糖化是怎么做的要用什么器材

1. 什么叫糖化过程

糖化过程即米酒制造方法

将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出甜味。

现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。

苏州的酒药上面有用量的指示。

做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。

二、如何做米酒

将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出甜味。

现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。

苏州的酒药上面有用量的指示。

做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。

三、怎样作米酒（酒酿，甜酒）
米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。到了国 外自己也试着做，失败几次后终于做成了。这里将自己的经验介绍一下。

到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。
先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败 的经验。

将一枚酒曲研成粉末待用。

将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性 急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。

将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压，抹一抹，使表面光滑。

最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里。

我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。

大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完 成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。

如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。

如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。

拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。

说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都 进行到适当程度，才有美味的米酒。

欧洲直到上世纪才知道这种方法。在此前，欧洲艘�蠢�媒湍附���苯臃⒔妥龀晒�疲? 要么借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。中国古代的发酵技术没的说。

古人居然能利用两 种微生物的分工合作，真是厉害。其它如酱油，醋，食用色素红曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的发明，大部分是中国特有的。

比如，同样是泡菜，美国的酸黄瓜太酸，味道也不好。这是由于他们加的是酵母菌和糖，酸 味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要来自乳酸，味道美极了，想想就流口水。 前者是有氧发酵，后者是无氧发酵。

言归正传，做米酒时要注意：

1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸
的臭的， 要么就没动静。

2)一定要密闭好。否则又酸又涩。

3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。

作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得 发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。
没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌。

没有蒸锅，也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。一煮就散

2. 糖化作用的过程是什么样的

糖化过程中麦芽蛋白质水解的控制糖化过程中麦芽蛋白质分解的深度和广度远远不如制麦芽时深刻。

糖化，指的是淀粉加水分解成甜味产物的过程，是淀粉糖品制造过程的主要过程，也是食品发酵过程中许多中间产物的主要过程。

糖化的方法，视要求产物的甜度以及相应的理化性质而定，基本上分为三类：酸法、酶法、酸酶结合法。

糖化方法

酸法酸法系以无机酸作催化剂，使淀粉水解，先生成中间产物糊精、麦芽糖等类低聚糖——寡糖，最终生成葡萄糖等单糖。有批量作业的加压罐法和连续作业的管道法。

酶法酶法系采用淀粉酶进行淀粉的水解。淀粉先经液化酶液化生成糊精等中间产物，再经糖化酶糖化生成麦芽糖以至葡萄糖。这样，由于全用酶水解故称全酶法。用液化酶和糖化酶，也称双酶法。

3. 糖化玉米粉是怎样做成的

咨询记录 · 回答于2021-12-17

4. 糖玻璃怎么做

制作糖化玻璃的步骤如下：

材料：

1）旧的深平底锅

2）烤箱

3）烘焙温度计

4）2份量水

5）1份量糖浆

6）3.5份量糖

7）杯子模具

步骤：

1）将水、糖浆、糖在深平底锅中混合，并放在烤箱里把它煮沸。

2）把它煮沸直到混合物变浓稠，几乎将所有的水煮没。

3）将它倒入你将使用的容器中使它冷却。

注意：

1）把它放在远离潮湿的地方并且防止太阳直晒。

2）糖化玻璃不会持续很长时间（扭曲或者变粘），所以制作时间和使用时间不要隔很久。

3）就算是糖化玻璃，当它破碎的时候也会有很锋利的边边角角，所以处理它的时候注意不要被划

伤。

4）不要让糖变焦，否则它会变成恐怖的棕色。

5）如果想要达到通透的玻璃效果，使用液体葡萄糖代替糖浆。它同样具有相同的属性只是变得清

澈。糖化玻璃，被用于特技镜头，代替真实玻璃以防止伤害演员。虽然它不像真正的玻璃那么危

险，但它依然具有潜在伤害性。

制作彩色玻璃需要加食用色素。如果你想要棕色瓶子就加黄糖。如果你想要清澈的透明玻璃就用液

体葡萄糖代替糖浆。

糖化玻璃板或滚筒制作完成后必须及时使用。如果间隔时间过长，它会变软、变粘，形状会变扭

曲。

5. 电影中的糖化玻璃道具是怎么制作的需要什么特殊工艺

业界管这种道具玻璃叫（breakawayglass），糖化属于其中最常见的一种。其他种类还有硅酸盐类的无机玻璃，树脂玻璃等等普通的糖化玻璃（Sugarglass）很简单，就是利用了糖融化再结晶的特性制作的。

做法：（用量可以参考下面的视频）把大量的白砂糖倒进锅里，然后加入一些塔塔粉，这么做是为了防止煮沸过程中析出糖分的晶体。接着加入少量的水，还有一些玉米糖浆（还可以加一点点盐，因为这可以让成品不那么有光泽，更逼真）。

开火煮沸。等到混合液里绝大部分水分都已经被蒸发掉，变得很粘稠的时候，就可以关火，倒进准备好的模具里了。晾凉放干可能会花费不少时间。注意事项。

1，火不宜开得过大，以防温度上升过快。

2，晾凉放干的过程，不要去触碰，也不要试图加快干燥的进程，有可能引起碎裂。

3，保存时间不长，尤其避免在温度高或者太阳直射的环境。

4，会吸引蚂蚁或者其他虫子，所以可以保存在密封的塑料袋里。

5，即使是糖，依然有可能划伤人，只不过不会造成类似玻璃那样的严重伤口。必须小心。视频举例：视频中所用道具及用量如下：火炉平底锅温度计2杯水1杯玉米糖浆31/2杯白砂糖1/4茶匙塔塔粉补充说明。

6，电影里，你看到那些被砸之后，变得粉碎的玻璃，就是糖化玻璃。正常情况下，玻璃是不可能碎成那么小块，只有糖玻璃有这个特性。

7，塔塔粉，工业上叫酒石酸氢钾，塔塔粉是用在食品上的叫法。

8，糖化玻璃打人也是挺疼的。

9，因为糖化的玻璃，成本高，而且不耐高温，不易保存，吸潮变黄，制作大尺寸困难等等不利因素，所以现在大都改用树脂制作的道具玻璃了。

6. 医院用什么机器测量糖化血糖

医院用什么机器测量糖化血糖？目前检测血糖最常用的方法就是用指尖血滴在试纸上测，而且准确率跟抽静脉血基本差不多，如果指尖血血糖正常，那就不考虑糖尿病的诊断。不放心的话，可以过几天再复查。

7. 糖化玻璃怎么做

先配制饱和的砂糖溶液,倒入一些玉米糖浆和少量甘油同时稍微加热,不停搅拌,之后倒入模具.冷却之后就制作出了一块糖玻璃.它象普通的玻璃一样透明但比普通玻璃要脆弱.
参考资料：http://ke..com/view/762456.htm
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