米酒中氨基酸的檢驗需要哪些儀器

A. 怎樣檢測米酒是否合格，米酒檢測費用需要多少

通過飛秒檢測測定米酒的總糖 還原糖 總酸 乙醇 異戊醇，乙酸乙 酯 正丙醇 異丁醇、甲醇、氨基酸總計 VB12、黃麴黴素、煙麴黴等黴菌和瑞士乳桿菌等細菌

B. 在食品中對氨基酸態氮的檢驗時用什麼檢驗設備

由中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研製，北京智林科技公司出品的「食品安全快速檢測箱」、「常見急性食物中毒快檢箱」，外型小巧、莊重大方、攜帶方便。箱內儲物盒，不但容量大、且可隨意組合。檢測箱內的檢測項目，都是針對社會關注的焦點、難點及食物鏈中容易發生問題的關鍵性環節。在這些方法中，除微生物法外，項目的平均檢測時間不到10分鍾，最長的也可在30分鍾內出結果，非常適合現場使用。
食品安全快速檢測箱由外箱、公共試劑盒、檢測試劑盒、輔助儀器組成。檢測箱外色為黑色和銀灰色，上蓋內側有規范的裝具袋，裝備有常用的器材，如多功能剪刀、移液管、量筒等。檢驗箱採用耐酸鹼、耐沖擊、耐擠壓材料，設計合理便於攜帶及現場操作。食品安全快速檢測箱的外型設計得體、大小適宜、攜帶方便。箱內儲物盒的設計不但容量大、且可隨意組合。檢測項目針對社會關注的食品安全熱點、難點及食物鏈中容易發生問題的關鍵性環節。檢測設備是目前國內較為先進或較為恰當的。

檢測方法來源：一是將國標法、AOAC法或經典的教科書方法所用的諸多試劑事先做成試劑盒、試劑包或試紙卡，盡量減少現場試劑的配置。將方法中所用的儀器、器皿等研製成為或精心選購一些小巧和便於攜帶的設備。二是將實驗室中最新的科研成果轉化成為能適於現場使用的檢測設備和方法。所採用的一些快速檢測方法正在制訂我國國家標准，如蔬菜中亞硝酸鹽快速檢測方法等，還有已成為了國家標准方法，如大腸菌群的檢測方法、農葯殘留快速檢測方法等。
目前,食品安全快速檢測箱中有40多個理化快速檢測項目，隨著社會需求和技術的發展在不斷增加。操作方法力求簡單、易用，給操作者帶來方便，為食品安全的監管、質控、以及食物中毒現場快速篩查提供科學有效的手段 。

醬油中總酸與氨基酸態氮含量的快速測定：滴瓶計數法（國標基礎上的快速方法）。主要用於產品質量和假冒偽劣產品的現場檢測。10分鍾內出結果，本方法總酸測定誤差±0.45%，氨基酸態氮測定誤差±0.078%。

一般可用方法:

1、單指示劑甲醛滴定法：

(一)原理：氨基酸具有酸、鹼兩重性質，因為氨基酸含有-COOH基顯示酸性，又含有-NH2基顯示鹼性。由於這二個基的相互作用，使氨基酸成為中性的內鹽。當加入甲醛溶液時，-NH2與甲醛結合，其鹼性消失，破壞內鹽的存在，就可用鹼來滴定-COOH基，以間接方法測定氨基酸的量，反應式可能以下面三種形式存在。

（二）試劑

(1)40％中性甲醛溶液，以麝香草酚酞為指示劑，用1N NaOH溶液中和。

(2)0.1％麝香草酚酞乙醇溶液。

(3)0.100N氫氧化鈉標准溶液。

(三)操作步驟：

稱取一定量樣品(約含20毫克左右的氨基酸)於燒杯中(如為固體加水50毫升)，加2-3滴指示劑，用0.1OON NaOH溶液滴定至淡藍色。加入中性甲醛20毫升，搖勻，靜置1分鍾，此時藍色應消失。再用0.1OON NaOH溶液滴定至淡藍色。記錄兩次滴定所消耗的鹼液毫升數，用下述公式計算

