釀酒什麼時候關通氣閥門

1. 釀酒過程中，初期通氣的原因，後期密封的原因，寫出反應式

白酒發酵前期是需要氧氣俗稱有氧發酵，因為在酒麴和澱粉接觸需要氧氣，而進入中後期，澱粉會轉化成葡萄糖和酒，不需要氧氣，俗稱厭氧發酵，因此不用！並且會逐漸產生酒，酒需要密封，不然酒會揮發掉，產量低！當然這裡面會有溫度的關系等等！公式寫了你也不一定懂！裡面的學問有點復雜！不等加我告訴你

2. 為什麼控制通氣可以釀酒或釀醋

釀酒制醋工藝區別主要在發酵時的溫度及發酵時接觸空氣的時間（以釀
干紅葡萄酒
為例，後發酵叫
蘋果酸
—
乳酸發酵
也叫二次發酵）。
發酵
主發酵時：釀酒微氧發酵、釀醋密封發酵（也
可微
氧發酵）
後發酵時：釀酒無氧發酵、釀醋有氧發酵
溫度（罐內）
釀醋：主發酵、後發酵28－35℃
釀酒：主發酵23－30℃、後發酵18－22℃
釀酒釀成醋主要是：
1、二次發酵時密封不好
2、二次發酵時溫度過高。
釀酒和釀醋的工藝大部分相同,但也有區別,這區別也是最根本最本質的區別!
因為:從原理上來說釀醋也必須先將原料釀成酒,然後再在
醋酸桿菌
的作用下發酵將酒(乙醇)氧化成醋(乙酸),
1相同的是前面部分:
浸米,蒸飯,冷卻,糖化酵母發酵,將沉粉在
根黴菌
酵母菌
的共同作用下完成糖化發酵而成酒,這一階段釀酒釀
醋都
必須的工藝.
2區別:
a釀酒一般完成上述1後使進入(
發酵酒
)後熟
陳化
或(
蒸餾酒
)蒸餾階段;
而釀醋完成上述1後還要添加醋曲(醋酸桿菌),進行醋酸發酵,將酒(乙醇)發酵成醋(乙酸),然後才進入(
紅醋
)後熟陳化或(白醋)蒸餾階段;
b釀酒要求無氧發酵,而釀醋則是有氧發酵;
c釀酒只用酒葯(酒麴),而釀醋除了用酒葯還要用醋曲;
d釀酒醋酸桿菌是
有害菌
,而釀醋則醋酸桿菌是必須的益菌;
e釀酒產生太多則是壞酒劣酒叫
酸敗
;釀醋產釀太少是發酵不完全叫失敗,產酸越多越好越酸越好.

3. 關於釀酒的一些問題

本人收藏了一些,拿出來分享吧:

A.清香型酒麴

清香型酒麴是低溫曲的典型代表，制曲品溫不得超過50℃，尤以汾曲為佳。

原料配方 大麥60千克 豌豆40千克

製作方法
1.粉碎：粉碎度要求通過20孔篩的細粉，冬季佔20%，夏季佔30%；通不過的粗粉，冬季佔80%，夏季佔70%。

2.加水：加水量和水溫視原料粗細與季節氣候而靈活掌握，一般每100千克原料用水量為50～55千克。水溫夏季以14～16℃，春季以25～30℃，冬季以30～35℃為宜。

3.踩曲：每塊曲用料約2.7千克，踩成的曲塊重3.7～3.8千克。曲模的規格是內長27～28厘米、內寬18～19厘米、高5～6厘米。

4.卧曲：曲胚入房後，以干谷糠上下三層鋪地、葦稈相隔，排成「品」字形。曲間距3～4厘米，一行接一行，無行間距。葦稈上沾染著許多大麴中的有益微生物，可起部分接種作用。

