製作西湖龍井要用到哪些機械

A. 龍井茶的製作過程（PS：希望能詳細一點）

一、採摘

龍井茶的採摘有三大要求：一是早，二是嫩，三是勤。

1、以早為貴：歷來龍井茶採摘時間很有講究，以早為貴。茶農常說：茶葉是個時辰草，早采三天是個寶，遲采三天變成草。

2、細嫩著稱：龍井茶的採摘還以採摘細嫩而著稱，並以採摘嫩度的不同分為蓮心、雀舌、旗槍，鮮葉嫩勻度構成龍井茶品質的基礎。只採一個嫩芽的稱蓮心，采一芽一葉或一芽二葉初展，葉形如雀舌的稱雀舌。

3、採摘次數多：採摘次數多，也是龍井茶的一大特色。長期以來，采大留小分批採摘，已經成了習慣。一般春茶前期天天采或隔天采，中後期隔幾天采一次，全年採摘在30批左右。

二、晾曬

西湖龍井在採摘後要竹篩上進行晾曬，一般需要半天左右時間，這樣可以減少茶葉中的青草味道，使水分達到炒制的要求，同時使新茶在炒制時不至於結團。然後再對晾好的新葉進行大致分類，根據葉子的品質檔次來決定下一步炒制的鍋溫、力道等條件。

所謂晾就是剛採摘下來的茶葉得在陰涼處堆放上大半天，大約相當於機械加工的退火，也就是通過堆晾，去掉茶葉里殘余的大部分剛性。

採回的鮮葉需在室內進行薄攤，厚度為3厘米左右，中下級原料可稍厚。經8-10小時攤放後，葉子失去一部分水分，減重15%-20%，鮮葉含水量達70%左右為適度。

目的是散發青草氣，增進茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度。還可以使炒制的龍井茶外形光潔，色澤翠綠，不結團塊，提高茶葉品質。

經過攤放的鮮葉需進行篩分，分成大、中、小三檔，分別進行炒制，這樣不同檔次的原料，採用不同鍋溫、不同手勢來炒制，才能恰到好處。

三、揉捻

揉也叫揉捻，是通過外力將茶葉的內部結構揉捻成人們希望的形狀，但龍井茶的形狀要求青葉保留一部分自然的剛性，以便茶葉成型後還能看到部分青葉的原狀，因此就將揉捻工藝弱化了。即將炒分解成炒-晾-炒-晾-炒的過程，並在這個過程中完成部分揉的要求。

四、炒制

西湖龍井的炒制需要手工完成，通常的工藝包括「抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨」十大手法。龍井茶炒制手法復雜，依據不同鮮葉原料不同炒制階段分別採取「抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨」等十大手法。

(1)製作西湖龍井要用到哪些機械擴展閱讀：

西湖龍井茶的整個製作過程精緻細膩，全靠手工完成。俗話說：「龍井茶是靠一顆一顆摸出來的。」確實是這樣，其工序的復雜是有目共睹的，一般製作一斤西湖龍井茶需八道工序，才能生產出上好的西湖龍井。

需經過攤放、青鍋、回潮、輝鍋、分篩、挺長頭、歸堆、收灰等工序，其中青鍋和輝鍋兩道工序是整個炒製作業的重點和關鍵。

剛採回的鮮葉，需在陰涼處薄攤，厚度一般以1厘米為宜。攤放兩小時後，自然揮發掉多餘的水分，減少苦澀味，增進茶香度，增加氨基酸含量，保持其鮮爽，同時使炒制的西湖龍井色澤翠綠，外形光潔，不結團塊，色、香、味、形俱全。

將攤放後的鮮葉放入鍋中，用手將其炒干，這是初步定型的過程。當鍋溫達100℃一120℃時，在鍋內塗抹少許炒茶專用油，投入一定量經攤放過的鮮葉，以抓、抖手勢為主，使其散發一定的水分，然後改用搭、壓、抖、甩等手勢使其初步定型。

