機械作用如何使蛋白質變性

① 如何使蛋白質變性

蛋白質變性。復。其實就是蛋白質的制結構的變化。。蛋白質變性會使蛋白質理化性質改變和生物學活性喪失。變性時不涉及一級結構改變或肽鍵的斷裂。 變性作用是蛋白質受物理或化學因素的影響，改變其分子內部結構和性質的作用。一般認為蛋白質的二級結構和三級結構有了改變或遭到破壞，都是變性的結果。
物理方法有：有加熱，紫外線照射，劇烈振盪等
化學方法有：加強酸，強鹼，重金屬鹽，尿素，乙醇，丙酮等
希望對你有幫助。。。

② 簡述蛋白質變性作用的機制

對於蛋白質的變性機制，首先要知道蛋白質的組成是什麼，它的組成成分具有哪些性專質。

蛋白質由屬氨基酸組成，就單個氨基酸而言，它具有酸鹼性，而縮合成蛋白後，它的側鏈在蛋白的活性組織上起重要作用。

通過加熱的方式使其變性，會使蛋白中氨基酸的疏水側鏈外露，改變蛋白的構型，使水化層破壞，從而失去活性。

有機溶劑，尿素，胍和去污劑，主要是破壞蛋白質內核的疏水相互作用，極端PH可改變蛋白質上的凈電荷，而引起靜電排斥和破壞某些氫鍵，使其構象該變，而變性。

(2)機械作用如何使蛋白質變性擴展閱讀

蛋白質（protein）是生命的物質基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者。沒有蛋白質就沒有生命。

氨基酸是蛋白質的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯系在一起的物質。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。

蛋白質占人體重量的16%~20%，即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.6~12kg。人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由20種氨基酸（Amino acid）按不同比例組合而成的，並在體內不斷進行代謝與更新。

③ 蛋白質變性的原理

首先要知道蛋白來質是由自許多的氨基酸構成的多肽在化學鍵和氫鍵的作用下經過復雜的折疊纏繞而成的有機大分子，它是有時非常脆弱的，再一些作用如物理射線化學物質《如重金屬離子》下，其化學鍵會斷裂，空間結構發生改變，導致變性，人若誤食了重金屬鹽的話，應該立即喝大量的牛奶或雞蛋清，當然還應立即送往醫院治療

④ 能使蛋白質變性的條件是什麼

能使蛋白質變性的化學方法有加強酸、強鹼、重金屬鹽、尿素、乙醇、丙酮等；能使蛋白質變性的物理方法有加熱(高溫)、紫外線及X射線照射、超聲波、劇烈振盪或攪拌等

⑤ 機械作用如何使禽蛋凝固的

皮蛋禽蛋用鹼、鹽、石灰等腌制鹼作用禽蛋蛋白變性凝固彈韌透明茶色膠體部蛋白質脂肪解轉化使其更易消化吸收皮蛋清涼爽口鮮美膩增進食慾佐餐配酒佳品

皮蛋腌制都復雜特別近興起泥鉛皮蛋由於免剝泥洗殼等諸便更受歡迎處給家介紹幾種泥皮蛋腌制

皮蛋腌制 （燒鹼）

用燒鹼（火鹼氫氧化鈉）腌制皮蛋鈣泥附著減輕洗蛋操作且料液濃度易掌握適於規模產

1、原料配：禽蛋10千克水10千克燒鹼500-600克紅茶末200克食鹽400克

2、腌制：紅茶末用3千克水加熱熬制深褐色茶汁濾除茶葉備用燒鹼放入缸加7千克水攪拌至完全溶解倒入茶汁、鹽攪勻禽蛋放入壓於液面加蓋密封置於20℃環境腌制13左右取蛋剝殼檢查蛋白凝固透明蛋取再用50%料液加50%涼水混合液浸泡10-15即料液濃度高低根據蛋白凝固狀態酌情增減

