1. 酒店精細化成本管理是什麼意思
意思就是要細化各個過程、操作流程的管理，注重現場管理，比如成本方面：一是源頭就是采購要做貨比三家然後進行采購；二是過程上要從領用、使用和以舊換新方面下功夫，做到盡可能的物盡其用；三是對所有應支出的費用進行精打細算並做出控制措施！
2. 如何建立酒店服務質量管理體系
一．建立酒店嚴密的服務質量管理規章制度
無論是新籌建的酒店，還是正在運營中的酒店，都必須首先建立起一套嚴密而嚴肅的酒店服務質量管理規章制度。制度是酒店人員管理、經營管理、服務質量管理的核心准則，是保障酒店良好運營，給客人提供優質服務的法典。國內許多知名酒店，如南京金陵酒店、廣州白天鵝賓館、北京王府酒店等，在籌建之初就著手制定了完善而嚴密的服務質量管理規章制度，這些制度保證了酒店服務管理體系的良好運行和服務工作程序的落實到位。
二、有一批對服務質量工作高度負責的管理人員隊伍
酒店服務質量的好壞，管理水平的高低，最關鍵的因素是首先要造就一批有高度質量意識、服務意識、對質量工作高度負責的管理人員隊伍，這是保證酒店服務質量優質的靈魂。
縱觀國外酒店職業經理人，他們在進入酒店前，就進行了嚴格的專業技能和服務質量標准化、規范化、優質化的教育和培訓。酒店要想保證其服務質量的優良，就必須從「頭」抓起，首先培養一批勇於負責，有高度敬業精神、開拓精神、酒店意識、質量意識的經理人。廣州白天鵝賓館、南京金陵酒店、深圳南海酒店、成都西藏酒店、北京王府酒店，為什麼能在這么多年的發展歷程中，保持服務質量的優質化、精品化、一致性。關鍵是有了一批對酒店服務質量檢查工作、督導工作、管理工作高度負責，常抓不懈的高層管理隊伍和職業經理人，他們視酒店的優質服務為自己工作的生命線。
三、 有督導檢查管理到位的工作力度和工作作風
有許多分店的店長和中層管理人員認為，抓服務質量是運營部的事，把自己游離於抓分店整體服務質量管理工作之外。分店雖然也制定了一整套服務質量管理制度，獎勵處罰條例，但由於店長，個別管理人員服務質量管理意識不到位，工作力度不強，致使服務質量督導檢查工作在酒店中流於形式。我曾很多酒店見到有以下情形：
情景一：
值班經理與前台接待員在酒店大廳，當著客人的面不說普通話，而使用方言進行信息傳遞，甚至對客服務使用方言。
情景二：
服務人員在電梯間見到店長和兩位入住的客人，服務員向店長問好！對賓客卻視而不見，事後，店長也沒去糾正服務人員在禮貌服務中的錯誤。（應先向客人問好！後向店長問好！）
情景三：
客房女服務員在對客服務時，把手機放在身上，在給客人打掃房間時（客人在房間），手機嘀噠嘀噠亂響，而客房主管就在樓道，卻對服務人員的行為視而不見，也沒前去制止。
從以上三件小事，我們可以看出，酒店服務質量的優劣，與管理人員的自覺性、工作力度、督導檢查、管理到位是密不可分的。在深圳的某四星級酒店，我曾遇到過這樣一件事，客房服務員正在樓道清洗地毯，有位客人從房間走出來，領班見到客人，微笑著問好！而服務員則低頭工作。客人走後，領班對服務員說：「小王，你為什麼不向客人問好！你已是來酒店工作四個多月的員工了，記住見到客人一定要問好！下不為例……。」從這件小事，我們可以看到服務質量好的酒店，它的質量管理工作一定是細微的、到位的。國外酒店服務質量督導檢查管理工作有兩個准則：一是酒店不能有衛生死角，二是酒店不能有服務不到位的地方。
四、有全員高度服從質量檢查管理的思想觀念
酒店服務質量管理體系一旦建立，就必須教育全體員工，要自覺樹立優質服務的思想，做好對客服務的每一項具體而細小的工作，服從酒店質量管理工作的思想觀念。只有全員高度樹立了服從質量管理的思想，酒店的各項服務質量管理工作，檢查考評制度才能落實到位，才能保證酒店整個質量管理體系的良好運行。特別是中層管理人員決不能有公司運營部質檢發現本部門存在的各種服務質量問題，認為是給分店挑毛病或過意不去的思想。而應該看成，運營質檢是在幫我們分店發現了自己已沒發現的服務質量、衛生質量問題，是在幫助分店完善工作，提高管理水平。
