蒸小蘢包時霧大用什麼儀器排霧

① 如何蒸小籠包

最重要的是面要和好，和好面關鍵是發面，用溫水沖開酵母（酵母量要足，說明上都有），酵母調好後放置一會在調勻，溫酵母水和面，面要軟，面和好後在飯煲里放置15分鍾左右，下面加些溫水會更快，面發好後一般成原來的2倍。做餡，要看你做什麼餡的，但是最好蔥姜蒜末是必不可少的，配料可根據口味加十三香或是味精雞精等，更特殊的可以加胡椒粉（黑胡、白鬍均可），蒸完後不能立刻起鍋，稍微緩一會兒再起鍋，以來是為了余溫入味，二來防止包子塌鍋回陷。

② 小籠包的做法

小籠包是上海，常州，無錫，江西，杭州，南京，蕪湖等江南地區著名的小吃，起源自上海南翔。常州味鮮，無錫味甜。要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時開粉要用滾水淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太幹了。餡要有汁才好吃，但餡料有水份會很難包，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好吃了。

小籠包的歷史
小籠包究竟誕生於何時何地，目前已經難以准確考證。比較集中的觀點是誕生於清代中期，在今常州、無錫一帶。清朝時期無錫縣歸屬常州府統轄，小籠包是這一地區美食文化的共同體現。
無錫的小籠包，當地人又稱小籠饅頭，以皮薄鹵多而譽遍滬、寧、杭一帶，是無錫傳統名點，已有百年歷史。 它選用上等麵粉製作、選料精細、小籠蒸煮，南方口味。具有夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口鹵，

各式小籠包成品(20張)味鮮不油膩等特色。肉丸緊酵皮薄、餡多鹵足、鮮嫩味香，秋冬時，餡心中加入熬熟的蟹黃油，即為著名的「蟹粉小籠」，食時鮮美可口。此點不僅可即席食用，還可作饋贈親朋的禮品。「游龍」美稱的清代乾隆皇帝，曾遍游名山大川，尤其酷愛江南的佳山秀水、園林古跡和民風民俗。他曾六次下江南巡遊，乾隆下江南之旅，沿南京、揚州、常州、無錫、蘇州、杭州一線，乾隆皇帝第一次南巡，於1751年舊歷二月十九日到無錫，宿北營盤（石塘灣北）的龍舟上。他早在出巡前就決定要到無錫秦園（寄暢園）。二十日晨，御駕從黃埠墩換乘小船到秦園。就品嘗了當地的小籠包，之後小籠包名氣很旺一直留傳至今。探訪乾隆的足跡，聆聽乾隆的軼聞趣事，品嘗乾隆所稱頌的美味佳餚「無錫小籠包」。 真正成型的小籠包誕生於清·道光年間的江蘇常州，為小河沿浮橋南堍的萬華茶樓首創，即著名的加蟹小籠 加蟹小籠包包。後來小籠包工藝推廣到附近的無錫、上海、南京等地，並與當地風俗相融合改進，成為江浙一帶的特色小吃。
常州的加蟹小籠包是小籠包中的代表。常州人都知道，吃小籠包要到「迎桂」。迎桂茶社創建於1911年，由於經營得法，注重質量而使其聞名遐邇，深受市民喜愛。產品具有「皮薄透明、鹵汁豐富、蟹香撲鼻、肥而不膩、汁水濃郁、肉餡鮮嫩」的特點，輔以香醋、嫩姜，風味更佳，堪稱常州一絕。1985年被評為市優質產品，並編入「江蘇省小吃食譜」，1990年被常州市政府列為十大名點之一。
上海的南翔小籠包有百年歷史。最初的創始人是一家點心店――日華軒點心店的老闆黃明賢，後來他的兒子在豫園老城隍廟開設了分店。也就是在這繁華喧鬧的豫園。
南翔小籠包初名「南翔大肉饅頭」，後稱「南翔大饅頭」，再稱「古猗園小籠」，現叫「南翔小籠」。大肉饅頭採取「重餡薄皮，以大改小」的方 法，選用精白麵粉擀成薄皮；又以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，以取其鮮，灑入少量研細的芝麻，以取其香；還根據不同節令取蟹粉或春竹、蝦仁和入肉餡，每隻饅頭折襇十四隻以上，一兩麵粉製作十隻，形如荸薺呈半透明狀，小巧玲瓏。
美食本來就是一門藝術，中國人發明的包子可算是這門藝術中的一個傑作，而南翔小籠包更是把這一藝術發展到了一個極致。南翔小籠製作精細，它以精白麵粉發酵為皮，選取豬腿精肉為餡，而最獨特的是要用隔年老母雞燉湯，再和豬肉皮煮在一起，然後做成皮凍，拌入餡內。
揪出的面團大小均等，還用食用油抹其表面，這樣會使口感更好。要把胚子拉到底，差不多大小，包的時候手要向上拉，它的優勢是皮薄，肉嫩，豐滿。熱騰騰的霧氣直往上冒，小籠包蒸好了，此時的小籠包一個個雪白晶瑩，如玉兔一般，惹人喜愛。戳破麵皮，滑溜溜的汁水一下子流出來。雪白的麵皮，透亮的汁液，粉嫩的肉餡，誘人到極致。如果吃時佐以姜絲、香醋，配上一碗蛋絲湯，其味更佳。南翔小籠包的餡心還可以隨季節變化而變化，如初夏加蝦仁，秋季加蟹肉、蟹黃，蟹油。
南翔小籠包味美細膩，受到了越來越多的人的喜愛。 從當年第一次在南翔小鎮石舫上零售，到今天分店遍及全國各地甚至國外，南翔小籠的變化令人矚目，然而，它的那份原汁原味、自然淳樸卻始終不變，始終吸引著一批又一批的食客。戳破麵皮，蘸上香醋，就著姜絲，咬一口南翔小籠，然後細細品味，品味上海傳統的飲食文化，品味遠離喧囂都市的那份「鄉野」之情，品味好吃的南翔小籠。

