⑴ 实验室啤酒的做法
啤酒介绍
啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原材料，并且投入啤酒花及酵母，经过液态糊化和糖化，再经过两次液态发酵酿造而成的。酒精含量比较低，含丰富的泡沫、低分子糖、无机盐等各种酶，有"液态面包"之称。
自酿啤酒
啤酒的来源
啤酒是人类最古老的酒精饮品，啤酒于十九世纪初传入我国，属于舶来品酒。公元前5000年前，居住在美索不达米地区的苏美尔人，他们刚开始用大麦酿造成原始啤酒，啤酒里并没有丰富的泡沫的。
啤酒与小麦
19世纪，有了冷冻机，人们开始对啤酒进行低温的处理，就是被创造了啤酒冒出了泡沫。1900年，俄国酿酒师首次在我国哈尔滨开立了啤酒作坊，从此我国开始有部分人喝上了啤酒。1903年，英国人和德国人又在我国建了英德啤酒厂，也就是青岛啤酒厂的前身。
啤酒设备
早期的啤酒也是纯手工制作而成的，那么现在我们也来家庭自制酿啤酒。
自酿啤酒的工具设备
1. 粉碎机 手动即可
2. 电热烧水桶 48L带保温功能
3. 冷却器
4. 发酵桶 带排气阀和排水阀功能
5. 过滤袋 选择120目的
6. 温度计
7. 原麦汁浓度表
8. 压瓶器
9. 啤酒瓶
啤酒设备
材料
1. 浅色基础麦芽 2kg
2. 焦香麦芽1.0kg
3. 小麦芽0.2kg
4. 啤酒花0.5kg
5. 啤酒酵母10g
6. 清水30L
啤酒花
制作步骤
1. 将以上麦芽全部研磨碎，成小颗粒形状即可。
2. 水温度达到70摄氏度时准备投料。
3. 研碎的麦芽装入过滤袋中，投入到电热桶中进行糖化，糖化进行中要不断的搅拌过滤袋，让热水充分浸泡到麦芽。这个时候的麦芽需要在电热保温桶内浸泡一个小时，糖化一个小时期间要把保温桶的盖子盖上，糖化的温度保持在68摄氏度进行糖化。
4. 经过一个小时糖化的麦汁，这时把啤酒花装入过滤袋中，投入麦汁中还要继续煮沸一个小时。
5. 时间到，取出所以的过滤袋，现在麦汁需要快速的凉却，我们冷却器放入甜化桶内进行快速冷却，大约经过20分钟的冷却，已经达到室温24摄氏度。
6. 将麦汁转移到发酵桶里，同时取麦汁测量下原麦汁浓度，比重不小于1.0即可。
7. 在发酵桶内的麦汁，投入啤酒酵母，这时可以不用搅拌，肉眼就可以看到酵母在工作，冒小泡泡。盖好发酵桶盖子进行发酵，需要经过10天的发酵时间，发酵过程中发酵桶盖上有自动排出二氧化氮装置。
8. 过一次发酵时间到，提前准备好消毒的啤酒瓶，直接在发酵桶阀上灌装到啤酒瓶内。
9. 啤酒瓶灌装好后的啤酒，全部用压瓶器进行压盖。啤酒在啤酒瓶内进行第二次发酵，时间需要5至7天完成。
啤酒 小麦 啤酒花
此配方酿造的啤酒，麦芽及酒花香浓、麦香的味道纯正、酒体饱满、泡沫丰富晶莹剔透等特点。
美食小贴士：自酿啤酒过程中，器具全部需要提前煮制消毒，制作全过程不能沾碰、生水、盐、油等。
⑵ 如何自己在寝室酿造啤酒
几乎不能，我们原来在实验室曾经做过小型试验，但那是需要设备的，很复杂。
首先要有一个压力容器，耐压的，要开好物料的进口，要接压力表，要有排空阀门，最好是北方的冬天的时候做酒，可以控制温度，要保证酒温在10度左右。
其次，你还要有原料，主要是麦芽粉，要磨碎，要在大锅里进行糖化，形成麦汁后才能放进发酵罐里进行发酵。
你还要有接种的酵母，或者买一些酵母粉。
以上都齐全了，就可以开始做酒了，但是你们寝室的人要轮班看守，压力一大，就要排空放气，保证罐内的压力均衡，这样做出的酒才能称得上是啤酒，好不好喝还难说呢，因为微生物指标你很难控制，一旦染菌，前功尽弃。
⑶ 自酿啤酒用具没消毒会怎么样
就营养而言，没消毒啤酒更有营养。