同時，酒店是半軍事化管理的企業，運營部和分店店長發現的衛生、服務、信息溝通、部門協調、硬體維修等方面影響酒店服務質量的問題，各分店工作人員都必須無條件的對部門存在的服務質量問題加以改進、完善和提高。只有在層層管理、逐級負責、垂直領導的過程中，樹立全員高度服從質量管理的思想觀念，酒店管理水準，服務質量才能提高。反之，若有令不止、政令不暢、落實不力，都會影響到酒店服務質量的優質和對客服務工作滿意率達到95%以上。
五、有日檢、周檢、月檢的質量檢查管理體系
分店在制定了嚴密而嚴肅的服務質量管理規章制度之後，還應建立起一套、全方位、立體化的服務質量檢查督導系統，建立和完善日檢、周檢、月檢的質量檢查管理體系。以保證服務質量管理工作的貫徹執行，以實施分店全面服務質量管理。分店每日的檢查工作由客房主管或值班經理工作人員進行例檢。周檢工作可由店長店助人員牽頭，帶領各中層人員進行檢查。月檢工作在每月底的最後一天，由店長牽頭帶領各中層管理人員、保安、維修對分店各崗位進行全方位的服務質量、衛生保潔、設備養護、節能降耗、安全防火、服務人員儀容儀表、禮節禮貌等工作，實施全面督導檢查。
另外，在進行日常三級質檢督導工作的同時，還可以請同城分店對自己分店進行明查，抽查、。廣泛收集各方面意見，以改進和提高酒店的整體服務質量管理水平。對服務過程中，質量管理過程中存在的問題，及時糾正，及時整改，保障了酒店服務質量工作的不斷提高和進步。使酒店在服務質量管理和經濟效益上，都獲得了較好的收益。
六、有獎罰嚴明的質檢紀律條例
酒店服務質量控制，一靠預防，防患於未然，杜絕發生質量事故。二靠檢查督導控制，實行日檢、周檢、月檢。三靠與經濟利益掛鉤，獎罰嚴明。
大家知道在酒店服務質量管理控制中，最難做的工作就是第三道程序，「處罰」問題，因為一旦觸及經濟利益，不要說服務人員，許多分店中層管理人員會表現出不接受，不情願，不執行的情況。所以分店在制定《服務質量獎罰條例》時，一定要店長親自掛帥，統一布署，全員參加，各部門建立質檢獎罰條例起草小組，讓分店全體人員共同參與制定。起草制定的過程，也是對全體員工進行《服務質量獎罰條例》培訓學習和教育的過程，變傳統的事後劣質服務質量處罰管理，為預防服務質量管理。
「質檢獎罰紀律規章條例」一旦制定實施，從分店總經理到普通員工都必須無條件遵照執行，在質檢紀律情面做到人人平等、不留情面、不流形式、不打折扣，該獎則獎、該罰則罰。並使之成為酒店質量管理，保障服務質量優良的一張電網，誰觸犯了它，它就要「電」（處罰）誰。外資酒店之所以管理的好，就在於他們有嚴肅認真的質檢管理體系，在獎罰上是嚴謹而公平的，不留半點情面，沒有絲毫的馬虎。國內許多酒店，之所以質檢工作力度不大，最主要的因素是「人情大於法治，批評教育替代經濟處罰，制度執行只觸及表皮，而不能觸及靈魂深處」。
七、有創造服務精品，進行精細化服務與管理的全員意識
服務質量是酒店生存發展的前提，優質化是保障服務工作標准化、快捷化、個性化、超值化的基本條件，服務質量管理已成為當今酒店管理的一門藝術。在現代酒店經營過程中，有許多酒店往往偏重於公關營銷，市場客源拓展。但往往忽略了酒店內部服務質量管理的精細與創新。營銷部花了大量的時間、精力、宣傳費用，好不容易把客人吸引到酒店，但由於酒店在服務管理中，沒做到優質服務，使部分客人感到不滿意。形成了100-1=0的服務結果，在外拉回的客人，卻被酒店中的個別低劣服務趕走了，這種不合格的服務產品一旦成為事實，對酒店產生的不良影響是十分大的，在外拉的客戶越多，對酒店產生的不良影響面就越大。
