辣椒的辣度怎麼判定使用什麼儀器

① 辣椒的辣度是怎麼劃分的

選用新鮮的辣椒，少用曬乾的紅辣椒；新鮮辣椒去掉籽，然後放入高溫的鍋中炒。這樣做辣感、熱性燥氣都會減少很多。吃麻辣鍋、烤肉時，搭配新鮮蔬菜和檸檬汁，會有下火的效果。Tip烹飪辣椒時，最好帶上橡膠手套哈。如果手被辣椒辣到，用醋洗一下也可以緩解。辣椒面兒該咋挑。夏天一到，咱在家烤個串兒、做個紅油什麼的，辣椒面是有大用處的。但經常有童鞋說，他們在市場上買的辣椒面兒一點兒不辣，也不香，這樣的辣椒面兒可能是質量不行，想挑到好的辣椒面兒，就得學會這幾招兒。看：好的辣椒面兒顏色自然、乾燥、不成團兒、無雜質，顏色不是特別鮮艷，，顏色若呈特別鮮艷、很均勻的紅色，最好也不要買，很有可能是染色的。聞：聞起來特別嗆鼻子，有種想打噴嚏的感覺；不好的辣椒面兒就沒那麼嗆。嘗：嘗起來會很辣，摻雜了其他物質的辣椒面兒味道會很淡。泡：把買回來的辣椒面兒泡在水裡，好的辣椒面兒泡出來的水是淡黃色、比較清澈的，如果水是紅色，並且很渾濁，那說明這種辣椒面兒被染過色。

② 辣椒辣度怎麼檢測

辣椒中含有一種稱為辣椒素的物質，能夠刺激皮膚和舌頭上感覺痛和熱的區域，使大腦產生灼熱疼痛的辛辣感覺。 測定辣椒的辣度可以通過定量檢測辣椒素的含量來獲得，也可以通過某品種的熱系數來劃分辣椒的辣度。 辣椒素的定量檢測，可以採用ELISA法，這種方法可以做干辣椒、辣椒醬、辣椒油中的辣椒素的定量檢測。其試劑盒由美國緬因大學開發美國Beacon 公司生產，中國的代理商為北京安易世紀貿易有限公司。 世界上最辣的辣椒是墨西哥紅辣椒辣。 當今世界上最辣的辣椒粉，是拉扎爾特製的辣椒粉。這種辣粉完全由純辣椒素構成，達到了1600萬的熱系數，是化學反應能達到的最辣程度。它比最辣的墨西哥紅辣椒辣30倍，比塔巴斯科辣醬辣8000倍。

③ 辣椒的辣度是如何測量的

標示辣度使用的單位是史高維爾單位（Scoville Units）。

辣椒會辣，是因為其中含有辣椒素（capsaicin）；早在1912年，葯師Wilbur Scoville就發明了測量辣椒素含量多寡的方法，也就是辣椒以水稀釋到多少倍，才能使舌尖感受不到辣味；需要愈多的水稀釋的辣椒，代表它辣得愈夠勁，目前測量辣度基本單位即以此命名。

史高維爾設計一套稱為「史高維爾感官測試」（Scoville Organoleptic Test）的實驗方法來度量辣椒素含量。

該方法為將被測物一單位的辣椒素溶解到糖水裡，然後交給數個人品嘗，之後逐漸增加糖水量，直到無法嘗出辣味為止，此時糖水量的總和即為被測物的史高維爾辣度單位（SHU）。

辣椒

例如甜椒生吃也沒有辣味，因此SHU為0；多香果的SHU介於100到500之間，代表一單位的多香果辣素需要100～500倍的糖水來中和。SHU值最高的物質是辣椒素，在15000000~16000000左右。

因為這個實驗方法受人的主觀影響甚大，所以後人開發出稱為「高效液相色譜」的方法來量測。

不過由於史高維爾指標的流用已久，所以現今仍常將高效液相色譜的量測值轉換為SHU來表示辣椒素含量。

④ 有沒有檢測辣椒辣度的機器或軟體難道至今只能高人的嘴巴才能判斷辣椒有多辣嗎

有的，直接在網路里搜辣度測量儀，就能看到有這個東西在賣的。

⑤ 辣椒是怎樣評出辣的度數

辣椒有多辣，是有單位的，用Scoville Heat Unit （斯高威爾）來度量。1912年，一位美國葯劑師 Wilbur Scoville 發明了測量辣椒辣度的方法，即規定一個辣度單位等於要用100萬滴清水可沖淡至無味的辣度。 目前發現的最辣的辣椒有60萬-80萬斯高威爾，而我們一般吃的辣椒只有幾百至幾千斯高威爾。

⑥ 有什麼儀器可以檢測辣椒的辣度

檢測辣椒的
辣度你看水這
么清的？照樣能
檢測出來含什麼
礦物質之類的。

⑦ 可用什麼方法簡便測辣椒醬的辣度

用手沾點舔舔：舔完特想都吃了--微辣，舔完了伸舌頭--輕辣，舔完了又伸舌頭又喝水--辣，舔完了直接灌水的--很辣。舔完了暈過去了--還是算了（不是過敏，就是你吃不了）。

⑧ 辣味的等級是怎麼分的

為了統一評估辣椒辣度。美國科學家韋伯•史高維爾(Wilbur L. Scoville)在1912年時，第一次制定了評判辣椒辣度的單位，就是將辣椒磨碎後，用糖水稀釋，直到察覺不到到辣味，這時的稀釋倍數就代表了辣椒的 辣度，為紀念史高維爾，所以將這個辣度標准命名為Scoville指數，而「史高維爾」（SHU，Scoville Heat Unit）也就成了辣度的單位。今天，史高維爾品嘗判別辣度的方法法已經被儀器定量分析所替代，但是他的單位體系保留了下來。論辣椒的辣度，只要看看它們 的Scoville指數就行了。

顯然，那平時把我們辣得汗流浹背的朝天椒、小米辣、燈籠椒都是小兒科了，它們只有數百到數千不等。最辣辣椒的寶座一度被2000年在印度發現的「斷魂椒」 （Naga Jolokia）占據，它的辣度是855000 SHU；在2009年，這項紀錄受到了挑戰，挑戰者是孟加拉辣椒（Michael Michaud）中選育出的的極品品種Dorset Naga，據說可以提供1598227 SHU的辣度。不過，這些辣椒的辣度離純辣椒素的還有相當距離，那可是高達16000000 SHU的辣度，我們甚至無法想像這樣的一滴物質滴到人的舌頭上，會有什麼樣的反應。
我從這里看來的： http://page.renren.com/600646124/note/871950951

⑨ 有專門衡量辣椒辣度的單位

辣椒有多辣，是有單位的，用Scoville Heat Unit （斯高威爾）來度量。1912年，一位美國葯劑師 Wilbur Scoville 發明了測量辣椒辣度的方法，即規定一個辣度單位等於要用100萬滴清水可沖淡至無味的辣度。 目前發現的最辣的辣椒有60萬-80萬斯高威爾，而我們一般吃的辣椒只有幾百至幾千斯高威爾