糖化醪發酵用什麼閥門好

⑴ 做黃酒用什麼大缸好

1)黃酒是以大米或黍米、小麥、玉米等為主要原料，經蒸煮、糖化、發酵以及壓榨而釀成的酒。

(2)釀造黃酒時配用的不同種類的麥曲、小曲和米曲給黃酒帶來鮮味、苦味及曲香味。它是由多菌種混合培養的黴菌、酵母菌和細菌等共同作用釀成的，形成了豐富和復雜的黃酒香味成分。

(3)紹興酒和仿紹興酒在釀造過程中，澱粉糖化和酒精發酵同時進行，發酵醪的濃度較高，經直接釀造後，酒精含量可達15%～20%(體積分數)。

(4)甜黃酒在釀造過程中，多採用先培菌糖化後發酵的生產工藝，這樣可積累較高濃度的糖分，再加入糟燒或清香型的小曲白酒以提高酒精含量。

(5)為了防止發酵醪在高溫下酸敗，並保持其特有的色、香、味，釀造黃酒須在低溫條件下進行長時間的發酵。

(6)將生酒滅菌後，用壇裝或瓶裝並密封，再經適當時期的貯藏，即變為香氣芬芳的醇厚老酒。

⑵ 自製米酒，用什麼容器好呢

自製米酒最好用中國傳統的瓦制缸、壇以及陶制的均可，要是沒有這些可用玻璃的裝。切不可用不銹鋼及塑料的容器，這兩者裝久了會釋放有害物質，對人健康無益。小壇子，可到超市買那種裝料酒的壇子，還有裝泡菜的，洗凈晾乾既可用。

用料：糯米800g、酒麴8g

自製醪糟米酒的做法

1、糯米洗凈浸泡24h，一捏能碎就行。

⑶ 我們廠目前在提高酒精發酵時糖化醪濃度，希望做高酒份，但是發酵結束的殘糖和酸都很高，求解決辦法.

朋友，法爾凱酵母好像不適合做濃醪吧？有幾個法爾凱用戶做了高酒份的啊？換安琪吧，用的人多，也放心，哈哈!
另外，做濃醪也不僅僅跟酵母有關系，還有液糖化的處理、單罐洗出率的調整等，都是一系列的問題，需要在每一步做到緊密配合，才能達到最好效果。
另外，現在用發酵促進劑做發酵營養助劑，對發酵幫助較大，適合提高濃度，朋友不妨試試看！

⑷ 糖化用什麼發酵用什麼

糖化工藝
薯類和谷類以及野生植物原料經過加壓蒸煮，澱粉糊化成為溶解狀態，但是還不能直接被酵母菌利用，發酵生成酒精。因此，經過蒸煮以後的糊化醪，在發酵前必須加入一定量的糖化劑，使溶解狀態的澱粉，變為酵母能夠發酵的糖類，這一個由澱粉轉變為糖的過程，稱為糖化。糖化過程是澱粉酶或酸水解的作用，把澱粉糖化變成可發酵性糖。
酒精生產上常用的糖化劑有麥芽和曲兩種，歐美、前蘇聯等國多採用麥芽作糖化劑，我國則普遍採用曲作糖化劑，此外，國外採用酶制劑作糖化劑已經成為必然的趨勢。如日本、波蘭、德國等一些國家應用酶法糖化已逐步普及。上述這些糖化劑內部含有一系列的澱粉酶，但不同的糖化劑所含的酶也不相同。糖化過程是一個復雜的生物化學變化過程，其中包括液化和糖化的作用，同時也經過一系列中間產物的變化，最終產物才是可發酵性糖，還有一些是屬於非發酵性糖。
發酵工藝
葡萄糖在酒化酶的作用下，進行水解生成乙醇(C2H5OH)，形成發酵液(質量分數為10%～18%)。而且，在酒的發酵過程中，窖池中會產生種類繁多的微生物和香味物質，並且慢慢地向泥窖深入滲透，變成了豐富的天然香源。窖齡越長，微生物和香味物質越多，酒香越濃。新生的窖池微生物少且不均衡，新陳代謝方向不定，釀制的酒新泥味很重。老泥窖由於使用時間歷久，有益微生物不斷純化、富集，使產的酒越來越好，越來越香，一般窖池要經過20年的自然老熟方能出部分質量較好的酒，同時，越是連續使用時間長的窖池生產的灑也就越好
滿意請採納謝謝

