山楂打漿用什麼儀器

『壹』 如何對山楂進行深加工

山楂又名紅果、山裡紅、胭脂紅、映山紅果、棠棣子等。山楂營養豐富，特別是維生素C的含量極為豐富，鈣和胡蘿卜素的含量也很可觀，具有消食化滯、活血化淤、抗菌止痢等功效。其加工產品酸中帶甜，深受消費者的喜愛。 山楂色彩鮮艷，但其紅色素易溶於水，在清洗中極易流失，因此不宜長時間浸泡，或者可通過添加紅色素來進行後期補充。山楂中含有機酸較多，在用糖熬煮時可使有機酸進行轉化。山楂在未成熟時組織緻密、硬實，成熟後則變軟，如不需打漿，則在選取料時不宜用過熟果。 山楂脯 1.配方 鮮山楂100kg、蔗糖70kg、硫磺適量。 2.工藝流程 選料→清洗→去籽芯→硫漂→糖制→烘乾→包裝。 3.操作要點 （1）選料 選用果並迅形碩大、整齊、色澤鮮艷、組織緻密的新鮮山楂，剔除有病蟲害、腐爛、嚴重畸形或損傷的山楂。 （2）清洗、去籽芯 將山楂於清水中漂洗干凈，用捅核器將花萼、果梗、籽芯捅除干凈。 （3）硫漂 取一缸，配製質量分數為0.05%的焦亞硫酸鈉溶液，倒入鮮山楂，漂洗10min～15min,撈出，瀝干水分。 （4）糖制 取一鍋，用蔗糖50kg加熱配製成質量分數為50%的糖液，倒入山楂，用文火熬煮，攪拌沸騰均勻，糖煮約8min～10min,至果體出現裂痕時，加入蔗糖20kg,向沸騰處均勻加入，再糖煮10min～20min,至果體呈透明狀時為止。然後，將山楂連同糖液一起移至浸缸中，浸漬1天～2天後撈出，瀝干糖液。 （5）烘乾、包裝 將山楂攤於烘盤上，送入烘房，於60℃～65℃溫度下烘製18h～20h,至果面不黏手、含水量不超過20%時停止烘烤，此時製品即為山楂脯。待冷卻後，用玻璃紙進行單粒包裝。 山楂片 1.配方 鮮山楂100kg、蔗絕陪此糖60kg. 2.工藝流程 選料→清洗→糖煮→打漿→刮片→烘乾→起片→切分成型一包裝。 3.操作要點 （1）選料、清洗 山楂片對原料的要求不甚嚴格，但不能用腐爛果，並揀出梗、葉等雜物，用清水清洗干凈 （2）糖煮 取一鍋，將鮮山楂、蔗糖放入鍋內，加水50kg,加熱至沸騰，沸煮30min～40min,使果肉充分軟化。 （3）打漿，將山楂送入打漿機，打漿機篩板孔徑為0.6mm～0.8mm,去除皮渣、果核、取其漿泥。 （4）刮片 將框形模子放在烘盤上，把稠果泥勺入其中，再用塑料板刮平，攤成4mm～5mm厚的果醬薄層，力求厚薄均勻。 （5）烘乾 將烘盤送入烘房，溫度控制在60℃～65℃，烘烤時間為12h～16h. （6）起片 將乾燥而沒有發硬的山楂大片，趁熱從烘盤上取下，如不易揭起，可以用刀鏟一下，再用手慢慢揭起。 （7）切分成型、包裝 由加工成的大片，可加工成山楂方片、雪花山楂片、山楂圓片、果丹皮等。多種山楂製品。山楂方片，一般為正方形，按要求切好後，用玻璃紙包裹起來即可；雪花山楂片，未切亂橡之前，在其表面上撒一層糖粒，切好後再疊壓起來，然後包裝；山楂圓片，片呈圓形，似銅錢，它是用圓形筒在大片上壓印取片再疊壓包裝而成的；果丹皮，則在大片表面撒上糖粒，切成小塊，捲成棒狀小卷，用塑料袋封裝而成。 4.成品特點 色澤紅色或淺紅，顏色鮮艷，質地柔軟，酸甜爽口，具有山楂的風味。 &