工艺上讲，生、熟啤酒主要是除菌方式不同；生啤酒在国标定义上是指不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用物理方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。就营养而言，生啤酒（生啤酒）比煮熟的啤酒更有营养，生啤酒的外观，气味和味道都比煮熟的啤酒好。生啤酒的颜色更浅，透明度和透明度更好，外观更明亮，外观更漂亮。它保留了酶的活性，有利于大分子物质的分解。它富含氨基酸和可溶性蛋白质，并且营养更好。此外，啤酒还含有多种抗氧化剂。生啤酒意味着酿造啤酒后，仅在室温下对其进行膜灭菌过滤，然后将其放在专用的清酒罐中随时使用。生啤酒保持最原始的味道。
⑷ 自酿啤酒时使用碘伏消毒液的配制方法
我都从来不用碘伏的。。。没洗干净会破坏酒的成色和发酵。。。其实lz可以用开水来消毒。虹吸管直接放在锅里煮。然后用开水倒在桶里面这样消毒。。。所有的器具可以只用一次水。。。很方便。。。但是容易烫伤。。。话说回来lz出糖大概出多久？做一般的棕艾尔啤酒。
⑸ 我自酿啤酒的秘方
首先在大锅里加入5公升的饮用水，并且加热到74摄氏度，将干净的滤袋套在锅缘。
将大麦全数倒入锅中并均匀搅拌，确认每颗麦子都能吸收到水份。
盖上锅盖静置一个小时，每隔十分钟检查温度是否维持在64度C至67度C之间，若温度下降可开小火使加温。这个阶段是酿啤酒的第一步骤「糖化」，利用热水将麦芽中的淀粉凝胶化，再藉由释放出的酵素转变成可发酵的糖类。
等待的过程中不用一直盯着锅子看，只需要记得回来检查温度即可，一个小时过后便可以将滤袋拿起，且尽量将袋中的麦汁挤出，但要注意此时袋子仍然高温，千万小心别被烫伤。
过滤出的麦汁依旧混浊，颜色也和大家印象中的啤酒不太一样。此时需要将锅中的麦汁加热至沸腾，但切记不能把锅盖盖上。
沸腾后将炉火转至小火，让麦汁维持在小滚状态一个小时。此时需要注意的事项与前个步骤相同，加热时不需要盖上锅盖，而且要将火势控制在小火的状态，因为此时的麦汁中的水份会不断蒸发，如果火势太大，届时能酿出的啤酒就剩下不多了。
在这个一小时的过程中可以随时加入香花与苦花两种啤酒花，此为酿啤酒的第二步骤「煮沸/煮花」，啤酒的决定性风味便是在此时形成。至于要在何时加入
啤酒花则是控制香味与苦味的关键，塬则上苦花会随着煮沸的时间增加而变得越来越苦，而香花则是会越煮越不香，不管想喝甜一点，或是想喝苦一点，都可以自由
的调配，每次酿酒的过程都是一种成长，找出自己最喜欢的风味也是酿酒的最大乐趣之一。
接着开始进入酿啤酒的第三步骤「冷却」，大家可以选择盖上锅盖，让麦汁降温到适合的温度，或者是找个水缸在里头放入冷水与冰块加速降温。而决定自酿
啤酒是否能成功的关键就在煮花后的所有过程，因为煮沸麦汁是为了杀菌与蒸发杂质，当锅子离火后便要留意不能让麦汁污染，不只所有的用具都要清洁杀菌，就连
讲话喷口水也可能影响，需要特别当心。
如同刚才所提到「干净」是酿酒时绝对重要的条件，而帮助大家完成任务的好帮手，正是各大药局均有贩售的75%药用酒精，兼具清洁杀菌的效果，而且还能快速挥发不残留!只要是麦汁会接触到的容器与器具都需要先用酒精消毒，不管是直接倒或装进喷雾罐里喷洒都没问题。
接着过滤麦汁，把较粗糙的杂质给过过滤掉。
装入已完成清洁消毒的发酵瓶中。
酿啤酒的第四步骤「发酵」，也是啤酒之所以能成为「酒」的塬因。而投入酵母的理想温度是在27摄氏度以下，如果温度太高会产生过多的代谢，而生成许多不好闻的气味。
最后把干净且干燥的「硅胶瓶塞+三件式空气单向阀」塞住瓶口。这一个小道具可以帮助发酵时所产生的二氧化碳排出发酵瓶，并且也不让外头的空气进到里头，重点是才不会让发酵瓶因为过多二氧化碳而爆炸。
打开空气单向阀的上盖，倒入米酒，最后只要关上就一切大功告成了!
