店主都需要系統學習鹵菜的製作。這一點不是請師傅或者直接加盟就可以解決的問題。經營鹵菜是一個有技術門檻的項目，店主沒有專業鹵菜知識，就無法把握各個采購和製作環節的大局，根本無法為鹵菜店定位，更不用說後續經營問題。

二、各地鹵菜市場行情不同，人們的口味也不同，對市面上存在的各種鹵菜經營特點、當地口味和菜品進行調查，也是前期必須的准備工作。

操作步驟及成本核算

第一步：找鋪面。

鹵菜店是小本生意，轉讓費和房租必須控制住，才有利潤可言。店址選擇對人流量的要求也特別高，交通中轉站、菜市場附近、小區集中的地段、大賣場門口等地方是最佳開店地址。如果沒有黃金店址，開店計劃寧願推遲，也不要隨意將就。人們購買鹵菜一般是上下班、購物、買菜時順手捎帶，不會專門去買。對於鹵菜外賣店來說，店址和味道並列為兩道生命線。

店鋪只需在10平方米左右，進深2米左右，寬5米左右最佳，方便把菜品都呈現在顧客面前，也能夠有足夠大的空間拌佐料、稱重量。

以內陸二級城市而言，轉讓費最好在萬元以下，月租金千元以下。

第二步：尋找和布置作坊。

在鋪面的附近找作坊，離鋪面越近越好，可以節約運輸成本。房間越大越好，能存放大量的原料。有個院子或天井，這樣可以燒煤炭，節約燃料成本，還方便操作。

以內陸二級城市為例，租金500元左右。

第三步：購買設備和各種用具，同時策劃製作招牌、店內布局、店內裝修。

基本需購買的物品及大概價格如下：

1.雙溫冰櫃、單溫冰櫃各一台。兩台冰箱大約3000元。

冰櫃對於保存貨品很重要，最好買新的，否則出了問題，將得不償失。

2.半鋼不銹鋼桶一個90元；全鋼不銹鋼桶4個，單價120元，小計：480元；大號塑料桶2個，單價20元，小計：40元。

3.9寸加厚不銹鋼調料盆5個，單價15元，小計：75元；不銹鋼盤20個，單價6元，小計：120元；不銹鋼夾子3個，單價3元，小計：9元；不銹鋼套袋盆5個，單價8元，小計：40元；不銹鋼湯勺5個，單價5元，小計：25元；不銹鋼鉤一個15元；不銹鋼小勺3根，單價1.5元，小計：4.5元；5斤的不銹鋼瓢一個18元；不銹鋼壓蒜器一個15元；不銹鋼拌菜勺2個，單價3元，小計：6元；不銹鋼拌菜盆2個，單價8元，小計：16元；不銹鋼漏勺一個12元。

4.宰刀2把，單價15元，小計：30元；切刀一把20元；大筲箕2個，單價20元，小計：40元；一次性手套2盒，單價3元，小計：6元；一次性口罩4盒，單價4元，小計：16元；掛鍾一個25元；香料袋若乾和紗布若干，小計：50元；粗竹竿3根，單價33.3元，小計：100元。

5.粉碎機一台230元；絞肉機一台65元；搗辣椒器一台100元。

此項投入共5000元左右。

第四步：裝修，同時做市場調查。

吸塑燈箱800～1200元

展示台的角鐵架140元

人造石檯面448元

隔牆、粉刷牆面、包水管、角鐵上的木板共計650元

此項投入共2000元左右

裝修同時對周邊的鹵菜市場進行市場調查包括：菜品名稱、價格、味道。

第五步：購買香料、調料、輔料。

第六步：前期營銷。

在人們對新店產品不甚了解的情況下，開業那幾天最好有一些免費品嘗和優惠購買活動。准備打折卡和贈送產品大約需要一千元左右。另外，可以在輻射區域內，免費送貨上門。

注意事項

一、鹵菜店實際上是一種外賣店，它是將所經營的產品加工好或基本上加工好以後，直接送到店鋪出售。因此，店中一般不需要設置爐灶烹制菜餚，也不需要設置桌椅板凳和餐具供顧客就餐，店堂也無需較大的面積和較多的廚師、服務員，這無疑大大降低了經營成本，同時也是鹵菜店最大優勢所在。

二、鹵菜店一般都不要開得太大，這當然是為盡量減少早期的資金投入。如果店面稍大的，則可以將店鋪的後半部分作為作坊；店面較小的，則可將產品在作坊加工好後再送往店裡。對那些沒有條件租店經營的，則可在農貿市場內租一個攤位，或者在街道的居民小區內擺一個攤位，當然還必須置備一個可以防塵防蠅的食品零售櫃。

