1. 什么方法能检测出牛奶中抗生素的具体含量
如果饮用含有抗生素的牛奶，可能会引起饮奶者出现过敏反应，长期饮用，还可能引起细菌的耐药性，造成人体肠道内菌群失调，抑制一些有益菌的生长。此外，含有抗生素残留的牛奶，可以抑制乳酸菌的生长繁殖，这样的牛奶就不能加工发酵乳制品。测定奶中残留抗生素常用TTC法，其原理和方法如下。
（1）原理 指示剂2，3，5-氯化三苯基四氯唑加入接种菌群的奶中进行培养，有抗生素，则奶不显色，因为细菌不繁殖，TTC指示剂不被还原；反之，则TTC还原显红色，说明奶中无抗生素存在。
（2）方法 取奶样9毫升注入试管内，于80℃水浴5分钟，冷却至37℃以下，加菌液1毫升，于37℃水浴中保温培养2小时。加TTC 0.3毫升（浓度为4%左右），于37℃水浴中继续培养30分钟，观察其颜色变化，如奶变红色，则为阴性；若奶仍为原色，则继续培养30分钟，进行第二次观察，仍为原色者，则为阳性；由淡红色→桃红色→红色为阴性。用此法检测各种抗生素的敏感度（指最低检测量）如下：青霉素0.004国际单位/毫升奶；链霉素0.5国际单位/毫升奶；庆大霉素0.4国际单位/毫升奶。
现在，已经开发出了抗生素快速测定仪，检测牛奶中的抗生素。
2. 培养嗜酸乳杆菌的器材和详细的方法步骤
仪器及器皿
THZ-C恒温震荡器,LRH-250生化培养箱,LDZX-50FB立式电热压力蒸汽灭
菌器,SW-CJ-1F洁净工作台，百分之一电子天平，生物显微镜， 18×150试管,90mm培养皿，500ml三角瓶，10ml刻度吸管，1ml移液枪，吸耳球，玻璃珠（直径4-6mm），pH试纸（5.5-9.0）
试剂
氯化钠（分析纯），葡萄糖（分析纯），蛋白胨（生化试剂），牛肉浸膏（生化试剂），柠檬酸铵、磷酸氢二钾、酵母膏、乙酸钠、硫酸镁、硫酸锰、吐温-80、进口琼脂等 3．具体步骤 准备工作
1 MRS琼脂培养基的配制及灭菌：葡萄糖20g、柠檬酸铵2g、乙酸钠5g、磷酸氢二钾5g、硫酸镁0.5g、硫酸锰0.2g、牛肉膏10g、酵母膏5g、蛋白胨10g、吐温-80 1g、琼脂16g、水1000mL 、薯歼pH5.5-6.0，118℃灭菌30min。
2 其他物品的包装及灭菌：500ml三角瓶、培养皿、1ml移液枪、10ml刻度吸管、玻璃珠、18×1500试管等用牛皮纸包裹好，0.85%生理盐水置于1000ml三角瓶和250ml三角瓶，1ml枪头盒（内置枪头）、灭菌器121℃30分钟。
3 洁净工作台的准备：操作前将所需物品置于台面，紫外线灭菌30分钟再进行操作。
样品制备
采样应不少于500克，采用称量纸称取25.00克（精确到0.01g），倾入 已加入灭菌玻璃珠的干燥已灭菌500ml三角瓶中，用100ml量筒量取先100ml已灭菌的生理盐水沿瓶壁倾入500ml三数梁冲角瓶，摇匀，约2分钟，再量取125ml已灭菌的生理盐水沿瓶壁倾入500ml三角瓶，然后包裹起来于旋转式摇床上200r/min充分振荡30min，即成母液的菌悬液。 3.3 样品处理
1用移液枪取1ml上述母液的菌悬液加入盛有9ml无菌水的试管中，混匀成1:102稀释的菌悬液，这样依次稀释，分别得到1:103、1:104……1:107等浓度渣亮（每个稀释度必须更换无菌吸管）。
2取1ml不同稀释度菌悬液加入培养皿内，与琼脂培养基混匀。每个样品取3个连续适宜稀释度，每一个稀释度重复3次，同时加无菌水的空白对照。置于生化培养箱37℃培养48h，每个稀释度取5~10个菌落的菌体，涂片染色，显微镜观察识别后计数菌落。