jcoe機械如何操作

Ⅰ 如何下載後廚管理制度

在網路文庫就可以下載，鏈接地址：http://wenku..com/link?url=5-WRlpCx-_GKS8FrUjUTY-rPwuxf30xLI0c_SPvlE9W1P7ztTXLwium-Ak60KChUBGaI4yqmognh7

第一章:廚房的基本管理制度
(1)按時上下班,不曠工,不遲到,不早退.
(2)工作服要干凈,穿戴要整齊.
(3)上崗後不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩.
(4)廚房不得存放私人物品及亂吃東西.
(5)設備,設施由各主管負責定期檢修保養.
(6)采購要有計劃,驗收人員要認真負責.
(7)注意節約,減少費用及能源控制.
(8)各衛生區域保持地面干凈,無積水,牆面無油漬.
(9)開檔要有序,當天工作必須當日完成,收檔要仔細干凈.
(10)做好各項規章記錄.
(11)生熟分離,防止交叉感染.
(12)不準將廚房用品私自帶出個人使用.
(13)下崗後不準著便裝進入廚房.
(14)服從領導安排及完成隨機性任務.
第二章:菜餚出品管理制度
(1)大廚應該按技術特長分配自己烹制的菜品,每一種菜品均粘貼烹制該菜品廚師的號碼,實行菜品大廚負責制.
(2)不合格菜品所造成的損失,由各大廚自己承擔,由廚師長填寫不合格菜品登記表,並按日常考核減扣責任廚師相應的分值.
(3)大廚工作量按月進行出品菜品數量統計,出品的數量與獎金分配掛鉤.
第三章:廚師長工作考核制度
(1)廚師長每天要對本廚房的員工分別在上,下午進行兩次點名,月底要對每個員工的出勤天數及出勤情況進行匯總.
(2)廚師長應該按日常工作考核標准,要對屬下員工按規定的項目逐個進行考核記錄,每周小結,月底總匯.
(3)日常工作考核的標准內容主要分為儀容儀表,工作質量,工作態度,衛生質量等四個方面.
(4)廚師長按月對每個月工的考核記錄進行月底匯總,並摺合成相應的分值進行累計,以作為本月獎金分配的依據.
第四章:廚房違規處罰管理制度
1.一類事故
(1)菜品有腐爛變質的現象,被客人退回.
(2)菜品烹制有嚴重的質量問題,被客人退回.
(3)員工偷吃偷拿廚房的食品,原料.
(4)對所負責的冰櫃,儲存室管理不善,致使原料腐爛變質,造成嚴重損失.
(5)故意損壞公物與廚房設備.
(6)與同事吵架,打架斗毆.
(7)工作時間內無故脫崗10分鍾以上.
(8)在工作區域內吸煙或亂扔煙頭.
2.二類事故
(1)上班時不穿工服
(2)值班人員不按規定填寫<值班日誌>
(3)因菜餚出品太慢,引起賓客投訴.
(4)對同事粗言穢語,隨地吐痰,亂扔紙屑,雜物等,破壞公共衛生.
(5)不配合領導工作,有欺騙,隱瞞行為.
(6)無故脫崗10分鍾以內.
(7)不愛惜公共財產,違規操作,造成物品浪費.
(8)工作失誤,造成成本超標或浪費.
(9)工作時間在工作區域內抽煙,飲酒.
(10)不按規定的工作程序進行班前准備.
(11)不服從工作分配,未及時完成上級安排的工作任務.
(12)無故拒絕質檢人員的檢查,質檢檢查發現的問題經指明後,整改不及時或整改不徹底.
(13)不按規定傳遞單據造成延誤,影響工作正常運行.
(14)不按規定開關燈,氣,電等.
對於一個月之內出現上述事故之一者,一律進行罰款處理,由當值管理人員開出罰單,經當事人簽字後將罰單送達財務部,月底從該員工的工資中一次性扣除,一類事故一次罰款20元,二類事故一次罰款10元.對於一個月之內沒有任何事故記錄的員工,要給予一定的獎勵.
第五章:廚房衛生管理制度
(1)廚房應遠離其他任何骯臟的東西.
(2)廚房應設有良好的供水系統與排水系統,尤以排水系統最重要,因廚房烹調食物時,材料需要清水洗滌,廚房用過的污水必須迅速排除,否則會使廚房泥濘不堪.
(3)地面,天花板,牆壁門窗要堅固美觀,所有孔洞縫隙應予填實密封,並保持整潔,以防止蟑螂,老鼠隱身躲藏或出入.
(4)在適當的位置安裝直抽油煙機,抽煙機的油垢應定期進行清理,所排除的污油亦適當處理,切勿直接噴泄干擾鄰居.
(5)工作廚台及廚櫃以鋁制或不銹鋼材質為佳,木製材料容易孳生繁殖蟑螂.