所以，在酒店服務質量管理中，我們一定要堅持每一位服務員，管理人員給客人提供的服務是優質而滿意的，服務是精細的。使客人真正感到酒店服務產品的優良與標准，一切是令人滿意的、舒適的、高效的。只有樹立創造服務精品，進行精細化服務，創新服務的全員行為意識，在整個酒店中才能真正營造出一種，人人以賓客滿意為中心，以賓客需要為中心，以提高服務質量為工作根本出發點的意識行為。酒店的服務質量，管理水平才能更上一層樓，並把創造服務精品，精心為賓客服務變成每一位員工的自覺行為。
總之，以上為建立酒店服務質量管理體系幾點不成熟的看法。酒店要建立起一套行之有效的服務質量管理體系，並保持服務質量的一貫優良，是一件需要酒店全體工作人員，高度樹立服務質量思想行為，並為之付出艱辛努力，進行長期不懈追求才能達到的目標。
3. 酒店精細化成本管理是什麼意思
企業經營要做好兩件事，一是營銷，二是削減成本。成本是企業生存和發展的重要話題。 對於現在的大部分酒店來說，微利時代，不實行低成本運營就難以生存，可謂「成本決定存亡」。當今的市場競爭，是實力的競爭，人才的競爭，產品和服務質量的競爭，也是成本的競爭。
從某種意義上講，成本決定一個企業的競爭力。企業管理者要轉變傳統狹隘的成本觀念，結合企業的實際情況，充分運用現代的先進成本控制方法以增強企業的競爭力，才能迎接各方的挑戰。
酒店精細化成本管理主要圍繞餐飲業的「供、產、銷」的原料采購儲存，菜品生產流程銷售核算來展開的，涉及的環節包括菜品定價管理、采購管理、驗收管理、庫存管理、發貨管理、配菜加工管理、銷售管理、成本核算及報表分析等環節。通過管理的細化，將幫助餐飲企業打造一套高效的成本管理體系，實現成本的精細化管理。
4. 求酒店管理的書籍
酒店管理（第2版）
作 者：鄭向敏 編著
出 版 社：清華大學出版社
酒店管理180個案例品析
作 者：王大悟，劉耿大編著
出 版 社：中國旅遊出版社
酒店管理工具箱（酒店管理人員必備的案頭實務手冊，涵蓋所需的制度、表格、規范、流程、標准等，附贈CD內容下載列印）
作 者：易鍾主編
出 版 社：機械工業出版社
5. 什麼是酒店精細化管理
精細化管理是現代企業管理中的重要內容。通俗來說即是我們常常聽說到的管理要注重細節。其實，精細化管理就是落實管理責任，將管理責任具體化、明確化，它要求每一個管理者都要到位、盡職。第一次就把工作做到位，工作要日清日結，每天都要對當天的情況進行檢查，發現問題及時糾正，及時處理等等。將精細化管理的思想和作風貫徹到企業每個環節的一種管理模式。他應用於所有的企業，當然包括酒店餐飲。
世界上第一本精細化管理著作是1911年泰勒發表的《科學管理原理》一書。在書中，泰勒系統地提出了科學管理的基本思想、基本內容以及科學管理的具體方法。但是作為現代工業化時代的一個管理概念，「精細化」思想源於豐田生（TOYOTAProction- System），最早是由日本的豐田企業在20世紀50年代提出的，豐田稱之為「精益生產方式」，所以這種思想也被稱為「精益管理思想」。「為了在同美國等大規模汽車製造商的競爭中保持自身優勢，1950年，一位名叫豐田英二的日本工程師，赴美國對底特律福特公司的羅傑工廠研究了3個月。豐田英二學習福特的汽車生產和管理方法，並且努力在此基礎上改進提高；他以避免浪費為著眼點，設法在生產過程中以消滅任何無用的動作、避免無用的努力、消除無用的材料，努力建立這樣一種企業：消滅不能給產品或服務的最終用戶帶來好處的所有活動；同時，要持續不斷地尋找並貫徹改進的方法。」豐田英二由此創立了豐田企業，並依靠其先進的管理模式征服了世界，這使得「裝在汽車輪子上」的美國的汽車製造商也不得不放下架子，前往日本豐田等汽車生產商那裡去取經。[2]隨著豐田生產方式對世界企業的影響，個企業不斷發展和完善這種新型的管理模式，最終，精細化管理思想誕生，並在世界企業的運用下逐步走向成熟。
