餐飲企業管理工具箱盛

㈠ 餐飲業如何實施5s管理制度有什麼好處

一、餐飲企業5S管理實施內容 （一）、5S管理—整理 把要與不要的人、事、物分開，再將不需要的人、事、物加以處理，這是開始改善生產現場的第一步。其要點是對生產現場的現實擺放和停滯的各種物品進行分類，區分什麼是現場需要的，什麼是現場不需要的；其次，對於現場不需要的物品，諸如用剩的材料、多餘的半成品、切下的料頭、切屑、垃圾、廢品、多餘的工具、報廢的設備、工人的個人生活用品等，要堅決清理出生產現場，這項工作的重點在於堅決把現場不需要的東西清理掉。對於車間里各個工位或設備的前後、通道左右、廠房上下、工具箱內外，以及車間的各個死角，都要徹底搜尋和清理，達到現場無不用之物。堅決做好這一步，是樹立好作風的開始。日本有的公司提出口號：效率和安全始於整理！ 整理的目的是：①改善和增加作業面積；②現場無雜物，行道通暢，提高工作效率；③減少磕碰的機會，保障安全，提高質量；④消除管理上的混放、混料等差錯事故；⑤有利於減少庫存量，節約資金；③改變作風，提高工作情緒。 （二）、5S管理—整頓 把需要的人、事、物加以定量、定位。通過前一步整理後，對生產現場需要留下的物品進行科學合理的布置和擺放，以便用最快的速度取得所需之物，在最有效的規章、制度和最簡捷的流程下完成作業。 整頓活動的要點是：①物品擺放要有固定的地點和區域，以便於尋找，消除因混放而造成的差錯；②物品擺放地點要科學合理。例如，根據物品使用的頻率，經常使用的東西應枚得近些（如放在作業區內），偶而使用或不常使用的東西則應放得遠些（如集中放在車間某處）；③物品擺放目視化，使定量裝載的物品做到過日知數，擺放不同物品的區域採用不同的色彩和標記加以區別。 生產現場物品的合理擺放有利於提高工作效率和產品質量，保障生產安全。這項工作己發展成一項專門的現場管理方法－－定置管理（其內容將在第三節中進一步介紹）。 （三）、5S管理—清掃 把工作場所打掃干凈，設備異常時馬上修理，使之恢復正常。生產現場在生產過程中會產生灰塵、油污、鐵屑、垃圾等，從而使現場變臟。臟的現場會使設備精度降低，故障多發，影響產品質量，使安全事故防不勝防；臟的現場更會影響人們的工作情緒，使人不願久留。因此，必須通過清掃活動來清除那些臟物，創建一個明快、舒暢的工作環境。 清掃活動的要點是：①自己使用的物品，如設備、工具等，要自己清掃，而不要依賴他人，不增加專門的清掃工；②對設備的清掃，著眼於對設備的維護保養。清掃設備要同設備的點檢結合起來，清掃即點檢；清掃設備要同時做設備的潤滑工作，清掃也是保養；③清掃也是為了改善。當清掃地面發現有飛屑和油水泄漏時，要查明原因，並採取措施加以改進。 （四）、5S管理—清潔 整理、整頓、清掃之後要認真維護，使現場保持完美和最佳狀態。清潔，是對前三項活動的堅持與深入，從而消除發生安全事故的根源。創造一個良好的工作環境，使職工能愉快地工作。 清潔活動的要點是： （1）車間環境不僅要整齊，而且要做到清潔衛生，保證工人身體健康，提高工人勞動熱情；（2）不僅物品要清潔，而且工人本身也要做到清潔，如工作服要清潔，儀表要整潔，及時理發、刮須、修指甲、洗澡等；（3）工人不僅要做到形體上的清潔，而且要做到精神上的「清潔」，待人要講禮貌、要尊重別人；（4）要使環境不受污染，進一步消除混濁的空氣、粉塵、噪音和污染源，消滅職業病。 （五）、5S管理—素養 素養即教養，努力提高人員的素養，養成嚴格遵守規章制度的習慣和作風，這是「5S餐飲酒店管理」活動的核心。沒有人員素質的提高，各項活動就不能順利開展，開展了也堅持不了。所以，抓「5S"活動，要始終著眼於提高人的素質。 餐飲企業實施5S管理的最終目標實施是什麼？ 二、餐飲企業實施5S管理的最終目標 1、5S管理—環境目標 通過5S規范現場現物，創造清楚明朗的就餐環境、工作環境。沒有開展5S的企業，隨處可見廢棄物和垃圾、工作用具亂堆亂放、原材料儲存保管不當……一切處在混亂的狀態。通過實施5S達到地物明朗化是我們的環境目標。 2、5S管理—效率目標 地物環境的明朗化使得任何人都知道任何物品放置於何處、有多少數量，能夠在30秒內迅速取用物品並及時歸位；流程的規范明朗讓所有員工都清楚應該干什麼、怎麼干、干到什麼標准，工作不再隨意和盲目。一切井井有條、忙而有序是我們的效率目標。 3、5S管理—節約目標 餐飲企業各種原材料和物料用品可以說成百上千。有沒有、有多少都心中沒數，肯定造成不必要的損失和浪費。5S造就一目瞭然的地物環境。，通過量化制止浪費達到節約的目標。 4、5S管理—安全目標 生產經營設備設施的定期點檢、操作用品用具的使用規范、工作流程的合理設定、環境的明朗整潔降低了危害的發生，減少了安全隱患，是我們的安全目標。 5、5S管理—規范目標 人人依規定行事，按照規范操作，任何流程都處在可控狀態。企業員工行為的明朗化是5S要求達到的規范目標。 6、5S管理—品質穩定目標 地物人三要素的改善穩定了成本、減少危害的發生、規范工作流程最終達到品質穩定的目標。 7、5S管理—素養目標 長期堅持不懈地推行5S管理，在企業里形成的是嚴謹、高效、互助、尊重的優良風氣，再結合本企業的價值觀、行為理念，逐步積淀成為企業文化。我們說科學管理的更深層次就是文化管理，所以「素養」是5S最終要達到的目標。 只有干凈明亮的餐廳才受人們的喜愛，畢竟吃飯是一個享受的過程，是一個放鬆心情的地方，如果一看就臟亂亂的，誰還有心情吃，所以實施5S管理是十分有必要的。