計算：

氨基酸態氮(％)=( N V×0.014×100)/W

式中：

N：NaOH標准溶液當量濃渡。

V：NaOH標准溶液消耗的總量(m1)

W：樣品溶液相當樣品重量(克)。

0.014：氮的毫克當量。

2、雙指示劑甲醛滴定法：

(一)原理：

與單色法相同，只是在此法中使用了兩種指示劑。從分析結果看，雙指示劑甲醛滴定法與亞硝酸氮氣容量法(此法操作復雜，不作介紹)相近單色滴定法稍偏低，主要因為單指示劑甲醛滴定法是以氨基酸溶液PH值作為麝香草酚酞的終點。PH值在9.2，而雙指示劑是以氨基酸溶液的PH值作為中性紅的終點，PH值為7.0，從理論計算看，雙色滴定法較為准確。

(二)試劑：

(1)三種試劑同單指示劑法

(2)0.1％中性紅(50％乙醇溶液)

(三)操作步驟：

取相同的兩份樣品，分別注入100毫升三角燒瓶中， 一份加入中性紅指示劑2-3滴，用0.100N NaOH溶液滴定終點(由紅變琥珀色)，記錄用量，另一份加入麝香草酚酞3滴和中性甲醛20毫升，搖勻，以0.100NNaOH准溶液滴定至淡藍色。按下述公式計算。

計算：

氨基酸態氮(％)=( N(V2-V1)×0.014)/W×100

式中：

V2：用麝香草酚酞為指示劑時標准鹼液消耗量(毫升)

V1：用中性紅作指示劑時鹼液的消耗量(m1)。

N：標准鹼液當量濃度。

W：樣品的重量(克)。

0.014：氮的毫克當量。

注意事項：

測定時樣品的顏色較深，應加活性炭脫色之後再滴定．

3.酸度計法
精確吸取稀釋液10ml或20ml放入150ml燒杯中，加入80ml蒸餾水，開動磁力攪拌器，然後用0.0500N氫氧化鈉標准溶液滴定至PH8.2，然後加入甲醛10ml，搖勻，繼續用0.0500N氫氧化鈉標准溶液滴定至PH9.2，記下加入甲醛後耗用0.0500N氫氧化鈉標准溶液毫升數V。用同一條件做一空白對照，記下耗用數V0。
按式(6)計算：
(V-V0)×N×0.014
氨基酸態氮(g/100g)=_×100 _ (6) W
10×_S
式中：V 樣品加入甲醛後，耗用0.0500氫氧化鈉標准溶液毫升數；
V0 空白加入甲醛後，耗用0.0500N氫氧化鈉標准溶液毫升數；
N 氫氧化鈉標准溶液當量濃度；
0.014 氮的毫克當量；
W 樣品重量；
S 樣品稀釋液體積，ml。

C. 檢驗白酒需要那些儀器

白酒檢測主要設備有：氣相色譜分析儀器、分析天平、三角瓶、酸鹼滴定管、容量瓶、水浴鍋、恆溫箱、吸管、精密天平等等。

D. 檢驗白酒需要那些儀器

這需要看你有些什麼檢測項目：
1、固形物：電子天平，烘箱；
2、甲醇：分光光度計或氣相色譜儀；
3、酒精度：酒精計或蒸餾瓶、量筒、電爐
4、己酸乙酯（乙酸乙酯）：分析天平、氣相色譜儀
5、氰化物：分光光度計
6、總酸：鹼式滴定管
7、總酯：酸式滴定管
8、重金屬：原子吸收設備

