機械式的醒發箱濕度與溫度如何調

❶ 發酵箱，發酵包子溫度，濕度怎麼調

有分"基本發酵"、"中間發酵"、"後發酵"

打好的包子面團先"基本發酵"
再來，分割或是需要讓面團鬆弛"中間發酵"
最後，整形好或包好餡要蒸之前，"後發酵"

"基本發酵"、"中間發酵" 溫度28度C、濕度75%

"後發酵" 溫度38度C、濕度85%

我的經驗!

❷ 發酵箱的氣溫和水溫的溫度怎麼設置

具體要看是什麼類型的發酵箱，一般國產的比較郁悶，基本是旋鈕機械調控，推薦溫度開到40-45，濕度80-90，其實根本沒有用，特別是氣溫低的時候，滿箱的水汽，溫度永遠達不到要求。進口的數顯程式控制的較多，溫濕度控制較精確，一般溫度是28-32之間濕度85即可。

❸ 用發酵箱發饅頭濕度和溫度調到多少最合適

溫度35-38°，濕度在60°左右。用發酵箱發饅頭濕度和溫度注意事項：

1、一般發酵箱溫度要調到35-38°濕度在60°，溫度高了會把面燙壞。市面上的發酵箱也不盡相同，可以開始先調低一點，看到有霧氣就可以。做出美味的饅頭很不容易，需要掌握好他的溫度和濕度，還有時間。

蒸饅頭

3、要想蒸出好的饅頭，最好准備發酵時能用手繼續揉壓面團，將裡面的空氣擠出，然後蓋上保鮮膜或濕布，待面團再次膨脹後，再用於饅頭，包子，發面餅，豆包等的製作。融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調節好溫度後再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法激活酵母，都起不到發酵的目的。

❹ 醒發箱的溫度和濕度控制在多少

品牌型號：德瑪仕商用發酵箱
系統：FH-60

醒發箱的溫度度控制在35℃~40℃，濕度度控制在80~85%。

醒發溫度太高，面團內外的溫差較大，使面團醒發不均勻，溫度太低，則醒發過慢、時間過長。濕度太小，面團表面水分蒸發過快，容易發生乾裂現象，濕度太大，表面出現氣泡，蒸制後氣泡收縮。

發酵箱為箱式結構，設有寬敞的玻璃視窗，便於用戶觀察麵包發酵情況，設有活動不銹鋼圓棒作為層架，可任意折卸，方便用戶發酵不同規格的產品。主要用於麵包、土司、漢堡包、菲律賓麵包、法棒等麵包類食品烘烤前的發酵；

面團快速醒發的小技巧：

1、添加更多的發酵粉：如果要使面團快速發酵，每個人都應注意添加更多的發酵粉，添加發酵粉時，必須先用溫水溶解發酵粉，不要將其直接添加到麵粉中；

2、添加白糖：添加白糖的主要目的是幫助發酵。實際上白糖可以具有促進發酵的良好效果。只要添加白糖，面團發酵的速度就會提高。

❺ 發酵箱的溫度和濕度調多少好

品牌型號：大廚發酵箱
系統：KZTS-22-DB600

發酵箱的溫度設置在35-38攝氏度，濕度調整到80%-85%之間。

溫度太高，面團內外的溫差較大，使面團的醒發不均勻，導致麵包成品內部組織不一致，有的地方顆粒好，有的地方卻很粗。同時，過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發過度，過快，而造成表面結皮，而溫度太低，醒發時間過長，會造成內部顆粒粗。

濕度太大，烤出麵包顏色深，表皮韌性過大，出現氣泡，影響外觀及食用質量，濕度太小，面團易結皮，表皮失去了彈性，影響麵包進爐膨脹，且表皮色淺，欠缺光澤，有許多斑點。（但85%濕度並未到100%結水珠之程度），而是一種類似濃縮的感覺。

通常是60-90分鍾，醒發過度，麵包內部組織不好，顆粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放時間減短，如果是用新靡的麵粉則面團體積會在烤爐內收縮。醒發不足，麵包體積小，頂部形成一層蓋，表皮呈紅褐色，邊皮有燃焦現象。而每個品種麵包的正確醒發時間，只能通過實際試驗來確定。使用醒箱必須先確認水槽是否已加滿水。濕度和溫度的調節皆是相對值而非絕對值，因此在冬天必須視情況做調整。

❻ 用發酵箱發饅頭濕度和溫度調到多少最合適

有些問題很簡單，非要給弄復雜了
什麼高質量答案，凈弄些沒用的
那我就啰嗦兩句，其實就兩個數字
饅頭最佳醒發溫度是38度，溫度高了會把酵母燙死，溫度低了發酵慢
最佳醒發濕度是60度，濕度大了饅頭會起泡，濕度小了饅頭皮厚
就跟人一樣春秋季節的溫濕度是最舒服的，冬夏人就不舒服
酵母也一樣，溫濕度合適了就會發酵的快，不合適的就會發酵的慢，甚至不發

❼ 發酵箱的溫度和濕度怎麼調

發酵箱的醒發的溫度范圍一般控制在35到38度，溫度太高面團內外的溫差較大，使面團的醒發不均勻，導致麵包成品內部組織不一致，醒發的濕度80%~85%左右，濕度太大，烤出來的麵包顏色深，表皮韌性過大，出現氣泡，影響外觀及食用口感。

❽ 醒發箱的溫度和濕度控制在多少

醒發的溫度范圍，一般控制在35—38度。醒發濕度為80-85%左右。醒發的目的，是使面團重新產氣，蓬鬆，以得到製成成品所需的體積，並使麵包成品有較好的食用品質。

因為面團經過整形操作後，尤其是經壓片、卷折、壓平後，面團內的大部分氣體以被趕出，麵筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤，麵包體積必然是體積小，內部組織粗糙，顆粒緊密，且頂部會形成一層殼。

產品特點：

簡單易懂的溫度與濕度設定，可為麵包提供最恰當發酵環境。電腦控制面板能設置24小時循環程序，全自動智能工作無需人工看守，輕松完成。

發醒箱全體內外採用不銹鋼材料，經久耐用又清潔衛生。升溫速度快，可在最短時間內完成醒發優質發酵面團隨手可得。設置合理的熱風及濕度循環系統，使整個醒發箱上下的溫度與濕度很均勻。

❾ 饅頭醒發箱如何調節溫度濕度

1、要想讓製作出來的食物達到最好的口感，醒發發酵的溫度就要把控好，一般發酵的溫度要在35-38攝氏度左右，如果溫度過高，會導致面團的整個內外之間溫差較大，讓面團發酵不均勻，就會讓整個麵包或者饅頭成品以後內部的組織不規范，會出現內部粗細不均的問題，並且還會讓表皮出現硬結，溫度低也不行，會讓成品內出現粗顆粒。

2、濕度的范圍，一般發酵濕度只要保持在80%-85%即可，濕度過大，會讓成品表皮顏色過深，如果濕度太小，表皮會沒有韌性，並且還有會有很多斑點，不美觀。

發酵箱的溫度應該調整在35-38攝氏度，濕度應該調整到80%-85%之間，這樣製作出來的麵包才更好吃。