A. 食品無機,有機指標的檢測分別需要檢測哪些項目,一般需要用到什麼儀器
一、檢測項目主要有：
1、水分；
2、水分活度；
3、pH值；
4、重金屬；
5、農殘等等；
1、乾燥法-電烘箱法；
2、乾燥法-減壓法；
3、化學法-蒸餾法；
4、化學法-卡爾·費休法；
5、水分儀快速法；
1、培養箱（時間周期長，效率低）；
2、活度儀快速方法；
B. 化學實驗常用儀器的使用方法及注意事項
化學是一門以實驗為基礎的學科,化學實驗具有特殊的教學功能,化學實驗是化學學科的優勢.下面給大家分享一些關於化學實驗常用儀器的使用 方法 及注意事項，希望對大家有所幫助。
一、用於加熱的儀器
可被直接加熱的儀器有試管、蒸發皿、坩堝;需隔石棉網間接加熱的儀器有燒杯、燒瓶(圓底瓶和蒸餾燒瓶)、錐形瓶;化學實驗常用的熱源有酒精燈。
1.試管
主要用途：①用作少量試劑的反應器。②收集少量氣體。
使用注意事項：
①用試管夾或鐵架台上的鐵夾夾持試管時，應夾在離試管口1/3處，以便於加熱或觀察。
②加熱前應將試管外壁的水擦乾，以免試管受熱不均勻而破裂。
③試管內盛放的液體，不加熱時不超過試管的1/2，以便振盪，加熱時不超過試管的1/3，防止液體沖出。
④給液體加熱時應將試管傾斜成45°以擴大受熱面;給固體加熱時，管口略下傾斜，防止冷凝水迴流而使試管炸裂。
⑤加熱時管口不準對著人，以免發生事故。
⑥加熱後的試管不能驟冷，防止炸裂。
2.蒸發皿
主要用途：用於液體的蒸發、濃縮和結晶。
使用注意事項：
①根據試劑性質的不同選用不同質料的蒸發皿，防止蒸發皿被腐蝕。如強鹼溶液的加熱應用鐵質蒸發皿而不應選用瓷質蒸發皿。
②可直接加熱，但瓷質蒸發皿不能驟冷(通常放在石棉網上冷卻)，以免破裂或燒壞桌面。
③盛液量不超過其容量的2/3，以免沸騰時液體濺出。
④放、取蒸發皿時要用坩堝鉗。
3.坩堝
主要用途：固體的乾燥或結晶水合物的脫水。
使用注意事項：
①取、放坩堝時必須用坩堝鉗。
②一般與泥三角，三腳架配套使用。
③可直接加熱，冷卻時放入乾燥器中冷卻。
4.燒杯
主要用途：①作較多量物質反應的反應器。②加熱較多量的液體(如水浴加熱)。③溶解物質，配製溶液。
使用注意事項：
①盛放液體的量，不加熱時不超過2/3，加熱時不超過1/3，以便攪拌或加熱。
②加熱時應隔石棉網，防止受熱不均勻而使燒杯破裂。
5.燒瓶
主要用途：平底燒瓶和圓底燒瓶用於試劑量較大的固體與液體或液體間的反應;蒸餾燒瓶用於溶液的蒸餾。
使用注意事項：
①不加熱時常用平底燒瓶，因在桌上可以穩定放置;加熱時用圓底燒瓶或蒸餾燒瓶，但要隔石棉網。
②加熱時加液量不超過其容量的1/2。
6.錐形瓶
主要用途：①裝配氣體發生器。②因振盪方便，用於滴定操作。③作蒸餾裝置的接受器。
使用注意事項：
①加熱時要隔石棉網。
②振盪時用手指捏住錐形瓶的頸部，用腕力使瓶內液體沿一個方向作圓周運動，不得左右或上下振動，防止瓶內液體濺出。
7.酒精燈
基本構造：由燈壺、陶瓷芯頭、燈帽組成。
主要用途：是化學實驗常用的熱源，加熱溫度在500℃左右。
使用注意事項：