材料

1、瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、麵粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或紹菜葉（數片）
2、調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）
3、沾汁料：姜絲（半湯匙）、食醋（兩湯匙）。
做法

1、瘦肉及肥肉一同剁爛，加入調味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸。
2、麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手，

製作所需材料(11張)
將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3、放入籠屜隔水蒸七至八分鍾，拌勻。沾汁一同上桌，趁熱進食。
1、正宗的小籠皮要用專門的擀麵杖，家裡一般用普通的擀麵杖，可以把外邊壓出褶皺，像荷葉裙邊的樣子就可以了；
2、包小籠的時候，不用收口，用拇指和食指握住小籠邊，輕輕收一下就可以；
（蒸之前一定要在小籠表面噴水，因為擀小籠皮的時候，要加許多麵粉，才能壓出荷葉裙邊，如果不噴水，蒸好的小籠皮會很乾）
做法2

小籠饅頭的製作材料： 精麵粉350克，酵面225克，凈豬腿肉450克，紅豬皮凍150克，食鹼4克，醬油50克，料酒5克，精鹽。
小籠饅頭的小吃介紹：

無錫小籠饅頭以皮薄汁多而譽滿滬、寧、杭一帶。食時要咬開外皮一小口吮吸鹵汁。此點不僅可以在筵席上食用，也可以作為饋贈親朋好友之佳品。每逢喜慶節日，小籠饅頭似乎是家家不可缺少的食品。...
教您小籠饅頭怎麼做，如何做小籠饅頭才好吃：1.盆內加麵粉325克，用80℃的熱水140克（夏季用溫水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食鹼水，揉至光滑軟韌為緊酵面。
2.豬腿肉絞碎放入盆內，加醬油、精鹽拌勻，皮凍絞碎摻入肉中，加綿白糖、味精、蔥薑末拌和成餡料。
3.面團搓成長條，摘成大小相等的面劑40個，逐個按扁，用擀麵杖擀成邊薄中間厚的圓皮（直徑約5厘米），包入餡料25克，捏成有15-20個褶紋的饅頭生坯。
4.取小格蒸籠，放入10個生坯，上旺火沸水鍋蒸約5分鍾即可。食時備玫瑰香醋和嫩姜絲蘸食。
小籠饅頭製作要領
1.面團要用嫩酵面；
2.餡料調時要加入皮凍。
吃法

