製作蛋餃的儀器是什麼

❶ 做蛋餃的方法和步驟

主料：雞蛋4個、豬肉餡150克。

輔料：香蔥2棵、生抽適量、姜適量、雞精適量、白鬍椒粉適量、食鹽適量、老抽少許、香油適量。

蛋餃的做法：

1、主要食材：豬肉餡、雞蛋。

❷ 蛋餃的製作方法

首先是准備原材料：

少許雞蛋、肉沫、薑末、蔥末，少許鹽、胡椒粉、白糖、料酒和生抽

製作工具：

一把鐵勺、油刷、食用油

別看工具簡單，製作起來也不是那麼容易的哦~

准備好材料以後，我們首先來調制肉餡，將食用油、蔥末、胡椒粉、白糖、料酒和食用鹽一次放進肉餡中，胡椒粉和料酒都能有效減少肉腥味，白糖能夠提鮮，用筷子拌勻後放置十分鍾，腌制入味。這個時候就可以開始准備蛋液了，蛋液中可以加少許的水澱粉，這樣可以令蛋皮更加有韌性，還不容易爛哦~這些都准備好以後，我們將蔥末放進肉餡中，最後放能體現蔥香，過早地放入肉餡中，容易產生苦味哦，一定要記住這點！攪拌好就可以開始做蛋皮啦~

我們將燃氣灶點燃，開小火，將鐵勺放置在火焰山進行加熱，接著再勺內刷一層油，此時鐵勺已經很燙了，我們將少許蛋液倒入勺中，快速轉動，將蛋液鋪滿在勺內，取肉沫放在蛋皮中，將一邊蛋皮蓋住肉餡，封住邊口，一個蛋餃就完成啦~

這里需要注意的是，鐵勺一定要加熱後導入蛋液，蛋液不宜過多，薄薄的一層更容易成型哦~

做好的蛋餃有很多吃法，蒸著吃燉著吃都可以哦~小編周末前後花了兩個小時，才製作出一盤蛋餃，還不小心把手給燙著了，當時的想法是又累有麻煩，以後再也不想做了。可當我品嘗到蒸鮮美多汁，蛋香味濃郁的蛋餃，我覺得花的這些功夫值了！

