菜品留樣檢驗用什麼儀器

1. 食品檢測實驗室一般應配備哪些儀器設備

凱氏定氮儀，分光光度計，液相色譜儀，熒光檢測器。

• 酸度，可溶性糖，澱粉，版NaCl等理化參數，可選權擇滴定的方法基本就是滴定管等，不需要儀器。

• 蛋白質，亞硫酸鹽等需要蒸餾裝置，蛋白質最好買個凱氏定氮儀。

• 硝酸鹽、亞硝酸鹽等添加劑用可見分光光度計

• 山梨酸、苯甲酸、糖精鈉等添加劑一般用液相色譜儀uv檢測器就可以

• 氨基甲酸脂類農葯可用液相色譜儀-熒光檢測器。

• 有機氯農葯可以用GC-ECD

• 有機磷農葯可用GC-FPD

• 有條件的話大多數農葯都可用液質或氣質來檢測。

• 微生物，主要就是環境要達到一定的凈化級別。

2. 餐廳菜品留樣的記錄工具推薦

馬克水印相機就有專為產品留樣打造水印模板，可以編輯添加餐次、菜品、留樣人、時間地點等信息，一鍵拍照記錄，真實且規范地記錄產品留樣證據，方便後期追責溯源。 可以網路搜索，獲得更多相關信息。

3. 星級飯店廚房食品化驗室要配備什麼設備

大飯店、小吃館冷凍肉、蔬菜、瓜果及水餃、包子、湯圓類食品一般需要配置檢測微生物、細菌的化驗儀器設備網上搜索永芳儀器化玻瀏覽網站有賣的像乾燥箱培養箱、生物顯微鏡電子分析天平、酸度計菌落計數器、分光光度計等等。

4. 食品留樣檢測哪些項目

對食品的某些物理常數（密度、折射率、旋光度等）、食品的一般成分分析（水分、灰分、酸度、脂類、碳水化合物、蛋白質、維生素）、食品添加劑、食品中礦物質、食品中功能性成分及食品中有毒有害物質的進行檢測。

食品檢驗內容十分豐富，包括食品營養成分分析，食品中污染物質分析，食品輔助材料及食品添加劑分析，食品感官鑒定等。

留樣的好處

1、滿足法律法規或標准規范的要求留樣記錄管理

滿足法律法規和標准規范的要求，規避企業運營風險，輕松面對監管機構或客戶的檢查與抽檢。

2、可以為食品安全事故提供溯源的證據

產品留樣最主要作用在於消費過程中，出現食品安全事故時我們能夠提供可供追溯事故原因的有效證據。

當出現可能因產品造成糾紛或責任界定不清時，企業可以提供留樣產品請第三方機構進行檢驗調查，還原事實真相，如可能因為產品引起消費者出現身體不適或食物中毒等。

3、更方便我們對產品在保質期內產品質量變化的觀察

我們的留樣樣品有專門的冷凍和冷藏保鮮庫儲存。根據保質期的時間制定了詳細的驗證時間從感官、微生物、理化等方面進行檢查，通過留樣觀察產品保質期內的質量變化，對不良情況及時做出調整，優化和改進產品生產工藝，提高產品質量。

4、可以發現生產過程中產品微生物污染情況

食品在加工過程中很容易被微生物污染變質。也可以通過微生物檢驗的方式來准確判斷產品被污染情況。

平日里我們都是進行抽樣檢測，產品微生物檢驗在檢驗的數量上有一定的局限性。我們可以通過產品留樣，觀察產品脹氣、變酸、發霉等變質的速度以及變質情況，初步判斷我們產品生產加工過程中污染嚴重程度，及時做出調整，再進行有針對性的檢測。

5、可以更准確的確定產品保質期

我們生產的產品有的是通過長時間驗證結果而制定的保質期，有時我新研發產品的保質期的確定依據就是通過我們的產品留樣觀察以及我們的產品理化微生物檢驗來確定的。理化微生物檢驗存在很多偶然的因素，但長期的留樣觀察能更好的確定產品保質期。

6、滿足客戶的要求

一旦我們與客戶就產品驗收或交付過程中產生異議時，可以通過留樣產品進行溝通確認符合客戶要求，降低與客戶之間的糾紛風險，避免給企業造成損失。

5. 菜品留樣是廚房還是傳菜員

廚房進行菜品留樣，廚房對每一餐都要進行留樣檢測，萬一出現食品安全問題做到可追溯。星雲餐智慧食堂管理系統幫助食堂進行全方位監管，過程透明可見。

快速食材檢測，信息化反映原料質量

食品安全作為食堂的第一道防線可謂重中之重，智慧食堂如何幫助食安監管？智慧食堂系統會配備農殘檢測儀，可以實現當場農殘含量的檢測，數字化反映出原料農殘含量，避免高農殘含量直接入庫，從源頭保障學生的安全。