E. 檢驗食品中微生物需要哪些儀器設備請具體說明下,

微生物實驗室常用儀器
1.無菌室和超凈工作台
2.培養箱：生化培養箱、普通培養箱、恆溫培養箱、厭氧培養箱
3.恆溫乾燥箱
4.高壓蒸汽滅菌器
5.天平：電子天平（精確度為千分之一或萬分之一）或分析天平
6.顯微鏡：
7.分光光度計(測定菌體生長量)
8.酸度計
9.恆溫水浴鍋
10.冰箱：普通冰箱、低溫冰箱
11.離心機
12.均質器
13.振盪培養搖床
14.厭氧培養設備
15.水凈化設備
16.通風設備
17.電爐或微波爐
18.磁力攪拌器
19.血球計數板、目鏡測微尺、鏡台測微尺、手掀計數器
20.菌落計數器
21.常用的玻璃儀器：（各種型號）試管、培養皿、三角瓶、試劑瓶、移液管、膠頭滴管、載玻片、蓋玻片、漏斗、燒杯、量筒、鑷子、接種環、酒精燈、玻璃棒等
22.常用葯品：（註：根據實驗所需）
23.多媒體教學設備

F. 食品檢測實驗室一般應配備哪些儀器設備

凱氏定氮儀，分光光度計，液相色譜儀，熒光檢測器。

• 酸度，可溶性糖，澱粉，版NaCl等理化參數，可選權擇滴定的方法基本就是滴定管等，不需要儀器。

• 蛋白質，亞硫酸鹽等需要蒸餾裝置，蛋白質最好買個凱氏定氮儀。

• 硝酸鹽、亞硝酸鹽等添加劑用可見分光光度計

• 山梨酸、苯甲酸、糖精鈉等添加劑一般用液相色譜儀uv檢測器就可以

• 氨基甲酸脂類農葯可用液相色譜儀-熒光檢測器。

• 有機氯農葯可以用GC-ECD

• 有機磷農葯可用GC-FPD

• 有條件的話大多數農葯都可用液質或氣質來檢測。

• 微生物，主要就是環境要達到一定的凈化級別。

G. 食品檢測實驗室一般應配備哪些儀器設備

近年來食品安全及品質問題越來越受到人們的關注。這里說的食品是廣泛意義上的食品，包括初級農產品，如：糧谷、油料籽、蔬菜、水產品、畜禽產品、水果等，也包括加工後的食品，如：罐頭、火腿腸、食用油、方便麵、醬菜、調味品等。開展食品檢測的實驗室也越來越多。在這些實驗室中由於性質不同，檢測的項目不同，而對實驗室籌建和發展過程中對儀器的購置和選型有著不同的要求。根據這些年工作經驗和對各種實驗室檢查的體會，對食品檢測實驗室儀器設備的配置提出個人的一點粗淺建議，供有關人員參考。
企業實驗室
企業實驗室可根據生產的產品品種、檢測項目的多少和生產規模的大小設置，實驗室儀器設備的配置也可繁、可簡。對於這樣的實驗室，儀器設備的配置能滿足企業產品品質檢測就行了。
食品檢驗可分為兩大項，一是檢測產品的品質項目;二是檢測產品的衛生項目，這一類項目的檢測相對難度大、投資高。
(1)品質項目包括：水分、含鹽量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纖維含量、維生素含量、酸度等。對於這些項目的檢測，如果經費有限，都可以採用化學法分析，只需配置最簡單的烘箱、水浴、電爐、攪拌器、粉碎機、pH計等設備即可。如果經費充足或檢驗批次較多，對應的檢測項目都有對應的專用儀器可供選購。此外，也有一些通用的儀器可供選購，如：紫外/可見分光光度計、近紅外分析儀、自動滴定儀等。檢測維生素A、E等有時還需配置熒光光度計。檢測營養元素，如鈣、鋅、鐵等，可購置原子吸收儀-火焰檢測器。
(2)衛生項目包括：微生物、添加劑、有害元素、農葯殘留、獸葯殘留、毒素等。對於一般食品企業，微生物檢測實驗室應該建。
a)微生物
建微生物實驗室要按照生物實驗室規范標准要求進行布局。必要的設備有潔凈台、培養箱、高壓滅菌鍋、電爐等，其它設備則根據具體檢測項目配置。經費少可以買國產的，經費多可以考慮買進口的，兩者的價錢相差很多。
b)添加劑和有害元素
有一部分項目可以用化學法，如亞硝酸鹽、二氧化硫、重金屬含量、總砷等。但要想滿足現在國標的食品衛生要求，應該購置氣相色譜-氫火焰檢測器、液相色譜-紫外/可見光檢測器，這樣一般的防腐劑(苯甲酸、山梨酸等)、甜味劑(甜蜜素、糖精鈉等)、色素(檸檬黃、胭脂紅等)都可以檢測了。購置原子吸收儀-石墨爐檢測器，可以分別檢測鉛、鉻、鎘、銅、鎳等有害元素，還需要一台原子熒光儀，用來檢測砷和汞等。