『貳』 我想做山楂糕應選什麼設備

方法一
主要原料：山楂、白糖、明礬、水、防腐劑等。設備用具：打漿機、搪瓷盤、平木盤、煮鍋、玻璃紙、刀等。
製作方法：選擇新鮮、無病蟲害的山楂果實，或利用山楂罐頭的下腳料，剔除雜質、爛果，用水洗凈陰干。按水17．5公斤，糖25公斤、山楂40公斤，果膠等按比例混合，並在鍋中煮沸5分鍾，至果肉軟爛撈出果實、搗爛，再將鋪中水倒入攪拌均勻，用鋼絲篩濾出果泥，濾液再放入鍋內熬煮，邊煮邊攪拌。約半小時分鍋，將果漿倒入搪瓷盆內，厚度為5～7厘米，冷卻後凝結即為成品。根據需要切成條狀或塊狀，再用玻璃紙包裝，待出售。

方法二
主要原料：山楂、白糖。
設備：小號鋼絲篩、煮鍋。
製作方法：選擇新鮮無蟲害的大個山楂果實，剔除雜質用水洗凈陰干。放入煮鍋內加水煮沸至山楂崩裂撈出（若煮制山楂較多其煮制湯液加入白糖再熬十分鍾也是一道美味可口的甜湯），用鋼絲篩濾出果肉。按1kg果肉：1kg白糖加入少量藕粉攪拌放到合適容器內凝結即為成品。根據需要切成條狀或塊狀，供食用。

方法三
原料：山楂850g、冰糖250g、魚膠粉25g、清水300ml。
做法：1、山楂洗凈切開，去籽，去柄，沖洗干凈；
2、鍋內放水，加入處理好的山楂；
3、倒入冰糖，小火慢慢煮；
4、煮到山楂變軟，用筷子一碰就碎的程度；
5、把煮好的山楂放料理機里打碎成泥；
6、魚膠粉用少許溫水攪勻；
7、打好的山楂泥繼續回鍋煮開，倒入魚膠粉攪勻煮開，關火；
8、把山楂泥放保鮮盒，晾涼，冷藏成型。

方法四
原料：山楂1000g、冰糖250g（按照自己口味適當調整）。
做法：
1、山楂洗干凈後雙手捏開山楂把籽取出；
2、准備微波爐飯盒一個，把洗好的去籽的山楂放入盒中，蓋上蓋子，放入微波爐加熱3分鍾後取出；
3、打開蓋子，用勺子把山楂攪拌成半泥狀，後放入冰糖，蓋上蓋子，再次放入微波爐加熱3分鍾後取出；
4、打開蓋子，再次用勺子把山楂攪拌成泥狀，整理平整，蓋上蓋子，再次放入微波爐加熱3分鍾後取出；
5、打開蓋子，放在陰涼處晾涼，冷藏成型。

方法五
2歲寶寶健胃山楂糕
功效：寶寶適量吃點山楂，有健胃消食、活血化瘀之功。用於小兒消化不良、食積內停等。
材料：新鮮山楂一斤，冰糖，魚膠粉
做法：山楂洗凈晾乾，後挖核。接著放進鍋里加水，放冰糖小火熬煮，要不停的攪拌以避免粘鍋。直到山楂爛熟為止。然後再將煮好的山楂放進攪拌機里攪拌成糊狀。最後將魚膠粉用開水化開，山楂果醬倒入魚膠粉溶液里，快速攪拌，即可食用。[1]

方法六
主料
山楂500克

調料

白糖100克

藕粉15克

水250克

藕粉山楂糕的做法
1.山楂清洗干凈，一剖兩半，去掉底部和山楂核
2.鍋里放入250克的水，放入加工好的山楂，小火煮20分鍾至山楂軟爛
3.待山楂稍涼後，將山楂連同剩餘的汁水一起放入攪拌機內攪打成山楂果泥
4.將山楂果泥倒入鍋中，加入100克白糖小火慢慢攪拌，直到果泥變得粘稠冒泡泡
5.15克藕粉用少許涼白開溶化，然後倒入鍋中，小火攪拌至非常粘稠，然後趁熱倒入容器內，待冷卻後即可切塊食用