㈡ 有關餐飲經營管理的書有哪些

餐飲經營管理策略
作
者林德榮
編著
出
版
社清華大學出版社
餐飲經理365天超級管理手冊
作
者王生平，滕寶紅
編著
出
版
社人民郵電出版社
酒店餐飲企業管理工具箱--星級酒店經營管理全案（圖解版）
作
者匡仲瀟
主編
出
版
社化學工業出版社

㈢ 運用測量工具,對被調查者的可能認識或認識態度進行的測量,屬於(+)+意願測量

摘要 比如，北京宇極芯光光電技術有限公司 贛州經濟技術開發區越安鋼材經營部 北京勤邦生物技術有限公司 北京百利恆豐建設工程有限公司 北京瑞家食品有限公司 北京遠航陸琞科貿有限公司 北京華科儀科技股份有限公司 北京祥景咨詢有限公司 北京每日優鮮電子商務有限公司第三十二分公司 北京風際物流有限公司 點米網路科技股份有限公司 北京鴻宇飛企業咨詢有限公司 天津便利達快遞服務有限公司 中國郵政集團公司北京市郵區中心局 北京樂活部落企業管理有限公司 北京博達盛業企業管理有限公司 北京博興永欣企業管理咨詢有限公司 北京極兔供應鏈管理有限公司 中聯英才(北京)企業管理有限公司 林風創科（北京）人力資源管理有限公司 北京秋影科技有限公司 天津新速達信息技術有限公司 北京創新永盛人力資源服務有限公司 京東方科技集團股份有限公司 海瑞祥物流（北京）有限公司 亦順騰達（北京）電子科技發展有限公司 北京宏光倉儲物流有限公司 北京德尼微星電子科技有限公司 北京燁興鋼製品有限公司 北京億和嘉業商貿有限公司 北京瀾盾防務科技有限公司 北京盛川建築工程有限公司 北京鵬騰強飛餐飲管理有限公司 北京博萊德光電技術開發有限公司 北京中安銳盾科技發展有限公司 北京尚瑞嘉德科技有限公司

