餐飲管理工具箱

A. 我是學酒店管理的，想找幾本此方面的書看看，大家有什麼好書推薦一下，只要有幫助就好！

書名:現代酒店管理(上下)
圖書編號:2098047
出版社:企業管理
定價:50.0
ISBN:780147719
作者:唐文
出版日期:2006-04-21
版次:
開本:
簡介:
本書為新版的現代酒店經營管理叢書。參照酒店業現行最新的經營管理通行標准，收錄了國內外酒店業成功的經典範例，引進了全新的經營理念，涉及各職能部門管理實務及崗位服務標准，為酒店的經營決策、人員管理與培訓、實際工作流程提供了一套實效性強、可依賴的專業範本，是酒店從業者理想的專業讀本。

目錄:
上冊
第一章 現代酒店總論
第二章 前廳部
第三章 客房部
第四章 餐飲部
第五章 商品部
第六章 康樂部
第七章 工程部
第八章 保安部
第九章 酒店營銷
第十章 員工培訓與考核
第十一章 酒店財務管理
第十二章 現代酒店系統管理
第十三章 酒店管理的領導藝術
第十四章 飯店經營法律法規
第十五章 酒店管理成功案例
下冊
第一章 現代酒店總論
第二章 前廳部
第三章 客房部
第四章 餐飲部
第五章 商品部
第六章 康樂部
第七章 工程部
第八章 保安部
第九章 酒店營銷
第十章 員工培訓與考核
第十一章 酒店財務管理
第十二章 現代酒店系統管理
第十三章 酒店管理的領導藝術
第十四章 飯店經營法律法規
第十五章 酒店管理成功案例
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書名:酒店管理實例與問答(上下卷)
ISBN:780677578
作者:周曉芳 傅雲新
出版社:廣東經濟出版社
定價:48
頁數:444
出版日期:2005-09-01
版次:
開本:小16開
包裝:平裝
簡介:酒店是旅遊業的三大支柱之一，是旅遊綜合接待能力的重要構成因素。在旅遊業中有重要的地位和作用。
第一，酒店是向旅遊者提供服務的基地。旅遊者在異地旅遊時，需要一定的設施和服務以解決食宿等問題，酒店是滿足這些需求的場所。比如：客房整潔、實用，備有各種生活用品；餐廳布置考究並有多個風味餐廳；店內設有酒吧、咖啡廳、商店、舞廳、游泳池、健身房等其他設施；旅遊者的吃、住、購物、娛樂等需求均可在酒店內得到滿足。
第二，酒店是人們進行社交活動的重要場所。酒店是文化、科學、技術交流和社會交往的主要場所。許多重要的會議、儀式、講座、新聞發布會、企業的產品促銷會等，大都在飯店舉行。它不僅為旅遊者，也為當地居民提供社交場所。公務、商務旅遊者在酒店洽談業務，當地的社團組織與個人也常在酒店聚會。
第三，酒店是獲取和增加收入的主要渠道。酒店是講究經濟效益的企業，在整個旅遊業中的經濟意義不容忽視。首先，酒店是各種產品的直接消費者。其次，酒店客人的購買能力較強。經營得當的酒店則可成為所在地或城市的綜合性高消費場所，給國家帶來很大的經濟效益，為當地的經濟作出積極的貢獻。
第四，酒店為社會提供就業機會。酒店內的一些服務大都需要手工：操作，需要大量的服務人員，，除了直接就業於酒店的人員以外，酒店還為受雇於向酒店供應物資的其他的行業的人員帶來很多的就業機會。旅遊業所創造的直接就業機會與間接就業機會數量之比為1：5。