『叄』 怎麼熬山楂糕

山楂糕的做法

材料：山楂、白糖

做法：

1、將准備好的山楂，去除殘葉，將山楂一切為二去掉山楂籽、棄掉柄，洗干凈晾乾水。

2、將洗好的山楂放到水鍋裡面小火煮，適量的加入一些白砂糖，一直煮到山楂酥軟的時候(用鏟子翻鏟的時候都比較黏糊、比較稠的時候就好)。

3、用筷子或者勺子將煮好的山楂搗成泥。

4、將搗成泥的山楂放入模具中，用蓋子蓋起來，放在冰箱里冷藏兩天左右即可。

山楂糕的適用人群

山楂糕豐富的營養和食療作用，這些人群食用效果會更好。

1.因食用食物過多而引起的食物不消化，尤其是肉類食用過多，引起的腹痛症狀。

2.適合老年人食用，尤其是心症患者，如心臟病，冠心病 心絞痛，高血壓患者，食用。效果十分顯著

3.女性經期或產後腹痛，惡露不凈者。

4.對於產期的孕婦有收縮子宮，促進生產的作用。

5.肥胖症患者也可以食用，同時還可以以防因肥胖而造成的高血壓，脂肪肝，敗血病。

山楂糕的注意事項

山楂糕有如此豐富的食療價值，那是否每個人都適用，又沒有注意事項呢?

1.脾胃功能虛弱者不適合大量食用，因為會促進更多的消化液，會造成胃酸症狀。

2.兒童不適合大粗緩量食用，尤其是換牙期的兒童，會影響牙齒的生長。

3.老年人及牙病患者不適合食用，會加重牙病症狀。

4.懷孕早期的女性不適合食用，雖然酸甜可口，但是孕婦一定不要食用過多，因為山楂會促進宮縮，可能會造成流產。

山楂糕的副作用

不適當或者食用過多的山楂也會給人體造成一定的負擔，山楂糕因為含有豐富的山楂汁，在空腹狀態下食用會導致襪斗胃痛，同時會造成胃脹氣。同時山楂易和胃酸反應產生結實，不容易被消化，所以空腹狀態下千萬不可以食用，

同時山楂糕含有較多的糖分，會引起發胖，小朋友吃多了會造成齲齒，老年人食用過多則會對身心造成反作用，因此一定要適當食用，以免對身體造成不必要的傷害。

吃山楂糕會胖嗎

很多朋友存在這樣的疑問，山楂糕食用是否會發胖，山楂糕有促進消化的作用，可是又有大量糖分，適合減肥期食用嗎?不少朋友反應，吃完山楂糕後過不了多久就又餓了，那麼山楂糕會讓人體發胖嗎?

其實，山楂糕可不像山楂一樣適合減肥期食用，實際上，山楂糕在製作加工的過程中加入了大量的糖分，並且山楂糕的熱量和脂肪含量都很高，減肥期食用非得不能減肥反而會導致肥胖，當然，偶爾一兩次是不會導致肥胖的。山楂糕有促進腸胃蠕動的作用，山楂糕含有大量的膳食纖維和酸性物質，會促進消化，當然也會促進食慾。短期食用山楂糕對人體有益無害，但是吃的太多太久，反而會適得其反，對人體造成負擔。

山楂糕吃多了會怎麼樣

山楂雖好，可是一定要適量，食用過多反而會對人體造成負擔，吃多了會怎樣呢?