壓力由輕漸重，使茶葉達到理直成條，平直光滑，壓扁成型，至七成干時即起鍋回潮，大致需12—15分鍾。

B. 龍井茶的來源，製作

龍井茶最初起源於寺廟，其種、采、抄、品都有一番講究。

龍井茶多種植於靠山近水，晴能受到充分日照、雨又易於排水的酸
性丘陵坡地上。春采、夏鋤、秋剪、冬肥，一點都耽誤不得，不然的話，
人誤茶一季，茶誤人一年。龍井附近茶農一年柴米油鹽的開銷就靠一季
春茶，除了春茶，另外夏秋兩季的茶，當地人都把它視作柴草。春茶共
分四擋，清明前開始采頭春茶，稱「明前茶」，其茶嫩芽初迸，如同蓮
心，就稱之為「蓮心」，這是珍品中的絕品。製作「蓮心」，一般要四
斤以上的青葉(當地人稱「草子」)才能抄制一斤干茶，而一個熟練的采
茶姑娘，每天最多隻能採摘嫩芽十二兩。穀雨前采二春茶，又稱「雨前
茶」，這時茶的芽柄已發一葉，其形似旗，茶芽捎長，其形如槍，故又
稱之為「旗槍」。立夏之前采三春茶，這時茶芽旁一有附葉兩瓣，形似
雀舌，所以也以「雀舌」相稱。四春茶則在三春茶後一月開始採摘，這
時茶已成片，並附帶有茶梗，所以茶農也稱之為「梗片」，這種茶過去
是茶農後代練技術用的。

製作綠茶一般都有采、晾、揉、抄、裝這幾道工藝，而龍井茶卻有
自己的講究。首先是採摘茶葉不能掐，可能用拔更恰當一點，據說原先
進貢皇上的茶葉，是茶鄉姑娘用雙唇採下來的，而掐下來的茶葉，其掐
痕在製成茶葉後都去不掉；其次是晾，所謂晾就是剛採摘下來的茶葉得
在陰涼處堆放上大半天，
大約相當於機械加工的退火，
也就是通過堆晾，
褪掉茶葉里殘余的大部分剛性；揉也叫揉捻，是通過外力將茶葉的內部
結構揉捻成人們希望的形狀，但龍井茶的製作卻在文火鐵鍋的條件下，
把揉和抄兩道工藝合二為一了。龍井茶的形狀要求青葉保留一部分自然
的剛性，以便茶葉成型後還能看到部分青葉的原狀，因此就將揉捻工藝
弱化了，即將抄分解成抄--晾--抄--晾--抄的過程，並在這個過程中完
成部分揉的要求。在完成了幾近繁瑣的製作過程之後，扁平、光滑、翠
綠、整齊就成了龍井茶的經典造型。

C. 龍井茶製作機器有哪些

就理條機，加工龍井茶時鍋槽里放上木棒加壓即可

D. 龍井茶葉是怎麼炒的

炒制西湖龍井茶
炒制手式有抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨，號稱"十大手法"。
西湖龍井茶分13個等級，即特級1-3等級和1-10級。實際上現在9、10兩級已不再生產。一般特、1、2、3級為高級龍井，4-6級為中級龍井，7級以下為低級龍井。級別越低，炒制時鍋溫越高，投葉量越多，炒制手勢也越重。
20世紀80年代研製出龍井茶初制專用電炒鍋，溫度調控，對減輕勞動強度，提高工作效率十分有利，已普遍推廣使用。進入20世紀90年代，已研製出扁茶炒制機械，實現機械化炒制扁茶，實施機械化炒制，技術仍不過關，炒制出的龍井茶外形毛糙，只能作為中檔、低檔龍井茶或旗槍茶。
炒制西湖龍井茶的鐵鍋溫度很高,老師傅都手工炒制幾十年了,全憑一雙手感覺控制溫度.炒制西湖龍井茶時手的動作要快,不然很容易被鍋燙傷.這就是炒製成功的地道正宗的杭州西湖龍井茶,看起來就似乎散發著陣陣清香,你不是迫不及待地想泡上一杯了呢?電爐炒制失去了傳統茶的醇厚風味。上等和特等的龍井茶仍是採用傳統的手工炒制方法，不斷變換，炒制而成。這是保證龍井茶形質俱美的重要條件。

E. 龍井茶的製作方式

西湖龍井茶的整個製作過程精緻細膩，全靠手工完成。俗話說：「龍井茶是靠一顆一顆摸出來的。」確實是這樣，其工序的復雜是有目共睹的，一般製作一斤西湖龍井茶需八道工序，才能生產出上好的西湖龍井。需經過攤放、青鍋、回潮、輝鍋、分篩、挺長頭、歸堆、收灰等工序，其中青鍋和輝鍋兩道工序是整個炒製作業的重點和關鍵。

F. 正宗的西湖龍井現在是怎麼製作出來的

正宗的西湖龍井的工藝特色：高級龍井茶的炒制分為「表鍋」和「輝鍋」兩道工序，工藝十分精湛，傳統的製作工藝有：抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨十大手法。其手法在操作過程中變化多端，制出的成品茶，扁平挺直、大小長短均勻，恰似蘭花之瓣，別具持色，但是現在市面上買的茶葉基本上都是機器殺青、做形的，只有中國茶葉博物館館藏標准西湖龍井茶是按照傳統製作工藝作的。