①燈壺內的酒精燈不超過其容積的2/3，防止溢出而著火;也不能少於1/4，防止燈壺內的酒精蒸氣過多而點火時發生爆炸。
②禁止兩只酒精燈互相引燃，防止酒精傾出而引起燃燒。
③禁止向燃著的燈內添加酒精，防止引起燃燒。
④燈芯要平整，不得過松或過緊。
⑤要用外焰加熱，直接加熱時，玻璃儀器底部不得觸及燈芯，防止驟冷而炸裂。
⑥熄滅酒精燈時要用燈帽蓋滅，不得吹滅。
二、用於物質的分離、乾燥的儀器
用於物質分離的常用儀器有普通漏斗、分液漏斗、玻璃棒;用於物質乾燥的常用儀器有洗氣瓶、乾燥管。
1.普通漏斗
主要用途：①用於過濾。②向小口容器中傾注液體。③倒扣在液面上，用於易溶於水的氣體的吸收。
使用注意事項：
①濾紙與漏斗內壁應嚴密吻合，用水潤濕後，中間不得有氣泡。
②過濾時，要做到「三低一緊靠」，即濾紙的邊緣要稍低於漏鬥口。玻璃棒在三層濾紙處的接觸點要低於濾紙邊緣，傾注的液面要低於濾紙邊緣，漏斗下端管口的長邊要緊靠燒杯的內壁。
2.分液漏斗
主要用途：①用於互不相溶且密度不同的兩種液體的分離或萃取分液。②裝配反應器，便於反應液體的隨時加入。
使用注意事項：
使用前應檢查活塞和上口塞子是否漏液。
3.玻璃棒
主要用途：①攪拌液體(固體溶解或液體蒸發時)。②引流(過濾或向容量瓶中注入溶液時)。③蘸取試液或粘附試紙。④轉移少量固體(過濾時)。
使用注意事項：
攪拌時不得碰擊器壁。
4.洗氣瓶
主要用途：①洗氣以除去氣體雜質。②某些氣體的乾燥。③後接量筒測量難溶於水的氣體體積。
使用注意事項：
①用於氣體的洗滌和乾燥時，洗氣瓶中相應的液體的量一般不少於其容量的1/3，因過少對雜質氣體的吸收不完全，不多於其容積的2/3，過滿則有可能隨氣流帶出。連接時，氣體由長導氣管進，短導氣管出。
②用於測量氣體體積時，瓶內液體的量應多於其容積的2/3或裝滿，防止液體體積小於氣體體積而不能准確測量。連接時，氣體由短導氣管進，長導氣管出，把瓶內液體壓入量筒。
5.乾燥管
主要用途：內裝固體乾燥劑，用於氣體的乾燥或吸收。
使用注意事項：
為使氣體充分乾燥或吸收，連接時，氣體應從粗端進細端出。
三、用於物質的製取、收集的儀器
1.啟普發生器
基本構造：①球形漏斗②容器③導氣管
主要用途：用於製取較多量的氣體。
使用注意事項：
①能用啟普發生器製取的是塊狀(或大顆粒狀)固體與液體不需加熱的且反應生成的氣體難溶於水的氣體，通常有H2、CO2、H2S。
②乙炔的製取不能用啟普發生器。因碳化鈣與水反應較劇烈且放出大量熱量，生成的Ca(OH)2會堵塞容器，會損壞啟普發生器。
2.長頸漏斗
主要用途：用於裝配反應器，便於注入反應液體。
使用注意事項：
在裝配氣體發生裝置時，應使長頸漏斗的末端插入反應器的液面以下，防止生成的氣體從長頸漏斗中逸出。
3.冷凝管
主要用途：用於裝配冷凝裝置或有機物制備中的迴流裝置。
使用注意事項：
①冷卻水低端進高端出，水與蒸氣逆流，使冷凝管末端溫度最低，使蒸氣充分冷凝。
②直接用玻璃管作冷凝的也比較常見，如實驗室制硝基苯、制溴苯、制酚醛樹脂等。
4.集氣瓶
