设备方面如何防止食品污染

① 如何控制食品微生物污染求答案

微生物超标是作为判定食品被污染程度的标志，也是判断其保存能力的指标。食品中细菌菌落总数越多，则食品含有致病菌的可能性越大，食品质量就越差；菌落总数越小，则食品含有致病菌的可能性越小。统计发现，导致这些食品不合格的原因包括很多，微生物污染是问题食品主因，一般微生物超标原因是个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件如：

1、生产设备消毒不到位

2、生产环境消毒不到位

3、包装材料清洗消毒不到位

4、产品包装密封不严、

5、人员消毒不到位（更衣室，工作服等）

6、储运条件控制不当、

7、工器具等生产设备消毒不到位、

8、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底。

在消毒剂领域，传统的方式包括紫外线灯照射杀菌、药物喷洒灭菌、臭氧、采用初中高效三级过滤方式滤尘等。不可否认在过去的很多年中，他们在之前的食品安全上有着突出的贡献，但随着现在国家监管及食品质量的不断提升，缺点也慢慢体现出来。

紫外线灯照射杀菌：紫外线灯对人体有害，所以只能在静态（无人）的情况下使用，实际生产时为细菌二次污染食品的提供机会。紫外线灯还有一个弊端，有效辐照距离为1.5米，开启时空气中大部分细菌、病毒只是暂时击晕（隐藏在0.6M以下或辐照距离外），并未完全杀死；关闭时，待人、物流动后被击晕的细菌、病毒会反弹，使空气浮游菌数量更高。

药物喷洒灭菌：如过氧乙酸、次氯酸钠等，因强烈的气化作用，刺激性很强，只能在静态（无人）的情况下使用。多数出口食品企业也不在用喷洒方法灭菌，主要原因是极易造成二次污染。化学试剂易在食品中残留，对作业人员的皮肤、神经系统、肠胃及呼吸道也有影响，长期容易患毒害性职业病。

臭氧：使用面比较广，其杀菌效果取决于车间湿度及臭氧浓度大小。在静态（无人）的状态下使用，对器具、设备有氧化、腐蚀作用。由于臭氧会造成人的神经中毒、引发支气管炎和肺气肿等危害。

初中高效三级过滤方式滤尘：目前，洁净室无法在食品行业普及（保健食品除外），原因如下：1、洁净室造价高、耗电大、易损耗品更换频繁，运行成本大；2、现有食品企业多为老式厂房，改造成本大，搬迁或重建时则报废。因此，无尘洁净室对诸多企业而言成了一种摆设，一种形象工程，只有上级检查时才开启。

通过以上常用方法比较，得出如下结论：很多企业无法稳定，有效，长期的控制微生物，究其原因就是消毒产品和消毒方案不正确的缘故。因此解决食品微生物超标的的一个重要前提是：了解客户生产工艺，制定专门的消毒方案和选择一款优质的消毒剂。

奥克泰士作为进入中国5年的品牌，深耕于食品行业，对众多产品的生产流程了如指掌，配合我们独有的消毒方案和专业的技术人员，奥克泰士己经为超过1000多家食品生产企业解决了食品微生物超标问题。

奥克泰士—德国原装进口，专为食品厂设计，奥克泰士配合空间、环境、物表等可达到食品企业消毒灭菌的要求，近来深受食品企业的青睐。其主要成分是由食品级过氧化氢和银离子组成的复合型溶剂，食品级无色无味无毒无残留型。

产品经过IFS国际食品标准认证，欧盟EMAS检测认证、ISO9001/ISO14001管道体系认证、德国莱茵TUV认证等。由于产品其独特的作用原理，能够快速杀灭包括芽孢、细菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支杆菌、酵母菌、霉菌、病毒、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、溶血性链球菌、李斯特菌、大肠埃希菌、副溶血性弧菌、肉毒杆菌、霍乱弧菌、变形杆菌、空肠弯曲菌、蜡样芽孢杆菌、平酸菌、耶尔森氏菌、阪崎肠杆菌、蛔虫卵等在内的所有类型的微生物。