所謂精細化管理，是指為了滿足用戶需求，在產品製造，經營運作以及服務各方面通過科學合理的操作、控制、核算、分析和規劃解決經營管理中各個關鍵環節的問題，把管理過程中抽象轉為具體、表象轉化為深層，使其生產流程和管理流程得到最大程度的優化，從而實現企業價值的最大化。
6. 我是學酒店管理的，想找幾本此方面的書看看，大家有什麼好書推薦一下，只要有幫助就好！
書名:現代酒店管理(上下)
圖書編號:2098047
出版社:企業管理
定價:50.0
ISBN:780147719
作者:唐文
出版日期:2006-04-21
版次:
開本:
簡介:
本書為新版的現代酒店經營管理叢書。參照酒店業現行最新的經營管理通行標准，收錄了國內外酒店業成功的經典範例，引進了全新的經營理念，涉及各職能部門管理實務及崗位服務標准，為酒店的經營決策、人員管理與培訓、實際工作流程提供了一套實效性強、可依賴的專業範本，是酒店從業者理想的專業讀本。
目錄:
上冊
第一章 現代酒店總論
第二章 前廳部
第三章 客房部
第四章 餐飲部
第五章 商品部
第六章 康樂部
第七章 工程部
第八章 保安部
第九章 酒店營銷
第十章 員工培訓與考核
第十一章 酒店財務管理
第十二章 現代酒店系統管理
第十三章 酒店管理的領導藝術
第十四章 飯店經營法律法規
第十五章 酒店管理成功案例
下冊
第一章 現代酒店總論
第二章 前廳部
第三章 客房部
第四章 餐飲部
第五章 商品部
第六章 康樂部
第七章 工程部
第八章 保安部
第九章 酒店營銷
第十章 員工培訓與考核
第十一章 酒店財務管理
第十二章 現代酒店系統管理
第十三章 酒店管理的領導藝術
第十四章 飯店經營法律法規
第十五章 酒店管理成功案例
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書名:酒店管理實例與問答(上下卷)
ISBN:780677578
作者:周曉芳 傅雲新
出版社:廣東經濟出版社
定價:48
頁數:444
出版日期:2005-09-01
版次:
開本:小16開
包裝:平裝
簡介:酒店是旅遊業的三大支柱之一，是旅遊綜合接待能力的重要構成因素。在旅遊業中有重要的地位和作用。
第一，酒店是向旅遊者提供服務的基地。旅遊者在異地旅遊時，需要一定的設施和服務以解決食宿等問題，酒店是滿足這些需求的場所。比如：客房整潔、實用，備有各種生活用品；餐廳布置考究並有多個風味餐廳；店內設有酒吧、咖啡廳、商店、舞廳、游泳池、健身房等其他設施；旅遊者的吃、住、購物、娛樂等需求均可在酒店內得到滿足。
第二，酒店是人們進行社交活動的重要場所。酒店是文化、科學、技術交流和社會交往的主要場所。許多重要的會議、儀式、講座、新聞發布會、企業的產品促銷會等，大都在飯店舉行。它不僅為旅遊者，也為當地居民提供社交場所。公務、商務旅遊者在酒店洽談業務，當地的社團組織與個人也常在酒店聚會。
第三，酒店是獲取和增加收入的主要渠道。酒店是講究經濟效益的企業，在整個旅遊業中的經濟意義不容忽視。首先，酒店是各種產品的直接消費者。其次，酒店客人的購買能力較強。經營得當的酒店則可成為所在地或城市的綜合性高消費場所，給國家帶來很大的經濟效益，為當地的經濟作出積極的貢獻。
第四，酒店為社會提供就業機會。酒店內的一些服務大都需要手工：操作，需要大量的服務人員，，除了直接就業於酒店的人員以外，酒店還為受雇於向酒店供應物資的其他的行業的人員帶來很多的就業機會。旅遊業所創造的直接就業機會與間接就業機會數量之比為1：5。
目錄:
第一部分 酒店管理總論篇
第一章 酒店管理概述
什麼是酒店?