空气单向阀把发酵时所产生的二氧化碳排出的过程，「只进不出」解释了小帮手的运作塬理。对了，此时已经可以闻到香喷喷的啤酒香气了!
第一天的发酵瓶中的液体会呈现稍微混浊的状态，第二天发酵最活跃时会产生大量二氧化碳，并把底下的沉淀物冲起，出现不断冒泡又超级混浊的状况。接下
来等酵母吃饱糖分去睡觉时，杂质会开始沉淀，液体会渐渐变得澄清，但是此种酿啤酒的方法无法像常见的市售啤酒一样出现澄清透明的状态。
装瓶后的发酵瓶需要放置在20度左右的室温下慢慢发酵(也就是说现在的天气最适合了!)，不可以直接晒到太阳，静置7至10天以上便可以盖上瓶盖，
放入冰箱准备饮用啰!大家可以直接把酿好的啤酒直接到在杯子里，也可以利用抽取的方式将啤酒抽出来，这样会让啤酒较为澄清，也较不易喝到杂质。
虽然每个人对于好喝的定义不同，但普遍来说已此种方式酿出来的啤酒较能感受到大麦的香甜味，啤酒特有的苦味也可以随着自己的喜好来调配，就大编看
来，好喝的程度完全超过大家在超商买到的啤酒们!不过要提醒大家，经过上述的酿酒过程，酿出的啤酒是没有大家熟悉的气泡，因为二氧化碳已经几乎被排出了，
如果想要喝到那熟悉的口感，得需经过「二次发酵」。
⑹ 家里 自酿 啤酒 需要什么怎么操作
按照操作步骤，以及最简单、基础的要求给你做了一下总结，需要进阶建议看书或者多喝酿友交流：
1、购买原材料：以酿15L啤酒为例。
3kg酿啤酒用的大麦芽、苦香型啤酒花50g、上面发酵啤酒酵母、纯净水21L。
2、麦芽研磨：（如果卖家提供研磨服务可以省略此步骤）
需要设备：麦芽磨或者对辊磨
操作：调整磨盘间隙，以麦芯破碎麦皮开而不碎为标准。尽量在使用前1小时之内磨完。
3、出糖：把麦芽中的糖分泡出来，提供酵母发酵的营养。
需要设备：带龙头的保温桶，编织管（可用过滤筛板、半球形过滤网等代替）
操作：将编织管固定在桶内龙头进水口处，起到过滤麦汁的作用。
将9L纯净水烧至75℃，倒入保温桶，然后将研磨好的麦芽慢慢倒入水中，边倒边搅拌，避免麦芽结块。然后盖上桶盖，保温60分钟；60分钟后打开龙头，接出麦汁（此时就可以闻见浓郁的麦汁香味，尝一口应该非常甜），如果里面杂质较多，可以将接出来的麦汁倒回保温桶，这样重复几次麦汁就变的非常清亮了。
4、洗槽：就是用水冲出麦芽床中残余的糖分，可以最大程度萃取麦芽中的糖分。
操作：将12L纯净水烧至78℃，分2到3次倒入保温桶（每次以水磨过麦芽床为宜），每次保温15分钟，然后接出麦汁。和刚才第一次收集的麦汁放在一起。最终应该能收集到18-19L麦汁。
5、熬煮：将麦汁煮沸，添加啤酒花。
需要设备：煮锅