5.上霉：汾酒大麴上霉階段明顯。曲胚入房後，將曲室調至一定溫度，冬季12～15℃，春秋兩季15～18℃，夏季也要盡量保持此溫度。曲塊表皮干後，約6～8小時用噴壺少酒一點冷水，覆蓋葦席，再噴水，使葦席濕潤，令其徐徐升溫，緩慢起火。冬季控制在72～80小時，使曲間品溫上升至38℃，則可上霉良好。如曲間品溫超過38～40℃，應立即揭開葦席，緩緩散熱；品溫下降後，為防止散潮，需再覆蓋葦席，繼續培養至90%以上曲胚上霉良好。

6.晾霉：曲胚表皮上霉良好時，揭開葦席，開窗放潮，適時翻曲，增加曲層與曲距，以控制曲胚表面微生物的生長，勿使菌叢過厚。晾霉使曲胚表面乾燥，使曲塊固定成形。晾霉一般需2～3天，品溫降至28～32℃。這段時間每天翻曲一次，並增加曲塊層次。

「上霉」和「晾霉」是曲胚培養的重要階段，要特點注意。如晾霉太遲，菌叢過厚，曲皮起皺，會使曲胚內部水分不易揮發。如過早，菌叢不少，影響曲胚內部微生物繁殖，曲不發松。

7.起潮火：在晾霉2～3天後，曲胚表面不粘手時，要關閉門窗進入潮火階段。入房後5～6天，品溫升至36～38℃，最高可達42℃，此期間每日要排放2～3次潮氣，將曲塊上下里外互相翻倒，並將曲層逐漸加高至6～7層。抽去葦稈，由「環牆式」排列改為「人字型」排列。曲胚品溫由38℃逐漸升到45～46℃，大約需4～5天，此後進入大火階段。

8.大火階段：這個階段微生物生長仍然旺盛，菌絲由表面向內生長，水分和熱量由里向外散發，通過開啟門窗來調節曲胚品溫，使之保持在45～46℃高溫(大米)條件下7～8天，但不能超過48℃。

9.後火：大火期後，曲胚逐漸乾燥，品溫也緩緩下降，由44℃左右逐漸下降到32～33℃，直至曲塊不熱為止，進入後火階段，後火期3～5天，曲心水分會繼續蒸發乾燥。

整個培菌階段，翻動曲塊時注意距離遠近，按照「曲熱則寬，曲涼則近」原則，靈活掌握。

10.養曲：後火期後，還有10～20%曲胚的曲心部位有餘水，宜用微溫來蒸發，這時曲胚本身已不能發熱，採用外保溫，保持32℃，品溫28～30℃，將曲心內的水分蒸發干，即可出房。從曲胚入房到出曲房，約經一個月左右。

11.貯存：出房的清香型酒大麴，有清茬曲、後火曲、紅心曲三種，要分別存放，垛起，曲間距約1厘米左右。貯曲期約半年。

產品特點 釀制清香型酒使用清茬、後火和紅心三種大麴，並按比例混合使用。這三種大麴制曲各工藝階段完全相同，只是在品溫控制上加以區別，其特點是：

1.清茬曲：熱曲最高溫度為44～46℃，晾曲降溫極限為28～30℃，屬於小熱大晾。

2.後火曲：由起潮水到大火階段，最高曲溫達47～48℃，在高溫階段維持5～7天，晾曲降溫極限為30～32℃，屬於大熱中晾。

3.紅心曲：在培養上採用邊晾霉邊關窗起潮火，無明顯的晾霉階段，升溫較快，很快升到38℃，無晝夜升溫兩起兩落，無晝夜窗戶兩啟兩封，依靠平時調節窗戶大小來控制曲胚品溫。由起潮火到大火階段，最高曲溫為45～47℃，晾曲降溫極限為34～38℃，屬於中熱小晾。

B.濃香型酒麴

工藝流程 小麥→發水→翻糙→堆積→磨碎→加水拌合→裝箱→踩曲→晾汗→入室安曲→保溫培菌→翻曲→打擾→出曲→入庫貯存

製作方法 1.制曲原料配比：各名優酒廠情況不一，有單獨用小麥制曲的，如四川宜賓五糧液酒廠；有用小麥、大麥和豌豆等混合制曲的，如江蘇洋河酒廠和安徽毫縣古井酒廠等；也有的以小麥為主，添加少量大麥或高粱的，如四川綿竹劍南春酒廠和四川瀘州曲酒廠。

