鍋盔夾涼粉要哪些設備

『壹』 南充鍋盔灌涼粉的詳細介紹

南充鍋盔灌涼粉有著千年的歷史。傳說唐代官兵在為武則天修建乾陵時，因工程浩大，民工甚眾，非常忙碌，烹食困難幾乎沒有吃飯的時間，所以官兵以頭盔為炊具來烙面餅，故得名「鍋盔」。它既有新鮮出爐鍋盔的香脆，熱氣騰騰，又有川北涼粉的晶瑩剔透，麻辣綿軟。芳香可口，獨具特色。吃南充鍋盔灌涼粉本身就是一道獨特的風景。大街小巷，街頭巷尾，叫賣鍋盔灌的吆喝聲此起彼伏，吃鍋盔灌的人熱氣騰騰，汗流浹背。

『貳』 好吃的鍋盔灌涼粉，怎麼做

特粉成面，扯下一小坨面團，塗抹上油鹽，花椒辣麵粉末，有時候還要塗抹上一層芝麻。然後才捲成一個小卷，豎置案板之上，又用擀麵杖將面卷從上向下擀，直到擀成一個圓圓的面餅，就攤開在平底鍋上燙烤，並不斷用一把鐵夾翻邊燙烤。
那面餅金黃蓬鬆之時，就揭開平底鐵鍋，放進肚大口小的的桶里一溜兒沿灶膛泥台豎置擺開烘烤，片刻工夫，那面餅便烤製得變成了蓬鬆酥脆的飛碟一般，用一把小刀沿鍋盔邊沿，切入，理開一道小口，然後再用一個小鐵刮子，將倒扣在案板上的涼粉細細地刮上一碗，放進紅油、鹽、醬、醋，抖上一點花椒粉、胡椒粉，澆上生薑、蒜水，撒上幾絲青蔥的芫荽，在土碗里拌得晶瑩剔透，鮮紅耀眼，然後就從鍋盔切出的口子處灌進去，裝滿鍋盔的肚子。那鍋盔灌吃起來「咯吱咯吱」，脆生生的，香噴噴的！麻辣熱脆香，看得旁邊沒買的人也禁不住垂涎三尺，彷彿見了可餐秀色一般！就如川北涼粉成了南充馳名小吃的象徵和美食文化符號一般，南充的鍋盔灌也一樣成為了一張獨特的南充地方美食文化名片了。

『叄』 鍋盔灌涼粉的製作

打鍋盔的細節是這樣的：先是扯下一小坨面團，塗抹上油鹽，花椒辣麵粉末，有時候還要塗抹上一層芝麻。然後才捲成一個小卷，豎置案板之上，又用擀麵杖將面卷從上向下擀，直到擀成一個圓圓的面餅，就攤開在平底鍋上燙烤，並不斷用一把鐵夾翻邊燙烤。那面餅金黃蓬鬆之時，就揭開平底鐵鍋，放進肚大口小的的桶里一溜兒沿灶膛泥台豎置擺開烘烤，片刻工夫，那面餅便烤製得變成了蓬鬆酥脆的飛碟一般，用一把小刀沿鍋盔邊沿，切入，理開一道小口，然後再用一個小鐵刮子，將倒扣在案板上的涼粉細細地刮上一碗，放進紅油、鹽、醬、醋，抖上一點花椒粉、胡椒粉，澆上生薑、蒜水，撒上幾絲青蔥的芫荽，在土碗里拌得晶瑩剔透，鮮紅耀眼，然後就從鍋盔切出的口子處灌進去，裝滿鍋盔的肚子。然那鍋盔灌吃起來「咯吱咯吱」，脆生生的，香噴噴的！麻辣熱脆香，看得旁邊沒買的人也禁不住垂涎三尺，彷彿見了可餐秀色一般！讓人抓耳撓腮，情迷意亂！

『肆』 鍋盔夾涼粉做好了能保存好久 想帶給朋友吃，大慨要兩三個小時路。

鍋盔和涼粉、配料分開帶，帶到了再自己灌進去，夏天2，3個小時的路程不是問題

『伍』 四川鍋盔涼粉的基本資料

鍋盔另外一種做法就是夾肉，不過夾肉就不是四川的小吃了。而是陝西西安的小吃了，西安當地人把他叫做「肉夾饃」。和四川的叫法不一樣。也是有歷史了。
做法：
烹調方法：發酵、烙烤
味 型：淡香味，麥香味
原 料：麵粉5kg（用水2kg）、鹼面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。

『陸』 南充鍋盔夾涼粉怎麼做

鍋盔夾涼粉，是四川南充當地的特色小吃，顧名思義，是由鍋盔夾涼粉製作而成的。鍋盔的其他做法有夾肉的，那便是陝西西安的小吃“肉夾饃”，也是有歷史了。還有夾涼面的，夾涼皮的，在四川的綿陽地區也比較常見。今天來給大家分享南充的這款鍋盔加涼粉的做法，鍋盔一般會是油酥鍋盔，也可以用白面鍋盔，鍋盔的香酥脆口，涼粉的麻辣爽滑，二者融合在一起，真是完美的味覺享受。在熙熙攘攘的小鎮，吃上一套鍋盔涼粉，麻辣綿軟、香脆可口，回味無窮。是每一個身處異鄉的南充人，心心念念的那一口。

鍋盔夾涼粉的做法:

涼粉放涼後，把模具倒扣過來，凝固好的涼粉會很容易脫模。傳統的做法會用一個特製的小鐵刮子，將倒在案板上的涼粉細細地刮上一碗，涼粉的粗細跟筷子差不多。這樣做出來口感會非常的好。沒有工具，我們也可以直接用刀把涼粉切成長條狀。然後把紅油、鹽、醬、醋，花椒粉、胡椒粉，生薑、蒜水，蔥花等全部調味料調和在小碗中。攪拌均勻，淋到涼粉上面。

三 灌涼粉

面餅煎到金黃蓬鬆時，用小刀沿鍋盔邊沿，切開一道小口，不能完全切斷。然後將調好味道的涼粉裝進鍋盔中，一道香酥美味的鍋盔夾涼粉就做好了!不回老家，我們也可以自己動手做一份，你是不是已經饞得流口水了呢？快快行動吧!

『柒』 南充鍋盔夾涼粉的做法

特粉成面，扯下一小坨面團，塗抹上油鹽，花椒辣麵粉末，有時候還要塗抹上一層芝麻。然後才捲成一個小卷，豎置案板之上，又用擀麵杖將面卷從上向下擀，直到擀成一個圓圓的面餅，就攤開在平底鍋上燙烤，並不斷用一把鐵夾翻邊燙烤。那面餅金黃蓬鬆之時，就揭開平底鐵鍋，放進肚大口小的的桶里一溜兒沿灶膛泥台豎置擺開烘烤，片刻工夫，那面餅便烤製得變成了蓬鬆酥脆的飛碟一般，用一把小刀沿鍋盔邊沿，切入，理開一道小口，然後再用一個小鐵刮子，將倒扣在案板上的涼粉細細地刮上一碗，放進紅油、鹽、醬、醋，抖上一點花椒粉、胡椒粉，澆上生薑、蒜水，撒上幾絲青蔥的芫荽，在土碗里拌得晶瑩剔透，鮮紅耀眼，然後就從鍋盔切出的口子處灌進去，裝滿鍋盔的肚子。

『捌』 鍋盔涼粉學多少錢我要學

想學軍屯鍋盔可以找我，二百元包學會。到培訓學校一般要二千元左右，到南充學要三千。至於鍋盔涼粉，南充那邊有些貌似用方酥餅子夾的，大多數地用的白面圓鍋盔，烤出來後劃個口子夾的。我可以送你傷心涼粉配方。可以加想學軍屯鍋盔可以找我，二百元包學會。到培訓學校一般要二千元左右，到南充學要三千。至於鍋盔涼粉，南充那邊有些貌似用方酥餅子夾的，大多數地用的白面圓鍋盔，烤出來後劃個口子夾的。我可以送你傷心涼粉配方。可以加我，在成都也可以直接帶上錢來找我。你覺得能學會再給錢

『玖』 鍋盔夾涼粉的做法

先做涼粉，買豌豆澱粉（最好自己磨）發點水成糊狀，在鍋里加水燒開後慢慢加入澱粉糊，一邊加一邊攪，攪到攪不動了就不要加了，再燒會兒就起鍋涼起即是涼粉。要聽鍋盔咋做改掉你那「大蝦"二字,再聽下回......

『拾』 四川鍋盔涼粉怎麼做

原料配方
碎大米500克 純白石灰水50～100克 熟油辣子55克 蒜泥15克 潼川豆豉50克，醬油、醋、芝麻粉、白粉、花椒粉、芫荽末(或嫩芹菜末)、味精少許
製作方法
1.選料：米涼粉對原料要求不十分嚴格，無霉變的普通大米均可，若用碎米作原料，則更合算。
2.浸泡：把大米洗凈，除去雜物，用水浸泡。同時另取潔白、純凈的優質石灰，加水溶化成飽和石灰水，讓其自然澄清，取其上清液裝好備用。
3.磨漿：經過4～5小時浸泡後，連水帶米在石磨(鋼磨或粉碎機)上磨成米漿，盛入鍋中。
4.熬煮：用旺火將鍋中米漿煮沸，然後再以小火煎熬，並用一木棒在鍋中不斷攪動，這時把事先准備好的石灰水緩緩注進鍋中，使米漿凝固。石灰水的用量，可根據對涼粉老嫩程度的不同要求略有差別，以做到無苦澀味為宜，一般每千克大米用100～200克飽和石灰水。加過石灰水的米漿還須熬一下(不斷攪動，以防糊鍋)，當用鍋鏟挑起一點米漿，其粘度恰好在似滴非滴狀態，並在鏟上呈一片狀，表示火候已到(當地叫「掛牌」)，應及時舀出。盛在瓷盆中，讓其自然涼透後，翻倒在有清潔濕布的案板上即可。
食用方法 吃時，用薄銅片切成薄片或切粗條、小方丁，盛在淺盤中，澆上醬油、醋、熟油辣了(即用辣椒粉放在碗中，用八九成熟的菜油沖入調勻)、豆豉醬(即將豆豉剁成茸，加少許水煮成的豆豉糊)，蒜泥，再撒上芝麻粉、白糖、味精、花椒粉。也可根據各人愛好另加少許芫荽末拌食。如作菜食，還可略加些鹽，以加重口味。
產品特點 黑紅油亮，咸酸香辣麻五味俱全。