由於小籠包中含有大量湯水，所以吃起來務必要小心。
1、首先，將小籠包夾入小碟中，要小心不要將皮夾破。
2、在小籠包側面咬開一小口，略微吹涼一些。（小籠包湯汁較燙，最好不要直接入口，可倒入小碟中。）
3、吸吮其湯汁。
4、連肉帶皮一起吃下。
關於吃小籠包，民間有這樣一個口訣：輕輕提，慢慢移，先開窗，再喝湯。

③ 怎樣蒸小籠包

用料

主料

• 

  烹飪技巧

  1、要做好小籠包多汁，做餡時就要多打點燙，如果做好的餡料覺得太濕不好包，可以放入冰箱冷凍得硬一點再包；
  2、想小籠包的皮夠薄，揉面是很關鍵，一定要使勁多揉一會，我這個20分鍾有多，直到覺得面團有延展性。

④ 如何製作小籠包和小籠湯包

一 、小籠包
主料：發面 300g，圓白菜 100g，豬肉餡,100g。
輔料：蔥2根，姜2片，水適量，鹽7g，香油8ml，蚝油4ml，生抽5ml，炸醬適量。
做法
1、 將圓白菜洗凈去老皮，切絲剁碎，放少許鹽腌漬5分鍾。
2、肉餡中加入香油、蚝油、生抽、鹽少許、蔥姜水，拌勻腌制15分鍾。
3、再調入炸醬攪勻。
4、圓白菜用屜布包裹攥干水分備用。
5、肉餡中放入圓白菜餡攪拌至上勁。
6、把鬆弛好的發面團再揉幾下，切成劑子；用麵杖擀成圓形皮。
7、 包入餡料，捏成包子生坯。
8、盡量保持包子生坯子大小一致。
9、將包子生坯擺放小籠內,再發酵約10－20分鍾，開火蒸。
10、 大火蒸開後轉小火15分鍾。關火後燜2-3分鍾再打開鍋蓋。
二、小籠湯包
材料
麵皮：中筋麵粉150克，清水75克，鹽2克。
灌湯肉餡：豬肉餡300克，皮凍200克，小蔥5根，生薑1塊，醬油2勺(30克)，鹽少許，牛肉粉或雞精3克，白糖3克，白鬍椒粉2克，香油20克。
小籠蘸汁：嫩姜絲20克，陳醋20克。
步驟
1.在肉餡里加入2勺醬油和香油20克，用筷子朝一個方向攪拌，使肉餡上勁兒起膩。
2.小蔥切成小段兒，生薑切成末，與牛肉粉(或雞精)、白糖、白鬍椒粉一起放在肉餡里，攪拌均勻。
3.將皮凍切成碎丁，放在肉餡里，撒入少許的鹽。
4.用筷子將皮凍和肉餡攪拌充分，使皮凍碎末能夠均勻地分布在餡料里。
5.中筋麵粉里放入鹽，用筷子簡單地攪拌幾下。
6.在麵粉里倒入清水，用筷子攪拌成雪花的絮狀。
7.用手將面團和至表面光滑，上面蓋一層布，放在室溫下靜置25分鍾。
8.檢驗面團是否鬆弛：用一根手指按壓面團，如果其表面不會反彈，說明面團已經鬆弛好了。這樣在擀麵皮的時候，麵皮才不會收縮。
9.將鬆弛好的面團均等地分成30份，擀成麵皮，厚度和餃子皮差不多。在一個麵皮上放上餡料，左手拖住麵皮，右手開始用拉、推、捏的方法包餡。
10.捏到最後一個褶子的時候，將前面推出來的部分塞進去，封口。
11.蒸鍋放上水，在屜上薄薄地刷一層油，放好小籠包包。
12.開大火蒸5分鍾，關火後等待1分鍾即可取出。湯汁豐富而鮮美的灌湯小籠包就做好了。