2.粉碎度：原料的粉碎度與麥曲質量關系很大。按傳統的制曲要求是將小麥磨成「心爛皮不爛」的「梅花瓣」，即將麥子的皮磨成片狀，心子磨成粉狀。各名優酒廠對制曲原料粉碎度的要求略有差異，如洋河酒廠是將制曲原料磨成粗細各半(用40目篩)；安徽古井酒廠是粗粉佔60％，細粉佔40％左右；瀘州曲酒廠是粗粉佔75～80％，細粉只佔20～25％。原料的粉碎度與原料品種、配合比例有關。

3.加水拌和：加水量視制曲原料品種、配比略有變化，如瀘州曲酒廠加水是30～33％；洋河酒廠是43～45％；古進酒廠是38～39％。

4.曲的大小和形狀：傳統制曲是用曲模踩製成，曲模呈長方形，內長26～33厘米，寬16～20厘米，高約5厘米。踩出的曲胚多數為「平板曲」，宜賓五糧液酒廠是踩成「包包曲」。

5.入室安曲：各廠情況有異，以瀘州西酒廠為例：安曲前先將曲房打掃干凈，然後在地面上撒新鮮稻殼一層(約1厘米)，安置的方法是將曲胚楞起，每四塊曲胚為一斗，曲胚之間相跑兩指寬(3～4厘米)。切不可使曲胚歪余和倒伏。安好後，在曲胚與四壁的空隙處塞以稻草，根據不同季節上面用15～30厘米厚的稻草保溫，並用竹桿將稻草平拍緊，最後在稻草上灑水(水溫視季節而定)，灑畢，關閉門窗，保溫保濕。

6.培菌、翻曲：培菌階段是大麴質量好壞的重要環節。各廠對制曲溫度控制和翻曲次數都有差異。傳統制曲溫度一般最高不超過55℃(曲心溫)，70年代中期始，不少濃香型酒廠提高了制曲溫度。

C.醬香型酒麴

原料配方 小麥100千克 曲母粉3～5千克

製作方法 1.原料要求：採用純小麥制曲，要求小麥顆粒整齊，無霉變，無異常氣味和濃葯污染，並保持乾燥狀態。

2.配料：小麥粉碎要求粗細各半。拌料時加3～5％母曲粉，用水量為40～42％。

3.堆曲：曲胚進房前，先將稻草鋪在曲房靠牆一面，厚度約為6.7厘米，可用舊草墊鋪，但要求乾燥無霉爛。排放的方式是：將曲塊側立，橫三塊，直三塊地交叉堆放。曲塊之間塞以稻草，避免曲塊之間相互粘連，以便於曲塊通氣、散熱和制曲後期的乾燥。塞草最好新舊搭配。當一層曲胚排滿後，要在上面鋪一層草，厚約33厘米，再排第二屆，直到堆放到4～5層，這樣即為一行，一般每房曲可堆六行，留兩行作翻曲用。最頂一層亦應蓋以稻草。

4.蓋草灑水：堆放完畢後，為了增加曲房溫度，減少曲塊干皮現象，可在曲堆的蓋草上，均勻灑水70～100千克，並將門窗關閉或稍留氣孔。

5.翻曲：曲胚進房後，由於條件適宜，微生物大量繁殖，曲胚溫度逐漸上升，一般7天後，中間曲塊品溫可達60～62℃，就要進行翻曲，時間夏天可提前一天，冬季可推遲一天，一般手摸最下層曲塊已經發熱了，即可第一次翻曲。若翻曲過早，下層的曲塊還有生麥子味，太遲則中間曲塊升溫過猛，大量曲塊變黑。翻曲要上下、內外層對調，將內部濕草換出，墊以乾草，曲塊間仍夾以乾草，將濕草留作堆旁蓋草；曲塊要豎直堆積，不可傾斜。