c)殘留農葯
檢測殘留農葯氣相色譜是不能少的。檢測有機氯農葯，需配電子俘獲ECD檢測器;檢測有機磷農葯，需配火焰光度FPD檢測器或氮磷NPD檢測器。現在農殘檢測的項目越來越多，為提高通用性，建議配置毛細管柱分流/不分流進樣口，安裝毛細管色譜柱。與傳統填充柱色譜柱相比，毛細管柱分析項目多，分離度好，可以減少頻繁的更換色譜柱，提高分析效率。出口食品加工企業生產的產品在出口時需檢測的農殘項目越來越多，為了把好生產原料和產品質量關，可以配置氣相色譜-質譜儀。一般只需配置電子轟擊EI源，如果有必要可再配一個負化學NCI源。是選擇四極質譜還是離子阱質譜，個人認為都可以，兩種儀器各有優缺點。還是要看具體工作。
d)殘留獸葯
若進行殘留獸葯的檢測，項目不多且批次多，可以考慮配置酶聯免疫儀，該儀器一次投入不大，操作簡便，檢測靈敏度高。採用ELISA也有一些缺點，一是試劑盒為長期的消耗品，若檢測的批次少成本會較高，二是特異性不好，可能會有假陽性，三是如果在相對長的一段時間內檢測項目較多，成本甚至比儀器分析還高。對於有一定規模的出口食品企業，為適應當前歐盟、美國、日本等發達國家檢測限量要求，最好配置一台液相色譜-串聯質譜儀。第一台儀器建議配置三重四極質譜儀，靈敏度高、重現性好。儀器不一定要追求高配置，夠用就行，但靈敏度、穩定性、抗污染等性能要好。最好買用戶較多的型號，有一個與自己檢測項目相近的用戶群，首先說明該型號儀器檢測擬檢的項目沒有問題，其次也便於今後技術交流。
商業實驗室
商業實驗室與企業實驗室相比檢測的商品和檢測的項目都要比企業多，所以儀器設備的配置從門類和數量上都應比企業實驗室更完善。儀器設備的配置不僅能滿足當前檢測的需要，還應適當超前，否則等客戶找上門來被你推走了，再將客戶找回來就困難了。
1)檢測品質項目通常要考慮使用的標准或根據客戶要求，配置相應的檢測儀器和設備(參照1. 企業實驗室品質項目一段)。由於不同商品和不同客戶可對同一項目可能提出不同的檢測標准或方法，對於這些項目的檢測，若方法規定採用化學法分析，只需配置最簡單的設備即可(參照1. 企業實驗室品質項目一段)。如果經費充足或檢驗批次較多，對應的檢測方法又有儀器法的，可配置相應的專用儀器，如：水分測定儀、凱氏定氮儀、快速脂肪測定儀、糖度計、粘度計、脂肪酸分析儀等。通用儀器也可參照企業實驗室品質項目一段。如果有需要，像氨基酸分析儀這樣的專用分析儀也可以配置。
2)衛生項目檢測的實驗室配置參見「1. 企業實驗室」相關段落。個人認為對於一個現代商業實驗室液相色譜-串聯質譜、氣相色譜-質譜是不可少的，這是現在對禁用農獸葯殘出具陽性報告時指令和標准要求的條件。如果有規模、檢測項目多，每類儀器還應配置多台套。這時要考慮儀器性能的互補，如：液相色譜-串聯質譜一台配電噴霧電離源，一台配大氣壓化學電離源;氣相色譜-質譜一台配電子轟擊源，一台配負化學電離源。元素多、樣品雜，還可以考慮配置等離子發射光譜-質譜儀、氣相色譜-串聯質譜儀等。如果要做形態分析，等離子發射光譜-質譜儀還應能與液相色譜或氣相色譜聯用。
行業實驗室
中國的行業實驗室(指政府法規實驗室)都隸屬於不同行業行政領導機構，因此，多少都帶有一點行政功效。近年政府非常重視食品安全工作，加大了投入，所以，實驗室的硬體得到了較大的改善。現在一個較完善的行業實驗室(省市一級以上的)，除了分析測試設備的門類和數量應等同或優於一般商業實驗室外，為提高分析效率還可以在前處理設備配置方面更完善一些，如：微波消解(包括微波萃取)、自動固相萃取儀、凝膠色譜凈化儀、溶劑加速萃取儀、高速冷凍離心機、高速均質機、氮吹儀等。這些前處理設備效率更高、自動化程度更高(可利用晚上時間自動處理樣品)，並且會提高結果的重現性。
隨著我國的行政監管體系正在與國際發達國家接軌，我們的行業實驗室越來越多的參加國際上一些權威機構的能力比對活動，檢測方法和結果都按照國際通行做法執行。此外，為了適應食品安全檢測發展，許多實驗室開始開發新的分析方法。因此，行業實驗室今後會配置更高端的分析儀器，如高分辨質譜儀等，使最終的檢測結果更准確。