主要用途：用於收集氣體和做固體在氣體中的燃燒實驗。
使用注意事項：
①注意與廣口瓶區別，集氣瓶是口上面磨砂，以便用毛玻璃片密封瓶內氣體，而廣口瓶是口內側磨砂，以便與瓶塞配套使用。
②用排水集氣法收集氣體時，集氣瓶內要裝滿水，在盛水的水槽中倒立後瓶內無氣泡。
③收集氣體後，蓋好毛玻璃片，密度比空氣大的氣體正放在桌上，密度比空氣小的氣體倒在放桌上。
④在集氣瓶中進行燃燒實驗時，應根據反應氣體的性質，瓶底有時應有水或一層細砂。
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C. 認可的化驗室應怎樣能滿足檢驗項目的儀器設備
一、物料取樣SOP（Standard Operating Procere，標准作業程序）
儀器：潔凈采樣車
器具：取樣器（固體：探子、不銹鋼勺、鑷子、鋏子；液體：葯用移液管、燒杯、勺子、粘度大液體用玻璃棒）、樣品盛裝容器（燒杯、廣口瓶、具塞錐形瓶、塑料袋、自封袋）、輔助工具（手套、剪刀、紙、筆、不幹膠標簽、酒精棉簽等）
二、工藝用水取樣SOP
取樣工具：潔凈的具塞錐形瓶（衛檢取樣用滅菌具塞錐形瓶、消毒酒精棉球）
三、滴定液與標准液配製SOP
儀器與用具：十萬分之一電子分析天平、恆溫乾燥箱、滴定管、移液管、容量瓶
1、硫酸滴定液[分析純硫酸、基準無水碳酸鈉、甲基紅-溴甲酚綠指示劑]
2、鹽酸滴定液[分析純鹽酸、基準無水碳酸鈉、甲基紅-溴甲酚綠、瑪瑙研缽、具蓋磁坩堝]
3、氫氧化鈉滴定液[分析純氫氧化鈉、基準鄰苯二甲酸氫鉀、酚酞指示液、聚乙烯塑料瓶（塞中有2孔，孔內各插入玻璃管1支，1管與鈉石灰管相連，1管供吸出本液使用）、瑪瑙研缽，稱量瓶]
4、硝酸銀滴定液[硝酸銀、基準氯化鈉、碳酸鈣、糊精、熒光黃指示液、具玻璃塞的棕色玻瓶]
5、硫代硫酸鈉滴定液[分析純硫代硫酸鈉、無水碳酸鈉、基準重鉻酸鉀、碘化鉀、澱粉指示液、碘瓶]
6、乙二胺四醋酸二鈉滴定液[乙二胺四醋酸二鈉、基準氧化鋅、0.025%甲基紅的乙醇、氨試液、氨-氯化銨緩沖液（PH10.0）、鉻黑T、玻璃塞瓶]
7、高錳酸鉀滴定液[分析純高錳酸鉀、基準草酸鈉、硫酸、垂熔玻璃濾器、玻璃塞棕色玻瓶]
8、碘滴定液[分析純碘、基準三氧化二砷、碘化鉀、鹽酸、氫氧化鈉滴定液(1mol/L) 、硫酸滴定液(0.5mol/L)、碳酸氫鈉、甲基橙指示液、澱粉指示液、垂熔玻璃濾器、棕色細口瓶、玻璃塞的棕色玻瓶]
9、高氯酸滴定液[無水冰醋酸、醋酐、高氯酸(70%～72%)、基準鄰苯二甲酸氫鉀、結晶紫指示液、棕色玻瓶]
四、微生物檢查SOP
儀器及設備：恆溫培養箱、生化培養箱、恆溫水浴鍋、電冰箱、超凈工作台、生物顯微鏡、放大鏡、電熱恆溫乾燥箱、電熱壓力消毒器、葯物天平。
器具：平皿、吸管（1ml、10ml）、剪刀或鑷子（滅菌）、
試劑：
1、稀釋劑（0.9%無菌氯化鈉溶液）
2、對照菌液[取大腸桿菌[CMCC（B）44 102]的營養瓊脂培養基斜面新鮮培養物1白金耳,接種到營養肉湯培養基內]、40%氫氧化鉀試液[取氫氧化鉀40g,加水溶解成100ml]。