❸ 怎樣製作蛋餃

豬瘦肉(184克)、雞蛋(6隻)、蒜蓉(1/2湯匙)。
腌料：
白糖(1/6湯匙)、鹽(1/5湯匙)、白鬍椒粉(1/8湯匙)、生粉(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙)、醬油(1/2湯匙)。
調料：
花生油(8湯匙)。
原料：
雞蛋數只、瘦肉若干。
備註：
把雞蛋打到碗里攪散，可以放少許鹽，攪勻；瘦肉若干，剁碎，放鹽適量，拌勻；其它配料根據自己喜好自由發揮，可放在蛋里或者肉里，如肉里可放茡萕以利爽口，減少肉量。
做法
1、開小火，放少許油於鍋里，鍋面按反時針搖動，使油均勻沾到的鍋底，油量以此時鍋底沒有明顯積油為宜。
2、一兩匙蛋液入鍋，並把鍋面按順時針方向搖動，使蛋皮面積盡量擴大，中間不要出現窟窿；
3、同時把少量碎肉捏成自己喜歡的形狀，筒、餅、條、萬、風、摋（最好是圓形）都行，放入蛋皮中心；
4、用鍬或筷子把四周蛋皮翻上包住肉餡。
5、把整個蛋包肉反過來炸，蛋餃即可成形，根據需要可多次翻動；以上過程速度要快，兩人同時操作比較方便，如果一個人火就再小點；
6、炸多久自己掌握，通常整體金黃色即可撈出，但還不能吃，因為肉還沒完全熟。
7、重復以上步驟N次，即可炸出N個蛋餃。
蛋餃原料
蛋餃原料(5張)
特別提示：烹飪技術好的，可以試一試使用大勺（盛湯時使用的）來製作蛋餃，即調羹半勺油（均勻沾滿勺底），1~2調羹蛋液，一調羹肉餡的方式，蛋皮邊緣乾枯時可以筷子沾取蛋液塗抹邊緣後合並，這樣作出的蛋餃大小一致，十分美觀。當然，火要適中，不然很容易焦掉。
蛋餃的做法二編輯
食譜原料:
蛋餃
蛋餃
雞蛋1個，雞肉末1大匙，青菜末1大匙，鹽、植物油少許製作方法:
1、將平底鍋內放少許植物油，油熱後，把雞肉末和青菜末放入鍋內炒，並放入少許鹽，炒熟後倒出;
2、將雞蛋調勻，平底鍋內放少許油，將雞蛋倒入攤成圓片狀，待雞蛋半熟時，將炒好的雞肉倒在雞蛋片的一側，將另一側折疊重合，即成蛋餃。
適應人群:
10-12個月寶寶（所有人都能吃）
健康提示:
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
蛋餃的做法三編輯
用料
蛋餃
蛋餃
豬肉餡半斤、雞蛋6隻、色拉油兩湯匙、肥豬肉1塊、圓形不銹鋼鍋勺。
做法
1、豬肉用生抽、蔥末、薑末、少許鹽拌勻備用。雞蛋完全打散成蛋液後，加入色拉油打勻。
2、用小火將不銹鋼圓湯勺加熱，一定要加得非常熱，用豬油在勺內擦一遍，此時可聽見豬油的吱吱聲並冒出 油，這道工序配著之前加進的色拉油，能進一步保證蛋皮不會粘勺。
3、把勺依然放在火眼上方，倒一湯匙蛋液在勺內，輕快的轉動手腕讓蛋液在勺內均勻流淌，並很快形成蛋皮。 如果蛋液倒多了積在底部，只需趁還是液態時倒回裝蛋液的碗里即可。
4、等蛋皮已大半成形時（邊緣凝固，底部還有點濕），夾一點肉餡放在蛋皮中間，肉餡寧少勿多。以吃蛋皮為主，搞得跟肉圓子似的就膩了。用筷子揭起一邊的蛋皮，輕搭在另一邊上。
成友蛋餃
成友蛋餃 [1]
5、用筷子輕壓合攏的蛋皮，利用剛才未完全凝固的蛋液將肉餡封在裡面。再輕輕用筷子撥動已完成的蛋餃並推動肚子部分使其翻面再定型幾秒鍾，移在盛蛋餃的容器里。用同樣的辦法再用豬油擦遍勺，做完所有的蛋餃。
6、把蛋餃放大火上蒸10分鍾，讓肉餡熟透，涼後密封冷凍保存。提前10分鍾取出室溫化開，做湯，紅燒、配菜 臨出鍋10分鍾之前放進去，同煮即可。

❹ 如何做蛋餃

1/19

點擊查看大圖
[准備香菇豬肉餡]干香菇提前幾個小時用清水泡發備用。因為泡香菇的水要留著拌餡料，所以我用比較少的水泡，這樣可以把泡香菇的水全部利用起來

2/19

點擊查看大圖
泡發的香菇撈出瀝水後切丁，泡香菇的水留用（我濾出來90ML泡香菇的水，全部用上了）

3/19

點擊查看大圖
豬肉糜220G加鹽5G，白砂糖1/4茶匙,雞精1/8茶匙，白鬍椒粉1/8茶匙，花椒粉1小撮，八角粉1小撮和現磨粗粒黑胡椒1小撮，向同一個方向攪勻，攪至感覺肉餡變得有些粘稠的狀態（經常有人留言說我寫一小撮看起來不清楚不的根本沒概念，但是這個真心是實在沒法再量化了....ORZ 一小撮就是手指尖捻一點點，稱不出來也量不出來的，就一點點，而且稍多些或者稍少些並沒有什麼影響的）

4/19

點擊查看大圖
少量多次地把90ML泡香菇的水加到肉餡中，每加一次都向同一個方向充分攪勻再加澱粉（我用的玉米澱粉）30G攪至餡料粘稠

5/19

點擊查看大圖
加入步驟2切好的香菇丁拌勻成餡料備用

6/19

點擊查看大圖
取一個燒菜用的那種鍋勺放在火上燒熱，用筷子夾著一塊焯過水的肥肉放在鍋勺裡面燙一下這個步驟是為了把肥肉部分的油燙出來，作為油脂來使用。我這買不到大塊肥肉的，就用五花肉示意一下