⑤ 怎麼做小籠包

製作方法
製作要領
1.面團要用嫩酵面；
2.餡料調時要加入 肉皮凍 。
注意事項
1.正宗的小籠皮要用專門的 擀麵杖 ，家
里一般用普通的擀麵杖，可以把外邊壓出褶
皺，像 荷葉 裙邊的樣子就可以了；
2.包小籠的時候，不用收口，用 拇指 和
食指握住小籠邊，輕輕收一下就可以；
（蒸之前一定要在小籠表面噴水，因為
擀小籠皮的時候，要加許多 麵粉 ，才能壓出 荷
葉裙邊 ，如果不噴水，蒸好的小籠皮會很
干）。
方法一
材料
1.瘦肉（四兩）、 肥肉 （一兩）、 麵粉
（九兩）、滾水（半杯）、 椰菜 或紹菜葉（數
片）
2.調味料：鹽、酒（各半茶匙）、 生
抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（一茶匙）、清
水（四湯匙）、 麻油 、胡椒粉（各少許）
3.沾汁料：姜絲（半湯匙）、 食醋 （兩
湯匙）。
做法
1.瘦肉及肥肉一同剁爛，加入調味料攪
至起膠狀，分別做成小 肉丸；
2. 麵粉 篩勻放入大碗中，慢慢加入滾
水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手；將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾
成薄圓形 粉皮 ，放入肉丸做成小籠包形狀。3.放入籠屜隔水蒸七至八分鍾，拌勻。
沾汁一同上桌，趁熱進食。
方法二
1.盆內加 麵粉 325克，用80℃的熱水
140克（夏季用溫水）和成雪花面，倒入撕碎
的酵面、食鹼水，揉至光滑軟韌為緊酵面。
2.豬腿肉絞碎放入盆內，加醬油、精鹽
拌勻，皮凍絞碎摻入肉中，加 綿白糖 、味精 、
蔥薑末拌和成餡料。
3.面團搓成長條，摘成大小相等的面劑
40個，逐個按扁，用擀麵杖擀成邊薄中間厚的
圓皮（直徑約5厘米），包入餡料25克，捏成
有15-20個褶紋的 饅頭 生坯。
4.取小格蒸籠，放入10個生坯，上旺火
沸水鍋蒸約5分鍾即可。食時備玫瑰香醋和嫩姜
絲蘸食。

⑥ 怎樣蒸小籠包

1、食材：麵粉適量，五花肉適量，香蔥適量，鹽適量，南德適量，雞精少許，耗蚝油一勺，香油適量，發酵粉2克。
2、一個大碗中加入適量的麵粉、2克發酵粉、適量的清水攪拌成面絮後揉成光滑的面團。面團揉好後蓋上保鮮膜讓其發酵至兩倍大左右，用的時候再次揉成光滑的面團，醒面10分鍾左右。五花肉洗凈後剁成肉糜，加入少許的生抽和南德攪拌均勻腌制一會。香蔥擇好洗凈後切成蔥花。
3、把腌好的肉餡和香蔥放在一個大碗中，接著調入適量的鹽、南德、生抽、蚝油、雞精攪拌均勻後腌制10分鍾左右。然後加入適量的香油攪拌均勻就可以了。
4、面醒好後搓成長條，分成很多小劑子，取一個小劑子按壓成小圓餅，放入適量的肉餡，捏包起來就可以了。
5、把包好的小籠包放在蒸鍋內，大火煮開後繼續蒸5分鍾左右，然後換中火蒸10分鍾左右就可以了。