目錄:
第一部分 酒店管理總論篇
第一章 酒店管理概述
什麼是酒店?
世界酒店業經歷了哪幾個歷史階段?各階段具有什麼特點?
酒店在旅遊業中的地位和作用有哪些?
酒店分為哪些類型?
酒店的等級劃分有哪些標准?
酒店等級評定依據哪些原則?
酒店與旅行社之間是什麼關系?
酒店管理工作主要包括哪些內容?
什麼是「綠色酒店」?
什麼是主題酒店?
第二章 酒店組織與制度
第一節 酒店組織機構
酒店組織的基本含義是什麼?
酒店組織管理的主要內容
酒店組織管理設計的原則有哪些?
酒店組織結構的形式及其內涵怎樣?
酒店常用的部門分工方法有哪三種?
酒店組織機構圖實例
第二節 酒店工作設計與崗位描述
工作設計主要包括哪些內容?
工作崗位設計應該注意哪些問題?
何謂職務分析?
職務說明書主要包含哪些內容?它有什麼作用?
行政部門的工作職能有哪些?
總經理的素質要求有哪些?
對行政專員的崗位素質要求有哪些?
酒店總經理的工作職責
行政專員的工作職責
行政文員的主要工作職責
第三節 酒店管理制度
酒店的組織管理制度主要由幾部分組成?
酒店基本制度包括哪些?其主要內容分別是什麼?
酒店的經濟責任制度包括哪些?
酒店經濟責任制度制定時遵循的原則是什麼?
對酒店經濟責任制應該如何進行考核?
制定前台服務規范的原則是什麼?
什麼是酒店非正式組織?它具有什麼特點?
酒店組織效能評價指標包括哪些內容?
哪些酒店組織氛圍會影響職工的行為和工作態度?
什麼是酒店員工手冊?它包括哪些內容?
第三章 酒店計劃與戰略管理
第四章 酒店廣告
第五章 酒店信息技術管理
第六章 酒店合同協議管理
第七章 酒店服務質量管理
第二部分 前廳管理篇
第三部分 客房管理篇
第四部分 餐飲管理篇
第五部分 人事及培訓管理篇
第六部分 酒店工程與動力管理篇
第七部分 酒店財務管理篇
第八部分 酒店保安管理篇
第九部分 酒店采購管理篇
第十部分 酒店公關與銷售管理篇
第十一部分 酒店管家管理篇
第十二部分 酒店康樂管理篇

飯店管理／蔣丁新主編 出版發行項： 北京：高等教育出版社，2004（2005重印） 一般附註： 普通高等教育「十五」國家級規劃教材 面向21世紀課程教材 高等學校旅遊管理專業主幹課程教材 提要附註： 本書共有14章，內容包括：飯店管理基礎理論、飯店決策與計劃管理、飯店組織管理、飯店信息管理、飯店營銷管理、飯店的創新與發展、飯店業務管理、飯店服務質量管理等。 索取號： (四)F719.2/231 題名與責任者： 現代酒店經營與管理／謝亞峰主編 出版發行項： 北京：中國商業出版社，2004 一般附註： 高級酒店服務與管理專業主幹課系列教材商貿職業教育規劃教材 提要附註： 本書內容主要包括：現代酒店概述、現代酒店管理、酒店組織管理與規章制度、現代酒店戰略管理、營銷管理、現代酒店人力資源開發與管理、財務管理等。 索取號： (四)F719.2/226 題名與責任者： 飯店管理：理論、方法與案例／鄒益民，周亞慶編著 出版發行項： 北京：高等教育出版社，2004 一般附註： 高等學校旅遊管理碩士(T-MBA)系列教材 提要附註： 本書以新世紀現代飯店面臨的環境為研究背景，以飯店整體經營管理為基本研究主題。全書對飯店機制建設、市場競爭、集團化發展、立體營銷、人本管理等方面進行了比較系統的理論探索。 此外，根據您的需要，建議您登錄我館網站 http://www.clcn.net.cn，在公共檢索頁面上以「飯店」「商業管理」等為主題詞，檢索圖書目錄。
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B. 餐飲業如何實施5s管理制度有什麼好處

