廚房設備的選擇標準是什麼意思

Ⅰ 廚房設備選擇的原則有哪些

least inferentially, that all human beings come into the world in a state of

Ⅱ 廚房廚具該怎麼選擇

衛生的原則酒店廚具廚房設備要有抗禦污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個廚房設備的內在質量。2、防火的原則酒店廚具廚房設備表層應具有防火能力，正規廚房設備生產廠家生產的廚房設備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料製成。3、方便的原則酒店廚具廚房內的操作要有一個合理的流程，在廚房設備的設計上，能按正確的流程設計各部位的排列，對日後使用方便十分重要。再就是灶台的高度、吊櫃的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的廚房設備。

4、美觀的原則酒店廚具廚房設備不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。（一）鍋具，鍋具按功能分壓力鍋、煎鍋、炒鍋、湯鍋、蒸鍋、奶鍋、多功能鍋等；按材質分不銹鋼鍋、鐵鍋、鋁鍋、砂鍋、銅鍋、搪瓷鍋、不粘鍋、復合材質鍋等；按手柄個數分單耳鍋和雙耳鍋；按鍋底形狀分平底鍋和圓底鍋。1、壓力鍋（1）特點，壓力鍋按材料可分為鋁合金壓力鍋和不銹鋼壓力鍋。按合蓋方式可分為旋合式、壓蓋式和落蓋式。市場上最常見的為旋合式。壓力鍋按照國家標准GB13623-92和GB15066-94要求必須設有三種安全裝置：限壓裝置、安全壓力保護裝置和開合蓋壓力保護裝置。

Ⅲ 酒店廚房設備的標准配置需要注意什麼

一、炒爐及蒸爐部分：小炒爐、大炒爐、湯撐爐、平頭爐 1、採用304#不銹鋼板製作。
2、爐膛採用δ=2.5mm 熱軋鋼板；砌優質耐火磚；
3、爐面板，前、側圍δ=1.5mm；爐背、前面板δ=1.2mm；其它δ=1.0mm。 4、爐體骨架採用L40×40×3.5角鋼；
5、香港「三昌」爐頭、風掣，進口氣掣、火種掣； 6、每個爐頭位配一個搖擺水龍頭（不包括平頭爐）； 7、廣東中壓風機。
8、每個爐發熱量為180 MJ/hr（50kw）
二、蒸櫃部分：單門蒸櫃、雙門蒸櫃、三門蒸櫃、大型蒸飯櫃 1、 蒸櫃身採用304#不銹鋼板；柱及梁δ=1.2mm，其餘δ=1.0mm
2、 蒸汽爐水膽採用δ=4mm 熱軋鋼板；受熱部分採用δ=5mm 熱軋鋼板 3、 爐體骨架採用L40×40×3.5角鋼；
4、 香港「三昌」爐頭、風掣，進口氣掣、火種掣； 7、配不銹鋼自動給水箱，蒸汽減壓釋放裝置； 9、廣東中壓風機。
10、每個爐頭發熱量為180—200 MJ/hr（50—55kw）。
三、煲仔爐部分：煲仔爐(四頭、六頭、八頭、十二頭、十六頭) 1、 採用304#不銹鋼板製作；
2、 爐面板δ=1.5mm，爐身δ=1.0mm；
3、 爐腳採用φ38不銹鋼管，配可調節不銹鋼子彈腳； 4、八角爐頭連花架、「三昌」氣制、火種制； 5、每個爐發熱量為16.5MJ/hr（4.5kw）。
四、星盆類部分：單、雙、三星盆台、剖魚台、污碟台
1、 檯面板、星盆採用304#不銹鋼板δ=1.5mm；地下室為1.2mm
2、 台腳採用φ38*1.2mm不銹鋼圓管，橫通採用φ32*1.0不銹鋼圓管；配不銹鋼可調節子彈腳；
五、台類部分：單、雙層工作台、木面案工作台 1、 採用304#不銹鋼板製作；
2、 檯面板δ=1.5mm、層板δ=1.2mm；地下室設備檯面板δ=1.2mm、層板δ=1.0mm； 3、 工作台檯面內復合粘貼高密度防火貼面板。木面案板採用δ=50mm中性柳木。 4、 台腳採用φ51*1.2mm不銹鋼圓管，配可調不銹鋼子彈腳；