H. 食品中氨基酸的測定實驗中檢測時為什麼要加入甲醛選用何種玻璃儀器加量甲醛

目的是固定氨基的鹼性，選擇微量滴定管加量甲醛。

分析：氨基酸具有酸性基團—COOH和鹼性基團—NH2，利用氨基酸的兩性作用，加入甲醛以固定氨基的鹼性，使羧基顯示出酸性，將酸度計的玻璃電極及甘汞電極同時插入被測液中構成電池，用氫氧化鈉標准溶液滴定，依據酸度計指示的pH值判斷和控制滴定終點。

物理性質

氨基酸為無色晶體，熔點超過200℃，比一般有機化合物的熔點高很多。α-氨基酸有酸、甜、苦、鮮4種不同味感。谷氨酸單鈉和甘氨酸是用量最大的鮮味調味料。氨基酸一般易溶於水、酸溶液和鹼溶液中，不溶或微溶於乙醇或乙醚等有機溶劑。

氨基酸在水中的溶解度差別很大，例如酪氨酸的溶解度最小，25℃時，100g水中酪氨酸僅溶解0.045g，但在熱水中酪氨酸的溶解度較大。賴氨酸和精氨酸常以鹽酸鹽的形式存在，因為它們極易溶於水，因潮解而難以製得結晶。

以上內容參考：網路—氨基酸

I. 食品檢驗常用的儀器有哪些

1.電子天平：食品檢驗用試劑、樣品和標准品的稱量;

2.酸度計：食品檢驗過程中pH值的測定;

3.冷凍離心機：食品檢驗過程中營養成分或者污染物等的提取分離;

4.離心機：食品檢驗過程中營養成分或者污染物等的提取分離;

5.超凈工作台：食品檢驗過程中提供局部超凈工作環境;

6.生物安全櫃：食品檢驗過程中提供潔凈安全的操作環境;

7.索氏提取器：食品檢驗過程中營養成分或者污染物的提取;

8.超臨界萃取儀：食品檢驗過程中營養成分或者污染物的提取;

9.磁力攪拌器：食品檢驗過程中目的物質提取或反應過程中的攪拌混勻;

10.微波消解儀(高壓)：食品檢驗過程中樣品的消解;