當然初期的監管不能保證全面的食品健康安全，在製作過程中提供了菜品留樣的儀器，做到餐餐留樣，時時監督。學校只需要對留樣的食品做到記錄和追蹤，就可以做到預防食物中毒的情況出現。

保證菜品安全，搭建智慧化監管平台

智慧食堂的菜品留樣功能，是為了我們一旦出現問題可以根據系統的記錄進行菜品溯源。菜品溯源可以根據菜品、原材料等方面從廚師、供應商等環節進行細致盤查。不要怕找不到問題來源，食堂管理系統在每一個步驟都做好了數據記錄，實現事事有依據。

如今大部分食堂改變成全透明開放式窗口，外邊的屏幕能實時看到後廚的製作過程。這就是智慧食堂系統的明廚亮灶功能，通過安裝攝像頭，反映在食堂大屏幕上，不但可以實時看到後廚備餐情況，還可保證時時監督。讓備餐全流程透明化、可追溯化，讓就餐者安心。

6. 在實驗室中，做食品分析的話都能用到哪些儀器

哎呀，這可不好說啊，太廣泛了，因為要檢測的食品種類和項目實在太多了，不知道你們是公司內部建立實驗室，還是檢驗檢疫局，還是學校的實驗室，或其它什麼。還有就是你要用傳統的化學分析法還是用新技術新設備分析，這都差別很大的。我就我們這里的情況大致講一下吧。
1、樣品處理室：分析天平、拍打均質儀、乾燥箱等。
2、微生物室：超凈工作台、滅菌器、培養箱、顯微鏡等等。
3、理化室：pH計、旋光儀、分光光度計、電導率儀、水浴鍋、雜質度過濾機、二氧化碳測定儀、殘留農葯檢測系統、肉類水分快速測定儀、折光儀（糖度計）、粉質儀、凱氏定氮儀、重金屬檢測系統等等等等。
4、HPLC室：液相色譜儀等等。
5、氣相室：氣相色譜儀等等。
6、留樣室：冷凍保存箱、低溫陳列櫃、空調、除濕機等等。

7. 菜品留驗去那檢驗

菜品留樣是食堂每餐必須完成的一個步驟，對於食品安全的保障，為了就餐者的身體健康著想。星雲餐智慧食堂的食安監管全流程透明化。
智慧食堂的菜品留樣功能，是為了我們一旦出現問題可以根據系統的記錄進行菜品溯源。菜品溯源可以根據菜品、原材料等方面從廚師、供應商等環節進行細致盤查。不要怕找不到問題來源，食堂管理系統在每一個步驟都做好了數據記錄，實現事事有依據。
如今大部分食堂改變成全透明開放式窗口，外邊的屏幕能實時看到後廚的製作過程。這就是智慧食堂系統的明廚亮灶功能，通過安裝攝像頭，反映在食堂大屏幕上，不但可以實時看到後廚備餐情況，還可保證時時監督。讓備餐全流程透明化、可追溯化，讓就餐者放心。

8. 食品留樣的標準是什麼

凡屬下列情況時，應對食品進行留樣。

(一)黨和國家領導人的視察活動;

(二)外國政府代表團的訪問活動;

(三)市級以上政府部門組織的大型會議;

(四)配送的集體用餐;

(五)經貿洽談會、糖酒會、博覽會、運動會等大型活動;

(六)婚喪嫁娶及各類集體聚餐等宴會，超過100人者。

9. 食品安全檢測是如何檢測的

第一步：抽樣。每季度，檢測院都會制定一份食品抽檢計劃。抽樣人員亮明身份後，在全市生產、流通和餐飲三環節隨機購買樣品。然後抽樣人員與被抽樣單位雙方確認貨品，抽樣人員在現場將樣品封好，貼上封條，同一種樣品，一般要購買三份，分別作為抽查樣、復查樣和留樣。隨後，抽樣人員將這些樣品帶回檢測院實驗室。按照食品特性及檢測需要，部分樣品還須裝上冷鏈車運回檢測院實驗室。

第二步：檢測。樣品送到檢測院後，首先做微生物檢測。食品的菌落總數、致病菌等項目就是通過微生物檢測指標判定的。

其次，就是樣品制樣。無須經微生物檢測的食品樣品，一般會在實驗室均勻粉碎，然後分送給各個實驗組檢測。制樣後的檢測主要是化學指標的確定。檢測的主要項目是添加劑、重金屬、理化指標和農獸葯殘留等。

第三步：復檢。檢測過程中發現不合格項目，要打開復檢樣，更換檢驗員重新檢驗。

第四步：出具檢測報告。檢測結果出來後，要通過主檢人員、審核人員和批准人員三級審核，再出具書面檢測報告。

第五步：將檢測數據和檢測報告報市場監管局。檢測結果出來後，檢測院要將所有報告的數據進行匯總和分析，然後交給執法部門市場監管局，由市場監管局依法對社會公布。