歐包需要工具箱

㈠ 正宗軟歐包做法和配方竅門

軟歐麵包這幾年在國內非常流行，它有著歐包的外形，日式軟麵包的口感，軟歐麵包的配方中一般糖和油的含量低，餡料豐富，麥香濃郁，柔軟而且有嚼勁。
我們就來做一款非常簡單的，全麥蔓越莓核桃軟歐
全麥蔓越莓核桃軟歐
【材料准備】
高筋粉200克，全麥粉170克，水 250克，糖35克，鹽3克，酵母5克，黃油25克，蔓越莓70克，熟核桃80克
[製作方法]：
1首先把熟核桃和蔓越莓干分別切得小一點備用。
2把200克高筋粉，170克全麥粉全部加入到廚師機或者麵包機中，加入35克糖和5克酵母，然後加水，水不用全加進去，可以留一點點根據面團吸水狀態增減。
3廚師機開低速攪至成團無乾粉，停下來用手摸一下，面團柔軟而且微微發黏就可以了，如果很乾很硬要再加一些水進去，接著開高速一直揉到面團光滑不粘側壁不粘手的狀態，加入鹽和室溫軟化的黃油，然後廚師機開低速，把黃油和鹽揉進面團，剛開始面團會很粘不成形，揉一會兒黃油被面團完全吸收，面團就光滑了，把廚師機停下來，用手摸一下，面團柔軟光滑不粘手。
4然後加入切碎的熟核桃和蔓越莓干，廚師機接著開低速揉均勻，面團就揉好了，軟歐麵包不需要揉出膜，只要光滑不粘手就行。
5把面團從廚師機中取出來，雙手向下團幾下，讓面團表面光滑，放入大碗中，蓋保鮮膜放到30℃左右的地方發酵至兩倍大。
6發好之後，把面團取出來放到面板上，用手拍一下排氣，然後用刮板平均分成四份，把每一份向下團成團，放一旁蓋保鮮膜鬆弛10分鍾。
7拿一份鬆弛好面團，用擀麵杖擀成橢圓形，把上下兩頭左右對折捏起來，然後把中間也捏起來，收口一定要捏緊，這樣一個橄欖型的生坯就做好了，這是最簡單的軟歐整形方法。
8把整形好的面團放在不粘烤盤上。放入烤箱發酵檔發酵至兩倍大，發酵好之後面團輕飄飄的。
9在麵包表面篩一層乾麵粉，用鋒利一點的小刀片劃上幾道劃痕。
10放入烤箱中層，在烤箱裡面噴點水，烤箱上下火180℃提前預熱，烤20分鍾。烤好之後立刻從烤箱拿出來，全都胖乎乎的，十分誘人。
注意事項：
1、軟歐麵包的面團含水量要大一些，面團一定要揉到光滑不粘手的狀態，做出來的麵包才能筋道有嚼勁。
2、軟歐麵包的面團不用揉出膜，只要光滑成團就可以。
3、二次發酵時間要足夠，如果烤箱有發酵檔，最好用烤箱發酵，麵包發酵至兩倍大才可以入烤箱烘烤。4、軟歐的烘烤溫度在180℃左右就可以，時間在20~25分鍾，喜歡表面硬一點的可以烤久一點。

㈡ 求歐式麵包的製造過程和關鍵步驟說明

歐式麵包有軟式麵包 硬式麵包 丹麥麵包，實際這三種都算是。

而一般我們所說的歐式麵包，指的是硬式麵包。

以法棍為例。

在麵包打制完成後，在容器內灑粉，把面團放進去，放入醒箱半小時後，在面團表面灑粉，然後將面團整個翻過來，將面團的底部朝上，表面壓到底下，放入醒箱，半小時。再分割成每團300克，收成橄欖形，用保鮮膜覆蓋，在室溫條件下，中間醒發半小時。這時就可以拍開，折三折敲收，排盤後醒發半小時到一小時，兩倍大左右，就可以開刀，入爐噴霧13秒左右，烤成金黃色就好。

硬式麵包，不像現在的快速法麵包，需要充分的中間醒發，以激發麥香。倒也不是說發久點組織才夠松軟，表皮一般是硬的，中心是相當柔軟。而這個柔軟來自兩個方面，一配方中的水量超過麵粉量的65%，一般在70%左右；二是使用中筋麵粉，打制的面團不需要太強的筋力，所以硬式麵包的內部組織孔洞一般比較大，不像甜麵包那樣細致。（某大師言：「真正歐式硬式麵包需要經過三次發酵，第一次發酵叫Floor Time，面團躺在地上睡大覺;第二次發酵叫Bench Time，面團坐起來了;第三次則是進發酵箱發酵，」這是我抄錄的）