⑦ 怎樣蒸小籠包

1.瘦肉（四兩），肥肉（一兩），麵粉（九兩），滾水（半杯），椰菜或紹菜葉（數片）。
2.調味料：鹽、酒（各半茶匙），生抽、生粉（各兩茶匙），姜茸（一茶匙），清水（四湯匙），麻油、胡椒粉（各少許）。
3.沾汁料：姜絲（半湯匙），食醋（兩湯匙）。
步驟
1.瘦肉及肥肉一同剁爛，加入調味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸；
2.麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手；
將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3.放入籠屜隔水蒸七至八分鍾，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進食。
做法二
1.盆內加麵粉325克，用80℃的熱水140克（夏季用溫水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食鹼水，揉至光滑軟韌為緊酵面。
2.豬腿肉絞碎放入盆內，加醬油、精鹽拌勻，皮凍絞碎摻入肉中，加綿白糖、味精、蔥薑末拌和成餡料。
3.面團搓成長條，摘成大小相等的面劑40個，逐個按扁，用擀麵杖擀成邊薄中間厚的圓皮（直徑約5厘米），包入餡料25克，捏成有15-20個褶紋的包生坯。
4.取小格蒸籠，放入10個生坯，上旺火沸水鍋蒸約5分鍾即可。食時備玫瑰香醋和嫩姜絲蘸食。 [2]
做法三
食材
麵皮：中筋麵粉150克，清水75克，鹽2克。
灌湯肉餡：豬肉餡300克，皮凍200克，小蔥5根，生薑1塊，醬油2勺(30克)，鹽少許，牛肉粉或雞精3克，白糖3克，白鬍椒粉2克，香油20克。
小籠蘸汁：嫩姜絲20克，陳醋20克。
步驟
1.在肉餡里加入2勺醬油和香油20克，用筷子朝一個方向攪拌，使肉餡上勁兒起膩。
2.小蔥切成小段兒，生薑切成末，與牛肉粉(或雞精)、白糖、白鬍椒粉一起放在肉餡里，攪拌均勻。
3.將皮凍切成碎丁，放在肉餡里，撒入少許的鹽。
4.用筷子將皮凍和肉餡攪拌充分，使皮凍碎末能夠均勻地分布在餡料里。
5.中筋麵粉里放入鹽，用筷子簡單地攪拌幾下。
6.在麵粉里倒入清水，用筷子攪拌成形似雪花的絮狀。
7.用手將面團和至表面光滑，上面蓋一層布，放在室溫下靜置25分鍾。
8.檢驗面團是否鬆弛：用一根手指按壓面團，如果其表面不會反彈，說明面團已經鬆弛好了。這樣在擀麵皮的時候，麵皮才不會收縮。
9.將鬆弛好的面團均勻地分成30份，擀成麵皮，厚度和餃子皮差不多。在一個麵皮上放上餡料，左手拖住麵皮，右手開始用拉、推、捏的方法包餡。
10.捏到最後一個褶子的時候，將前面推出來的部分塞進去，封口。
11.蒸鍋放上水，在屜上薄薄地刷一層油，放好小籠包。
12.開大火蒸5分鍾，關火後等待1分鍾即可取出。湯汁豐富而鮮美的灌湯小籠包就做好了。 [3]
做法四
食材
主料：豬肉餡、低筋麵粉
輔料：捲心菜、蔥、姜
調料：炸醬、香油、生抽、蚝油
步驟
1、將圓白菜洗凈去老皮，切絲剁碎，放少許鹽腌漬5分鍾。
2、肉餡中加入香油、蚝油、生抽各2勺、鹽少許、蔥姜水，拌勻腌制15分鍾。
3、再調入炸醬攪勻。
4、圓白菜用屜布包裹攥干水分備用。

5、肉餡中放入圓白菜餡攪拌至上勁。
6、把鬆弛好的發面團再揉幾下，切成劑子；用麵杖擀成圓形皮。
7、包入餡料，捏成包子生坯。
8、盡量保持包子生坯子大小一致。
9、將包子生坯擺放小籠包包內,再發酵約10－20分鍾，開火蒸。
10、大火蒸開後轉小火15分鍾。
11、關火後燜2-3分鍾再打開鍋蓋