機械殺青有什麼特別的

⑴ 綠茶的殺青有什麼辦法

殺青是綠茶加工中的關鍵工序。殺青是採取高溫措施，散發葉內水分，鈍化酶的活性，並使鮮葉中的內含物發生一定的化學變化，從而形成綠茶的品質特徵。殺青利用高溫措施鈍化酶的活性，阻制酶促反應。所以注意在殺青過程中若鍋溫過低，葉溫升高時間過長，會使茶多酚發生酶促反應，產生「紅梗紅葉」。相反，如果溫度過高，葉綠素破壞較多，導制葉色泛黃，有的甚至產生焦邊、斑點，降低綠茶品質。
殺青除極個別高級名茶採用手工殺青，絕大數茶葉殺青採用機械殺青，一般選用滾筒殺青機

⑵ 茶葉殺青的使用機械

1.滾筒殺青機
2.蒸汽殺青機
3.熱風茶葉殺青機
4.微波殺青機

⑶ 茶葉殺青是什麼意思

通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。

殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、泡青、輻射殺青。殺青一般掌握「高溫殺青、先高後低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶」等原則。

綠茶加工製作的第一道工序，把摘下的嫩葉加高溫，抑制發酵，使茶葉保持固有的綠色，同時減少葉中水分，使葉片變軟，便於進一步加工。

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制茶工藝的其他術語

1、炒青

茶菁萎凋至適當程度即以高溫炒青破壞葉中酵素活性停止發酵的繼續進行，並可除去鮮葉中的臭青味，而鮮葉亦因水分的蒸散而便於揉捻。

2、團揉

團揉是以布巾包裹茶葉使其成為一圓球狀，再以手工或布球揉捻機來回搓壓，並不時將茶葉攤開打散以散熱，團揉過後的茶葉茶身將更為緊結而形成半球形或球形茶。

3、渥堆

在殺青、揉捻後有一堆放的過程稱為渥堆，也就是將揉捻過的茶青堆積存放，由於茶青水分頗高，堆放後會發熱，且引發了微生物的生長，就因為熱度與微生物關系，使茶青產生了另一種的發酵，茶質被降解而變得醇和，顏色被氧化而變得深紅。

⑷ 殺青最初的意思是什麼

紙沒發明之前，古人在青皮竹片上刻字，為了使竹片乾燥、易於修改，就在火上烤，竹片里的水分滲出來後就像出汗一樣，因此把這樣的竹片叫「汗青」。整部書刻完定稿後，就削去青皮，書於竹白，謂之「殺青」。
現代人推而廣之，用以形容影視作品的拍攝完畢。也就是說影視作品「殺青」後，拍攝內容已經完成，就不會再有大的修改了。
當然，「殺青」這個詞和許多成語典故一樣，被不求甚解的現代人濫用得一塌糊塗。
殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。
殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄羅斯、印度應用較多。我國明朝後普及使用炒青法，目前世界各產茶國普遍使用。殺青一般掌握「高溫殺青、先高後低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶」等原則。蒸青則要「高溫、快速」。
炒青有手工和機械兩種形式，製作高級名茶一般用手工鍋炒，茶場、茶廠規模生產則用殺青機，有鍋式、草式、轉筒式三種。
"殺青"一詞現在多用於影視作品的製作上,經常會看到"某某片於今日殺青"的說法,這實際上是一部影視作品完成了前期的拍攝工作,開始步入到後期製作階段的說法,和"殺青"一詞是茶葉的初制過程中的關鍵步驟是非常有關聯的.