3、6% α-萘酚乙醇試液：取α-萘酚6.0g,加無水乙醇溶解成100ml。
4、靛基質試液[對二甲氨基苯甲醛、戊醇(或丁醇、濃鹽酸、或對二甲氨基苯甲醛、95%乙醇)
5、甲基紅指示液[甲基紅、95%乙醇]、溴麝香草酚藍指示液[溴麝香草酚藍、1mol/L氫氧化鈉溶液]
6、酸性品紅指示液(變色范圍PH6.0～7.4,黃→紅)[酸性品紅、1 mol/L氫氧化鈉溶液]
7、已滅菌培養基[細菌計數營養瓊脂：黴菌、酵母菌計數用玫瑰紅鈉瓊脂，含蜂蜜、王漿液體制劑另加YPD瓊脂]。
8、大腸桿菌檢查[膽鹽乳糖培養基、未接種的MUG培養基、靛基質試液、曙紅亞甲藍瓊脂平板或麥康凱瓊脂平板]、異常作靛基質試驗、甲基紅試驗、乙醯甲基甲醇生成試驗、枸櫞酸鹽利用試驗及革蘭染色、鏡檢
9、培養基配製方法：培養基滅菌條件121℃20分鍾。、調節PH為弱鹼性,滅菌後為7.2±0.2
⑴營養肉湯培養基[腖10g、氯化鈉5g、1000ml肉浸液]、營養瓊脂培養基[照前法，加入15～20g瓊脂]
⑵玫瑰紅鈉瓊脂培養基[腖5g、玫瑰紅鈉0.0133g、葡萄糖10g、硫酸鎂0.5g、瓊脂15～20g 、磷酸二氫鉀1g、水 1000ml]
⑶酵母浸出粉腖葡萄糖瓊脂培養基（YPD）[腖10g、瓊脂15～20g、葡萄糖 20g、酵母浸出粉5g、水1000ml]
⑷膽鹽乳糖培養基（BL）[ 磷酸二氫鉀1.3g、乳糖 5g、腖10g、氯化鈉5g、牛膽鹽（或去氧膽酸鈉0.5g）2g 、 磷酸氫二鉀 4.0g、水1000ml]
⑸曙紅亞甲藍瓊脂培養基(EMB)[營養瓊脂培養基理論100ml、曙紅鈉指示液2ml、20%乳糖溶液5ml、亞甲藍指示液 1.3～1.6ml]
⑹麥康凱瓊脂培養基（MacC）[腖20g 、1%中性紅指示液3ml、乳糖10g、氯化鈉5g、瓊脂15～20g、牛膽鹽5g、水1000ml]
⑺4-甲基傘形酮葡糖苷酸（MUG）培養基[腖10g、磷酸二氫鉀0.9g、硫酸銨 5g、磷酸氫二鈉（無水）6.2g、硫酸錳0.5mg 、亞硫酸鈉 40mg、硫酸鋅0.5mg 、亞硫酸鈉 40mg、硫酸鎂0.1g、MUG75mg 、氯化鈉10g、水1000ml、氯化鈣50mg]
⑻蛋白腖水培養基[胰蛋白腖10g、水1000ml、氯化鈉5g]
⑼磷酸鹽葡萄糖腖水培養基[腖7g、磷酸氫二鉀3.8g、葡萄糖5g、水1000ml]
⑽枸櫞酸鹽培養基[氯化鈉5g、枸櫞酸鈉(無水) 2g、硫酸鎂 0.2g 、溴麝香草酚藍指示液20ml 、磷酸氫二鉀 1.0g 、瓊脂15～20g 、磷酸二氫銨1g、水1000ml]
註：所用瓊脂應不含游離糖，用前用水浸泡沖洗。
五、潔凈度測試SOP
塵埃粒子（激光塵埃粒子計數器、采樣管）、沉降菌[高壓消毒鍋、恆溫培養箱、放大鏡、培養皿（一般採取Φ90mm×15mm的硼硅酸玻璃培養皿）、普通肉湯瓊脂培養基]、照度計。
六、大腸菌群檢查SOP
所用的儀器和設備：顯微鏡、革蘭氏染色器材、恆溫培養箱、冰箱、放大鏡、一般實驗儀器
乳糖蛋白腖培養液（蛋白腖10g、牛肉膏3g、乳糖5g、氯化鈉5g、溴甲酚紫乙醇液1ml、水1000ml