㈣ 泰格盛世天下智慧管理軟體官網

摘要 下載安裝小幫軟體機器人客戶端。

㈤ 餐飲業的碗、鍋、桌椅、檯布等應計入什麼會計科目

餐飲業的碗、鍋、桌椅、檯布等應計入周轉材料科目，二級明細科目可設置低值易耗品。
購入時，會計分錄為：
借：周轉材料——低值易耗品
應交稅費——應交增值稅（進項稅額）
貸：庫存現金/銀行存款
計入固定資產，如果數量少、價值低則計入低值易耗品。之前在金額上有硬性規定，必須達到某個值，現在已經取消了。低值易耗品不屬於固定資產的，都統統計入低值易耗品。
企業周轉材料的計劃成本或實際成本，包括包裝物、低值易耗品等，通過「周轉材料」科目進行核算。本科目可按周轉材料的種類，分別「在庫」、「在用」和「攤銷」進行明細核算。
企業的包裝物、低值易耗品，也可以單獨設置「包裝物」、「低值易耗品」科目。
(5)餐飲企業管理工具箱盛擴展閱讀：
低值易耗品攤銷的主要方法有：
1、一次攤銷法；
一次攤銷法是指領用低值易耗品時，將其價值全部一次轉入產品成本的方法。這種方法適用於價值低、使用期限短，或易於破損的物品如玻璃器皿等。
採用這種方法攤銷低值易耗品價值時，其最高單價和適用品種必須嚴格控制，否則會影響各期產品成本負擔，以及影響在用低值易耗品的管理，防止損失浪費。
2、分期攤銷法；
分期攤銷法是根據領用低值易耗品的原值和預計使用期限計算的每月平均攤銷額，將其價值分月攤入產品成本的方法。攤銷期一般不應超過一年。這種方法適用於期限較長、單位價值較高，或一次領用數量較多的低值易耗品。
3、五五攤銷法；
五五攤銷法亦稱五成攤銷法，就是在低值易耗品領用時先攤銷其價值的50%（五成），報廢時再攤銷其價值的50%（扣除殘值）的方法。
採用這種方法，低值易耗品報廢以前在賬面上一直保留其價值的一半，表明在使用中的低值易耗品佔用著一部分資金，有利於對實物的使用進行管理，防止出現大量的賬外物資。
這一方法適用於每月領用數和報廢數比較均衡的低值易耗品，如果一次領用的低值易耗品數量很大，為了均衡產品成本負擔，也可將其攤銷額先列入待攤費用，而後分期攤入產品成本。
參考資料來源：網路-低值易耗品

㈥ 學習餐飲店管理工具箱的感悟200字

學習原因，學習經過及得到的收獲，下步打算，保證！三百字足夠了！

㈦ 有沒有適合連鎖企業使用連鎖經營全程解決方案的工具包

有啊，可以了解一下我們公司的工具包。我們逸馬在從事連鎖經營的咨詢工作過程中經常接觸到做餐飲、美業、大健康、教育培訓等各行業的連鎖企業，18年來給許多連鎖企業服務的過程中，總結提煉出來連鎖企業在啟動階段到擴張階段，需要的所有標准化體系落地手冊與工具，方便企業連鎖發展過程中直接套用，非常落地。

