腌鱼用什么器材最好

❶ 怎样腌鱼制作

家乡的腌鱼

身在他乡的人，对家乡的美味总是情有独钟

原料：咸鱼、心里美萝卜、油、葱、八角、花椒、料酒、老抽、干辣椒、姜、蒜。

做法步骤：

第7步、起锅前加点葱即可

小贴士：

腌鱼是咸的，含腌量和高，在制作的时候，是不需要加盐的。

❷ 咸鱼可以用塑料盆腌制吗

可以的，选择可装食品的塑料盆。

建议用纯新料的，耐腐蚀的塑料盆进行腌制。

腌制前对塑料盆进行清洁，并检查盆有无破损。

腌制盆有注塑工艺和滚塑工艺两种，注塑工艺价格优势好，滚塑工艺耐摔，可以根据需求选择。

❸ 怎么腌鱼好吃又保鲜 腌制鱼的步骤

1、腌鱼适量、干椒适量、大蒜子、生姜、醋、酱油适量、盐、味精、白糖、胡椒粉少许。

2、腌鱼用冷水浸泡一晚，去掉过多的咸味。浸泡好的鱼块洗净装盘备用。多切点大蒜子和生姜，准备干椒备用。

3、锅内放油烧热，放入鱼块煎炸至两面金黄。洗锅重新放油烧热，加入大蒜子、生姜炒出香味。关小火放入干椒炒出香味。加入胡椒粉、白糖翻炒均匀

4、加入鱼块翻炒均匀。使每一块鱼都沾上辣椒。开大火加入啤酒大半瓶，要使啤酒与鱼块一样高。

5、两面翻动煮5分钟让鱼肉质更加有味道，更加香嫩。起锅前放点酱油、醋调味，收汤装盘。

❹ 鱼怎么腌制好

冬天腌鱼时，直接抹盐就错了，多做一步，鱼肉鲜香紧实，还没腥味。入冬了，天气开始越来越冷，冬天气温低、风大还很干燥，这个时候最适合做一些风干的腌菜、腌肉、腌鱼之类的，我们家每年入冬都会做上一些腌肉、腊肠、腌鱼啥的，保存好可以吃上好久，放到过年吃味道更香啦。冬天的草鱼特别肥美，而且草鱼价格也实惠，每到鱼塘捕鱼的时候，我们家都会买上几条大草鱼，拿回来做腌鱼吃，真的是吃了二十几年了都不会觉得腻，大冬天蒸上一锅腌鱼吃，肉质鲜香紧实，好吃又解馋。

今天正好买了2条大草鱼，每条7斤左右，一共14斤草鱼，不打算拿来炖了，不用煎也不用煮，把它拿来做腌鱼吃。别看14斤草鱼很多的样子，其实做好成品后，一家人吃一顿都不一定够吃呢。腌鱼（草鱼干）看似很简单，但想要做得好吃，耐存放，色泽好看也是有一定技巧的，有些人做的比较简单，就是直接把鱼肉处理干净，涂抹上粗盐腌制好就开始晾晒风干了，这其实是不太正确的。冬天草鱼这样做，不用煎不用煮，鲜香紧实还不腥，14斤草鱼不够吃。接下来跟大家分享一下，我们家冬天做的腌鱼（草鱼干）详细做法，鱼肉鲜香紧实，还没腥味，一起来看看吧。

【腌草鱼干】

准备食材：草鱼2条、花椒适量。（草鱼选择瘦长形的，这草鱼做起来更好看，也好入味）。

准备配料：盐一包、白酒适量。

详细做法：

1、花椒适量、盐一包，做腌鱼盐用的比较多。除了花椒之外，其实还可以加入八角、香叶、桂皮、小茴香等等，这样味道更香，简单一点的用点花椒也是可以的。

2、锅烧热，把一包盐下锅给它炒热了，把水分炒干。然后加入花椒下锅一起。

3、将花椒和盐一起翻炒均匀，把花椒的香味炒出来。

4、把炒好的花椒盐装入盘中待用。

5、新鲜的草鱼我们用刀子从鱼背的部位将鱼破开，注意不是从鱼肚子破开（鱼肚子的部分保持完整粘连的状态，不要切断了，这样造型更好看）。然后将内脏清理干净，鱼肚子里的黑膜也要处理干净，这里我们没有去鱼鳞，我们习惯吃的时候再去，想要去鱼鳞也是可以的。

6、把鱼清洗干净，然后用厨房干净的抹布或者厨房纸把草鱼里里外外的水分都给它擦干了。鱼擦干之后，我们先在鱼的表面均匀的涂抹上一层高度白酒，这样不但能去腥还有增香的作用，并且保存的时间还长。

7、然后将我们提前炒好放凉的花椒盐均匀的涂抹在鱼身上，将鱼的里里外外都多涂抹一些。

8、除了鱼肚子之外，鱼皮的部分也要均匀的涂抹

❺ 如何腌鱼的方法

腌鱼属于家常菜菜谱，主要原料是草鱼；工艺是腌制，制作简单。
腌鱼的原料：草鱼（4斤以上）
腌鱼的配料：葱、姜丝
腌鱼的调料：料酒、花椒、盐
腌鱼的做法：
1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的），待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；
2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）；
3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）；
4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用。
温馨提示：
1、不食用的腊鱼可贮存在冰箱的冷冻室，以防腊鱼过干。
2、腌鱼在做菜之前、一定要用水浸泡除盐；将已除盐的鱼去鳞片、切片后备用。
3、小刺多的鱼不宜制作。
4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。
吃出健康：
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腌鱼具有增强食欲、生津助消化和健脾开胃之功效，据传十年以上的腌鱼是治疗肠炎和止泻的特效药。
美食禁忌：
腌菜方便，吃法多样，也易于存放，故受到人们喜爱。但是，常吃腌菜对人体健康不利，因此建议适量食用。