奥克泰士食品厂专用消毒灭菌剂，是利用消毒剂的质量特性在碱性条件下稳定，在酸性条件下杀菌效果良好的特点，利用德国技术工艺将消毒剂和酸性活化剂分别加工，经总混压片制备的同体速溶性消毒剂．是集消毒、清洗、灭菌三者合一的产品，稳定性好、无刺激性气味，对人体健康安全无副作用，使用非常方便，样品在54℃上储存14天，有效成分降解率达到3．83％，通过测试，奥克泰士的稳定性良好，杀菌效果符合同家卫生部《消毒技术规范》规定要求。

② 食品污染的途径和防治方法

污染途径：
1、施用农药对食品的直接污染喷洒农药次数多、量大、安全间隔期短。

2、工业废水、废渣滥排、滥放直接污染食品或被水生产品或植物吸收、富集。

3、食品加工生产过程滥用、乱用添加剂，误用有毒有害物质，导致污染。

4、食品运输过程的污染。装运食品的运输工具、容器清洗不彻底，与有害有毒物质混装混运。

5、食品贮存过程的污染，常由于食品末做到专库专用，造成意外污染或误用。

防治方法：
加大食品卫生监测力度

建议加大食品卫生监测的力度，要在质量标准上下大力气。目前，我国农产品质量标准很不规范，许多产品的质量标准低于国际水平。许多新的食物种类和新的农药、兽药和化学品不断投入使用，也为食品安全标准的制定及与国际接轨带来极大困难，使产品失去了国际竞争优势。

及时发布检测情况

研究食品安全检测技术与相关设备，建立起高效、快捷的检测方法尽早投入检测使用，并及时向社会发布检测情况。据了解，厦门市利用流动监测车对蔬菜批发市场进行现场检测，配备了相关技术设备，对常见的食品污染项目作常规、快速定性定量检验，及时向市民公告。

重点整治集贸市场

对于集贸市场（含超市）的食品污染，作为重点整治。市场的开办者要切实加强市场管理，建立健全商品的进货认证制度、检验制度、质量档案制度、有害食品和违规经营者公示退市制度、优质食品推介公示制度、经营者对食品安全承诺制度、质量保证金制度以及执法部门的通气制度等。

要尽快理顺食品卫生监督管理体制。她了解到，有的地方卫生检测部门依据“食品卫生法”对饮料类食品进行安全检测，有些为不合格产品，而产品质量监督部门对同类同批次饮料产品依据“质检法”抽检，结论是合格产品，各部门各自独立都向社会公布抽检结果，弄得老百姓一头雾水。

健全食品安全管理法规

健全食品安全管理法规，明确监管机构、加强对食品标志使用的监管，建议对食品实行安全标志管理，并用条例的形式予以确认，规定：生产、经营食品的单位、个人，应当依法取得食品安全标志的使用权。

食品安全一旦出了问题，不能仅追究几个当事人的责任，还要追究有关领导责任，对失职渎职行为造成重大食品安全事故的地区、部门，领导要实行行政责任追究制。

③ 如何防止环境因素对食品的污染

如果是食品生产车间就应该注意以下几个方面：
1）生产环境内的空气洁净保证：也就是说进入生产车间的空气要进行过滤洁净处理
2）操作人员的清洁保证：进入生产区域的人员都要进行全身洁净处理，包括鞋，帽，工作外套，口罩，裸露部位皮肤的清洁等等，必要时还要进行空气清洁处理或者乙醇喷洒消毒处理。
3）生产用原料和工具的清洁保证：原材料的基本处理去和加工生产区一定要分隔，加工好的原材料在进入下一步的生产加工之前，一定要保证送入生产区的加工原料不会给下一步的生产加工工段或区域带去污染。加工用工具要保证洁净度，要保证有随用随消毒的条件，同时要保证用前和用后及时消毒的工作习惯。
4）加工设备的清洁保证：加工设备一定要保证日日清理，不过是在和食品接触的部位，和食品不接触的部位也一定要日日检查，保证其清洁不存在污染源的危险。
不知道你是搞什么食品的，食品加工是一项仔细繁琐卫生要求又很高的工作。生产出来的每一个食品都有一个生命，而这个生命的长短就取决于生产过程的卫生管理，管理的好，食品的生命就会长；管理的不好，不光食品的生命不会长，而且会危及饮用者身体健康，所以食品加工的生产管理是很重要的，防止生产环境因素对食品的污染，只是其中一部分。另外还有包装，储存，运输，贩卖等方面的管理，也要注意。

