在食品生產加工中影響其質量的因素很多，其中很重要的因素是來自各種污染。如何解決污染問題，是保證食品質量的一個重要方面。食品機械與設備在保證食品質量方面發揮著重要意義。
食品機械與設備對生產過程中的污染進行有效防控，第一加工機械自身不對食品產生污染，也不會對環境產生污染；第二不產生交叉污染；第三減少了人與食品直接接觸的機會，減少了污染源。
食品質量控制中，關鍵就在於生產過程的控制，食品機械與設備保證了生產過程中的凈化、隔離、在線清洗和滅菌、在線監測和控制及安全保護的作用。
2. 簡述食品中結合水和自由水性質點的區別
主要表現在：
結合水和自由水都是食品中水分的存在方式，其中結合水與非水成分的地和能力強，其蒸汽壓也比自由水低很多，除去視頻中的結合水比出去自由水難得多，須臾奧的能量也很多。強行除去結合水將干煸食品的風味，結構甚至性質。
自由水能夠被微生物利用，結合水則不能，也是因此自由水多的食物更容易腐敗。
自由水可以作為溶劑，結合水不能作為溶劑
結合水的冰點比自由水的低，相同溫度下自由水容易結冰，但是結合水不容易，所以自由水多的食物其隨著外界溫度的改變性質改變也多。
3. 結合水素質食品的非水成分與水通過什麼結合的水,自來水也稱是什麼水是以什麼
結合水指借化學和物理學力與固體相結合的水分。非結合水是指機械的附著於固體表面或顆粒堆層中的大空隙中的水分。兩者與固體物料性質有關
4. 什麼是自由水和結合水、它們的存在對食品加工有何意義
自由水又稱游離水，在食物內能自由移動，許多可溶性物質就溶解在這裡面。結合水是食物內與大分子物質（如蛋白質、多糖、膠類等）相結合的一部分水分，它不會蒸發，也難以排除。
如果食品中水分不加以控制的話，在加工生產、儲存、運輸等方面會造成麻煩。
5. 什麼叫結合水
結合水 一、生物方面：
1、概念：結合水是水在生物體和細胞內的存在狀態之一,是吸附和結合在有機固體物質上的水,主要是依靠氫鍵與蛋白質的極性基(羧基和氨基)相結合形成的水膠體。
2、功能：
（1）組成細胞和生物體結構的成分：水分子是極性分子，細胞內部一部分水主要以氫鍵的形式與蛋白質，多糖、磷脂等固體物質相結合，這部分水不蒸發、不能析離,失去了流動性和溶解性,是生物體的構成物。如心臟，心肌含水量是79%，和血液含水量差不多。但其所含的水主要為結合水，故成堅實形態。
（2）穩定大分子結構：結合水因離顆粒表面遠近不同，受電場作用力的大小也不同，所以分為強結合水和弱結合水。
大家知道，生物大分子具有一定的空間構象，它們的許多功能都與構象的相互轉化有關。結合水是穩定大分子結構的必要因素。現已證明，脫氧核糖核酸的雙股螺旋，膠原蛋白的三股螺旋，胰島素、紅氧還素等蛋白質晶體結構的形成，蛋白質分子向折疊的轉化，類脂雙分子膜的穩定等等，無一不和結合水的存在有關。
（3）在生物體系中，質子的傳遞對能量的轉換起著十分重要的作用。而結合水所形成的有序水的網路，為這種質子傳遞提供了必要的結構基礎鈉離子和鉀離子的主動轉移是重要的生命現象。主動轉移是指細胞內外的離子或溶質的一種抗電化學梯度的反常運動，通常用膜泵理論給以解釋。近年來，也有人從細胞內有序結構水對離子的排斥作用來討論這一問題，並為實驗所證實結合水對某些生物體系的代謝具有決定性的影響。美國科學家克列格最近完成了一個很有說服力的實驗。他在一種小海蝦上發現，隨著水合程度的不同，可出現無代謝、限制性代謝、正常代謝三個階段，並證明了不同的代謝狀態與結合水密切相關結合水在肌肉收縮中的作用是聖喬治在1972]年提出的。他認為肌肉收縮是收縮蛋白肌球蛋白周圍水結構的形成與破壞的過程。其後不少實驗都證實，在肌肉收縮過程中，水的狀態確實發生著變化。
（4）生命活動：
老年醫學與癌症是目前醫學界最為關心的問題。人們對水狀態的研究也對此做出了有益的貢獻。年代初報道，一些腫癌組織中結合水量減少，水狀態與正常組織不同。顯然這方面的研究不但與探討腫瘤發生的機理有關，而且對其早期診斷亦可提供有意義的信息。老年醫學中關於衰老機制有著多種不同的解釋。蛋白質分子交叉結合產生冰結區，從而抑制代謝的觀點，就是其中的一種。它與細胞內水的狀態不無聯系。而衰老過程中組織可塑性的衰減可能與蛋白質大分子結合水的能力有關
低溫生物學的研究有著重要的理論和實際意義。在深低溫條件下，細胞內結合水狀態的改變，對生物活性的恢復能力有著直接的影響