7/19

點擊查看大圖
或者也可以用一個耐熱的刷子在鍋勺裡面刷一層油，用豬油會比植物油更香些

8/19

點擊查看大圖
雞蛋5隻加鹽1茶匙打散成蛋液備用。我用的雞蛋比較小，大概每隻去殼後重量不到50G。蛋液裡面我沒有加任何的澱粉之類的東西，做出來是純蛋皮的餃子

9/19

點擊查看大圖
把蛋液倒在刷過油的鍋勺裡面（同時鍋勺一直處於加熱狀態，全程小火 ），用手腕轉動勺子把蛋液鋪開我直接用量杯往勺子里倒蛋液，也可以用個湯勺什麼的來加蛋液，這樣每次量都差不多

10/19

點擊查看大圖
趁蛋液還沒完全凝固的時候立即加入餡料（同時鍋勺一直處於加熱狀態，全程小火）

11/19

點擊查看大圖
然後撬起一側的蛋皮往另一側翻折，用筷子在邊緣處按壓（同時鍋勺一直處於加熱狀態，全程小火）翻折的時候還沒完全凝固的那部分蛋液會被推到邊緣的，用筷子按壓的同時受熱，蛋液凝固後就封口了

12/19

點擊查看大圖
封口封好了的樣子，邊兒窄餡兒大圓鼓鼓可以站起來的哈如果覺得趕不及在蛋液凝固前完成一系列動作的話可以在需要封口的時候在邊緣補一點點蛋液

13/19

點擊查看大圖
離火，這樣就完成了一隻，如圖是反面，因為受熱的時間比較久所以上色金黃這個動作熟能生巧，做幾只以後速度就會越來越快的~

14/19

點擊查看大圖
次完成所有，這些是正面的樣子，顏色比較淺。其實餡料一般是用純肉餡，不作多餘搭配的。我比較偏好香菇肉餡的味道就還是放了香菇，但是香菇顏色透出來的地方不太美觀

15/19

點擊查看大圖
這是反面的樣子。剛做好的蛋餃內部餡料是還沒熟透的如果不馬上吃的話我覺得這一步就可以直接放冰箱冷凍保存

16/19

點擊查看大圖
因為餡料是沒熟的，所以吃之前要煮熟。一般我家是放在砂鍋裡面，跟排骨湯啊白菜粉絲啊之類一起煮，並不是這樣單獨煮熟的。

17/19

點擊查看大圖
來個煮熟前後對比圖。左邊煮後，右邊煮前煮過之後蛋皮會變大一圈兒，而且自然形成荷葉邊的效果=-=我很喜歡

❺ 怎樣製作蛋餃

http://baby.sina.com.cn/news/2004-12-03/14447.shtml 多彩蛋餃製作教學視頻

原料：
1、雞蛋數只，打到腕里攪散，可以放少許鹽，攪勻；
2、瘦肉若干，剁碎，放鹽適量，剁勻。
3、其它配料根據自己喜好自由發揮，可放在蛋里或者肉里，如肉里可放茡萕以利爽口，減少肉量。

做法：
1、開小火，放少許油於鍋里，鍋面按反時針搖動，使油均勻沾到的鍋底，油量以此時鍋底沒有明顯積油為宜。
2、兩三匙雞蛋入鍋，並把鍋面按順時針方向搖動，使蛋皮面積盡量擴大，中間不要出現窟窿；
3、同時把少量碎肉捏成自己喜歡的形狀，筒、餅、條、萬、風、摋都行，放入蛋皮中心；
4、用鍬把四周蛋皮翻上包住內容，如果你有金剛指或者鐵沙掌，用手操作我也不反對；
5、把整個蛋包肉反過來炸，蛋餃即可成形，根據需要可多次翻動；以上過程速度要快，兩人同時操作比較方便，如果一個人火就再小點；
6、炸多久自己掌握，通常整體金黃色即可撈出，一個蛋餃就大功告成了。但還不能吃，因為肉還沒完全熟。
7、重復以上步驟N次，即可炸出N個蛋餃。