④ 食品污染解决方案

按照食品卫生操作规范执行。
与食品接触的管道设备容器包装及操作人员等要符合食品安全卫生
添加到食品中的物质（水，从食品原材料上控制，选择适宜的地区.__使用农用化学物质与工业"三废"排放
3.__食品管道:
1，存储环境卫生合格，不存放其他物质，远离有毒金属污染？
一，配料等）要符合食品安全卫生及添加剂标准
加工环境（厂房，地面。种植食品的原材料时，防止人员人为投毒
四，添加剂._土壤岩石中可溶性有害金属移行至水体
2，周边无排放污染源的企业或工厂或垃圾
二，合理选择农药和化肥，合理使用
三，收获及存储原材料时要防止有污染源，存储的包装物要合格，制作食品时污染食品途径,容器,食品添加剂
如何控制、减少食品有毒金属污染，并且监测土壤及周边水源的有毒金属种类及含量

⑤ 储存食品的场所设备应当保持清洁定期清扫保证做到什么

贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂, 不得存放有毒、有害物品，如:杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等及个人生活用品。

食品和非食品、不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品带应区分存放区域，不同区域应有明显带标识。

食品贮存的地方要求

冷藏、冷冻柜、库应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜，不得超过1cm；及时清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。

冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。

⑥ 论述食品污染的现状、类型及如何预防

1 食品污染的种类 食品污染按其性质可分为三类：生物性污染、化学性污染和放射性污染．
1 ． 1生物性污染
1 ．细菌与细菌素污染．食品中的细菌有致病菌、条件致病菌和非致病菌三种．致病菌能引起人类
食物中毒和传染病；条件致病菌的致病作用与机体的抵抗能力有关，当机体的抵抗力较弱时，其表现特
征与致病菌类似，当机体的抵抗力较强时，其表现特征与非致病菌类似；非致病菌虽不直接致病，但可
引起食物腐败变质，降低食品营养价值．在食品的细菌污染中，以非致病菌为多见．
2 ．霉菌及毒素污染．霉菌种类很多，广泛分布在自然界，可在粮谷、油料种子、花生以及其他各
类食品上生长．霉菌大多数对人体无害，但某些霉菌的产毒毒菌株污染食品后，在适宜条件下，产生有
毒的代谢产物即霉菌毒素．霉菌毒素可直接污染食品．也可污染饲料进而转人动物体．霉菌和霉菌毒素
对人体健康造成的危害很大， 就以污染及危害最大的黄曲霉毒素为例： 1 9 7 4年印度两个邦村 2 0 0个村庄
曾爆发黄曲霉毒素中毒性肝炎， 3 9 7 人发病， 死亡 1 0 6人．川 我国某地区也曾发生因食用霉变玉米而引起
人中毒和猪死亡的事件．动物实验证明：长期摄人低浓度的或短期摄人高浓度的黄曲霉毒素，均可诱发
胃癌、肾癌、泪腺癌及小肠癌等癌症．
3 ．寄生虫及虫卵污染．污染食品的寄生虫常见的有蛔虫、肝吸虫、肺吸虫等及其虫卵．这些寄生
于动物体内或粘附于植物性食品上的虫卵，人吃了没有煮熟的动物食品，如肉、禽、鱼等，或没有洗净
的植物性食品，如蔬菜、水生植物等，就易感染寄生虫．
4 ．昆虫污染． 粮食或各种食品在适于害虫生长的条件下贮存， 易滋生甲虫、 螨虫和蛾类等害虫．动
物性食品和某些发酵食品可受到蝇、蛆的污染．由于害虫的繁殖会造成食物的损坏，营养价值下降，同
时某些昆虫可携带细菌或病毒，也会使人致病．
5 ．病毒污染．病毒污染食品虽然不是主要的生物性污染，由于具有传染性易在人群中爆发．
1 ． 2 化学性污染
1 、工业 “ 三废”污染．工业生产排放的未经处理的废水、废气、废渣任意排人水体、农田和大气
中．有害物质汞、镉、砷、铅以及有机毒物在大气、土壤与水体中聚集，使动植物受到污染．水生物通
过食物链与生物浓集作用，使水中微量有害物质经过逐级浓缩．有的可浓缩上百万倍，最终造成食品严
重污染． 2 O世纪5 O年代发生在日本的水俣病 、 骨痛病就是_ T业废水中的汞、 镉污染食品的典型事例． 许
多事实证明如果 “ 三废”不能得到治理，食品污染给人类带来的危害将会越来越严重．
2 ．化学农药污染．目前对食品造成污染的农药主要有 D D T、六六六等．这些农药化学性质稳定，
