A. 廚師裝刀的箱子叫什麼
廚師刀具專用箱，上海有，就在一般的酒店用品廚具專櫃。
B. 關於廚師工具的英語單詞
corkscrew 開塞鑽 lunch box 飯盒 rice bowl 飯碗 round plate 圓盤 plastic chopsticks 塑膠筷 enamelled cup 搪瓷杯 microwave oven 微波烤箱 ashtray 煙灰缸 ash-shovel 煤灰鏟 kerosene stove 煤油爐 gas-stop | gas-cock 煤氣開關 gas-ring | gas-burner 煤氣噴嘴 briquette 煤球 shovel 煤鏟 coal stove 煤爐 bowl 碗 cupboard 碗櫥 chopsticks 筷子 chopsticks rest 筷子架 wine glass 葡萄酒杯 filter 過濾器 microwave oven 電子微波爐 electric cooker 電子鍋 electronic oven 電子爐 refrigerator 電冰箱 freezer 電冰櫃 electric coffee pot 電咖啡壺 electric coffee percolator 電咖啡濾壺 electric radiator 電暖爐 electric saucepan 電蒸鍋 immersion heater 電熱水棒 electric heater 電熱水器 electric heater 電熱器 automatic rice cooker 電鍋 electric stove 電爐 electric mixer 電攪拌器 saucer 墊碟 juicer | juice extracter 榨汁器 skimmer 漏勺 funnel 漏斗 rinsing sink 漂清池 | 過碗池 gravy bowl 鹵汁缸 plate 碟 | 淺碟 dish 碟子 ice-machine 製冰機 bread maker | toaster 制麵包機 noodle press 制面機 rack 蒸架 steamer 蒸籠 silver chopsticks 銀筷 silver | silver plate 銀器餐具 chopping knife | kitchen knife 廚刀 kitchen 廚房 mould | form 模子 hot shot water machine 熱飲水機 plate 盤 dish-cover 盤蓋 scales 磅秤 rubber gasket 膠圈 relish tray 調味盤 spoon 調羹 vinegar cruet 醋瓶 aluminium pot 鋁鍋 built-in cupboard 壁櫥 jar 壇 oval plate 橢圓盤 grindstone | knife sharpener 磨刀石 knife-grinder | knife-grinder whet-stone 磨刀輪 kettle 燒水壺 gourd dipper 瓢 syrup jug 糖汁壺 sugar tongs 糖夾 sugar-bowl 糖盅 sugar scoop 糖匙 sugar bowl 糖碗 sugar container 糖罐 fork | table fork 餐叉 knife | table knife 餐刀 table napkin | serviette 餐巾 sideboard 餐具櫃 plate basket 餐具籃 paper napkin 餐紙 spoon | tablespoon 餐匙 pressure cooker 壓力鍋 wok 鍋 | 鑊 wok stand 鍋架 cover 鍋蓋 spatula | slice 鍋鏟 lemon squeezer 檸檬擠汁器 pastry box 點心盒 dessert plate 點心碟 pastry plate 點心盤 strainer 濾器 jar 壇 soy bottle | soy cruet 醬油瓶 cocktail cup 雞尾酒杯 range 爐灶 fire box 爐膛 toast rack 麵包架 bread plate 麵包盤 bread basket 麵包籃 breadboard 面板 noodle maker 面條機 blender 攪拌器 mixer 攪拌機 can opener 罐頭刀 salt cellar 鹽盅 salt shaker 鹽瓶 salt cellar 鹽碟 sifter 籮斗 | 粉篩
skewer 烤
knead 揉
mix 攪拌
sprinkle 撒
dice 切丁
mash 搗成泥
pour 倒
spread 塗
peel 削皮
squeeze 擠
roll 滾,碾
grate 磨碎
crush 擠壓 壓碎
whisk 打，攪拌
slice 切片
carve 切塊
sift/sieve 篩分; 過濾
chop 剁
dip 蘸
drain/strain 瀝干
C. 廚師的廚德
要成為一名優秀廚師追求的最高境界。優秀的廚師必須具備良好的廚德，培養好版的廚權德才能使廚師走向成功，在行業內有所建樹。所以說：廚德是當好一名廚師的根本。如何在方寸灶台上培養好廚德呢？我在行業內得到大家的認同，與自己用良好廚德來要求自己是密不可分的。
良好的廚德主要包括以下四方面的要素：一是要熱愛行業，立足本職。只有熱愛烹飪這一行，才可潛心做這一行，只有立足廚師本職，才會在工作中不斷獲得喜悅，獲得成功。一名廚師從學徒起要經歷從水雜、解功、配菜、站爐等不同崗位的漫長磨練，每一崗位的工作都是在為做好一名廚師打基礎，每一崗位鍛煉的過程都必須立足本職，不怕臟、不怕累、不能急於求成，這是培養廚德的根本。二是要踏實工作、精益求精。做廚師來不得半點虛假，每道菜品都須經過嚴格的工序，省一道工序，菜品就達不到質量的要求，同時，食客的口味在不斷變化，廚師做菜也必須順應變化，尋求創新，成以做一名廚師必須踏踏實實、精益求精。三 要謙虛謹慎，持之以恆。
D. 粵菜廚師包廚
這事見仁見智
我是做粵菜的
包廚肯定有好處，也肯定有弊端
好就好在總廚的發揮上
但也要看總廚的水平
E. 廚師必備的工具有哪些
1、必備工具有：一個爐子，一口炒鍋，一個砧板，一把菜刀，一把炒勺
2、調料
3、最重要的還是要擁有一顆做美食的「心」
F. 廚師應聘的技巧
廚師面試技巧
首先，「善」在面試中的表現是，遇到沖突和矛盾關系時，要善意地推測他人的語言和行為。簡單地說就是要站在他人的角度，從人性善的方向考慮問題。 這點在人際關系類題目和壓力危機類題目中運用得最多。
在人際關系類題目中，常遇到他人誤解自己、為難自己以及自己遇到不公平、受到委屈的情況。比如，「你工作優秀，受領導表揚，但是評優的時候，同科室的同事卻沒有評你，你有什麼看法？」在壓力危機類題目中，考官故意設置令你尷尬的局面。比如，「我們有個問題想和你核實一下，在面試前我們接到了一個舉報，說你面試前到處找人，希望在面試中給予關照。請你說說這是怎麼回事？」再比如，「你所報考的職位有三個人同時進入面試，其中一個對你說：另外那個是通過不法手段進入面試的。對此，談談你的看法。」 