Ⅳ 酒店廚房設備如何選擇廚具才正確

第一類是儲藏用具，分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分。食品儲藏又分為冷藏和非冷儲藏，冷藏是通過廚房內的電冰箱、冷藏櫃等實現的。器物用品儲藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲的空間。儲藏用具是通過各種底櫃、吊櫃、角櫃、多功能裝飾櫃等完成的。
第二類是洗滌用具，包括冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗物櫃等，洗滌後在廚房操作中產生的垃圾，應設置垃圾箱或衛生桶等，現代家庭廚房還應配備消毒櫃、食品垃圾粉碎器等設備。
第三類是調理用具，主要包括調理的檯面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。隨著科技的進步，家庭廚房用食品切削機具、榨壓汁機具、調制機具等也在不斷增加。
第四類是烹調用具，主要有爐具、灶具和烹調時的相關工具和器皿。隨著廚房革命的進程，電飯鍋。高頻電磁灶、微波爐、微波烤箱等也開始大量進人家庭。
第五類是進餐用具，主要包括餐廳中的傢具和進餐時的用具和器皿等。
1. 廚房機械： 洗碗機、洗菜機、餃子機、壓面機、和面機、餃肉機、切肉機、洗米機、面點機、刨冰機、榨汁機、攪拌機、豆漿機、冰激凌機、甜筒機、咖啡機、真空冷卻機等。
2. 不銹鋼廚房設備： 排風管道、排煙設備、連續油炸機、翻轉鍋、自動炒鍋、刀板殺菌櫃、米飯生產線、餐具浸泡槽、操作台、風力烤線、萬能點烤箱、洗滌槽、洗滌盤、保管箱、儲存櫃、存放架、餐車、炊具五金架、桿、鉤、餐具五金架、桿、鉤、調料盒、調料箱、調料架、炊具架等。
3. 廚房餐具： 陶瓷餐具、塑料餐具、不銹鋼餐具、竹木餐具、金銀餐具、銅錫餐具、金漆餐具、西餐具、中餐具、酒具、茶具、咖啡具等。
4. 廚房炊具： 炒鍋、炒勺、蒸鍋、湯鍋、砂鍋、火鍋、平底鍋、不粘鍋、蒸籠、蒸箱、高壓鍋等。
5. 廚房爐灶： 抽油煙機、燃氣灶、油爐、汽爐、電爐、烤箱烤爐、酒精爐、木炭爐等。
6. 廚房電器： 電飯煲、微波爐、開水器、電磁爐、消毒櫃、冰箱、冰櫃、冷藏櫃、凈水機、排風扇、飲水機、廚房電器材料及配件等。
7. 廚房櫥櫃： 不銹鋼櫥櫃、木質櫥櫃、防火板櫥櫃、鋼板櫥櫃、整體櫥櫃、整體廚房、集成廚房、櫥櫃檯面、板材及配件等。
8. 廚房附屬設施及用品：快餐廳桌椅、吧台桌椅、水龍頭、桌布、檯布、照明燈具、開關、裝飾品、水果籃、蔬菜筐等。