生物富集作用强，衍生物多．虽然在 8 O年代初期我国已经禁止使用这一类农药，但由于过去长期广泛
的使用，使土壤和水体都受到污染，并使许多动植物体内有农药残留，间接地污染了食品．据统计，农
药通过大气和饮水进人人体的仅占1 0 ％，9 0 ％通过食物而进人人体，可以引起人体的急、慢性中毒．
3 ．食品添加剂污染．绝大多数食品添加剂是不具有任何营养价值的，某些食品添加剂如合成食用
色素、防腐剂、发色剂、抗氧化剂等具有低毒性或毒性不明，不能多用或不能长期食用．有些食品添加
剂本身纯度不高，混有少量有害物质，长期或经常食用这类食品添加剂就会对人体健康带来严重的危
害．如 1 9 5 5 年日本万余名婴儿食用添加砷磷酸盐的奶粉造成 “ 森永奶粉中毒事件” ，死亡 1 3 1 人，而中
毒人数达 1 2 1 5 9人，其中2 0 0 0多名儿童受害．… 随着科学技术的发展，特别是化学工业的进步，人工合
成的化学品在食品的生产、加工中的使用越来越多，并大肆滥用．人们已充分意识到给人类健康带来的
威胁，世界各国先后成立了有关添加剂的不同组织，负责对食品添加剂进行安全评价．
4 ，食品容器、设备、包装材料对食品的污染．食品在生产、运输等过程中，接触各种容器、工具、
包装材料等．在接触过程中，容器、包装材料中的某些成分可能混入或溶解到食品中，造成食品污染，
损害身体健康．如陶瓷、瓷器表面涂覆的陶釉，其主要成分是各种金属盐类，如铅盐、镉盐等，同食品
长期接触容易溶于食品中，使食用者中毒．
1 ． 3 放射性污染
食品的放射性污染主要来源于天然的放射性污染和人为放射性污染．天然放射性核素广泛分布于空气、土壤和天然水中．生物体与环境要进行自然物质交换，所以在动植物组织中均有放射性核元素存 在．在各种使用放射性物质的活动如核电站、科学实验中，沉降灰、放射性废物的排放和意外事故中放射性核素的泄漏，均可通过食物链的各个环节污染食物，威胁人类健康．如1986年发生在前苏联乌克 兰境内的切尔诺贝利核电站爆炸事故，生活在核电站周围的居民在以后的几年患癌症的比例成倍增长。生长在该地区的家畜先天性畸形急剧增多
2 食品污染对人体健康的危害
食品污染能给人体健康造成不同程度的危害，主要有两种情况：其一，是急、慢性中毒．短期食用 受污染严重的食物易引起急性中毒．如霉菌性中毒、化学物质中毒等， 严重者可导致死亡．长期摄入含 少量污染物质的食品会引起慢性中毒．慢性中毒的潜伏期长短不一，有的几个月，有的几年甚至几十 年．例如日 本著名的公害病——水俣病，由于含汞的工业废水污染了水源，人们经常饮用含汞的水，食 用被汞污染的水产品和稻米，几年后甚至几十年后，少数人才发现慢性中毒症状．因慢性中毒不易被早 期发现，开始并无异常表现，中毒症状由轻到重，进展缓慢．病因难以查清楚，到病情严重时，则难以 治疗，所以潜在危害很大，更应引起注意．其二，是三致作用．即致畸、致癌、致突变．某些食物中的 污染物通过母体作用于胚胎，使胚胎细胞分化和器官形成受障碍．造成新生儿形态结构异常．如甲基汞 污染的鱼类，若孕妇摄人后，会使婴儿患先天性大脑麻痹症或脑瘫．食品中的某些污染物质能引起人体 或动物体生殖细胞或体细胞突变，造成细胞生长能力减弱、胎儿早期死亡、后代出现畸形或先天性遗传 缺陷，体细胞突变也可导致肿瘤的产生．据调查，男性肿瘤的 l ／ 3与饮食有关 ，女性肿瘤的 l ／ 2与饮食有关．
3 防止食品污染的建议
随着工农业生产的发展和食品生产经营业的不断扩大，食品污染的因素和机会不断在增加，各种有 害因素不仅损害人体健康，甚至危及生命及子孙后代，影响民族的兴旺发达．为了保证食品的质量，防 止食品污染，预防食物中毒和其他食源性疾病，以及对人体的慢性危害，确保人民身体健康，必须采取 有效措施进行管理和预防．1 ．要加强食品卫生监督的管理，提高监督人员的业务水平，配备必要的仪 器设备．加强从原料的采购、加工、包装、储存，销售等各个环节的监督、检测与管理；2 ．要加强企 业内部管理，改善卫生条件，加强卫生监督；3 ．搞好卫生法制教育和食品卫生知识的普及工作；4 ．认 真做好对企业选址、厂房建设、生产流程、生产设备、上下水与污染物处理等工作，严格进行卫生审查和验收；5 ．在保证农业增产增收的同时，研制一些分解周期短、残留物无毒无害的新型农药，积极推广生物防治等无毒无害的灭虫方法；6 ．积极治理 “ 三废” ，不用有毒有害的废水灌溉农田，防止有毒农药和 “ 三废”污染农作物；7 ．严惩食品搀杂及伪造假胃者．