這時候，我們就需要善意地推測人際沖突和壓力危機的來源。 對於第一道題，人際沖突來自於「同事」對「我」的評價與「我」心裡預期的不同。之所以不同，我們可以做如下推測：「可能是因為他們最了解我，而我也確實存在許多工作上或者其他方面的不足，還有不少需要改進的地方，所以同事們本著對我負責的態度沒有選我。或者是因為我平時與同事間交流少，同事們沒有完全了解我，所以對我的工作情況不是很清楚，所以我認為最大的問題在我自己身上，對同事們沒有選我的做法，我能夠理解。」這樣推測既合乎常理，又便於展開答題，如果認為同事是處於嫉妒或反感沒有選自己的，不僅說明自己心胸狹窄，又容易造成接下來的話題越來越糟糕。 對於第二道問題，壓力來自於考官的詰難。考官為什麼令自己難堪？我們應該想到考官不是故意為難自己，考官只是想考查自己面對尷尬問題是否夠鎮定，是否能保持理性。只要明白這點，將這種突發事件作為一種社會現象看待，同時善意揣摩其中有錯誤行為人的行為（有人考試找熟人關照自己是不對的，但是也說明現在很多人都非常重視這次考試，我也很重視這次考試，但是我不會這么做，然後說明自己是如何做好充足准備的）。這樣，不用急於澄清自己，就可以從尷尬中擺脫出來 第三道題目也屬於壓力危機類題，但是不同的是，壓力來自於題中角色的一句話，因此要化解其中的壓力，就需要善意推測題目中那個角色的想法。「可能是這位考生過於重視這次考試，心情太過緊張，極端地擔心到這次考試的公平性，對於他的心情，我能夠體諒，我會對他進行寬慰，也相信這次考試的公開公平性」。
總之，善意地推測他人的言行舉止，具體到面試題目中就是揣摩考官的善意、題目中為難自己的角色的善意、題目中犯錯誤角色的好的初衷、題目中消極問題好的一面等等。 其次美的方面。面試要求中的「美」包括形象美、語言美和內在美。形象美對男士的要求是整潔、高雅，對女士的要求是端莊、大方。著裝禮儀是否得體在一定程度上影響著面試結果，所以考生在這方面要下些功夫。語言美則要求考生注意語言規范和文明用語。
G. 廚師提供配方給工廠進行料包加工如何提錢
這樣就相當於知識產權或專利權的買賣一樣了，可以一次性付款或按銷售額分紅等等雙方協商確定
H. 如何成為一名優秀的西餐主廚
一、按標准做菜
法國廚師每在上課前總會發給我們每人一張帶有照片的標准食譜，上面清楚的標注著主料、配料、調料的用量，以及大致的製作過程。根據不同質地的原料，清楚的寫著單位，如公斤、升、個、勺。有些特殊原料，還特意註明產地和生長周期的要求，在烹制時強調主料特有的原汁原味。根據主料的多少，廚師會讓我們准備配菜的份數。雖然我不懂法文，但是根據製作過程，能大致看懂個個步驟和用料的名稱，可見標准食譜在當地的應用性是很強的。它不但給製作菜餚的廚師帶來標准，而且給成本的核算帶來方便。
二、注重細節教育
由於我們是在一家比較傳統的西餐製作學校學習，所以我們學的多是一些基本製作，大致過程和國內的製作過程相似，但是很多的細節是不同的。比如：第二天為我們上課的人是一位法籍西班牙老師，他用簡單的英語，問我們在製作菜餚前第一部應該做什麼，其實他是在引導我們，再問我們餐飲業中一個最重要的問題。我們在場的人沒有人回答對，他什麼都沒說，只是走到專用洗手液前，向我們示範用法，並用英語向我們解釋，在使用洗手液時一定讓他在手上停留的時間長一點，最後徹底的清洗干凈手上殘留的洗手液，這樣才能起到潔凈的效果，整個洗手的過程不過三分鍾，但卻保證了出品的安全，法國廚師向我們強調：堅持洗手的細節也是所有廚師應該有的職業素質，是對出品的安全負責。
三、多種工具各有用途