皮蛋腌制二（鹼石灰）

1、原料配：禽蛋10千克（150-180）水11千克石灰1千克純鹼600克食鹽350克紅茶末100克硫酸銅30克

2、腌制

⑴原料准備禽蛋要新鮮光照黑點晃響聲；石灰要求遇水能量氣泡隨即崩解疏鬆白色粉末；純鹼即蒸饅用鹼面；食鹽用粒鹽或細鹽均

⑵料液熬制紅茶末加水熬茶汁趁熱緩慢倒入放純鹼、食鹽、硫酸銅石灰容器攪拌均勻撈底部灰渣、石塊等雜質冷卻備用

⑶腌制禽蛋放入清潔缸內至缸沿15厘米放入竹、木條卡住防止腌制禽蛋浮料液攪拌倒入缸內淹沒蛋面用塑料布封口密閉

⑷管理禽蛋入缸要隨意搬宜翻蛋環境溫度保持20℃左右腌制7取3枚蛋光照看若黑透亮打禽蛋查看蛋白凝固透明表明腌制蛋白爛表明料液鹼性強加適量冷水沖淡料液蛋白軟化型表明料液鹼性弱添加鹼量或延腌制間

⑸缸腌制20剝殼查看若表面光潔蛋體呈茶色表明已腌制熟即缸

⑹清洗、晾乾缸用冷水或消毒水洗凈蛋殼瀝水晾乾

⑺塗膜保鮮晾乾皮蛋要遠銷銷用食用蠟加熱融化皮蛋放入蠟液浸泡片刻取晾乾即包裝銷售

北京皮蛋腌制

配料標准：鴨蛋800枚重約60公斤水50公斤純鹼（碳酸鈉）3.3公斤石灰14公斤黃丹粉150克食鹽2公斤紅茶末1公斤柏樹枝250克

熬料：按配要求備食鹽、紅茶末、柏樹枝放鍋內加水煮沸（或用50公斤沸水沖入些輔料）趁熱慢慢倒入預先放石灰、黃丹粉、純鹼等輔料缸內用木棍斷攪拌待全部輔料溶化即料液冷卻備用
這種提問感覺沒有意義
這個可以自己找下資料

⑥ 怎樣能使蛋白質變性

過強酸，強鹼或者在高溫的情況下。

⑦ 使蛋白質變性的因素有哪些

能使蛋白質變復性的化學方法制有加強酸、強鹼、重金屬鹽、尿素、丙酮等；能使蛋白質變性的物理方法有加熱(高溫)、紫外線及X射線照射、超聲波、劇烈振盪或攪拌等。

變性作用是蛋白質受物理或化學因素的影響，改變其分子內部結構和性質的作用。一般認為蛋白質的二級結構和三級結構有了改變或遭到破壞，都是變性的結果。

蛋白質變性後理化性質發生改變，如溶解度降低而產生沉澱，因為有些原來在分子內部的疏水基團由於結構鬆散而暴露出來,分子的不對稱性增加，因此粘度增加，擴散系數降低。

(7)機械作用如何使蛋白質變性擴展閱讀：

在熱、酸、鹼、重金屬鹽、紫外線等作作用下，蛋白質會發生性質上的改變而凝結起來．這種凝結是不可逆的，不能再使它們恢復成原來的蛋白質．蛋白質的這種變化叫做變性。蛋白質變性之後，紫外吸收，化學活性以及粘度都會上升，變得容易水解，但溶解度會下降。

蛋白質變性後，就失去了原有的可溶性，也就失去了它們生理上的作用．因此蛋白質的變性凝固是個不可逆過程．

參考資料來源：網路-蛋白質

參考資料來源：網路-蛋白質變性

⑧ 什麼是蛋白質的變性作用哪些因素可使蛋白質變性

蛋白質變性（protein denaturation）是指蛋白質在某些物理和化學因素作用下其特定的空間構象被改變專，從而導致其理化性屬質的改變和生物活性的喪失，這種現象稱為蛋白質變性。
引起蛋白質變性的原因可分為物理和化學因素兩類。物理因素可以是加熱、加壓、脫水、攪拌、振盪、紫外線照射、超聲波的作用等；化學因素有強酸、強鹼、尿素、重金屬鹽、十二烷基磺酸鈉(SDS)等。