㈧ 誰知道餐飲業五常法管理的標准啊

酒店管理5S（五常法）簡介

一、「5S」活動的含義

「5S」是整理(Seiri)、整頓(Seiton)、清掃(Seiso)、清潔(Seikeetsu)和素養(Shitsuke)這5個詞的縮寫。因為這5個詞日語中羅馬拼音的第一個字母都是「S」，所以簡稱為「5S」，開展以整理、整頓、清掃、清潔和素養為內容的活動，稱為「5S」活動。
「5S」活動起源於日本，並在日本企業中廣泛推行，它相當於我國企業開展的文明生產活動。「5S」活動的對象是現場的「環境」，它對生產現場環境全局進行綜合考慮，並制訂切實可行的計劃與措施，從而達到規范化管理。「5S」活動的核心和精髓是素養，如果沒有職工隊伍素養的相應提高，「5S」活動就難以開展和堅持下去。

二、「5S」活動的內容

（一）整理
把要與不要的人、事、物分開，再將不需要的人、事、物加以處理，這是開始改善生產現場的第一步。其要點是對生產現場的現實擺放和停滯的各種物品進行分類，區分什麼是現場需要的，什麼是現場不需要的；其次，對於現場不需要的物品，諸如用剩的材料、多餘的半成品、切下的料頭、切屑、垃圾、廢品、多餘的工具、報廢的設備、工人的個人生活用品等，要堅決清理出生產現場，這項工作的重點在於堅決把現場不需要的東西清理掉。對於車間里各個工位
或設備的前後、通道左右、廠房上下、工具箱內外，以及車間的各個死角，都要徹底搜尋和清理，達到現場無不用之物。堅決做好這一步，是樹立好作風的開始。日本有的公司提出口號：效率和安全始於整理！

整理的目的是：①改善和增加作業面積；②現場無雜物，行道通暢，提高工作效率；③減少磕碰的機會，保障安全，提高質量；④消除管理上的混放、混料等差錯事故；⑤有利於減少庫存量，節約資金；③改變作風，提高工作情緒。

（二）整頓
把需要的人、事、物加以定量、定位。通過前一步整理後，對生產現場需要留下的物品進行科學合理的布置和擺放，以便用最快的速度取得所需之物，在最有效的規章、制度和最簡捷的流程下完成作業。

整頓活動的要點是：①物品擺放要有固定的地點和區域，以便於尋找，消除因混放而造成的差錯；②物品擺放地點要科學合理。例如，根據物品使用的頻率，經常使用的東西應枚得近些（如放在作業區內），偶而使用或不常使用的東西則應放得遠些（如集中放在車間某處）；③物品擺放目視化，使定量裝載的物品做到過日知數，擺放不同物品的區域採用不同的色彩和標記加以區別。

生產現場物品的合理擺放有利於提高工作效率和產品質量，保障生產安全。這項工作己發展成一項專門的現場管理方法－－定置管理（其內容將在第三節中進一步介紹）。

（三）清掃
把工作場所打掃干凈，設備異常時馬上修理，使之恢復正常。生產現場在生產過程中會產生灰塵、油污、鐵屑、垃圾等，從而使現場變臟。臟的現場會使設備精度降低，故障多發，影響產品質量，使安全事故防不勝防；臟的現場更會影響人們的工作情緒，使人不願久留。因此，必須通過清掃活動來清除那些臟物，創建一個明快、舒暢的工作環境。

清掃活動的要點是：①自己使用的物品，如設備、工具等，要自己清掃，而不要依賴他人，不增加專門的清掃工；②對設備的清掃，著眼於對設備的維護保養。清掃設備要同設備的點檢結合起來，清掃即點檢；清掃設備要同時做設備的潤滑工作，清掃也是保養；③清掃也是為了改善。當清掃地面發現有飛屑和油水泄漏時，要查明原因，並採取措施加以改進。

（四）清潔
整理、整頓、清掃之後要認真維護，使現場保持完美和最佳狀態。清潔，是對前三項活動的堅持與深入，從而消除發生安全事故的根源。創造一個良好的工作環境，使職工能愉快地工作。