曲塊經一次翻動後，上下倒換了位置。在翻曲過程中，散發了大量的水分和熱量，品溫可降至50℃以下，但過1～2天後，品溫又很快回升，至二次翻曲(一般進曲房第14天)時品溫又升至接近第一次翻曲時的溫度。

制曲溫度的高低直接影響成品曲的質量。影響制曲的溫度因素很多，除了氣溫高低、曲室大小、是否通風，培養方式外，還與制曲水分輕重、翻曲次數有著直接關系。制曲水分過重過輕和只翻一次曲，都會給成品質量造成影響。

6.後期管理：通過二次翻曲後，曲塊的溫度還能回升，但後勁已經不足，難以達到一次翻曲的溫度。經6～7天品溫開始平衡下降，曲塊逐漸乾燥，再經7～8天，就可略微開門窗換氣。40天後，曲溫接近室溫，曲塊已基本乾燥，水分降至15％左右。這時可將曲塊出房入倉貯存。

7.成品曲的貯存：製成的高溫曲，分黃、白、黑三種顏色。習慣上是以金黃色，具菊花心、紅心的金黃色曲為最好，這種曲醬香氣味好。在曲塊拆出後，即應貯存3～4個月，稱陳曲，然後再使用。在傳統生產上非常強調使用陳曲，其特點是制曲時潛入的大量產酸細菌，在生產比較乾燥的條件下會大部分死掉或失去繁殖能力，所以陳曲相對講是比較純的，用來釀酒時酸度會比較低。另外大麴經貯藏後，其酶活力會降低，酵母數也能減少，所以在適當貯存的陳曲釀酒時，發酵溫度上會比較緩慢，釀制出的酒香味較好。

D.白葡萄酒

工藝流程 原料選擇→分選→清毒→漂洗→破碎→壓榨→硫處理→調節→主發酵→後發酵→成熟→澄清過濾→裝瓶→、殺菌

製作方法

1．原料：應選含糖量高（16克/100亳升以上）、酸度適中、香味濃、色澤好的品種。如「龍眼」、「白雅」、「白翼」、「意斯林」等。採收時間以果實充分成熟、含糖量接近最高時為宜。

2．分選：將爛果穗與完整果穗分開，剪去爛粒，青粒。

3．消毒：用濃度為0.02%高錳酸鉀溶液浸20分鍾。

4．漂洗：用流動清水漂洗去消毒液，至水中無紅色時為止。

5．破碎：用破碎機破碎。破碎時不宜除去果梗，可利用果梗作助濾層，提高過濾速度。破碎時需把每顆葡萄粒打破，但種子不能壓破。破碎過程中不應與銅、鐵接觸。

6．壓榨：破碎後立即送壓榨機榨汁，壓榨時應以適應壓力逐漸加壓，盡量壓出果肉中的果汁，而不能將果梗及種子的汁液壓出。

7．硫處理：果皮上沾附的微生物和空氣中雜菌，常在破碎和壓榨過程中浸入果汁。一般常用二氧化硫殺滅或抑制雜菌的活動。每 100公斤葡萄汁可添加6%的亞硫酸110克，以殺死雜菌。

8．調節：一般葡萄汁的含糖量約在14~20克100毫升，因此只能生成約8~11．7度的酒，而成品酒的酒精濃度要求為12~13度或16~18度，所以可根據生成1度酒精需要1.7克砂糖，計算出所需加糖量，並加入果汁中。

9．主發酵：在木桶內裝入調節好的葡萄汁，約裝木桶容量的四分之三。溫度保持在20~30℃，1~2天即開始發酵。發酵強度視發酵桶中氣泡多少和大小而定。主發酵一般為8~15天，天氣熱時3天即可結束，天冷時可延至20天，至殘糖量低於0.1%後除去皮渣。

10．後發酵：主發酵後將酒液移入大木桶內，在15~18℃的溫度下緩慢地進行後發酵一個月，使殘糖進一步發酵為酒精。

11．成熟：把酒用虹吸管吸入橡木桶內，在8~12℃的溫度下貯存，使之成熟。其間須換桶若干次，以除去酒中沉澱。換桶前切忌移動和振動酒桶。應採用虹吸方法，不使酒液接觸空氣，以免過度氧化。成熟時間約需一年。