山楂糕有很多的糖分，食用過多告凳磨會發胖，引起一系列疾病，比如冠心病，心臟病，高血壓等。山楂糕又促進腸道蠕動的作用，食用過多會使胃酸分泌過多，造成胃酸胃痛胃脹，導致腹瀉症狀，因此切忌要適量食用。

『肆』 山楂片是怎麼製作的

主要原料；
山楂、柿子、紅棗、白糖、砂糖。
設備用具；
銅鍋（鋁鍋、不銹鋼鋁）、細目鋼絲篩。
製作方法；
用鮮山楂、山楂干，或製作宴亂高紅果脯、罐頭等留下的下腳料，也可選用含糖量較高的柿子、紅棗等混合製成。
首先選無腐爛、無病蟲害的山楂。
挖去果柄、果蒂，用水清洗，放入鍋中。
然後向鍋中加入果重50％的水、煮沸30～40分鍾，使果肉軟化。
然後打漿，再用細孔鋼絲篩篩除果柄、果皮、果核等雜質，製成果醬。
加糖濃縮後，刮片送晌尺入烘房，乾燥到七八成時取出陪念，在表面上均勻地撒上一層白砂糖，再放入烘房烘乾，取出切成圓形或方形薄片，包裝出售。
工藝流程；
選料→清洗→去雜質→預煮→打漿→過篩→加糖濃縮→烘乾→撒砂糖→烘乾→切片→包裝。

『伍』 新鮮山楂做法大全

又到了「減肥大王」山楂上市的季節啦！配森味道酸甜的山楂，具有養肝去脂，促進腸蠕動，助消化的作用。同時，山楂對預防心血管疾病及強化心臟也十分有益。那麼山楂都有哪些花樣做法？有怎樣的營養價值呢？今天來學習一下吧！