清潔活動的要點是：

（1）車間環境不僅要整齊，而且要做到清潔衛生，保證工人身體健康，提高工人勞動熱情；（2）不僅物品要清潔，而且工人本身也要做到清潔，如工作服要清潔，儀表要整潔，及時理發、刮須、修指甲、洗澡等；（3）工人不僅要做到形體上的清潔，而且要做到精神上的「清潔」，待人要講禮貌、要尊重別人；（4）要使環境不受污染，進一步消除混濁的空氣、粉塵、噪音和污染源，消滅職業病。

（五）素養
素養即教養，努力提高人員的素養，養成嚴格遵守規章制度的習慣和作風，這是「5S」活動的核心。沒有人員素質的提高，各項活動就不能順利開展，開展了也堅持不了。所以，抓「5S"活動，要始終著眼於提高人的素質。

三、開展"5S"活動的原則

（一）自我管理的原則
良好的工作環境，不能單靠添置設備，也不能指望別人來創造。應當充分依靠現場人員，由現場的當事人員自己動手為自己創造一個整齊、清潔、方便、安全的工作環境，使他們在改造客觀世界的同時，也改造自己的主觀世界，產生「美」的意識，養成現代化大生產所要求的遵章守紀、嚴格要求的風氣和習慣。因為是自己動手創造的成果，也就容易保持和堅持下去。

（二）勤儉辦廠的原則
開展「5S」活動，要從生產現場清理出很多無用之物，其中，有的只是在現場無用，但可用於其他的地方；有的雖然是廢物，但應本著廢韌利用、變廢為寶的精神，該利用的應千方百計地利用，需要報廢的也應按報廢手續辦理井收回其「殘值」，千萬不可只圖一時處理「痛快」，不分青紅皂白地當作拉權一扔了之。對於那種大手大腳、置企業財產於不顧的「敗家子」作風，應及時制止、批評、教育，情節嚴重的要給予適當處分。

（三）持之以恆原則
「5S"活動開展起來比較容易，可以槁得轟轟烈烈，在短時間內取得明顯的效果，但要堅持下去，持之以恆，不斷優化就不太容易。不少企業發生過一緊、二松、三垮台、四重來的現象。因此，開展「5S」活動，貴在堅持，為將這項活動堅持下去，企業首先應將「5S」活動納入崗位責任制，使每一部門、每一人員都有明確的崗位責任和工作標准；其次，要嚴格、認真地搞好檢查、評比和考核工作、將考核結果同各部門和每一人員的經濟利益掛鉤；第三，要堅持PDCA循環，不斷提高現場的「5S」水平，即要通過檢查，不斷發現問題，不斷解決問題。因此，在檢查考核後，還必須針對問題，提出改進的揩施和計劃，使「5S」活動堅持不斷地開展下去。

實例：

常組織：

周一——技術考核

每周一晚上8:00,頭砧都要組織廚房砧板進行一次技術考核，考核內容主要包括切菜速度、腌菜的質量、配菜的速度等。每一次考核時，李經理都要親自把關，並把考核結果和以前考核成績相比較，以了解員工是否進步，然後據此制定考核檔案。酒店的阿明剛來的時候，技術不到家，腌制的牛柳過油後太硬，影響成菜質量，且配菜時間也把握不好時快時慢，經過幾次考核，一段時間下來他的技術有了很大提高。考核特別優秀的員工都可以在7月2、3、4號享受三天大連游，並且每人還有400元的補助。一般優秀的員工則獎勵每人100元。提拔員工時也依據考核時的成績。

為了避免考核走形式，李經理在推行考核時基本上採取抽查式，考核前不透露當天考核內容。比如說考核晚上8：00開始,員工只有在時鍾到了8：00才知道自己的考核內容。在考核之前，員工都處於一種緊張氣氛中,對待考核也十分認真。

例子：三砧阿明的考核表 6月6日短評 ? ?

腌制牛柳 牛柳劃油後太硬 ? ? ?

銀絲海參 內脂豆腐絲粗細不均勻 ?
配菜時間：90秒 ? ?