有杜氏管的試管、高壓蒸氣滅菌器）、三倍濃縮乳糖蛋白腖培養液、伊紅美蘭培養基
七、薄層色譜法操作規程
儀器器具：玻板（10cm×10cm、10cm×15cm、20cm×10cm、20cm×20cm、5cm×20cm）、乾燥箱、點樣器（平頭微量進樣器、毛細管）、展開室（平底或雙槽層析缸）、研缽、玻棒、薄層鋪板機、烘箱
吸附劑或載體：最常用有硅膠G、硅膠GF254、硅膠H、硅膠HF254，用水或0.2～0.5%羧甲基纖維素鈉水溶液適量調成均勻糊狀
八、高效液相色譜法操作規程
高純度的試劑配製流動相，必要時照紫外分光光度法進行溶劑檢查，應符合要求;水應為新鮮制備的高純水，可用超級純水器製得或用重蒸餾水。凡規定pH值的流動相，應使用精密pH計進行調節。配製好的流動相應通過適宜的0.45um濾膜濾過，用前脫氣。應配製足量的流動相及時待用
九、熔點測定法操作規程
儀器與用具：加熱用容器、攪拌器、溫度計（具有0.5℃刻度，分浸線的高度宜在5Omm至8Omm之間）、毛細管（內徑0.9～1.lmm）、研缽、扁形稱量瓶
傳溫液：水（80℃以下）、硅油或液狀石蠟（80℃以上）
熔點標准品：由中國葯品生物製品檢定所供應，五氧化二磷乾燥器中避光保存
十、相對密度測定法操作規程
儀器器皿：比重瓶、韋氏比重秤、比重計、天平、恆溫水浴鍋、100ml量筒
十一、最低裝量檢查法操作規程
儀器與用具：天平、注射器（5、10、20及50m1）、量筒（100、200及500m1）
十二、pH值測定法操作規程
儀器校正用的標准緩沖液：
1、酸三氫鉀標准緩沖液(pH1.68 25℃)：精密稱取在54℃±3℃乾燥4~5小時的草酸三氫鉀[KH3（C2O4）2•2H2O]12.61g，加水使溶解並稱釋至1000ml。
2、苯二甲酸氫鉀標准緩沖液（pH4.00 25℃）：精密稱取在115℃±5℃乾燥2~3小時的鄰苯二甲酸氫鉀[KHC8H4O4]10.12g，加水使溶解並稀釋至1000ml。
3、酸鹽標准緩沖液（pH6.86 25℃）：精密稱取在115±5℃乾燥2~3小時的無水磷酸氫二鈉3.533g與磷酸二氫鉀3.387g，加水使溶解並稀釋至1000ml。
4、酸鹽標准緩沖液（pH7.41 25℃）：精密稱取在115±5℃乾燥2~3小時的無水磷酸氫二鈉4.303g與磷酸二氫鉀1.179g，加水使溶解並稀釋至1000ml。
5、砂標准緩沖液（pH9.18 25℃）：精密稱取硼砂（Na2B4O7•10H2O）3.80g（注意避免風化），加水使溶解並稀釋至1000ml，置聚乙烯塑料瓶中，密塞，避免與空氣中二氧化碳接觸。
十三、水分測定法操作規程
烘乾法：分析天平、扁形稱瓶、電熱恆溫乾燥箱。
甲苯法：甲苯、分析天平、電熱套或水浴鍋、短頸圓底燒瓶、水分測定管、直形冷凝管、電熱恆溫乾燥箱、玻璃珠
減壓乾燥法：培養皿、減壓乾燥器、稱瓶、無水氯化鈣乾燥管、新鮮五氧化二磷乾燥劑、減壓乾燥器（直徑30cm的減壓乾燥器中）。
十四、裝量差異與重量差異檢查法操作規程