一、山楂做法大全

1山楂果醬

食材：

山楂、冰糖

做法：

1.將山楂清洗干凈摘去梗。

2.用刀從中間剖開。挖去籽和果蒂，處理好的果肉備用。

3.將山楂倒入豆漿機中，加入冰糖拌勻（冰糖最好弄碎），加入適量的水。

4.選擇「濃湯」按鍵。豆漿機工作結束，即得濃稠的果醬。

5.取干凈的容器，用開水稍燙殺菌，然後把晾涼的果醬倒入容器內，密封保存。

2雪紅果

食材：

山楂500g、白糖120g、開水100ml、澱粉50g

做法：

1.山楂放入淡鹽水中浸泡10分鍾，去蒂清洗干凈。

2.用小刀去掉紅果柄和根底。

3.鍋置火上倒入白糖，加入開水，剛好沒過白糖即可，不停的攪拌直至冰糖全部融化轉至小火。

4.熬至糖漿出現很多泡泡、用鍋鏟沾少許糖漿能將其掛住牽出絲。

5.倒入山楂，輕輕翻炒3-5分鍾。

6.待山楂炒至表皮略有皺褶即可。

7.用漏勺篩入澱粉，待鍋內的糖漿凝固，山楂表面掛上白霜後即可出鍋。

8.篩去多餘的澱粉，待其冷卻後即可食用。

3炒紅果

食材：

山楂、冰糖、鹽適量

做法：

1.把新鮮山楂泡泡洗凈

2.先用鋼筆帽從紅果的一頭旋轉著用力擰一下，然後拔出。

3.在紅果的另一端，用同樣的方法把筆帽擰進去，紅果核就能被筆帽完整的捅出來了，這個方法很方便，也可以保持紅果的完整。

4.干凈的鍋中，放清水，倒入一點鹽

5.把處理好的山楂一起放入，開大火煮

6.鍋里水滾後，撇去浮沫，轉中火蓋上蓋子，煮三四分鍾至水漸少。

7.開蓋，倒入冰糖。

8.中火不斷翻動幾分鍾，至鍋中水份變少即可出鍋。完全涼透後，可裝瓶再淋點蜂蜜，放入冰箱冷藏後吃，更具風味。

44山楂酒

食材：

山楂1500克、白酒50克、白砂糖400克

做法：

1.山楂洗干凈，並去核、去柄、去蒂。

2.大口瓶洗干凈，不沾油；將准備好的山楂放入大口瓶子中，搗爛搗碎，裝70%瓶即可，因為需要有足夠空間讓他發酵。

3.加一些白糖後拌勻；

4.在上面淋上一層白酒（其實也可不放白酒，放了有酒味一些）；

5.蓋上蓋子，放置在有溫暖的地方，燃賣橡溫度不要太高了，秋天在室溫下皮旁適宜發酵；

6.每隔幾天攪拌一次，山楂果肉開始變得蓬鬆，有汁液分泌，有氣泡產生，糖份轉化為酒液和二氧化碳；

7.經過1至2個月（溫度低時間可能會更長），已經發酵而成山楂酒了。

8.用紗布絞榨，去渣過濾，山楂酒就出來啦。

9.注意哦：釀好的山楂酒在室溫下仍能繼續發酵（可加糖助發酵），酒液日益澄澈。

5山楂銀耳羹

食材：

山楂20個、銀耳1朵、糖適量、水適量、鹽適量

做法：

1.銀耳提前用水泡發，泡發後去根部黃色的硬心，掰成小塊備用；山楂用鹽水洗下，泡一會兒。

2.用小匙把摳去山楂兩端，用刀沿側面切一圈。

3.用小匙去核。

4.鍋中放清水，放入山楂和銀耳。

5.加入冰糖。

6.大火煮開，轉小火8分鍾左右，至湯汁變稠。

6山楂糕

食材：

山楂1000克、檸檬半個、桂花10克、冰糖100克、麥芽糖80克

做法：

1.將山楂攔腰剖開後取出籽，再去掉兩頭的結蒂

2.擠入檸檬汁拌勻，防止山楂氧化

3.將麥芽糖、冰糖一並加入

4.小火慢煮至山楂出水、冰糖和麥芽糖融化。並用勺不停劃圈攪動，以免糊鍋

5.煮至山楂水份重新揮發完，鍋內變濃稠(用勺子在底部劃一道後，山楂並不馬上並攏)，關火

6.立刻撒上干桂花，並迅速蓋上蓋子，燜5分鍾，讓桂花香氣趁熱滲入山楂醬中

7.燜出桂花香後，趁熱將熬好的山楂用食物料理機打成細膩的醬狀

8.用少許色拉油將飯盒內部抹上薄薄一層

9.將打好的山楂醬倒入玻璃飯盒中，並用勺子將表面抹平整

10.用蓋子密封後，放冰箱冷藏兩小時至凝固後取出，倒扣出來，切塊即可

『陸』 家庭製作山楂糕怎樣做

家庭製作山楂糕
說到山楂，肯定讓很多朋友都非常的喜歡，因為山楂可以做成的食品特別多，尤其是將山楂做成山楂糕，非常的美味可口，那麼山楂糕衫兆或怎麼做呢?下面就讓本文來為大家做出相應的介紹說明，希望能對大家提供製作參考。

1、山楂糕的用料

製作山楂糕的材料是很有講究的，不僅要確保材料的優質，還要控制好用量。需要准備兩斤山楂和一斤半的白砂糖以及三十克白礬。製作山楂糕雖然所用材料不多，但是用料需精細而且用料需上等，這是製作的前提，如果不能保證用料的或伍精細和上等的話，那麼就不能確保做出來的山楂糕美味可口。

2、山楂糕做法步驟

首先把准備好的山楂全部都清洗干凈，將裡面的核去掉備用，然後將處理好的山楂放到鍋裡面，倒入適量的清水，用大火將其燒沸，注意觀察等，山楂完全煮爛後，將裡面的雜質濾掉，然後再把山楂泥重新放入另外一個鍋裡面，加入糖燒開使糖融化，最後再把准備的白礬放入碗內，加入一些廢水融化後，再將煮好的山楂放進去攪拌均勻，最後放到干凈的磁碟內將其攤平，冷卻後就能夠做成山楂糕。

3、山楂糕的特點

做好的山楂糕吃起來非常的香甜可猜困口，而且非常的有嚼勁，不僅口味舒適，而且也能夠起到開胃健脾生津止咳的作用，山楂做成山楂糕來吃的話，絕對會讓自己非常的喜歡，如果平時本身就喜歡吃山楂的話，那麼對於山楂糕應該是不會拒絕的。

『柒』 山楂糕的製作流程是什麼

山楂糕想好吃，主要是則廳熬煮的時候要控制好火候，千萬別燒焦燒苦了，然後糖的量別急著一次加進去了，可以加一部分再嘗嘗，，根據自己的愛好去加適量糖，只要這兩步做好了，就能做出特別好吃的山楂糕了。首先把山楂清洗干凈，然後裝入盆，中，加入蓋過山楂，的清水，再加入兩勺鹽，浸泡10分鍾左右，泡好之後再清洗一遍撈出。把清洗好的山楂切開，然後仔細挖去裡面的核，一定要挖干凈，不然後面有核煮進去的話會影響口感。