(6)應特別注意對廚房內一些死角的清掃,避免麵包屑,碎肉,菜屑等遺留腐爛.
(7)食物應在工作台上操作,並將生.熟食物分開處理.刀和 板工具及抹布等,必須保持清潔.
(8)要保證食物的新鮮,清潔,衛生,並與清洗後分類以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內,分別儲放於冰箱或冷凍室內,魚,肉類取用處理要迅速,以免反復解凍而影響鮮度,要確實做到不要將食物暴露在常溫中太久.
(9)對於那些易腐爛的食品應儲藏在0C』以下的冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物氣味在冰箱內擴散及吸收冰箱內氣味,並備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱,可吸凈臭味.
(10)調味品應該以適當的容器裝盛使用後隨即蓋好,所以器洫及菜餚均不得與地面或污垢接觸.
(11)應准備好有密蓋的污物桶,廚餘桶,廚余最好當夜倒除,不在廚房內隔夜.萬一需要隔夜清除,則應用桶蓋隔離,廚餘桶四周應經常保持干凈.
(12)員工在工作期間應穿戴整潔
的工作衣帽,工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器,盡量利用夾子.勺子等工具取用.
(13)在進行廚房作業時,工作人員不得在食物或食器的附近吸煙,咳嗽,大噴嚏,萬一大噴嚏時,要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻,並隨即洗手.
(14)在對廚房進行清掃後,清掃用具應集中處置.殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起,有毒的物質要標明,放在固定場所,及指定專人管理.
(15)任何人都不得再廚房內躺卧或住宿,不許隨便懸掛衣服及放置鞋,亂放雜物等.
第六章:廚房環境衛生管制度
(1)不得將任何食物置於角落,衣櫥及櫥櫃內.
(2)不在廚房暗處,水溝及門縫等處丟放廢棄物.
(3)對已經腐蝕的食物,不要隨意扔在地上,要進行妥善處理.
(4)廚師要盡量避免使用手拿食物,餐廳人員切勿用手拿食物.
(5)在地上撿拾東西,搬運桌椅後,應該先洗洗手,然後再進行操作.
(6)不在廚房內隨地吐痰.
(7)隨時保持工作區域內的清潔衛生.
(8)廚房工作人員生病時應該立即進行醫治,在病癒後才能上班.
(9)廚房工作台隨時保持清潔,不得留置任何食品.
(10)發現在廚房內有蒼蠅或其他蟲物出現,要立即報告,並做徹底的撲滅,消毒工作.
第七章:廚房設備,餐具衛生管理制度
(1)廚房設備,餐具用後要進行洗滌,並進行消毒處理.
(2)對於加工用的設備，廚具的消毒應更加認真細致.
(3)餐廳內冷藏設備的清潔衛生工作,應該由專人負責.
(4)保證廚房的清潔衛生,清潔消毒設備,確保被洗滌餐具的干凈.
(5)要經常進行消毒,清理,儲藏和輸送設備.
(6)制定設備衛生計劃和各種設備洗滌操作規程,隨時做好員工的衛生知識培訓工作.
(7)廚房所有工作人員要講究個人的清潔衛生,要養成良好的衛生習慣.
第八章:破損餐具管理制度
(1)廚房管理人員要准確記錄餐具的破損情況.
(2)將破損的餐具集中放在專用的包裝盒裡.
(3)出現較嚴重的損壞現象時,應及時通報經理,廚師長.
(4)廚房管理人員要每月做一份廚房餐具破損報告,並上交經理.
(5)廚房管理人員每月集中對破損餐具進行處理,並將處理結果報經理審核.
第九章:廚房員工管理制度
(1)廚房所有員工都必須按時上下班,履行簽到手續遲到,早退,進入廚房必須按規定著裝,佩戴工作牌,保持儀表,儀容整潔,洗手後上崗工作.
(2)服從上級主管的領導與工作安排,認真按規定要求完成各項工作.
(3)工作時間內不得擅自串崗,離崗,看書,睡覺等,不準干私事和與工作無關的事情.
(4)不得在廚房區域內追逐,嬉鬧,吸煙,不得做有礙廚房生產和廚房衛生的事情.
(5)不得坐在案板及其他工作台上,不得隨便吃拿食物,不得擅自將廚房的食物交與他人.