5. 做鹵肉生意都需要准備什麼設備呢

會經營，鹵肉設備都要有

6. 製冷設備是由什麼構成的

製冷操作所用的設備。不同製冷方法使用不同的設備，目前應用最廣的是蒸氣壓縮製冷，主要設備有壓縮機、冷凝器、蒸發器和節流閥。
壓縮機用於壓縮和輸送製冷劑蒸氣，其中以活塞式和離心式的應用最廣。

7. 做鹵菜用什麼設備

我就是做鹵味的！第一你的味道是不是很好！第二你的選址最好在人流較多！上下班的人必經之路！一個冰箱！一個冰櫃！一個速凍冰櫃！兩台製冷展示櫃！

8. 什麼鹵菜冷藏展示櫃好

使用專業的熟食櫃最好，大圓弧玻璃，外觀設計美觀大方。

可以線下體驗：

四川寶創製冷設備有限公司

地址：高新技術產業園振興西一路19號（迎賓國際1樓4-5號）

9. 製冷設備的四大件是什麼

1、蒸發器是製冷四大件中很重要的一個部件，低溫的冷凝液體通過蒸發器，與外界的空氣進行熱交換，氣化吸熱，達到製冷的效果。

蒸發器主要由加熱室和蒸發室兩部分組成。加熱室向液體提供蒸發所需要的熱量，促使液體沸騰汽化；蒸發室使氣液兩相完全分離。

2、冷凝器(Condenser)，為製冷系統的機件，屬於換熱器的一種，能把氣體或蒸氣轉變成液體，將管子中的熱量，以很快的方式，傳到管子附近的空氣中。冷凝器工作過程是個放熱的過程，所以冷凝器溫度都是較高的。

3、膨脹閥是製冷系統中的一個重要部件，一般安裝於儲液筒和蒸發器之間。膨脹閥使中溫高壓的液體製冷劑通過其節流成為低溫低壓的濕蒸汽，然後製冷劑在蒸發器中吸收熱量達到製冷效果，膨脹閥通過蒸發器末端的過熱度變化來控制閥門流量，防止出現蒸發器面積利用不足和敲缸現象。

4、壓縮機 （compressor），是一種將低壓氣體提升為高壓氣體的從動的流體機械，是製冷系統的心臟。它從吸氣管吸入低溫低壓的製冷劑氣體，通過電機運轉帶動活塞對其進行壓縮後，向排氣管排出高溫高壓的製冷劑氣體，為製冷循環提供動力。

5、製冷設備，是指主要用於船員食物冷藏、各類貨物冷藏及暑天的艙室空氣調節的設備。主要由壓縮機、膨脹閥、蒸發器、冷凝器和附件、管路組成。按工作原理可分為壓縮製冷設備、吸收製冷設備、蒸汽噴射製冷設備、熱泵製冷設備和電熱製冷裝置等。目前船舶上應用最普遍的是壓縮製冷設備。

10. 請問放鹵菜用冰櫃是用直冷還是風冷 我賣鹵菜的

放鹵菜用冰櫃採用直冷冰櫃較好，理由如下：

1、直冷製冷式冰櫃，價錢廉價，較為省電，有用容積大，保鮮保濕功能好,但溫度不勻，需常常除霜，適於比較乾燥的南方和內海洋區。

2、風冷製冷式冰櫃，主動除霜，濕度低，冷溫度平均，食物易風干脫水，適於沿海、長江沿岸等濕潤地域，耗電量高，有用容積小。

由於鹵菜水分較多，且失水後口感變差嚴重，會影響售賣，因此推薦直冷製冷式冰櫃，盡管需要除霜但不會影響菜品的售賣。

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直冷製冷式冰櫃和風冷製冷式冰櫃的優缺點

直冷優點

1、價格比較實惠；

2、耗電量低；

3、噪音低。

直冷缺點

1、製冷相對來說比較慢，而且不是很均勻；

2、櫃內易於積水，因為直冷式從熟食櫃底部蒸發出來的。

風冷優點

1、風冷熟食櫃製冷比較迅速，均勻；

2、櫃內不容易積水，四周不易結霜，霧氣少；

3、使用壽命長。

風冷缺點

1、價格相對於直冷熟食櫃來說比較貴；

2、功率相對於直冷來說大。

參考資料來源：

網路-冰櫃