『捌』 怎樣製作山楂糕

第一種方法：原料配方 山楂1000克 白糖800克 瓊脂3克 冷水3升製作方法
1.將九成熟的山楂洗凈、去核。2.把瓊脂放入碗內，用開水浸泡2小時，備用。3.將山楂、浸軟的瓊脂和冷水一同放入鍋內，置於大火上煮至山楂爛、瓊脂溶化。4.用搗臼將山楂搗成糊狀，去籽，加入白糖，攪拌均勻，用小火煮20～30分鍾即可離火。5.將煮好的山楂糊趁熱倒入3～4厘米厚的盤中，晾涼後即成山楂糕。產品特點 素有「色如胭脂甜似蜜，解酸消食有兼功」之美譽，並具有降壓醒腦、軟化血管等功效，特別適宜老人、兒童食用。注意：千萬別用鐵鍋煮!否則會中毒!第二種方法：原料配方(100千克成品) 鮮紅山楂40千克水20千克 白砂糖40千克 白礬0.8千克 防腐劑80克製作方法
1.原料選擇：選用成熟度較低的鮮紅果，以保留較多的果膠物質。除去雜質、洗凈。2.沸水煮制：洗凈的鮮紅果倒在沸水中煮10～15分鍾，然後放在打醬機內磨成紅果醬。為了能常年生產山楂糕，可以將煮熟的山楂果搗爛，冷卻，貯於水泥池或大缸內，表面用塑料薄膜及黃泥封嚴，以隔絕空氣，防止變質。為了保持紅色，可按國家食品添加劑使用量每100千克成品加胭脂紅食用色素2～3克。山楂採摘季節用鮮紅山楂做原料，就不要用食用戚配色素。3.打醬：打醬時把紅果和水均勻加入(包高輪指括煮紅果的水)，不能太稠，每千克紅果約出醬1.2～1.3千克。4.攪拌：先將每100千克所需的白礬0.8千克，用1千克水煮沸溶解，白砂糖40千克加水6千克左右，加熱溶化成濃糖液。把果醬放在攪拌桶中，一邊攪拌一邊加入糖漿和白礬溶液，攪拌連續5分鍾左右，然後放在木盆內定型。5.定型：木盆內桐型先墊上塑料薄膜，倒入果醬，每盤約25千克，經24小時，冷卻凝固即為成品。理化指標：含糖40％左右，水分約45～50％。

『玖』 我想辦一個小型食品山楂加工廠 需要成套設備及價格

1。漂浮洗果
2。提升
3。選果台
4。預煮 （螺旋推進預煮器）
5。打漿去核 （打漿機）
6。分離 （卧式離心機
7。酶解 （可加熱儲罐）
現在得到的是山楂的原漿，看你接下來要做什麼了，批量的生產供應其他飲料廠或出口，一般做成200升的大桶灌裝：
8。殺菌 （管式殺菌機）
9。灌裝 （大袋無菌灌裝機）
還有做成濃縮清汁的供應其他飲料廠或出口：
8。超濾澄清 （過濾，儲罐等等）
9。濃縮 （多效蒸發器）
10。殺菌 （管式殺菌機）
11。灌裝 （大袋無菌灌裝機）
如果單純是做成小包裝
8。調配 （多個儲罐）
9。灌裝 （各種瓶裝，紙包裝，袋包裝的灌裝機械）
10。噴淋殺菌和冷卻
11。裝箱，碼垛等。

我是做果汁設備的，以上工藝可能有少許的偏差，但我看到我做山楂的客戶廠家裡基本是這個過程。投資具體看你做成什麼包裝成品。和產量。做原汁大包裝。100~150萬。要做清汁的投入就大了，再增加100萬至少。直接灌成小包裝，也差不多150萬。還需要上個3噸～5噸的鍋爐，這個投入我不清除。