⑸ 茶葉殺青方法有幾種

殺青是綠茶制茶的關鍵工藝。採取高溫措施，散發茶葉類水分鈍化酶的活性，並使鮮葉中的內含物發生一定的化學變化，從而形成綠茶的品質特徵。
綠茶基本的加工工藝是攤放，殺青，捻揉，乾燥，其中殺青是一個非常重要的環節。殺青利用高溫鈍化酶的活性阻止酶促反應，所以在殺青中若爐溫過低，葉溫升高時間過長，會使茶多酚發生酶促反應。產生紅梗紅葉的現象。反之，溫度過高，葉綠素被破壞較多，導致葉色泛黃，甚至交邊有斑點，降低茶葉品質。
除了手工殺青之外，一般採用機械殺青機械殺青分滾筒殺青和真氣是殺青。這是三種常見的殺青方式。另外還有蒸汽熱風混合式殺青，熱風殺青和微波殺青。

⑹ 綠茶的殺青方式有哪些 只有綠茶需要殺青嗎

綠茶的殺青方式主要分為四種：蒸青、炒青、烘青和曬青。
一、蒸青。也就是綠茶在初制時，採用熱蒸汽殺青而製成的綠茶。蒸青綠茶的特徵有「三綠」，即葉綠、湯綠、葉底綠。傳統蒸青工藝綠茶有恩施玉露等。日本生產的綠茶大部分屬於蒸青綠茶。
二、炒青。綠茶初制時，經鍋炒（手工鍋炒或機械炒干機）殺青、乾燥的綠茶。炒青綠茶有「外形秀麗，香高味濃」的品質特徵。有些高檔的炒青綠茶還有我們常說的」熟板栗「香。
三、烘青。綠茶初制時，最後一道工序——乾燥時用炭火或烘乾機烘乾。烘青綠茶的品質特徵是茶葉的芽葉較完整，外形較鬆散，湯色清澈明亮，滋味鮮醇，香氣清高。鮮葉原料細嫩的烘青綠茶易顯毫。
四、曬青。綠茶初制時，最後一道工序——乾燥時利用日光直接曬干。將茶葉曬干是最古老、最自然的乾燥方式，曬青綠茶主要在中國的雲南、陝西、四川等地還有生產，分別成為滇青、陝青、川青。

⑺ 影視劇中的「殺青」是什麼意思啊

就是指
影視據拍攝完成的意思
首先兩個詞義：
1、古人著書寫在竹簡上，為了便於書寫和防止蟲蛀，先把青竹簡用火烤乾水分，叫做殺青。後來泛指寫定著作。
2、綠茶加工製作的第一道工序，把摘下的嫩葉加高溫，抑制發酵，使茶葉保持固有的綠色，同時減少葉中水分，使葉片變軟，便於進一步加工。
我記得是紙沒發明之前，古人在青皮竹片上刻字，為了使竹片乾燥、易於修改，就在火上烤，竹片里的水分滲出來後就像出汗一樣，因此把這樣的竹片叫「汗青」。整部書刻完定稿後，就削去青皮，書於竹白，謂之「殺青」。
現代人推而廣之，用以形容影視作品的拍攝完畢。也就是說影視作品「殺青」後，拍攝內容已經完成，就不會再有大的修改了。
當然，「殺青」這個詞和許多成語典故一樣，被不求甚解的現代人濫用得一塌糊塗。
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殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。
殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄羅斯、印度應用較多。我國明朝後普及使用炒青法，目前世界各產茶國普遍使用。殺青一般掌握「高溫殺青、先高後低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶」等原則。蒸青則要「高溫、快速」。
炒青有手工和機械兩種形式，製作高級名茶一般用手工鍋炒，"殺青"一詞現在多用於影視作品的製作上,經常會看到"某某片於今日殺青"的說法,這實際上是一部影視作品完成了前期的拍攝工作,開始步入到後期製作階段的說法,和"殺青"一詞是茶葉的初制過程中的關鍵步驟是非常有關聯的.