12．澄清過濾：用黑麴黴提取的酶制劑進行澄清，經過濾後除去酒中細渣，取得清澈的酒液。

13．裝瓶，殺菌：把酒裝入經消毒的玻璃中，在70~72℃的水中殺菌20分鍾後，然後冷卻到35℃左右，貼上商標。

質量標准

1．外觀透明光亮，無渾濁沉澱及任何懸浮物質，色澤淺麥稈黃色，具有葡萄原有的清香味和特殊的發酵酒香，口味圓滑，醇厚爽口，不甜或略帶酸味。

2．酒精含量約12%，總酸0.7克/100毫升，揮發酸不大於0.02克/100毫升，殘糖不大於0.15克/100毫升，總二氧化硫不超過145ppm，PH值3.65以下，銅不超過0.1毫克/100毫升，鐵不超過0.5毫克/100毫升。

注意事項：

1．有的廠為使果梗中的單寧溶出一部分，以增進白葡萄酒的風味，並降低葡萄汁粘度，以便於榨汁，一般破碎後放置一夜再行壓榨。但必須使果汁中含有二氧化硫0.15克/升，才能防止放置期間氧化酶及雜菌的作用。

2．生產過程中，切勿與銅、鐵等金屬接觸。

3．若發酵時速度過慢，應加入純種的酒母或換桶通氣。

4．發酵結束後，若酒度低於12度，可用酒精加以調整。

5．澄清劑還可採用明膠和雞蛋清等。

E.紅葡萄酒

工藝流程 原料選擇→分選→去梗→清毒→漂洗→破碎→主發酵→壓榨→後發酵→貯藏→澄清過濾→裝瓶、殺菌

製作方法

1．原料選擇。選用果皮帶色的葡萄，剔除病爛、病蟲、生青果。用清水洗去表面污物。

2．破碎、去梗。可用滾筒式或離心式破碎將果實壓破，再經除梗機去掉果梗，以使釀成的酒口味柔和。經破碎除去果梗的葡萄漿，因含有果汁、果皮、子實及細小果梗，應立即送入發酵池，發酵池上面應留出1 4的空隙，不可加滿，以防浮在池面的皮槽因發酵產生二氧化碳而溢出。

3．發酵。把葡萄漿送入發酵池，直到主發酵完畢即新葡萄酒出池這一過程稱為發酵。發酵前需調整糖度，加糖量一般以葡萄原來的平均含糖量為標准，加糖不可過多以免影響成品質量。在葡萄漿入池時將二氧化硫一次加入，發酵過程中不再添加，其用量根據糖分，酸度和葡萄的完好狀態而定，一般為每公斤20~40克。經2~3小時後，加入酵母液，加入量為果漿的5~10%，加入後充分攪拌，使酵母均勻分布。發酵時每日必須檢查酵母繁殖情況及有無菌害。如酵母生長不良或少時，應重新補加酒母。發現有雜菌危害，應在室內燃熏硫磺，利用二氧化硫殺菌。發酵溫度必須控制在20~25℃之間。

主發酵的時間，根據葡萄含糖量、發酵溫度和酵母接種數量而異。一般在比重下降到1.020左右時即可出池，轉入後發酵。

4．後發酵。後發酵池或桶上面要留出5~15厘米空間，因後發酵也會生成泡沫。後發酵期的品溫控制在18~20℃之間，最高不能超過25℃。當比重下降到0.993左右時，發酵即告結束。

5．陳釀。陣釀時要求溫度低、通風良好。適宜的陳釀溫度為15~20℃，相對濕度為80~85%。陳釀期除應保持適宜的溫度、濕度外，還應注意換桶、添桶。

第一次換桶應在發酵完畢後8~10天進行，除去渣滓，並同時補加二氧化硫到150~200毫克 升。第二次換桶在前次換桶後50~60天進行。第二次換桶後約三個月進行第三次換桶，經過3個月以後再進行第四次換桶。