一、餐飲企業5S管理實施內容 （一）、5S管理—整理 把要與不要的人、事、物分開，再將不需要的人、事、物加以處理，這是開始改善生產現場的第一步。其要點是對生產現場的現實擺放和停滯的各種物品進行分類，區分什麼是現場需要的，什麼是現場不需要的；其次，對於現場不需要的物品，諸如用剩的材料、多餘的半成品、切下的料頭、切屑、垃圾、廢品、多餘的工具、報廢的設備、工人的個人生活用品等，要堅決清理出生產現場，這項工作的重點在於堅決把現場不需要的東西清理掉。對於車間里各個工位或設備的前後、通道左右、廠房上下、工具箱內外，以及車間的各個死角，都要徹底搜尋和清理，達到現場無不用之物。堅決做好這一步，是樹立好作風的開始。日本有的公司提出口號：效率和安全始於整理！ 整理的目的是：①改善和增加作業面積；②現場無雜物，行道通暢，提高工作效率；③減少磕碰的機會，保障安全，提高質量；④消除管理上的混放、混料等差錯事故；⑤有利於減少庫存量，節約資金；③改變作風，提高工作情緒。 （二）、5S管理—整頓 把需要的人、事、物加以定量、定位。通過前一步整理後，對生產現場需要留下的物品進行科學合理的布置和擺放，以便用最快的速度取得所需之物，在最有效的規章、制度和最簡捷的流程下完成作業。 整頓活動的要點是：①物品擺放要有固定的地點和區域，以便於尋找，消除因混放而造成的差錯；②物品擺放地點要科學合理。例如，根據物品使用的頻率，經常使用的東西應枚得近些（如放在作業區內），偶而使用或不常使用的東西則應放得遠些（如集中放在車間某處）；③物品擺放目視化，使定量裝載的物品做到過日知數，擺放不同物品的區域採用不同的色彩和標記加以區別。 生產現場物品的合理擺放有利於提高工作效率和產品質量，保障生產安全。這項工作己發展成一項專門的現場管理方法－－定置管理（其內容將在第三節中進一步介紹）。 （三）、5S管理—清掃 把工作場所打掃干凈，設備異常時馬上修理，使之恢復正常。生產現場在生產過程中會產生灰塵、油污、鐵屑、垃圾等，從而使現場變臟。臟的現場會使設備精度降低，故障多發，影響產品質量，使安全事故防不勝防；臟的現場更會影響人們的工作情緒，使人不願久留。因此，必須通過清掃活動來清除那些臟物，創建一個明快、舒暢的工作環境。 清掃活動的要點是：①自己使用的物品，如設備、工具等，要自己清掃，而不要依賴他人，不增加專門的清掃工；②對設備的清掃，著眼於對設備的維護保養。清掃設備要同設備的點檢結合起來，清掃即點檢；清掃設備要同時做設備的潤滑工作，清掃也是保養；③清掃也是為了改善。當清掃地面發現有飛屑和油水泄漏時，要查明原因，並採取措施加以改進。 （四）、5S管理—清潔 整理、整頓、清掃之後要認真維護，使現場保持完美和最佳狀態。清潔，是對前三項活動的堅持與深入，從而消除發生安全事故的根源。創造一個良好的工作環境，使職工能愉快地工作。 清潔活動的要點是： （1）車間環境不僅要整齊，而且要做到清潔衛生，保證工人身體健康，提高工人勞動熱情；（2）不僅物品要清潔，而且工人本身也要做到清潔，如工作服要清潔，儀表要整潔，及時理發、刮須、修指甲、洗澡等；（3）工人不僅要做到形體上的清潔，而且要做到精神上的「清潔」，待人要講禮貌、要尊重別人；（4）要使環境不受污染，進一步消除混濁的空氣、粉塵、噪音和污染源，消滅職業病。 （五）、5S管理—素養 素養即教養，努力提高人員的素養，養成嚴格遵守規章制度的習慣和作風，這是「5S餐飲酒店管理」活動的核心。沒有人員素質的提高，各項活動就不能順利開展，開展了也堅持不了。所以，抓「5S"活動，要始終著眼於提高人的素質。 餐飲企業實施5S管理的最終目標實施是什麼？ 二、餐飲企業實施5S管理的最終目標 1、5S管理—環境目標 通過5S規范現場現物，創造清楚明朗的就餐環境、工作環境。沒有開展5S的企業，隨處可見廢棄物和垃圾、工作用具亂堆亂放、原材料儲存保管不當……一切處在混亂的狀態。通過實施5S達到地物明朗化是我們的環境目標。 2、5S管理—效率目標 地物環境的明朗化使得任何人都知道任何物品放置於何處、有多少數量，能夠在30秒內迅速取用物品並及時歸位；流程的規范明朗讓所有員工都清楚應該干什麼、怎麼干、干到什麼標准，工作不再隨意和盲目。一切井井有條、忙而有序是我們的效率目標。 3、5S管理—節約目標 餐飲企業各種原材料和物料用品可以說成百上千。有沒有、有多少都心中沒數，肯定造成不必要的損失和浪費。5S造就一目瞭然的地物環境。，通過量化制止浪費達到節約的目標。 4、5S管理—安全目標 生產經營設備設施的定期點檢、操作用品用具的使用規范、工作流程的合理設定、環境的明朗整潔降低了危害的發生，減少了安全隱患，是我們的安全目標。 5、5S管理—規范目標 人人依規定行事，按照規范操作，任何流程都處在可控狀態。企業員工行為的明朗化是5S要求達到的規范目標。 6、5S管理—品質穩定目標 地物人三要素的改善穩定了成本、減少危害的發生、規范工作流程最終達到品質穩定的目標。 7、5S管理—素養目標 長期堅持不懈地推行5S管理，在企業里形成的是嚴謹、高效、互助、尊重的優良風氣，再結合本企業的價值觀、行為理念，逐步積淀成為企業文化。我們說科學管理的更深層次就是文化管理，所以「素養」是5S最終要達到的目標。 只有干凈明亮的餐廳才受人們的喜愛，畢竟吃飯是一個享受的過程，是一個放鬆心情的地方，如果一看就臟亂亂的，誰還有心情吃，所以實施5S管理是十分有必要的。