11.冷凍乾燥機：食品檢驗過程中樣品的冷凍乾燥;

12.碎花製冰機：食品檢驗用冰的制備;

13.高壓滅菌器：食品檢驗中滅菌試劑的制備;

14 .冰箱：食品樣品和試劑的存放;

15.冷藏櫃：食品樣品和試劑的存放;

J. 農產品質檢站實驗室儀器配置有哪些

您好！琪摩儀器為您解答：
（1）色譜儀：分為液相色譜儀和氣相色譜儀，用於對農產品中物質含量進行定性和定量分析。
（2）酸度計：酸度計即PH計，是測量pH值的儀器。在農產品檢測實驗室，配置相關的檢測試劑以及測量未知溶液的酸鹼度都會用到酸度計。
（3）電導率儀：利用電導率儀可以測量電解質溶液的電導率值。
（4）自動電位滴定儀：通過測量電極電位變化，來測量離子濃度。可以用於酸鹼滴定、氧化還原滴定、沉澱滴定、絡合滴定等。
（5）分光光度計：光度計分為幾種，其中可見分光光度計，紫外—可見分光光度計可以用於測量物質對不同波長單色輻射的吸收程度，定量分析；熒光分光光度計用於易形成氫化物元素、易形成氣態組分元素和易還原成原子蒸汽元素的測定；原子吸收分光光度計是根據被測元素的基態原子對特徵輻射的吸收程度進行定量分析；紅外分光光度計是根據物質在紅外光區的吸收光譜特徵和朗伯比爾定律對物質進行定性定量分析；原子熒光光度計和雙道原子熒光光度計也是用於定性、定量分析。
（6）水份儀：在農產品檢測過程中，經常需要測定農產品的含水量，水分儀就是用於測定含水量的儀器。微量水份測定儀用於檢測農產品中的微量水份。
（7）光譜儀：光譜儀有多種，紅外光譜儀用於物質的定性和定量分析 。
（8）色差計：在比較農產品的顏色時，單憑肉眼觀察有時不易比較，色差計就是測量顏色的儀器。
（9）旋光儀：用於測量物質的旋光度，分析物質的濃度，純度，含糖量。
（10）酶標儀：根據抗原抗體免疫反應的原理，可以進行酶聯免疫吸附測定，利用酶標儀測定吸光度，進而對物質進行定性和定量得分析。
（11）微量移液器：在移取微量溶液時，使用微量移液器可以准確量取溶液體積。（12）氣質聯用儀：對農產品中物質進行定性和定量的分析。
（13）阿貝折射儀：測量物質的折射率。
（14）白度計：用於測量麵粉、澱粉等粉劑的白度值。
（15）氨基酸自動分析儀：農產品的檢測中經常會涉及到檢測氨基酸含量，氨基酸自動分析儀為檢測氨基酸含量提供方便。
（16）黃麴黴素測定儀：黃麴黴素對於食用者危害較大，黃麴黴素測定儀可以測定黃麴黴素含量。（17）甲醛氨測定儀：可以測定甲醛和氨的含量。
（18）降落值測定儀：測定穀物麵粉及其它含有澱粉的產品中澱粉酶活性。
（19）濁度儀：測定渾濁度的一種儀器。
（20）自動檢糖計：可以測量農產品的含糖量，糖度。
（21）農葯殘留測定儀：農產品中農葯殘留檢測是比較重要的檢測項目，利用農葯殘留測定儀可以定性測定農葯殘留成份。
（22）麵筋測定儀：可以測定小麥粉中麵筋含量 。
（23）纖維測定儀：測定農產品中纖維含量。（24）脂肪測定儀：測定農產品中的脂肪含量。
（25）食品二氧化硫測定儀：測量二氧化硫濃度（庫侖滴定法）。
農產品質檢站是檢測農產品質量的機構，對於農產品檢測的項目包括水份，糖量，含氮量，顏色，酸鹼度，農葯殘留等方面以上產品琪摩公司可為您提供。