操作：熬煮刚刚收集的麦汁，熬煮过程中将锅盖半掩。从开始沸腾时计时共90分钟，第30分钟的时候投放15g啤酒花，第60分钟的时候投放15g啤酒花，第90分钟的时候投放20g啤酒花。然后关火。
6、冷却：将麦汁迅速冷却。
需要设备：浴盆
操作：熬煮麦汁结束后，迅速将熬煮锅放入接好凉水的浴盆（浴盆里最好放大量冰块、冰袋，可以提前用几个大可乐瓶装上水冻好备用），冷却至25℃以下。降温过程越快越好，会提高最终啤酒品质，有条件的话可以买个冷却盘管，冷却效率会大大提高。等待冷却时，将啤酒酵母倒在250ml干净的温开水中（将纯净水烧开，自然冷却至40℃）30分钟左右，活化备用。
7、消毒、转桶：将麦汁从煮锅中转入发酵桶。
需要设备：饮水机桶1只、食品级塑胶管、洗耳球、医用酒精
操作：将饮水机桶、塑胶管、洗耳球、大汤勺用已用酒精消毒，除此之外还包括你的双手，消毒好后备用（另外刚才活化酵母的容器最好也消毒，如果为省事的话可以将酵母直接倒在煮水的锅里）。这个步骤非常关键，成功与否就看你消毒的彻底不彻底！！！
将饮水机桶、塑胶管、洗耳球、大汤勺用已用酒精消毒，除此之外还包括你的双手。
将饮水机桶、塑胶管、洗耳球、大汤勺用已用酒精消毒，除此之外还包括你的双手。
将饮水机桶、塑胶管、洗耳球、大汤勺用已用酒精消毒，除此之外还包括你的双手。
重要的事情说三遍！！！
将冷却好的麦汁用大汤勺的东西按一个方向搅拌出旋窝，然后放置10分钟左右，刚才熬煮的渣滓就会集中在锅底中间的部位。然后用虹吸管将煮锅中的麦汁倒入发酵桶。
8、发酵：让酵母尽情的工作吧。
需要设备：饮水机桶、干净的塑料布、橡皮筋
操作：将活化好的酵母倒入发酵桶，然后用塑料布封住桶口，用橡皮筋绑住，不用太紧，主要是为了放置灰尘吸进进入，同时让发酵时产生的气体顺利排出桶外。发酵过程需要2周。
9、装瓶：将发酵好的啤酒装在瓶中，并增加啤酒中的气泡。
需要设备：啤酒瓶、啤酒盖、压盖器、虹吸管
操作：用250g纯净水熬100g白砂糖10分钟，自然冷却至室温，然后平均分配倒入所有啤酒瓶中，然后用虹吸管（记得消毒）将发酵桶中的啤酒吸近啤酒瓶中，封盖。然后室温放置2周左右，时间长一些会更好。
这样整个过程就完成了。
有2点要切记：1、全过程不能有油；2、熬煮之后接触啤酒的东西一定要消毒！消毒！！消毒！！！
⑺ d.巴氏消毒法可用来给啤酒消毒
A、“高压蒸汽灭菌”属于灭菌，不属于消毒，A错误；
B、对牛奶、啤酒等进行消毒宜采用巴氏消毒法，原理是高温灭菌，既能达到消毒的目的，又不会过多的破坏营养物质，B正确；
C、牛奶、奶酪、啤酒等产品如果采用酒精消毒，达不到消毒的目的，并且会导致酒精残留，C错误；
D、火焰灼烧属于灭菌，不属于消毒，D错误．
故选：B．