⑻ 什麼叫做殺青

我記得是紙沒發明之前，古人在青皮竹片上刻字，為了使竹片乾燥、易於修改，就在火上烤，竹片里的水分滲出來後就像出汗一樣，因此把這樣的竹片叫「汗青」。整部書刻完定稿後，就削去青皮，書於竹白，謂之「殺青」。

現代人推而廣之，用以形容影視作品的拍攝完畢。也就是說影視作品「殺青」後，拍攝內容已經完成，就不會再有大的修改了。

當然，「殺青」這個詞和許多成語典故一樣，被不求甚解的現代人濫用得一塌糊塗。

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殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。

殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄羅斯、印度應用較多。我國明朝後普及使用炒青法，目前世界各產茶國普遍使用。殺青一般掌握「高溫殺青、先高後低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶」等原則。蒸青則要「高溫、快速」。

炒青有手工和機械兩種形式，製作高級名茶一般用手工鍋炒，茶場、茶廠規模生產則用殺青機，有鍋式、草式、轉筒式三種。

"殺青"一詞現在多用於影視作品的製作上,經常會看到"某某片於今日殺青"的說法,這實際上是一部影視作品完成了前期的拍攝工作,開始步入到後期製作階段的說法,和"殺青"一詞是茶葉的初制過程中的關鍵步驟是非常有關聯的.
參考資料：http://..com/question/112391.html
"殺青"一詞來源先秦時代，人們在竹簡上寫字，但是竹簡表面是油質的，不容易刻字，而且容易被蟲蛀，所以就想出一個辦法，就是把竹簡放到火上烤，這道工序就叫"殺青"或"汗青"。後來到了秦代，人們用毛筆在竹青上寫字，就免了刀刻這道工序，所以定稿的時候只需要削掉竹青，在竹白上寫字就行了這一道手續也叫"殺青"。殺青就意味著定稿。現在人們也常用殺青指一部電影拍攝完成，比如："一路轉戰甘肅、北京，艱苦拍攝了兩個多月的《天下無賊》，昨天傍晚終於殺青。"－－（http://ent.sina.com.cn/2004-06-25/0431426828.html）。那麼這個指電影拍攝中的殺青在英語中到底怎麼說呢？

如果用complete台平淡了一些，原來英語中有一個詞，就有殺青這個含義，《美國傳統詞典》中wrap有這個含義：To conclude filming。比如：The movie is scheled to wrap next week.就是說這部片子計劃下周殺青了。

⑼ 黑茶的機械殺青的方法

機械殺青：
當鍋溫達到殺青要求，即投入鮮葉8～10千克，依鮮葉的老嫩，水分含量的多少，調節鍋溫進行悶炒或抖炒，一般採用高溫快炒，鍋溫280～320℃，每鍋投葉量4～5千克。鮮葉下鍋後，待殺青適度即可出機。

⑽ 如何理解「殺青三原則」

一是「高溫殺青,先高後低」
二是「抖悶結合,多抖少悶」
三是「嫩葉老殺,老葉嫩殺。
（一）殺青的目的利用高溫破壞做青葉中酶的活性，抑制多酚類化合物氧化；進一步逸散青氣，發展香氣；蒸發水分，使葉質變軟，便於揉捻。
（二）殺青方法殺青方法有機械殺青和手工殺青兩種，目前以機械殺青為主。
1、機械殺青機械殺青，適於大批量的生產，只需一次炒、揉。鍋溫300—350℃。掌握多悶少揚，高溫，快速短時，小鍋的原則，炒2—3分鍾，至適度起鍋揉捻。
2、手工殺青手工殺青分初炒和復炒兩次。初炒，鍋溫240—260℃，投葉量1.5左右。青葉下鍋，先悶炒，待葉溫上升，即揚炒。採取多悶少揚，炒勻炒透的原則。翻炒的快慢，視葉子受熱程度靈活掌握，做到看青炒青。含水量較少，葉片較薄的奇種以悶炒為宜，火溫宜低，時間宜短些。葉子肥大含水量較高的水仙應採取高溫悶揚結合的方法，時間宜長些。一般趁熱揉捻，揉後進行第二次殺青，又叫復炒。復炒鍋溫200—240℃。將初揉葉撒在鍋內悶炒十幾秒鍾，炒到燙手時起鍋，進行復揉。
（三）殺青的適度標准殺青到葉子變軟，富有粘性，葉色轉暗，發生清香，無青臭氣，失水約15—22%時，即為適度。