⑸ 糖化的糖化方法

糖化的方法，視要求產物的甜度以及相應的理化性質而定，基本上分為三類。 糊化：澱粉受熱吸水膨脹，從細胞壁中釋放，破壞晶狀結構並形成凝膠的過程
液化：澱粉在熱水中糊化形成高粘度凝膠，如繼續加熱或受到澱粉酶的水解，使澱粉長鏈斷裂成短鏈狀，粘度迅速降低的過程 指輔料的糊化醪和麥芽中澱粉受到麥芽中澱粉酶的分解，形成低聚糊精和以麥芽糖為主的可發酵性糖的全過程。
（1） 澱粉糖化的要求：糖化時，澱粉受到麥芽中澱粉酶的催化水解，液化和糖化同時進行
（2） 糖化過程中的澱粉酶：啤釀造中澱粉的分解全部依賴於澱粉酶的酶促水解反應
（3） 影響澱粉水解的因素：
① 麥芽的質量及粉碎度：糖化力強、溶解良好的麥芽，糖化的時間短，形成可發酵性糖多，可採用較低糖化溫度作用
② 非發芽穀物的添加：非發芽穀物的種類，支鏈、直鏈澱粉的比例，糊化、液化程度及添加數量，將極大的影響到糖化過程和麥汁的組成
③ 糊化溫度的影響：糖化溫度趨近於63℃可得到最高可發酵性糖
④ 糖化醪PH的影響：澱粉酶作用最適PH值隨溫度的變化而變化
糖化醪濃度的影響：實際生產中，糖化醪溫度一般以20%-40%為宜 麥芽的蛋白質水解情況對麥汁組分具有決定性意義，而麥芽的糖化過程是可以起到調整麥汁組分的作用。
（1） 蛋白質及其水解產物和啤酒的關系：麥汁中氨基酸過多，影響酵母的增殖和發酵；而其中氨基酸過少，則酵母增殖困難，最後導致發酵困難
（2） 定型麥汁含氮組分的要求：麥汁中高分子可溶性氮應不超過總氮的15%
（3） 麥芽中蛋白酶及其性質：麥芽糖化時，起催化水解作用的蛋白酶類主要是內切肽酶和羧基肽酶
（4） 糖化過程中麥芽蛋白質水解的控制：糖化過程中麥芽蛋白質分解的深度和廣度遠遠不如制麥芽時深刻。 β—葡聚糖的分解：糖化過程中需促進β—葡聚糖的分解。
麥芽穀皮成分溶解。
麥芽皮殼中含有穀皮酸，多酚類物質，它們的溶解會使麥汁色澤加深，並使啤酒具有不愉快苦澀味，降低啤酒的非生物穩定性。

⑹ 酒精連續發酵為什麼要測糖化醪中酶的活力

酒精連續發酵是邊糖化邊發酵的。因為酒精發酵是酵母菌的作用，而酵母菌不能直接利用原料中的澱粉，需要先把澱粉轉化為可利用的葡萄糖，所以糖化醪中必須有糖化酶的存在。
葡萄糖的轉化率與酶的活力有直接關系，酶活力高，澱粉轉化率高，酒精產量才能高。所以要隨時測定糖化醪中的酶活力。

⑺ 什麼是發酵醪

是酒渣。

1967年開始應用於生產。是採用高濃度麥汁進行發酵﹐然後再稀釋成規定濃度成品啤酒的方法。它可在不增加或少增加生產設備的條件下提高產量。原麥汁濃度一般為16°P左右。

簡單的說，就是發酵過程中的高濃度發酵，具體表現在生產有以下特點：
1、高酒份；
2、高滲透壓；
3、高酵母數。濃醪發酵技術在酒精企業獲得普遍的成功和不斷的認可，它可以使企業獲得最大的產率，提高企業生產能力，同時還可以降低生產成本。

⑻ 酒母糖化醪的濃度為什麼較發酵糖化醪濃度低

空腹血糖7.5，餐後2小時14.07，糖化血紅蛋白濃度0.5，血紅蛋白濃度13，%糖化血紅蛋白5.67，看了你的化驗單，空腹血糖還是有點高。如果連驗三次都高的話，還是考慮糖尿病的。 建議保持生活規律，清淡飲食，適量的增加運動量與節食。堅持一段時間，過一個月再驗，如果還高的話，可以在醫生的指導下用些降糖葯。

⑼ 酒類相關的一個名詞------糖化醪,什麼是糖化醪

這是發酵工程裡面的術語!
糖化醪,是澱粉質原料糖化後形成的混合物,是進入發酵罐進行發酵前的原料預處理過程!澱粉質原料經過糖化處理後,即可用釀酒酵母在發酵罐密封進行酒精發酵,生產酒精!
糖化：是澱粉加水分解成甜味產物的過程,是食品發酵過程中許多中間產物的主要處理過程!

⑽ 生物學。。。酒類相關的一個名詞------糖化醪，什麼是糖化醪

mash，如果是在啤酒生產中，定義如下
經過粉碎後的麥芽，大米等穀物，與水混合
利用麥芽中的糖化酶，在一定溫度下作用一段時間，分解長鏈澱粉，支鏈澱粉
有些場合特指麥芽醪，有時指的是混合醪。
如果是其他酒類生產，指其他澱粉類原料與水混合的中間產品