Ⅳ 廚房設備的選購方法

1. 廚具的主體是上下櫃和立櫃，上下櫃的標價單位是每米計算，立櫃的標價單位按只計算。也有定做各類櫃具的，當你選購某種牌號的廚具後，支付一定數量的定金，商店或廠家的設計人員可上門根據廚房的房型大小，經測量設計繪圖再計算出價格，顧客認為滿意後就可實施製作。然後顧客到商店或廠家全額付款。 在約定的時間，專業人員會上門進行安裝。
2. 廚具的附件有水槽、龍頭、煤氣灶、脫排油煙機、洗碗機、垃圾桶、調料吊櫃等等，可以自己購買或請設計人員代為購買以作全盤考慮。
3. 廚具的選購應重質量、功能、顏色等因素。產品應具有耐磨、耐酸鹼、防火、防菌、防靜電。設計上應兼顧美觀、實用、便利的基本要求。 這里有幾個方法供大家參考：
1、了解熱效率：熱效率是衡量一個灶是否節能的重要指標，燃氣行業都是以這個指標來衡量灶具是否節能的 ，而且一定要專業的第三方出具的檢測報告為准，一般熱效率在70%以上的節能灶就是不錯的選擇了。
2、節能率：節能率是很多客戶關心的問題，很多廠家會在這個數據上大做文章，實際還是要以測試的數據為准，一般大灶的節能率在40%以上就很不錯了。
3、廢氣排放：燃燒產生的一氧化碳是對人體和環境有害的氣體，國家標準是不大於0.1%,這個數值越小越好。
4、噪音：噪音也是一種污染,好的節能灶噪音低。
5、排煙口溫度：這是一種非常簡單的測試方法，好的節能灶排煙口的溫度非常低，而一般的灶排煙口是根本不敢靠近的。 1. 不能用水沖洗櫃體，通常用濕毛巾或中性洗凈液擦拭即可。
2. 不能用尖利器物劃刻檯面和門板。
3. 最好不要用具有腐蝕性的清潔劑。
4. 及時清潔，避免堆積頑垢。 廚房設備 維修是指針對廚房內所有設備在出現問題的情況下，進行的一項服務性的工作。它可分為家用廚房設備的維修和商用廚房設備的維修。這些維修服務有一定的技術性，大多需要專業人員來進行。下面我針對家用和商用兩大類廚房設備產品進行說明。家用廚房設備維修主要包括燃氣設備，電磁爐，抽油煙機，櫥櫃，排煙管道，水池、豆漿機、榨汁機、電飯煲等設備的維修。作為家庭使用，燃氣設備主要是燃氣灶的維修，大多是從市場上買的燃氣灶，牌子很多，這類產品主要是灶芯的維修。在出現問題的情況下，要先切斷氣源，如有說明書，要按照上面說明進行更換，否則必須請專業人員進行維修。電磁爐設備出現問題後，要先切斷電源，打電話讓專業售後人員過來維修，切忌自己私自拆開維修。總體的維修原則就是在自己不懂的情況下，不能亂拆卸，弄巧成拙，造成不必要的損失，未過保修期的設備無論自己懂否，都不要拆卸，及時到找售後人員解決。商用廚房設備的維修比較復雜，主要因為它涉及到的產品種類繁多，維修時有很多不利條件。它涉及到的產品包括灶具爐具系列；工作台，水池等調理設備系列；和面機、切片機等炊事機械繫列；煙灶、油煙凈化器等排煙系統；冰櫃、消毒櫃、開水器等製冷保溫系列。商用廚房設備一般整體的廚房設備工程，因此，在維修時要兼顧其整體安全性、協調性、美觀等因素。所以，這類維修必須由專業人員進行操作。這些產品一般適用於餐飲行業，為了不影響白天的正常營業，需要夜間施工。在出現問題的情況下，必須及時找售後人員，講明問題，及施工時間。廚房設備維修的費用計算。一類是專門的廚房設備維修公司，24小時負責這些工作。其費用包括零部件費用、用工費、運輸費、利潤等。針對不同地區，其費用差別很大。另一類是生產這些設備的廠家，有專門的售後服務人員。這類維修費用比前者低，保修期內要免費維修；過了保修期，只收取零部件、用工、運輸等費用，而且零部件的價格也較低。所以在維修時，應首選後者。廚房設備之所以維修除了使用壽命限制外，大多是因人們的不正當操作或缺乏保養而造成。平常在使用完畢後，要及時清理垃圾，保持乾燥，清潔。對於不銹鋼製品，要避免酸鹼性強的物質與其接觸。對於一些機械了的設備，除了清潔外，要在不使用時，切斷電源。排煙系統要定期清理油煙和更換油網。只要我們平時注意其保養，廚房設備維修的頻率將大大降低。