❻ 可以用铜盆腌鱼吗

用铜盆腌鱼是可以。不过盐和铜会起反应，时间长了铜盆会变色。腌鱼最好用合金盆或瓷器。如果不怕铜盆变色用它也是没问题的。

❼ 腌鱼腌肉用什么东西装存放好

腌鱼腌肉的腌制工具：
1.腌桶：选用硬木条板制桶，外用竹箍箍成上大下小的圆形木桶。桶的大小按需腌多少鱼而定，有腌5千克、10千克、15千克、25千克……不等。桶高0.8~0.9米，口、底直径比例为10∶7。
2.压石：选用表面光滑、中心厚、边沿较薄的卵石作压石，压石重量等于腌鱼重的2/3，但若腌制5千克鱼以内，则所用压石与鱼两者重量相当。
3.压垫板片：即压石下的第一层垫压物，常用禾草、棕树叶、水芋叶、棕耙叶、竹笋壳等编成与离桶口下20厘米处大小的圆形或两个半圆形的垫片(有的也用木板)。

❽ 用什么鱼做腊鱼好

用什么鱼做腊鱼好，腊鱼可以用鲫鱼、草鱼、青鱼、鲤鱼等都可以，不过最经常用的鱼就是草鱼了，因为草鱼肉多刺少，肉质细腻，是做腊鱼的最好选择，也可以根据自己的喜好选择，腊鱼风味独特，非常好吃。鱼肉营养丰富，肉质细腻，味道鲜美，也是我们生活中经常吃的肉类，把鱼做成腊鱼，风味独特，营养丰富，非常好吃，深受大家的喜欢，又快要过年了，很多地方都已经开始制作腊肉、腊肠，腊鱼了，我们这里也是，快要过年的时候都会做腊鱼、腊肠，我也是很喜欢吃妈妈做的腊鱼，下面就来分享一下用什么鱼做腊鱼好。

3、腊鱼抹盐的时候，一定要把每个部位都均匀的抹上盐，这样不容易坏，一定要用白酒把鱼抹上一遍，白酒不仅可以很好的去除鱼的腥味，还有防腐的作用。4、腌制鱼的时候，一定要用无水无油密封性好的容器，中间要翻一次面，这样腌制出来的鱼更入味，更好吃。总结：腊鱼营养丰富，风味独特，很多人都喜欢吃，自己在家做，制作简单又好吃，还容易储存，做腊鱼用鲫鱼、青鱼、鲤鱼、草鱼都可以，每个地方做腊鱼用的鱼都不一样，可以根据自己的喜好来选择用什么鱼，我们这里一般都是草鱼来做腊鱼，做出来的腊鱼入味好吃，喜欢吃腊鱼的都可以制作一下哦！感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

❾ 腌鱼腌肉用什么东西装存放好

腌鱼腌肉用大盆里装存放好，具体做法如下：

家庭腌鱼的方法

把肉腌好以后如果还剩下一些盐和花椒，那就再腌上几条鱼吧，鱼是提前准备好的，就是为了防止盐和花椒剩下来。

制作腌鱼的方法和腌肉基本相同，但有几点不同之处要给大家交代清楚——

1、腌鱼要从背部将鱼剖开，而不是腹部，杀好的鱼要洗净并控干生水。

2、鱼比较容易发臭，所以腌鱼是必须要使用白酒的，用法同上。另外，腌鱼的时候要尽量多用盐和花椒，主要原因也是为了防止发臭。

3、沾好盐和花椒的鱼不能马上挂起来，先把它放在干净的大盆里，用干净的石头压住，过五六天以后再挂出去晾晒，这样能让腌出来的鱼肉质紧密且韧劲十足。

小贴士：腌肉和腌鱼的白酒要用高度的清香型白酒，比如高梁酒、汾酒、二锅头都可以。

家庭腌肉的方法和技巧

以下各原料的用量以10斤肉为例——

第一步、选肉

选肉是整个腌肉过程中最为关键的一步，注水肉或其它品质较差的肉，根本不可能做出好吃的腌肉来。做腌肉最好是选用肉色自然的前腿或后腿肉，选好以后让店家划成长条状，并在每根肉条上面扎个眼，用来栓绳子。

做完这些就把肉条拿回家，千万不要用水洗肉啊，洗过的肉再腌就容易坏掉。

第二步、炒盐和花椒

很多人喜欢用粗盐腌肉，但我个人感觉细盐更加好用而且比较健康。每10斤肉大约要准备1斤盐，15克左右的花椒粒，花椒粒的用量可随自己的口味调整。

把盐放在炒锅里炒至微微发黄，放入花椒炒出浓浓的花椒香，关火，出锅，倒在大盆里放凉。喜欢吃辣味的还可以放些辣椒碎一起炒，注意不要把花椒和辣椒炒糊就行。

第三步、腌制

等炒好的盐和花椒放凉后，拎着肉条在里面打个滚，炒过的盐和花椒就会很乖地粘在肉上，最好能上手将盐和花椒搓匀，搓的越均匀腌的效果越好。

第四步：晾晒

把处理好的肉条挂在阳光充足的通风处，一直晾晒到合适的干度就可以收起来了。

也有不少人喜欢把肉条放在阳台里面，隔着玻璃窗晾晒，这样晒出来的腌肉，和放在通风良好处晒出来的腌肉，味道绝对是无法相提并论的，这是让腌肉更加好吃的最大精髓。