從以上的敘述不難看出，生物體系中結合水對於生命活動是十分重要的。它不但對於闡明生命本質具有理論價值，而且可能對醫學實踐有所貢獻。此外，其研究成果還有可能廣泛應用於食品加工、紡織、製革、冷凍、包藏等工業生產中。可以預料，人們對於生命體系內水所進行的深入研究，必將結出豐碩的果實。
二、工程方面：
中文詞條名：結合水
英文詞條名：hydration water combined moisture bound Water
系指受電分子吸引力吸附於土粒表面的土中水，這種電分子吸引力高達幾千到幾萬個大氣壓，使水分子和土粒表面牢固的粘結在一起。處於土顆粒表面水膜中的水，受到表面引力的控制而不服從靜水力學規律，其冰點低於零度。
結合水又可分為：強結合水和弱結合水。
1）、強結合水存在於最靠近土顆粒表面處，水分子和水化離子排列非常緊密，以致於密度大於1，並有過冷現象（即溫度降到0度以下也不發生凍結現象）。
2）、弱結合水距土粒表面較遠地方的結合水，因為引力降低，弱結合水的水分子的排列不如強結合水緊密，可能從較厚水膜或濃度較低處緩慢地遷移到較薄的水膜或濃度較高處，亦可從土裡周圍遷移到另一個土粒的周圍，這種運動與重力無關，這層不能傳遞靜水壓力的水定義為弱結合水。
結合水因離顆粒表面遠近不同，受電場作用力的大小也不同，所以分為強結合水和弱結合水。
三、自然方面：
水在固體物料中可以不同的形態存在，以不同的方式與固體相結合。
當固體物料具有晶體結構時，其中可能含有一定量的結晶水，這部分水以化學力與固體相結合，如硫酸銅中的結晶水等。
當固體為可溶物時，其所含的水分可以溶液的形態存在於固體中。
當固體的物料系多孔性、或固體物料系由顆粒堆積而成時，其所含水分可存在於細孔中並受到孔壁毛細管力的作用。
當固體表面具有吸附性時，其所含的水分則因受到吸附力而結合於固體的內、外表面上。
以上這些借化學力或物理化學力與固體相結合的水統稱為結合水。
當物料中含水較多時，除一部分水與固體結合外，其餘的水只是機械地附著於固體表面或顆粒堆積層中的大空隙中(不存在毛細管力)，這些水稱為非結合水。
結合水與非結合水的基本區別是其表現的平衡蒸汽壓不同。非結合水的性質與純水相同，其表現的平衡蒸汽壓即為同溫度下純水的飽和蒸汽壓。結合水則不同，因化學和物理化學力的存在，所表現的蒸汽壓低於同溫度下的純水的飽和蒸汽壓。
6. 食品中,自由水和結合水的區別是什麼
自由水是可以通過物理方法弄出來的，比如說壓榨；
結合水要通過化學方法才能使其分離；
7. 如何測定食品中的自由水 結合水 和構成水
自由水是可以通過直接性的加熱除去的水，而結合水需要經過一些處理才能除去，可以依據這個原理設計實驗，我們的實驗測的是職務的自由水和結合水含量，至於構成水，沒有聽說過這個名字
8. 食品中何為自由水,何為結合水在食品生產中有什麼應用
食品當中的自由水的話結合水的話一個是純凈水，一個是復合水的，區別在食品當中的取一個張傑的作用。
9. 食品機械包含哪些[機械設備問題]
食品機抄械指的是把食品原料加工成食品(或半成品)過程中所應用的機械設備和裝置。包括四大類
一、食品通用機械
灌裝機械┊ 乾燥設備┊ 粉碎設備┊ 輸送設備┊ 清洗設備┊ 殺菌設備┊ 凈化設備┊ 儲運設備┊ 生化設備┊ 發酵設備┊ 分選設備┊ 油炸設備┊ 濃縮設備┊ 分離設備┊ 保鮮冷藏設備┊ 混和攪拌設備┊ 熱交換設備┊ 水處理設備┊ 其它設備┊ 制葯設備┊
二、食品專用機械
果蔬機械┊ 乳品設備┊ 油脂設備┊ 煙草設備┊ 屠宰機械┊ 炊事設備┊ 釀酒設備┊ 糧食設備┊ 米面機械┊ 飲料機械┊ 糖果機械┊ 烘焙設備┊ 肉加工設備┊ 餅干機械┊ 休閑食品設備┊調味品設備┊ 調味品設備┊ 肉加工設備┊ 其它機械┊ 米面機械┊ 豆製品設備┊ 烘焙設備┊ 釀酒設備┊
三、食品包裝機械
噴碼機械┊ 貼標機械┊ 其它機械┊ 包裝機械┊ 封口機械┊ 裹包機械┊
四、其它食品設備泵閥管件┊ 食品配套設備┊ 食品檢測儀器┊ 其它設備┊
10. 水的生理功能有哪些食品中的水分狀態有哪些自由水和結合水有何區別
那麼主要是在人體當中使用的是一種運輸功能那麼它主要是在人體當中使用的是一種運輸功能，它在運輸當中使得的作用是非常大的，而且影響是比較大的。