儀器與用具：分析天平（感量1mg或0.1mg）、扁形稱量瓶、平頭手術鑷、手套、量筒、燒杯
十五、有機氯類農葯殘留量測定法操作規程
儀器：氣相色譜儀
對照品儲備液制備：六六六（BHC）、滴滴滴（DDT）及五氯硝基苯（PCNB）農葯對照品、石油醚
葯材供試品制備：100ml具塞錐形瓶、丙酮、超聲儀、氯化鈉、二氯甲烷、無水硫酸鈉、水浴減壓濃縮、10ml具塞刻度離心管、硫酸、離心機（3000轉/分）、具刻度的濃縮瓶、旋轉蒸發器40℃下（或用氮氣）濃縮
十六、灰分測定法操作規程
儀器器皿：粉碎機、葯典篩（二號）、分析天平、坩堝、電爐、高溫電阻爐、電熱恆溫乾燥箱、乾燥器、水浴鍋、漏斗、無灰濾紙、移液管、燒杯、吸管、容量瓶、試劑瓶、坩堝鉗。
試劑及配製：稀鹽酸溶液（量取鹽酸234ml，加水稀釋至1000ml）、10%硝酸銨溶液（稱取硝酸銨10g，加水稀釋至100ml）
十七、熾灼殘渣檢查法操作規程
儀器與用具：萬分之一分析天平、高溫爐、坩堝、坩堝鉗、通風櫃。
試葯和試液：硫酸（分析純）
十八、浸出物測定法操作規程
儀器設備：粉碎機、分析天平、葯典篩（二號）、具塞錐形瓶、移液管、蒸發皿、水浴鍋、乾燥器、電熱恆溫乾燥箱、冷凝管。
試劑：純化水、甲醇、乙醇。
十九、手消毒情況檢查SOP
儀器和試劑：營養瓊脂、培養皿、恆溫箱
二十、葯材檢定通則
熒光鑒別法（紫外光燈）、微量升華法（直徑約2cm圓孔的石棉板、8mm的金屬圈、載玻片、酒精燈、顯微鏡）
D. 食品檢驗常用的儀器有哪些
1.電子天平：食品檢驗用試劑、樣品和標准品的稱量;
2.酸度計：食品檢驗過程中pH值的測定;
3.冷凍離心機：食品檢驗過程中營養成分或者污染物等的提取分離;
4.離心機：食品檢驗過程中營養成分或者污染物等的提取分離;
5.超凈工作台：食品檢驗過程中提供局部超凈工作環境;
6.生物安全櫃：食品檢驗過程中提供潔凈安全的操作環境;
7.索氏提取器：食品檢驗過程中營養成分或者污染物的提取;
8.超臨界萃取儀：食品檢驗過程中營養成分或者污染物的提取;
9.磁力攪拌器：食品檢驗過程中目的物質提取或反應過程中的攪拌混勻;
10.微波消解儀(高壓)：食品檢驗過程中樣品的消解;
11.冷凍乾燥機：食品檢驗過程中樣品的冷凍乾燥;
12.碎花製冰機：食品檢驗用冰的制備;
13.高壓滅菌器：食品檢驗中滅菌試劑的制備;
14 .冰箱：食品樣品和試劑的存放;
15.冷藏櫃：食品樣品和試劑的存放;
E. 食品檢測實驗室一般應配備哪些儀器設備
凱氏定氮儀，分光光度計，液相色譜儀，熒光檢測器。
酸度，可溶性糖，澱粉，版NaCl等理化參數，可選權擇滴定的方法基本就是滴定管等，不需要儀器。
蛋白質，亞硫酸鹽等需要蒸餾裝置，蛋白質最好買個凱氏定氮儀。
硝酸鹽、亞硝酸鹽等添加劑用可見分光光度計
山梨酸、苯甲酸、糖精鈉等添加劑一般用液相色譜儀uv檢測器就可以
氨基甲酸脂類農葯可用液相色譜儀-熒光檢測器。
有機氯農葯可以用GC-ECD
有機磷農葯可用GC-FPD
有條件的話大多數農葯都可用液質或氣質來檢測。
微生物，主要就是環境要達到一定的凈化級別。