全部做完後，往空鍋里倒適量水燒開，把N-M個半成品蛋餃放入水中煮，煮開後適當翻動至肉熟為止，一盤蛋餃就算大功告成，要煮多久自己看著辦

❻ 做蛋餃的方法

豬腿肉400克
調料：食鹽3克，蔥5克，
姜5克，生抽5克，白砂糖1克，
胡椒粉1克，水10克，生粉8克，
植物油適量。

蛋餃的做法：
1.豬前腿肉洗凈瀝干，絞成肉末，放入容器，加入鹽、細砂糖、生抽、白鬍椒粉和蔥薑末同一方向攪拌，慢慢分次加入清水，同一方向打至起膠上勁，加入適量生粉，按同一手法再次攪拌均勻

2.雞蛋打入碗中，攪散待用，小鍋中刷少許植物油。

3.倒入適量蛋液，蛋皮形成時放入肉餡。

4.迅速對折，邊緣處粘緊，即可出鍋，蛋餃完成；蛋餃做好後可以放冷凍保存，隨吃隨取很方便，用處很多，煎、燉、煮、火鍋都很棒。

烹飪技巧
1、調制肉餡材料時，調味品不需要放太多，簡單的基本味就很足夠，蛋餃吃起來，肉餡會很有彈性，前期把肉打上勁非常關鍵，只要這個步驟做好了，成品味道必定很贊。

2、今年做蛋餃用了小平底鍋，比往年用勺做的蛋餃略大，不過由於平底鍋是不沾的，做起來非常簡單，成品做好後，迎合節日氣氛，我用花邊壓模修了一下造型。

3、蛋餃做好後可以放冷凍保存，一次可以多做點，隨吃隨取很方便，用處很多，煎、燉、煮、火鍋都很棒。 

❼ 請問蛋餃怎麼做

製作蛋餃的方法是非常簡單的，可以先把肉打碎以後放到碗裡面添加適量的蔥，生薑，花椒水，香油，雞精，胡椒粉，生抽，十三香以及鹽，攪打以後放在一邊備用，把生粉水放到碗里，再加入雞蛋，順時針攪打好以後備用，然後再加入適量的鹽，鍋的溫度調高以後預熱結束，刷上一些油，再改成低檔，每一個格子裡面都倒入適量的蛋液，稍微搖晃均勻，裡面放上一些肉碎，凝固以後對折起來，等到全部做好以後後就可以吃了。
如果想要給寶寶製作好吃的蛋餃，那麼就需要准備一些蒸餃，鍋中加入適量的油燒熱，把蒸餃放進去，再添加適量的冷水，鍋蓋蓋上以後用中小火煎一下，雞蛋打進碗裡面，添加適量的鹽以及蔥花攪拌均勻，倒進餃子鍋當中，蓋上蓋子，用小火再繼續的煎煮一會兒，火候不能過大，否則底部就會變焦。
蛋餃的營養價值
蛋餃裡面含有非常豐富的鉀元素，鈣質，鐵元素，維生素，脂肪以及蛋白質，能夠起到修復肝臟作用，而且它裡面的卵黃素，卵磷脂含量豐富，能夠讓身體發育變得更好，還可以保證神經系統正常，讓記憶力有所提高，健腦益智的作用是非常不錯的。
適當的吃一些蛋餃還能夠讓肝細胞的再生能力有所提高，蛋餃裡面的微量元素，維生素b含量豐富，能夠讓身體裡面的物質被有效的氧化分解，這樣癌症出現的幾率就不會那麼高，還能達到滋陰潤燥，補血，安神，養心效果，所以適當的吃一些還是很不錯的。

❽ 蛋餃裡面脆脆的是什麼東西

馬蹄。

蛋餃，是以鮮蝦、豬肉或牛羊肉為餡料，用蛋皮包制而成的一種美食。口味鮮香，營養豐富，老少皆宜。雞蛋味甘，性平，具有養心安神，補血，滋陰潤燥的功效。

做蛋餃的關鍵在於蛋皮，而攤制蛋皮的難度不是很高，但是需要技巧，把蛋液倒入勺子中，把勺子放在火上均勻轉動即成。

這是地道的家常名菜，蒸蛋餃，蛋餃蒸雞，蛋餃豬肚…… 小時候，只有過年過節才能見到這道菜上桌，而且是必不可少的一道節日菜之一。全程都是純手工，一雙筷子，一個小鐵鍋或鐵勺，還有一塊豬肥肉，這就是包制蛋餃的工具。