在法國學習的日子是快樂的，每天都能接觸到新的工具，可能是廚師有意識的讓我們認識這些工具，在製作菜餚的過程中，他們都會很細致的教我們使用這些工具，告訴我們注意事項，並且強調這些工具大部分是很尖利的，在使用時一定要很小心，避免造成不必要的傷害，每次在使用時都要強調，這讓我有時很不耐煩，但在不小心傷到一次後，我覺得這種提醒是必要的。這些工具各有各的用途，有時可以互相替代，廚師們不會因為工作忙和製作量的大小而隨意決定使用或不使用它們，而是只要有需要就一定使用它們。通常我們會分組後每組取一個工具箱，箱中會有一些基本的刀具和基本的用具（木鏟、湯勺、抹刀），有的刀箱中還會有勺子，是為了品嘗的方便與衛生而添加的。其他工具要另外去領。在車間的角落裡有一個不起眼的小房間，裡面碼放著像更衣櫃一樣的櫃子，打開才知道，裡面整整齊齊存放著工具箱，房間里很乾凈，每個工具箱上都是一塵不染，定期有學生清點，所以能保證工具箱中的工具齊全。當然有一些特殊工具這間屋子裡是沒有的，我們有一節面點課時使用了一種特殊工具，燈泡，它是用來做造型花的，只是普通燈泡，但是它可以把一塊硬硬的糖面變成一朵玫瑰花的花瓣。為了讓蛋糕上有美麗誘人的焦色，做蛋糕時用上了噴槍，輕輕一燒，火候正好，而且方便快捷。糖藝課上，我們用上了溫度計，把它放在鍋里，怎麼都覺得很別扭，但是有了他，溫度控制起來就容易多了，因為是專用工具所以廚師特意教我們它的使用方法，避免造成損壞。電子稱是常用的工具之一，每次做面點廚師都會一絲不苟的使用它們，嚴格按照標准食譜的計量要求配置，有時他們也會加入自己的一些竅門。
四、機器設備是廚房必備
機器設備的應用在製作過程中占的比例是非常大的，用不用它們效果差異也是非常大的，如何選擇合適的工具是西餐製作的關鍵。每當在我們結束一節操作課後，總要使用高壓噴槍清潔車間，由於在車間的設計上考慮十分周到，所以不必擔心多餘的水排不出去，下水道口總是在它既不影響操作又十分必要的位置上，特殊的地面材料很容易清潔，不出十分鍾車間就可以打掃完畢，靠的就是人性化的工具以及人性化布局安排，工具總是在你需要它的時候出現。
五、強調原料不同部位的不同用途
在西餐烹飪中，同一原料的不同部位的不同作用是有明確規定的，精肉理所應當的作為主角，從原料上分割下來的下腳料就會被挑選後用來做湯，之後湯就會成為菜餚的靈魂——少司，最後，一塊原料還是一個整體，只是形式不同了。
六、創新在每道菜品中
在法國，廚師會經常在操作菜品過程中加入自己的心思，每一次的菜餚雖然都是按照標准食譜製作，但是每次又都不一樣，創新在他們的工作中已經成為必有的一項內容，體現在每一道菜餚里，體現在每一次的製作過程中，他們不會千篇一律機械化的製作菜餚，他們更像是在雕琢藝術品，獨一無二的藝術品。
七、健康理念充分體現
健康營養的理念充分體現在每一道菜中，為了不讓肉中的營養在烹飪過程中隨著蒸汽散失，廚師會在烹制前將肉在鍋中煎一下，時間很短，只是為了鎖住肉中的水分及營養成分。在製作配菜時，煮蔬菜總是配有油紙，這道工序很必要，可以保留住蔬菜中的大部分營養。出於健康營養角度的考慮，很多菜餚中的配菜是蔬菜，西紅柿的使用頻率很高，可能是因為只有西紅柿在經過高溫烹制後維生素C的損失最小吧。雖然是教學，但是對於時間廚師把握得非常嚴格，所有的工作總是有條不紊的進行著，直到出品，時間剛剛好。不知何時廚師已經吩咐同學准備好了熱盤子，接下來的工作就是每人根據自己的審美裝一份成品，盤子上沿印著這個學校的標志，把它放在正中位置是裝盤的第一步，也是非常重要的一步，裝完後廚師會拿來裝飾物，添上畫龍點睛的一筆。
I. 廚師做菜的標准
