❶ 中式面點製作常用工具設備管理工作要注意些什麼
中式面點製作操作規程
1.保證原料衛生。加工前要檢查麵粉、糖、食用油、蛋、奶、蜜餞、餡類食品等原料必須是否新鮮、無蟲、無異物、無酸敗。拒絕使用不符合衛生質量要求的食品原料
2.察看各類機械設備、蒸箱、蒸盤是否干凈衛生。
3.加工前要將手洗干凈，穿戴好乾凈整潔的工作服帽。
4.製作西點常使用一些色素，使用時必須嚴格執行《食品添加劑使用衛生標准》。要嚴格稱量，不能憑經驗估計使用量。
5.和面機、壓面機、饅頭機要保持衛生，長時間停用再次啟用時，要用少量的面反復碾壓幾次，清理機器。
6.蒸米飯、炒米飯、或米粉盡量不剩，若有剩餘應攤開涼透後冷藏。
7.餅類烙制好後要盛裝在消毒好的專用容器。注意防塵、防蠅、防涼。
8.各類機器、蒸具、容器使用後都要及時清理干凈。
9.保持加工間衛生整潔。
擀麵杖 粉篩亦稱籮，主要用於篩麵粉、米粉以及擦豆沙等。 中式面點常用工具 面刮板：主要用於刮粉、和 面、分割面團。 中式面點常用工具 漏勺：用鐵、不銹鋼等製成，面上有很多 根據用途不同有大、小兩種，主要用於瀝 干食物中的油和水分， 如撈面條、水餃、油 酥點心等。 中式面點常用工具 網罩、爪籬：網罩、爪籬是用不銹鋼或鐵 絲編成的凹形網罩， 用於油炸食物瀝油等。 中式面點常用工具 長筷子：用兩根細長鐵棍或者竹棍製成。 油炸食物時，用來翻 動半成品和鉗取成品， 如炸油條、油餅等。 中式面點常用工具 鏟子：用木板、不銹鋼、鐵片等製成，用 以翻動、煎、烙食品， 如餡餅、鍋貼等。 中式面點常用工具砧zhn板有多種規格、大小，是對原料進行 刀工整理的襯墊工具。 砧板主要用於切制餡料、面條等。 中式面點常用工具 盆:盆有瓷盆和不銹鋼盆等，根據用途有多 種規格，主要用於拌 餡、盛放餡心等。 中式面點常用工具 用不銹鋼製成，有大、中、小三種規格。 電子秤
❷ 中式面點製作常用工具設備的管理工作應注意什麼
中式面點製作常用的工具設備和管理工作，應注意什麼？
中式面點製作時，需要用到許多工具。以下是中式面點製作時經常用到的工具，最好配備齊全。其他工具，根據需要購置。
1.麵杖
主要用於擀制餃子皮、包子皮、燒賣皮、小包酥等。麵杖工具有好幾樣，比如擀麵杖、單手杖、雙手杖、橄欖杖、通心槌等，其中必備的是擀麵杖。
2.刮板
主要用來用來分割面團或將面團塑成工整的形狀。
3.電子秤
用來進行原料和各種添加劑的稱量，比磅秤更方便、精確。
4.橡皮刮刀
用來拌和濕性與乾性材料， 刮除附著在料理盆上的材料，可選用硬質且耐高溫的產品為宜。
5.防粘蠟紙
可墊在面團底部、防止蒸好的成品粘黏，有不同的尺寸，非常方便。
6.平底鍋
油煎或干烙時的鍋具，以厚重的不銹鋼或生鐵材質為佳，受熱均勻、可使成品均勻上色。
7.蒸籠
蒸制麵食不可少的工具，以竹籠為佳，用完後，需清洗干凈再蓋上蓋子，用小火蒸干後，放在室溫下風干，切忌日曬，以免變形。鋁制蒸籠雖易清洗，不易發霉，但蒸制時，蒸籠蓋內的水滴會滴到面團上，從而影響成品外觀；使用時可在蒸籠與蒸籠蓋間蓋上棉布或多層紗布，有助於水蒸氣的吸收。一般選用直徑約30厘米的蒸籠即可，適合小籠湯包或蒸餃類等小型麵食。
8.濾布袋
蔬菜榨汁時，可將攪碎的蔬菜裝入袋中，擠出水分，非常實用
這些設備一定要注意消毒，達到衛生標准