筋道是否完成的判定方法：不像甜麵包的手拉膜，而是用手直接往兩頭拉麵團，如果可以拉到紙那麼薄，就證明筋道夠。

㈢ 天然酵種乳酪歐包的做法步驟圖，怎麼做好吃

天然酵種乳酪歐包的做法
製作酵頭
混合酵頭材料室溫發酵至兩倍大。
主面團。
混合主面團除了乳酪外所有材料至無粉狀態。
折疊。
歐包需要通過折疊來提高筋度，這樣麵包組織才細密柔軟。
每半小時折疊一次，共三次。
發酵。
同樣需要注意的是狀態而不是死盯著時間。發酵至2倍大的時候，可以整形了。
整形。
歐包的整形最最重要的要領就是表面緊綳。
如此，你要使勁的練習來體會什麼是表面緊綳。
否則，面團會塌陷而無力彭發。內部組織也不會好。
將乳酪切小塊裹入面團，整形好的面團光面朝上放入發酵藍。入冰箱放置一天，第二天再烤。
預熱。
第二天拿出面團室溫醒發，同時將加蓋的鑄鐵鍋放入烤箱預熱至最高溫度250度，這個過程大約需要40分鍾。期間面團也行發的差不多了。
將面團放入鑄鐵鍋。
先將面團撒麵粉，倒扣在轉移板上。
！！！！！！！！下面這一步最最重要的是不要燙傷！！！！！！！！
一定一定要小心燒的滾燙的鑄鐵鍋！！！！
戴上手套將鑄鐵鍋拿出來放在隔熱的板子上，拿下鍋蓋，雙手小心的將面團放入鍋內，小心再小心！！！我還是挺怕的，就把面團低下墊的烘焙紙一同送進了鍋里，畢竟安全為重嘛！
一定一定要再戴上手套，蓋鍋蓋！！！
送入烤箱。
烘焙。
245度烤半小時。
再去掉蓋子，烤20分鍾至麵包呈漂亮的棕色。天然酵種乳酪歐包的做法 步驟8
基本是我想要的樣子，乳酪烤化了，但很好吃。

㈣ 在家自製減脂的歐包，都需要提前准備些什麼

放入容器大火蒸20分鍾至混合液表面粘結發白，放溫後，加入10g黃油全部揉勻吸收，蓋上保鮮膜，麻薯完成。後加入酵母揉15分鍾，又加入黃油揉15分鍾，最後加入蔓越莓輕揉5分鍾，進行基礎發酵。（我的麵包機一個和面程序是15分鍾）鹹味。軟歐包則是低糖、低油、低脂、高纖，內部組織細致均勻，外脆里嫩，內餡豐富，風味香甜柔軟。普通麵包沒有軟歐包那麼Q彈爽滑，具有高糖、高油、高脂的特點。 二、營養。

首先將所有材料(除巧克力、鹽、黃油)倒入盆子里，有麵包機的用麵包機，沒麵包機的就用手多揉一會兒，揉至光滑沒沒有特別多的疙瘩發酵好後用手指輕輕按壓排氣，再分成4個同樣大的圓形面團。蓋上保鮮膜，鬆弛醒發15分鍾。麻薯也要分成四份。醒發好後面團擀平，（追 求麵包美觀的一定要擀平後翻個面在放可可粉的是外皮，麻薯的是心，就像包包子一樣，把心包進去，根據個人口味，包裹進去葡萄乾，核桃仁。軟歐包入烤箱前表面噴水，再撒上黑麥粉後割包，烤箱預熱好，烤前可底盤撒熱水或提前把石板加熱30分鍾後撒熱水，可讓表面脆。