(6)對於廚房設備,不得帶故障操作或將專用設備改作他用,工作人員應自覺維護保養廚房設備及用具,損壞公物按規定賠償.
(7)自覺養成良好的衛生習慣,隨時保持環境衛生.
(8)未經廚師長批准,不得擅自帶人進入廚房.
第十章:廚房值班管理制度
(1)廚房管理人員應合理安排人員值班.
(2)接班人員必須提前低達工作崗位,保證准點交接班.
(3)交班人員必須與接班人員詳細交代交接事項,並填寫交接日誌,方可離崗.
(4)接班人員應認真核對交接班日誌,確認並落實交班內容.
(5)值班人員應自覺完成交代的工作,工作時間不得擅自離開工作崗位,不得做與工作無關的事情.
(6)值班人員應保證值班期間房內用餐,及時按規格供應其他客人需要的食物.
(7)值班人員要妥善處理食品及原料,做好清潔衛生工作.
(8)值班人員下班時要關閉水電氣閥,鎖好櫃,門,在規定時間內離崗.
(9)廚房管理人員應隨時檢查值班交接班工作和交接班日誌,發現問題,當值人員必須解釋清楚並合理解決.
第十一章:廚房出菜管理制度
(1)廚房案板切配人員,負有隨時接受和核對菜單的責任.
(2)配菜崗憑點菜單按規格及時,准確的進行原料的配製,並按先接單先配,緊急情況先配,特殊菜餚先配的原則辦理,保證及時上火烹制.
(3)負責排菜的人員,必須按順序進行排菜,准確及時,菜餚與餐具相符,成菜及時提醒傳菜員取走.
(4)從接受訂單到第一道熱菜出品不得超過10分鍾,冷盤不得超過5分鍾,因誤時拖延出菜引起客人投訴的,當事人應負責.
(5)所有出品的菜單都必須進行妥善保存,餐畢時交廚師長審核.
(6)爐灶崗對所訂菜品要及時進行烹調,對所配菜餚的規格,質量有疑問者,要及時向案板切配崗提出,並妥善處理.
(7)廚師長有權對出菜的手續和菜餚質量隨時進行檢查,如有質量不符或手續不全的菜餚,有權退回並追究相關人員的責任.
第十二章:廚房安全管理制度
(1)廚房工作人員要熟練掌握各種機械設備的使用方法與操作標准,對各種機械設備使用時應嚴格按操作規程進行操作,不得隨意更改操作規程,嚴禁違章操作,設備一旦開始作業運轉,操作人員不準隨便離開現場,對電器設備高溫作業的崗位,作業中隨時注意機器運轉和油溫的變化情況,發現意外及時停止作業,及時上報廚師長或經理,遇到故障不準隨意拆卸設備,應及時報修,由專業人員進行維修.
(2)對廚師使用的各種刀具要嚴格進行管理,嚴格按要求使用和放置刀具,不用時應將刀具放在固定位置,不準隨意拿刀具嚇唬他人,或用刀具指對他人,收檔後應將刀具放在固定位置存放,廚師不準隨意把刀帶出廚房.
(3)廚師個人的專用刀具,不用時應放在固定位置保管好,不準隨意借給他人使用,嚴禁隨處亂放,否則由此造成的不良後果,由刀具持有人負責.
(4)廚房的各種設備均由專人負責管理,他人不得隨意亂動,定期檢查廚房的各種設施設備,及時消除不安全隱患.
(5)每天下班前要逐一檢查油路,閥門,氣路,燃氣開關,電源開關的安全情況,如果發現問題應及時報修,嚴禁私自進行處理.
(6)禁止使用濕抹布擦拭電源開關,嚴禁私自接電源,不準帶故障使用設備.下班後要做好電源和門窗的關閉檢查工作.
(7)廚房如果發現被盜現象,值班人員或發現人員應做好現場的保護,並及時報上級進行處理,並及時協助領導了解情況.
(8)掌握廚房和餐廳內消防設施和滅火器材的安放位置與使用方法,經常對電源線路進行仔細檢查,發現超負荷用電及電線老化現象要及時報修,並向上級匯報.
(9)一旦發生火災,應迅速拔打火警電話並簡要說明起火位置,部門,盡量設法進行滅火,並根據火情組織引導客人進行安全撤離現場.
(10)使用酒精爐時不要往正在燃燒的酒精爐內添加酒精,酒精應放在不接觸火源地方.
(11)在正常作業期間,廚房各出口的門不得上鎖,保持暢通.
(12)對於廚房的抽油煙機及管罩,要定期進行清理,在清洗廚房時,不要將水噴灑到電開關處,防止電器短路引起火災.
(13)熱油炸開時,注意控制油溫,防止油鍋著火.
(14)廚房晚班下班前應細致檢查,熄滅火種,關嚴各油,氣閥門,無漏油,漏氣現象.
(15)保持工作環境的清潔,清除工作台上的各種油污,定期對抽油煙機進行清潔.
(16)嚴禁員工在工作時吸煙.