為了防止害菌侵入與繁殖，必須隨時添滿貯酒容器的空隙，不讓它表面與空氣接觸。在新酒入桶後，第一個月內應3~4天添桶一次。第二個月7~8天添桶一次，以後每月一次，一年以上的陳酒，可隔半年添一次。添桶用的酒，必須清潔，最好使用品種和質量相同的原酒。

6．調配。經過2~3年貯存的原酒，已成熟老化，具有陳酒香味。可根據品種，風味及成分進行調合。葡萄原酒要在50%以上。

質量標准：

顏色：紫紅色，透明無雜質，味：清香醇厚，酸甜適口。

比重：1.035~1.055(15℃)。

酒精：11.5~12.5（15℃）。

總酸：0.45~0.6克/100毫升。

總糖：14.5~15.5克/100毫升。揮發酸：0.05克/100毫升以下。

單寧：0.45~0.06克/100毫升。

配好的酒，在裝瓶以前，還須化驗檢查，並過濾一次，才能裝瓶，然後壓蓋。經過75℃的溫度滅菌後，即可貼商標，包裝出售。

F.蜂王漿葡萄酒

製作方法 在主發酵罐中加入葡萄汁，並補加白糖使其糖度達到25度左右，在15℃進行主發酵，發酵15~20天結束，這時葡萄酒的成分為：酒精度11度，糖度5度，然後通入100~200ppm的SO2氣體，以抑制細菌和其它酵母的生長，貯存5天後，將酵母和不溶性物質沉降下來並分離出去，之後用濾紙過濾器進行過濾，濾出的葡萄酒打入老熟罐，降溫到－10℃放置兩天，使過量酒石析出並分離出去，繼之將溫度提高到5℃，加入蜂王漿進行攪拌，並在5℃保持24小時，到時候將溫度提高到25~30℃，在攪拌條件下保持2小時，然後再冷卻到0~5℃，冷處理24小時，這樣的高低處理要反復4~10次，最好是4~6次，這樣就可保證蜂王漿的各種成分在受任何損害的條件下，充分混釀進葡萄酒中，因此蜂王漿的營養價值和功效得以充分發揮出來。

產品療效 一個48歲的婦女，由於更年期的原因，在2~3個月前出現月經失調，此後她每天飲用這種蜂王漿葡萄酒30毫升，6個月後月經恢復正常，在連續飲用2年零5個月的過程中，身體甚為健康，甚至連感冒也沒有得過，由此可見，這種酒確實有較好的療效。

G.家庭釀制葡萄酒

用成熟的玫瑰香葡萄可以釀制紅葡萄酒，它具有玫瑰香葡萄的香味以及清柔醇厚的酯香味。色澤鮮艷，呈玫瑰紅色或淡紅色，酒度多是9~12度。如果喜歡喝酒度較高的葡萄酒，可以在發酵進再加入一些白糖，酒度就能提高到16度。根據經驗，每升果汁中加入17克白糖經發酵後可產生純酒精1度，例如釀制含酒精4度的酒，每升葡萄汁應加糖17×4＝68克。

製作方法

1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈後，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經過消毒容器（小缸）里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然後再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經消毒）將葡萄搗碎。

2．發酵。發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自製葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。

發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。

當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。

發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。

高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。

3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。

4．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉澱物棄掉。

5．葡萄酒的加糖。大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。

這樣，具有濃厚的「玫瑰」香味，酸甜適口的紅葡萄酒製成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚。

4. 葡萄酒釀造是否需要密封，還是留點空隙，還是完全敞開。

前期不密封，空氣能自由流通就行，當發酵到沒有氣泡後就可以密封。

發酵需要氧氣，同時又有大量的CO2排出，過度密封會有容器撐爆危險。

自釀葡萄酒衛生不好控制，葡萄汁測糖，估算下加糖量，最好一次把糖加完！
發酵時裝7、8盛滿即可，葡萄皮會浮起，口封嚴不通氣會爆瓶=產生大量二氧化碳！

葡萄酒的製作誤區

誤區一：葡萄放很久再釀。葡萄在常溫下不易保存，很容易發生霉變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生黴菌。