⑦ 食品污染该如何预防措施

1、开展卫生宣传教育。

2、食品生产经营单位要全面贯彻执行食品卫生法律和国家卫生标准。

3、食品卫生监督机构要加强食品卫生监督，把住食品生产、出厂、出售、出口、进口等卫生质量关。

4、加强农药管理。

5、灾区要特别加强食品运输，贮存过程中的管理，防止各种食品意外污染事故的发生。

(7)设备方面如何防止食品污染扩展阅读

辨别变质腐败食品：

1、色泽变化。微生物繁殖引起食品腐败变质时，食品色泽就会发生改变。常会出现黄色、紫色、褐色、橙色、红色和黑色的片状斑点或全部变色。

2、气味变化。食品腐败变质会产生异味，如霉味臭、醋味臭、胺臭、粪臭、硫化氢臭、酯臭等。

3、口味变化。微生物造成食品腐败变质时也常引起食品口味的变化。而口味改变中比较容易分辨的是酸味和苦味。如蕃茄制品，微生物造成酸败时，酸味稍有增高；牛奶被假单孢菌污染后会产生苦味；蛋白质被大肠杆菌、小球菌等微生物污染变质后也会产生苦味。

⑧ 如何防止食品污染

预防食品污染必须采取综合措施，主要是：①制订、颁发和执行食品卫生标准和卫生法规。制定有关食品容器、包装材料的卫生要求和标准。制定食品运输卫生条例，以保证食品在运输过程中不受污染和因受潮而变质。②加强禽畜防疫检疫和肉品检验工作。③制订防止污染和霉变的加工管理条例和执行有关卫生标准。制订贯彻农药安全使用的措施和法规，提供更多高效、低毒、低残留农药以取代高毒、高残留农药（有机氯、有机汞等）。④加强工业废弃物的治理。⑤加强食品检验和食品卫生监督工作。