⑨ 有機溶劑是如何使蛋白質變性的

蛋白質變性是指蛋白質分子中的醯氧原子核外電子，受質子的影響，向質子移動，版相鄰的權碳原子核外電子向氧移動，相對裸露的碳原子核，被親核加成，使分子變大，流動性變差。

甲醇、乙醇、丙酮等有機溶劑可以提供自己的羥基或羰基上的氫或氧去形成氫鍵，從而破壞了蛋白質中原有的氫鍵，使蛋白質變性。而引起蛋白質沉澱的原因一方面是由於甲醇、乙醇、丙酮等有機溶劑加入水中使溶劑介電常數降低，增加了相反電荷的吸引力，另一方面是因為這些有機溶劑是強親水試劑，爭奪蛋白質分子表面的水化水，破壞蛋白質膠體分子表面的水化層而使分子聚集沉澱。

⑩ 蛋白質的變性

在熱、酸、鹼、重金屬鹽、紫外線等作作用下，蛋白質會發生性質上的改變而凝結起來。這種凝結是不可逆的，不能再使它們恢復成原來的蛋白質。蛋白質的這種變化叫做變性，蛋白質變性之後，紫外吸收，化學活性以及粘度都會上升，變得容易水解，但溶解度會下降。

蛋白質變性後，就失去了原有的可溶性，也就失去了它們生理上的作用，因此蛋白質的變性凝固是個不可逆過程。

少量的鹽（如硫酸銨、硫酸鈉等）能促進蛋白質的溶解。如果向蛋白質水溶液中加入濃的無機鹽溶液，可使蛋白質的溶解度降低，而從溶液中析出，這種作用叫做鹽析。

這樣鹽析出的蛋白質仍舊可以溶解在水中，而不影響原來蛋白質的性質，因此鹽析是個可逆過程。利用這個性質，採用分段鹽析方法可以分離提純蛋白質。

(10)機械作用如何使蛋白質變性擴展閱讀:

蛋白質在生物體中有多種功能

1.催化功能 有催化功能的蛋白質稱酶，生物體新陳代謝的全部化學反應都是由酶催化來完成的。

2.運動功能從最低等的細菌鞭毛運動到高等動物的肌肉收縮都是通過蛋白質實現的。肌肉的鬆弛與收縮主要是由以肌球蛋白為主要成分的粗絲以及以肌動蛋白為主要成分的細絲相互滑動來完成的。

3.運輸功能在生命活動過程中，許多小分子及離子的運輸是由各種專一的蛋白質來完成的。例如在血液中血漿白蛋白運送小分子、紅細胞中的血紅蛋白運送氧氣和二氧化碳等。

4.機械支持和保護功能高等動物的具有機械支持功能的組織如骨、結締組織以及具有覆蓋保護功能的毛發、皮膚、指甲等組織主要是由膠原、角蛋白、彈性蛋白等組成。

5.免疫和防禦功能生物體為了維持自身的生存，擁有多種類型的防禦手段，其中不少是靠蛋白質來執行的 。例如抗體即是一類高度專一的蛋白質，它能識別和結合侵入生物體的外來物質，如異體蛋白質、病毒和細菌等，取消其有害作用。

6.調節功能在維持生物體正常的生命活動中，代謝機能的調節，生長發育和分化的控制，生殖機能的調節以及物種的延續等各種過程中，多肽和蛋白質激素起著極為重要的作用。此外，尚有接受和傳遞調節信息的蛋白質，如各種激素的受體蛋白等。