柴把鴨子 鴨肉條粗細不均勻，柴把造型粗糙

周二——學習菜牌

周二下午2：00——4：00下班後，由李經理組織前廳服務人員和廚房全體人員學習並研究菜牌（菜單）。先請廚房的做菜師傅給服務員講解特色菜的特點、口味、顏色搭配、所用原料、烹制時間和具體做法等，以幫助前廳服務員更好地為客人服務，更好地推銷酒店特色菜。服務員不僅要在第一時間記住和特色菜有關的所有信息，而且在做菜師傅講解完畢後還要根據自己的體會交流如何推銷，並請師傅提意見。

周三——消防培訓

保安部人員在每周三的下午2：00——4：00為酒店所有人員尤其是廚房師傅進行消防培訓，培訓內容包括火災的基本知識、火災性質、火災隱患、如何避免火災發生，以及火災發生時的一些救護措施，以最大限度地降低酒店損失等。

周四——衛生檢查

酒店老闆每周四下午2：00——2：30都要帶著李經理和質檢部人員檢查酒店尤其是廚房衛生，他帶著雪白手套專門找犄角旮旯里「摸」，凡是發現手套稍微有一點變顏色，輕則返工重新打掃，重則罰款。如果有員工連續累積三次所負責的衛生區域檢查不合格，將被扣掉工資的5%，並責令改正。

常清潔：

李經理從廚房、工作環境、員工自身、員工宿舍四個方面入手以確保「常清潔」。廚房方面除了要求廚具整潔擺放以外還要求抹布、手勺不能有一丁點的油。廚房人員指甲不能過長，頭發不能齊耳，夏天必須每天洗澡兩次，其他季節保證每天洗澡一次。而且宿舍每天都要留一人值班半小時，專門打掃宿舍衛生。李經理專門安排兩名衛生負責人，每天上午上班前和晚上下班前檢查宿舍衛生，並記錄檢查情況。檢查內容包括地面是否干凈，衛生間和陽台是否有煙頭和垃圾等等，要求雖然沒有酒店衛生檢查嚴格，但是為了嚴格執行也有一定的獎罰制度，一般情況下衛生不合理則罰款50元，如果情節嚴重的，除了罰款50元以外，並負責打掃所有宿舍一個禮拜。所有罰款都獎勵給衛生比較好的員工。

常規范

李經理說只有規范做事效率才會高。所有餐具他都要求定位存放，例如荷台下面的餐具，像12寸魚盤、10寸圓盤都放在固定位置，盤子對應的下面貼上標簽，且擺放高度要求一致，整潔方便。
每一種需保鮮的原料都必須放入保險盒內，以標簽形式標明生產日期後再存入冷藏櫃，規定員工在使用時必須執行「先進後出」政策，先放入的先用，杜絕原料放壞現象。
每天都要根據銷售（營業額）、直撥（從采購員或供貨商手裡直接進入廚房的原材料）、出庫（從干調庫調出的干貨）統計一個數據表以方便獲得毛利率。此數據表必須由各崗位主管自己填寫，在第二天例會時交至總廚，這樣再加上每日庫存變化，毛利率第二天便可以知道。

常整頓

每周五李經理都要組織定期召開「賓客意見反饋會」，並據此整頓內部問題。早上9：30，前廳經理要把收集到的一周客人意見整理後拿到反饋會上，所有與會人員就顧客提出的各種意見交流思想，並重點解決其中反映出來的員工問題等。有一次周三的客人在意見本上流露出對酒店的不滿，他表示晚上點的「自佐菜芯」里吃到了一顆黃葉。經過討論，最後要追究配菜人的責任。如果這種情況是第一次出現，就給配菜人警告處分；如果是第二次出現，要根據情況罰款20——50元；如果錯誤累積超過三次（包括三次），就要扣除工資的5%，情況嚴重者則開除處理。

常自律

李經理為了更好的執行「常自律」，他規定每天早上9：30——10：00和晚上技術考核完畢後必須召開兩次例會，以確保員工嚴格遵守紀律，比如會上對一些違反酒店紀律規定在非吸煙區吸煙的、把煙頭不放在固定地方的、在酒店大聲喧嘩的、原料的架子沒有擺放好的等等都要受到批評，甚至處罰。