世界酒店業經歷了哪幾個歷史階段?各階段具有什麼特點?
酒店在旅遊業中的地位和作用有哪些?
酒店分為哪些類型?
酒店的等級劃分有哪些標准?
酒店等級評定依據哪些原則?
酒店與旅行社之間是什麼關系?
酒店管理工作主要包括哪些內容?
什麼是「綠色酒店」?
什麼是主題酒店?
第二章 酒店組織與制度
第一節 酒店組織機構
酒店組織的基本含義是什麼?
酒店組織管理的主要內容
酒店組織管理設計的原則有哪些?
酒店組織結構的形式及其內涵怎樣?
酒店常用的部門分工方法有哪三種?
酒店組織機構圖實例
第二節 酒店工作設計與崗位描述
工作設計主要包括哪些內容?
工作崗位設計應該注意哪些問題?
何謂職務分析?
職務說明書主要包含哪些內容?它有什麼作用?
行政部門的工作職能有哪些?
總經理的素質要求有哪些?
對行政專員的崗位素質要求有哪些?
酒店總經理的工作職責
行政專員的工作職責
行政文員的主要工作職責
第三節 酒店管理制度
酒店的組織管理制度主要由幾部分組成?
酒店基本制度包括哪些?其主要內容分別是什麼?
酒店的經濟責任制度包括哪些?
酒店經濟責任制度制定時遵循的原則是什麼?
對酒店經濟責任制應該如何進行考核?
制定前台服務規范的原則是什麼?
什麼是酒店非正式組織?它具有什麼特點?
酒店組織效能評價指標包括哪些內容?
哪些酒店組織氛圍會影響職工的行為和工作態度?
什麼是酒店員工手冊?它包括哪些內容?
第三章 酒店計劃與戰略管理
第四章 酒店廣告
第五章 酒店信息技術管理
第六章 酒店合同協議管理
第七章 酒店服務質量管理
第二部分 前廳管理篇
第三部分 客房管理篇
第四部分 餐飲管理篇
第五部分 人事及培訓管理篇
第六部分 酒店工程與動力管理篇
第七部分 酒店財務管理篇
第八部分 酒店保安管理篇
第九部分 酒店采購管理篇
第十部分 酒店公關與銷售管理篇
第十一部分 酒店管家管理篇
第十二部分 酒店康樂管理篇
飯店管理／蔣丁新主編 出版發行項： 北京：高等教育出版社，2004（2005重印） 一般附註： 普通高等教育「十五」國家級規劃教材 面向21世紀課程教材 高等學校旅遊管理專業主幹課程教材 提要附註： 本書共有14章，內容包括：飯店管理基礎理論、飯店決策與計劃管理、飯店組織管理、飯店信息管理、飯店營銷管理、飯店的創新與發展、飯店業務管理、飯店服務質量管理等。 索取號： (四)F719.2/231 題名與責任者： 現代酒店經營與管理／謝亞峰主編 出版發行項： 北京：中國商業出版社，2004 一般附註： 高級酒店服務與管理專業主幹課系列教材商貿職業教育規劃教材 提要附註： 本書內容主要包括：現代酒店概述、現代酒店管理、酒店組織管理與規章制度、現代酒店戰略管理、營銷管理、現代酒店人力資源開發與管理、財務管理等。 索取號： (四)F719.2/226 題名與責任者： 飯店管理：理論、方法與案例／鄒益民，周亞慶編著 出版發行項： 北京：高等教育出版社，2004 一般附註： 高等學校旅遊管理碩士(T-MBA)系列教材 提要附註： 本書以新世紀現代飯店面臨的環境為研究背景，以飯店整體經營管理為基本研究主題。全書對飯店機制建設、市場競爭、集團化發展、立體營銷、人本管理等方面進行了比較系統的理論探索。 此外，根據您的需要，建議您登錄我館網站 http://www.clcn.net.cn，在公共檢索頁面上以「飯店」「商業管理」等為主題詞，檢索圖書目錄。
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希望對你有幫助！加油！