誤區二：釀酒容器不合適。自釀葡萄酒最好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。

誤區三：很快扔掉葡萄皮。剛開始發酵時，要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起，持續發酵幾天到三周，再將上述東西分離出去，完成裝瓶、密封。

誤區四：加糖到葡萄酒中。葡萄酒加過多的糖，對人體會有一定的危害。

誤區五：加入白酒。

誤區六：發酵時間過短。

以上內容參考：網路-自釀葡萄酒

5. 為什麼釀酒過程中要先通氣，後密封

通氣是為了使器皿中的發酵菌進行有氧呼吸而進行大量繁殖。到達到一定數量了就可以密封讓菌進行無氧呼吸，產生酒精，達到釀酒的效果。

6. 用酵母菌釀酒時早期進行通氣的目的是

做麵包和面團時,酵母菌主要進行有氧呼吸呼吸,其產物是CO2和H2O 用酵母菌釀酒時,一般先通氣的目的是為了進有氧呼吸呼吸,以增加酵母菌數量,然後以無氧呼吸獲得酒精

7. 調節閥氣開氣關是如何規定的選擇原則是

1、原則：氣開與氣關的選擇原則是安全上的需要。

2、規定：氣開與氣關又叫做事故關內和事故開。這容樣就好理解了。當事故發生時，也就是氣源中斷時，從安全形度上來看，如果調節閥關上更加安全，那麼就選用事故關，也就是氣開（通氣開，無氣關）。

3、氣動調節閥分為氣開型和氣關型兩種。氣開型調節閥是當膜頭上空氣壓力增加時，閥門向增加開度方向動作，當達到輸入氣壓上限時，閥門處於全開狀態。反過來，當空氣壓力減小時，閥門向關閉方向動作，在沒有輸入空氣時，閥門全閉。

(7)釀酒什麼時候關通氣閥門擴展閱讀：

工作原理

調節閥用於調節介質的流量、壓力和液位。根據調節部位信號，自動控制閥門的開度，從而達到介質流量、壓力和液位的調節。調節閥分電動調節閥、氣動調節閥和液動調節閥等。

調節閥由電動執行機構或氣動執行機構和調節閥兩部分組成。調節閥通常分為直通單座式調節閥和直通雙座式調節閥兩種，後者具有流通能力大、不平衡辦小和操作穩定的特點，所以通常特別適用於大流量、高壓降和泄漏少的場合。

參考資料來源：網路-調節閥

8. 使用液化氣時先關哪個閥門

先關閉液化氣閥，然後關閉灶具閥門即可，這樣管道中的余氣可以得到充分燃燒。

在液化氣鋼瓶閥門完好的情況下，首選是關閥，閥門關了火就滅了。網上流傳的「先滅火、後關閥，否則會回火導致爆炸」的情況，在液化氣鋼瓶著火時是不會發生的。只有在燃氣管道著火時，如果快速關閥，會導致管道里壓力快速下降，管道外面的壓力比裡面的壓力大，才會把火壓到管道里去造成回火。

(8)釀酒什麼時候關通氣閥門擴展閱讀

液化氣使用的注意事項

1、擺放位置

液化氣罐不能靠近熱源、明火，和爐灶的安全距離應該在0.8到1.5米之間。氣罐不能在陽光下暴曬，也不能用火烤、澆熱水等方法加熱，不能倒立，更不能將氣瓶內的氣體向其他氣瓶內倒裝，也不要自行處理氣瓶內的殘液。當液化氣罐內的氣體發生泄漏時，不能傾倒罐里的殘液，避免發生爆炸。

2、定期檢查更換

使用液化氣罐，首先要查驗液化氣罐氣瓶保護罩上的檢驗日期標志，如果使用日期超過15年的，要堅決棄用。其次要經常檢查液化氣罐、氣灶的開關及管線，查看是否有漏氣現象。減壓閥和膠管的使用年限一般是兩年左右，如果超過兩年還不及時更換，就很容易造成液化氣泄漏。