後記：李.....告訴記者：「五常法實施中不但要求有持之以恆的決心，還需要全體員工積極投入和配合，只有這樣才能真正落實『安全、優質、規范化、現代化』的企業精神。它不僅帶領企業走進一個全新的管理境界，也有利於個人環境教育與行為修養，最終成為有責任感的自我管理者，從而進一步提升企業的安全、衛生、品質、效率、形象這五大目標。」

㈨ 餐飲管理系統的機遇挑戰

中國是舉世聞名的美食大國，擁有五千年的飲食文化和巨大的餐飲市場，隨著人民生活水平和生活方式的轉變，餐飲業具有巨大的投資市場，被稱為中國的黃金產業，但同樣也應看到，餐飲業不僅面臨著巨大的發展機遇，也面臨著前所未有的挑戰和考驗。這些挑戰主要來源於以下幾方面：
1.人才的專業化程度不夠導致內功不足：因餐飲業門坎較低，中國的大多數餐飲企業的老闆是從小店發展起來的，家族式管理的居多，還沒有發展到聘請職業經理人，許多還是「人治」，並沒有一套現代企業制度和監督管理體制，所以從觀念意識、經營思想和管理水平還有待專業化。
2.應變能力差，缺乏先進的信息工具：餐飲市場火爆，許多以前做電子、房地產等其他行業的老闆都憑借雄厚的資金實力擠進餐飲市場，爭先恐後的上規模、上檔次、比菜品、比服務、拼價格，使餐飲市場競爭激烈，但是許多餐飲企業缺乏對市場的應變能力和靈敏的信息工具，在現今網路經濟的時代，許多餐飲企業還處在手工及半手工狀態，即使有計算機也只是實現了POS系統(點菜收銀環節),當個點菜器和計算器用，並沒有真正通過計算機系統來實現改造流程、強化管理、降低成本、堵漏節流等作用。
3.缺乏科學和標準的管理體系：國外著名的快餐連鎖經過上百年的探索都形成了標准化的工作流程和方法。中餐因其菜品的多樣化和特色化的服務很難實現標准化管理，這使中餐企業的成本控制很難實現，但近兩年也出現了引進快餐式經營特點的中餐企業，例如全聚德集團和天津的家和海鮮巨無霸，從流程、服務、出品都開了中餐標准化的先河。
當然經營特色、規模、出品這些因素不同的餐飲業態有不同的標准，上面所提到的人才專業化和管理體系兩點可以通過引進管理人才來實現，但是提高餐飲企業核心競爭力的管理信息工具也越來越受到餐飲老闆的重視，因此許多公司都陸續推出了餐飲管理系統，但由於自身經驗的缺乏或對酒店餐飲行業管理理解的不夠，至使市場上的產品良莠不分。市場上的餐飲管理系統大致有手工單據集中上傳、PDA點菜和手持POS點菜三種類型。
一.手工單據集中上傳類型：顧名思義，集中上傳就是點菜員用手工開單後，統一到前台的計算機,POS機或觸摸屏POS機來進行統一錄入上傳。很明顯，這將導致效率的非常低下。在營業高峰時經常出現錄入菜單排隊現象，相信隨著當前餐飲管理的發展，這種效率低下的管理模式將逐漸遭到淘汰。另外，沒有條碼劃菜系統，無法統計上菜的時間，一旦出現問題，在廚師和傳菜員之間無法追究明確責任。

㈩ 如何管理餐飲企業

餐飲管理的新思路是運用市場經濟的原則，而不再是早期的計劃時代，顧客消費的選擇性小，消費的不理性導致早期的餐飲經營者是以「走一步算一步」。因為前期的餐飲市場供不應求，而當今餐飲市場已從賣方市場轉入買方市場，以及消費者消費理念也日漸成熟。因此，餐飲業的管理與經營應實行「計劃管理」。所謂的「計劃」管理，就是從餐飲的籌備、設計到中長期的經營，均應有組織、有計劃去進行。依筆者之見應從以下幾個方面來進行。