Ⅱ 機械運作過程中存在什麼主要危險因素

一、人的不安全行為

操作失誤的主要原因有：

1）機械產生的雜訊使操作者的知覺和聽覺麻痹，導致不易判斷或判斷錯誤；

2）依據錯誤或不完整的信息操縱或控制機械造成失誤；

3）機械的顯示器、指示信號等顯示失誤使操作者誤操作；

4）控制與操縱系統的識別性、標准化不良而使操作者產生操作失誤；

5）時間緊迫致使沒有充分考慮而處理問題；

6）缺乏對動機械危險性的認識而產生操作失誤；

7）技術不熟練，操作方法不當；

8）准備不充分，安排不周密，因倉促而導致操作失誤；

9）作業程序不當，監督檢查不夠，違章作業；

10）人為的使機器處於不安全狀態，如取下安全罩、切除聯鎖裝置等。走捷徑、圖方便、忽略安全程序。如不盤車、不置換分析等。

二、機械的不安全狀態

機械的不安全狀態，如機器的安全防護設施不完善，通風、防毒、防塵、照明、防震、防雜訊以及氣象條件等安全衛生設施缺乏等均能誘發事故。動機械所造成的傷害事故的危險源常常存在於下列部位：

1、旋轉的機件具有將人體或物體從外部捲入的危險；機床的卡盤、鑽頭、銑刀等、傳動部件和旋轉軸的突出部分有鉤掛衣袖、褲腿、長發等而將人捲入的危險；風翅、葉輪有絞碾的危險；相對接觸而旋轉的滾筒有使人被捲入的危險。

2、作直線往復運動的部位存在著撞傷和擠傷的危險。沖壓、剪切、鍛壓等機械的模具、錘頭、刀口等部位存在著撞壓、剪切的危險。

3、機械的搖擺部位又存在著撞擊的危險。

4、機械的控制點、操縱點、檢查點、取樣點、送料過程等也都存在著不同的潛在危險因素。

(2)jcoe機械如何操作擴展閱讀

因操作失誤而產生機械傷害的原因：

1、機械產生的雜訊使操作者的知覺和聽覺麻痹，導致不易判斷或判斷錯誤；

2、依據錯誤或不完整的信息操縱或控制機械造成失誤；

3、機械的顯示器、指示信號等顯示失誤使操作者誤操作；

4、控制與操縱系統的識別性、標准化不良而使操作者產生操作失誤；

5、時間緊迫致使沒有充分考慮而處理問題；

6、缺乏對動機械危險性的認識而產生操作失誤；

7、技術不熟練，操作方法不當；

8、准備不充分，安排不周密，因倉促而導致操作失誤；

9、作業程序不當，監督檢查不夠，違章作業；

10、人為的使機器處於不安全狀態，如取下安全罩、切除聯鎖裝置等。走捷徑、圖方便、忽略安全程序。如不盤車、不置換分析等。

Ⅲ JCO在機械領域是什麼的縮寫，什麼意思

不是縮來寫。是形狀。JCOE製造源技術是上世紀90年代發展起來的一種焊管成型工藝，該工藝的主要成型過程是先將鋼板銑邊（或刨邊）後經縱邊預彎，再按J型→C型→O型的順序成型，每一步沖壓均以三點彎曲為基本原理。由於是多道次漸進壓製成型，所以必須解決如下一些問題：如何確定模具形狀、上模沖程和下模間距，以及需要多少道次才能保證沖壓出最合適的彎曲半徑和最佳的開口毛圓管坯。而這些問題又與鋼板材質、不同鋼板生產廠的具體力學特性、鋼管規格（直徑和壁厚）有關，因而非常復雜。目前主要靠「試錯法」，即每當更換新規格或新鋼種，就取一定數量的小樣進行試壓，摸索出合適的沖壓量。試錯法比較可靠，但是效率比較低。由於工藝參數較多，僅通過試錯法就相當麻煩。為了獲得一套成熟的工藝，甚至需要幾個月的試錯過程。