㈤ 請問歐包怎麼做，需要什麼材料

原料：牛奶、黃油、雞蛋、酵母、高筋粉、鹽、可可粉、葡萄乾、玉米澱粉、白糖、糯米粉、黃油、牛奶。

㈥ 想自己動手做一些麵包，需要哪些工具

烤箱，是做麵包的靈魂。

電子秤：初學者一定一定要准備，所有的原料最好都要經過電子秤稱一下，嚴格按照方子里的用量執行哈。憑感覺這件事，在剛開始啥都不懂時，千萬不要輕易嘗試哦！

擀麵杖：這個不用說了，做麵食哪能少得了它呢。

鋼制刮刀：刮刀最好選鋼制的，你可以用它切割面團，給麵包整形或者清理檯面，總之，很有用。

鋸刀（麵包刀）：切麵包的。

毛刷：刷蛋液or牛奶這種液體的。

噴水壺：加濕用的。如果麵包幹了，可以往噴壺里加點兒水，在麵包的表面噴兩下兒。

耐烤油布：防粘的。把麵包，餅幹啥的擺在上面，不用刷油，就能防粘哦。

隔熱手套：防燙的，這不用說了吧？一定要有哦，而且要買有一定厚度的，長度長一些的，因為有時候，胳膊也是會燙傷的。

錫紙：防止上色過深的。在烤麵包時，如果發現麵包表面顏色比較深了，但裡面還沒熟，可以先蓋一層錫紙哈。

高筋麵粉：蛋白質在13%以上的小麥粉，就是高筋麵粉，也叫麵包粉，大型超市或烘焙用品店都有賣，不要買自發粉或預拌粉這些哦。

初學麵包，一定要用高筋麵粉來做，這樣才能保證成功率。咱家裡包餃子，蒸饅頭用的一般都是中筋麵粉，不能代替高筋粉來做麵包哦！

乾酵母：酵母有很多種，對於初學者，選耐高糖型的即發乾酵母就可以了，烘焙用品店就有賣。

用完之後一定要密封保存在陰涼乾燥處，不要暴露在空氣中哦。

黃油：最好選動物性的無鹽黃油，大型超市或烘焙用品店都有賣。

黃油經過高溫烘烤會有特殊的香味兒，而且能讓麵包延展性和蓬鬆度都更好，就是烤出來松軟又好吃了啦。

有的麵包也可以用植物油，但是要根據配方來定。初學者一定不要想當然地，把30克黃油自行替換成30克植物油，這可就大錯特錯了哦！

糖：最好用細砂糖，不要用綿白糖。因為它倆的含水量和糖度都不太一樣，還是那句話，除非配方要求，否則不要用綿白糖代替細砂糖哦！

鹽：就用家裡用的普通的就行，這個終於沒有特殊要求啦。

㈦ 天然酵種蓬鬆歐包怎麼做

天然酵種蓬鬆歐包
用料
酵頭
活躍的天然酵種（水粉1:1） 50g
高粉 100g
水 38g
主面團
高粉 270g
全麥粉 30g
雞蛋 1個（45g－50g）
牛奶 50g
水 140g
黑糖蜜或蜂蜜 15g
鹽 8g
椰子油 1/2tbsp 約8g
酵頭 105g
天然酵種蓬鬆歐包的做法
製作酵頭：
混合酵頭所有材料，室溫23C左右6－7個小時發至兩倍大。
製作主面團：
取酵頭105g，混合主面團所有材料，用手或廚師機揉勻。需要3-4折疊，每隔半小時一次，在混合主面團後的2個小時內完成折疊。
完成折疊後，把面團轉移到抹了油的容器里密封一發，室溫23C左右發4-5個小時至2-2.5倍大，手指摁下去不回彈。
整形：
快速利落又要柔情滿滿地整成圓形歐包，放發酵籃，密封放到冰箱（4C）冷藏二發12-14小時。（具體整形手法參見我之前的歐包方子）

冷藏二發完成後，至少提前45分鍾和石板（下層放一個烤盤）或加蓋鑄鐵鍋一起預熱烤箱至475F（245C）。
將面團從發酵籃直接轉移到鍋里，割包，蓋蓋，烤25分鍾後拿去蓋子，繼續烤15分鍾上色即可。（這個面團上色很快）
將面團從發酵籃直接轉移到石板上，割包，往烤盤里倒一杯開水，烤25分鍾取走烤盤，繼續烤15分鍾即可。

出爐後放涼至少1個小時，涼透了切開。

㈧ 如何做出好吃的歐包

烘焙是失敗率很高的一門技藝，歐式麵包更是難上加難…看似簡單的打面、發酵、烘烤，其實每一步都有很多的細節要注意…麵包是有生命的，溫度、濕度與時間，都關乎到成品最後所呈現的狀態，接下來，讓我們一起去「讀懂」歐式麵包吧。

-烘烤，為了讓烤出來的麵包具有漂亮的色澤，通常需要在麵包表面刷些液體，如水、牛奶和蛋液等；液體不同，烘烤出來的效果也不同；水，主要用來刷硬皮（crusty）麵包的表面，蛋液或牛奶則適合大部分甜麵包（soft）。將面團入爐時，切記不要用力觸碰面團，這個時候的面團非常的嬌嫩，輕微的觸碰也許就會留下難看的痕跡。