飲食業作為一個生產部門，廚師便是其生產勞動者，廚師的勞動有其自身的特徵。勞動特徵廚師的勞動產品——菜點，是銷售給人們享受的，為顧客提供精美佳餚，是廚師勞動的主要目的。 廚師工作現場
因此，它具有商業服務性特徵。這一特徵要求廚師具有全心全意為人民服務的良好品德、顧客利益至上的態度、以及甘於奉獻的犧牲的精神。當廚師為消費者提供服務的同時，又要千方百計地為自己的企業贏得經濟效率，為國家建設積累資金，增加財富。這就是要求廚師們通過優質服務，贏得顧客，通過增產節約，為企業增加更多的效益，這兩者是矛盾的，但更是統一的。廚師藝術烹飪是一門技藝。廚師勞動是以手工操作為主技術工作。從原料的鑒別到初加工，從手工切配到掌握火候、調味，都是其特定的技術要求和操作難度。除了技術要素外，烹飪還是一門科學——一門以食物造型為主要表現形式的藝術。它是這三者的有機統一體。而廚師的勞動過程，實質上就是將這三者有機結合的過程。如上文所述，廚師勞動力是以手工操作為主的技術工作，這種勞動在具體進行時，主要是以體力勞動為表現形式。甚至，有時表現為重體力勞動。如有些原料的初加工工程和爐台上翻鍋等。然而，廚師勞動又不是單純的體力勞動，而是包含著大量勞力勞動在內的一種勞動。特別是隨著烹飪的科學化、規范化要求的提出，廚師勞動的腦力勞動比重越來越大。如宴會的設計、筵席的構思、菜餚營養衛生指標的確定以及菜點的造型等，無不凝聚著比較復雜的腦力勞動。編輯本段素質要求人的素質，是指一個人的思想政治品德、業務水平、工作能力以及身體健康狀況的總和。廚師職業對其從業人員有著特殊的素質要求。概括起來講，對廚師的要求應包括以下幾個方面的內容。品行道德廚師的品行道德素質，即廚師在政治思想、道德品質方面具有水平和修養。作為一名社會主義中國的廚師，除應具備愛國、愛黨、愛人民的起碼思想品德之外，根據烹飪職業的特殊性，還應該特別提出以下幾點：一是全心全意為人民服務的精神；二是熱愛本職工作的敬業精神；三是熱愛集體、熱愛企業的精神；四是牢固的法制觀念。業務素質廚師的業務素質包括內容很多，其主要方面是要有精湛的技術。具體的說，作為一名合格的廚師，更有精細的刀工，對火候的掌握要得當，調味要准確適口。要有較好的文化知識素養。要掌握現代營養、衛生等有關烹飪科學方面的基礎理論知識，要了解祖國的烹飪文化歷史，要懂得一定的民俗禮儀知識。要有一定的美學修養和藝術創新基礎。此外，還應該有勇於創造、大膽革新的精神，要具備一定的組織管理能力及5S的靈活運用等。身體素質俗話說：「老陰陽，少廚子。」廚師工作是一種強度較大的勞動，要成為一名合格的廚師，從身體素質上講，首先要有健康的體質。廚師的工作很辛苦，不僅工作量大，而且較為繁重。無論是加工切配，還是臨灶烹調，都需要付出很大的體力。沒有健康的體質是承受不了的，再者，廚師還要具有較強的耐受力。廚師工作與普通工作不同，往往是上班在人前，下班在人後；做在人前，吃在人後。甚至有時業務忙起來，連一頓完整的飯都吃不上。加上還要經受爐前高溫、油煙的熏考等等。這種職業勞動的特點，要求廚師要有較強的耐受力。有人把這種耐受力形象的概括為「四得」，即飽得、餓得、熱得、冷得。第三，廚師還要反應敏捷，精力充沛。廚房工作一旦開始，就呈現出高度緊張的狀態。特別是業務量大的時候，尤其不同。當客點菜或訂購筵席之後，廚師就要立即做出反應，配菜烹調。此外，在生產過程中，有些菜需要急火烹制，如炒菜類。這些菜點往往要求在很短的時間內完成一系列的操作程序，這就要求廚師具有敏捷的思維、熟練的動作和充沛的精力。編輯本段廚師工作禁忌一：隨地吐痰盡管我們多年來一再宣傳"禁止隨地吐痰"，但廚師隨地吐痰的習慣卻很難改掉。