G. 龍井茶的製作方法

基本步驟：首先從田地里採摘新鮮龍井茶然後暴曬，讓茶葉曬干，最後翻炒即可。

圖例步驟：

步驟一:採摘。

步驟三：機器翻炒

當年龍井的金貴也包含了這種血與汗的交融，茶村裡哪雙手不是老繭橫生，被燙出的手泡里都能再長個水泡。現在勞動人民發明了炒茶機器了，其實還挺先進，基本上可以說已經實現全自動，而且炒制的型來說也是非常好的。

步驟四:完成

拓展資料:

龍井茶 是中國傳統名茶，著名綠茶之一。產於浙江杭州西湖龍井村一帶，已有一千二百餘年歷史。龍井茶色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有"色綠、香郁、味甘、形美"四絕的特點。龍井茶得名於龍井。

龍井位於西湖之西翁家山的西北麓的龍井茶村。龍井茶因其產地不同，分為西湖龍井、錢塘龍井(蕭山、富陽)、越州龍井(紹興地區:包括新昌縣(大佛龍井)、嵊州市(越鄉龍井))三種，除了杭州市西湖區所管轄的范圍(龍井村梅家塢至龍塢轉塘 十三個生產大隊)的茶葉叫作西湖龍井外。

H. 剛摘的龍井怎麼加工

西湖龍井有"色綠、香郁、味甘、形美"四絕，其中色和形都主要取決於炒制工藝。製作綠茶一般都有采、晾、揉、抄、裝這幾道工藝，而龍井茶更有自己的講究。
在完成了以下的煩瑣的製作過程之後，扁平、光滑、翠綠、整齊就成了龍井茶的經典造型。

採摘

龍井茶的採摘有三大要求：一是早，二是嫩，三是勤。
1、以早為貴：歷來龍井茶採摘時間很有講究，以早為貴。茶農常說："茶葉是個時辰草，早采三天是個寶，遲采三天變成草。"
2、細嫩著稱：龍井茶的採摘還以採摘細嫩而著稱，並以採摘嫩度的不同分為"蓮心"、"雀舌"、"旗槍"，鮮葉嫩勻度構成龍井茶品質的基礎。只採一個嫩芽的稱"蓮心"，采一芽一葉或一芽二葉初展，葉形如雀舌的稱"雀舌"。
3、採摘次數多：採摘次數多，也是龍井茶的一大特色。長期以來，采大留小分批採摘，已經成了習慣。一般春茶前期天天采或隔天采，中後期隔幾天采一次，全年採摘在30批左右。

晾

其次是晾，所謂晾就是剛採摘下來的茶葉得在陰涼處堆放上大半天，大約相當於機械加工的退火，也就是通過堆晾，去掉茶葉里殘余的大部分剛性。
採回的鮮葉需在室內進行薄攤，厚度為3厘米左右，中下級原料可稍厚。經8-10小時攤放後，葉子失去一部分水分，減重15%-20%，鮮葉含水量達70%左右為適度。目的是散發青草氣，增進茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度。還可以使炒制的龍井茶外形光潔，色澤翠綠，不結團塊，提高茶葉品質。
經過攤放的鮮葉需進行篩分，分成大、中、小三檔，分別進行炒制，這樣不同檔次的原料，採用不同鍋溫、不同手勢來炒制，才能恰到好處。

揉捻

揉也叫揉捻，是通過外力將茶葉的內部結構揉捻成人們希望的形狀，但龍井茶的形狀要求青葉保留一部分自然的剛性，以便茶葉成型後還能看到部分青葉的原狀，因此就將揉捻工藝弱化了。即將炒分解成炒-晾-炒-晾-炒的過程，並在這個過程中完成部分揉的要求。

炒制

炒制手式有抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨，號稱"十大手法"。
龍井茶分13個等級，即特級1-3等級和1-10級。實際上現在9、10兩級已不再生產。一般特、1、2、3級為高級龍井，4-6級為中級龍井，7級以下為低級龍井。級別越低，炒制時鍋溫越高，投葉量越多，炒制手勢也越重。
20世紀80年代研製出龍井茶初制專用電炒鍋，溫度調控，對減輕勞動強度，提高工作效率十分有利，已普遍推廣使用。進入20世紀90年代，已研製出扁茶炒制機械，實現機械化炒制扁茶，實施機械化炒制，技術仍不過關，炒制出的龍井茶外形毛糙，只能作為中檔、低檔龍井茶或旗槍茶。
電爐炒制失去了傳統茶的醇厚風味。上等和特等的龍井茶仍是採用傳統的手工炒制方法，不斷變換，炒制而成。這是保證龍井茶形質俱美的重要條件。