如果客人知道你這個酒店裡的廚師正在擺滿各種鍋碗瓢盆、原料調料、冷熱菜品的廚房裡隨地吐痰，唾沫星子亂濺的話，這個酒店還能生存多久?二：著裝不整潔衣服滿是油花，滿是折皺、黑乎乎、臟兮兮……這就是廚師工裝給人留下的印象。雖然部分酒店為廚師提供免費洗衣，工裝不整潔的問題依然嚴重存在。三：留長頭發由於一根頭發會造成客人不買單的事情，在餐飲業中是常見的事，這除了因廚師戴工作帽不規范外，另一個原因就是頭發太長了。根據廚房有關規定，廚師的頭發在戴上工作帽後不能有露在外面的部分，看來這條"戒律"要想執行還需要嚴上加嚴。四：浪費原料很多酒店表面上人旺、菜也旺，但一個月下來仔細核算帳目才發現賺不了多少錢，有時還會賠本，出現"菜旺財不旺"，表面紅火實際虧損的現象。造成這種現象的原因往往是"原料浪費"。"節約了對我又沒好處，浪費了反正是老闆的，我才不心疼呢"，這種缺乏起碼敬業精神的人，在廚師隊伍里很難混長。五：生熟不分生熟分開包括五個方面：1、生熟原料必須分開；2、生熟菜墩必須分開；3、切生、熟刀具必須分開；4、生、熟餐具必須分開；5、冷凍箱儲備必須生熟分開。只要有一個方面沒做到，菜餚就會有25%的機率被污染，這對食品安全來說是很可怕的。六：檯面臟亂臟亂的檯面會使人大吃一驚：原來飯菜是在這種環境里做出來的！惡心、驚訝，下次再也不來這吃飯了。請廚師朋友記住，工作繁忙沒時間收拾，絕不是檯面臟亂的理由。七：勺嘗口味用手勺嘗菜餚口味幾乎成了許多廚師做菜時的必備程序，原因是總感覺用專用工具品嘗太麻煩，而自己又沒有傳染病，嘗一下口味也是對菜品負責。豈不知這只能引起客人的厭惡，而且很多廚師還有嘗過口味後再把湯汁倒入菜餚的習慣，更讓人惡心。八：在廚房內吸煙這種行為不僅不文明，而且也很危險。廚房是工作重地，煤氣、燃油隨處可見，一隻煙頭有可能釀成大禍。九：亂扔垃圾在廚房裡常見到這種情景，廚師切了菜之後，用刀一撥，就把廢料扒下菜墩，於是菜墩邊就積累一堆垃圾，很不雅觀也不衛生。十：懶洗手和面、氽丸子、切素菜、切熟食等，都離不開一雙潔凈的手，如果手不潔凈就極易造成食用者得病。除以上十大外，一布多用、不注意衛生、講粗話，手抓芡粉、串崗、上班聊天、班前飲酒、邊炒菜邊在頭上撓癢、摳鼻子、挖耳朵、與服務員打情罵俏、動手動腳、把湯盛得太滿了就喝上一口、休息時摳腳，挨領導批評後，一揚手一勺油潑到下水道……也都是應該改掉的。[1]
J. 廚師必備的工具有哪些
1、儲藏用具：分抄為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分。食品儲藏又分為冷藏和非冷儲藏，冷藏是通過廚房內的電冰箱、冷藏櫃等實現的。器物用品儲藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲的空間。儲藏用具是通過各種底櫃、吊櫃、角櫃、多功能裝飾櫃等完成的。
2、洗滌用具：包括冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗物櫃等，洗滌後在廚房操作中產生的垃圾，應設置垃圾箱或衛生桶等，現代家庭廚房還應配備消毒櫃、食品垃圾粉碎器等設備。
3、調理用具：主要包括調理的檯面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。隨著科技的進步，家庭廚房用食品切削機具、榨壓汁機具、調制機具等也在不斷增加。
4、烹調用具：主要有爐具、灶具和烹調時的相關工具和器皿。隨著廚房革命的進程，電飯鍋。高頻電磁灶、微波爐、微波烤箱等也開始大量進入家庭。