Ⅵ 廚房設備選擇的標準是什麼呢

安全、環保、節能，性價比高

Ⅶ 廚具選擇應該有哪些要求

廚房用具要有抗禦污染的能力，要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個廚內房用具的內在質量。容廚房是現代家居中唯一使用明火的區域，材料防火阻燃能力的高低，決定著廚具乃至家庭的安全，特別是廚具表層的防火能力，更是選擇廚具的重要標准。廚房操作要有一個合理的流程，因此，廚具要按正確的流程設計各部位的排列，對日後使用方便十分重要。廚具要求有較強的防污染、好清潔的性能，這就要求表層材質有很好的抗油漬、抗油煙的能力。以往家庭廚房是一個相對獨立的區域，目前正與家庭的空間連為一體。因而對廚具的外觀要求日趨講究，已不再是只要求能放置廚房器具，洗滌蔬菜，而開始追求廚具的美觀大方。對於現代成套廚具的要求，絲毫不比其他傢具遜色，各種款式的現代廚具備受消費者歡迎。

Ⅷ 為什要對廚房設備進行分類，怎麼去選擇廚具

廚房設備的分類方式比較的多，有按用途，場合等方式來分類，在選擇廚房設備時需要注意廚具的衛生性，方便性，防水性及美觀性等問題，現在我就來為大家介紹的就是廚房設備的分類及選擇的一些原則。
一、廚房設備分類
1、按照使用場合來分，可分為商用廚具和家用廚具。商用廚具適用於酒店、飯店等大型廚房設備，家用廚具一般用於家庭。
2、按照用途來分，可分為以下五大類。
第一類、儲藏設備
分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分。食品儲藏又分為冷藏和非冷儲藏，冷藏是通過廚房內的電冰箱、冷藏櫃等實現的。器物用品儲藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲的空間。儲藏設備是通過各種底櫃、吊櫃、角櫃、多功能裝飾櫃等完成的。
第二類、洗滌設備，
包括冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗物櫃等，洗滌後在廚房操作中產生的垃圾，應設置垃圾箱或衛生桶等，現代家庭廚房還應配備消毒櫃、食品垃圾粉碎器等設備。
第三類、調理設備，
主要包括調理的檯面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。隨著科技的進步，家庭廚房用食品切削機具、榨壓汁機具、調制機具等也在不斷增加。
第四類、烹調設備
主要有爐具、灶具和烹調時的相關工具和器皿。隨著廚房革命的進程，電飯鍋。高頻電磁灶、微波爐、微波烤箱等也開始大量進入家庭。第五類是進餐設備，主要包括餐廳中的傢具和進餐時的設備和器皿等。
二、廚房裡選擇廚具的原則
1、衛生的原則
廚房設備要有抗禦污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個廚房設備的內在質量。目前市場上有的櫥櫃已採取全部安裝防蟑條密封，此項技術能有效防止食品受到污染。
2、安全性原則
廚房是現代家居中唯一使用明火的區域，材料防火阻燃能力的高低，決定著廚具乃至家庭的安全，特別是廚具表層的防火能力，更是選擇廚具的重要標准。所以，正規廚具生產廠家生產的廚具面層材料全部使用不燃、阻燃的材料製成。
3、實用、便利性原則
廚房內的操作要有一個合理的流程，因此，在廚具的設計上，能按正確的流程設計各部位的排列，對日後使用方便十分重要。再就是灶台的高度、吊櫃的位置等，都直接影響到使用的方便程度。因此，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的廚房設備。設備的功能以實用、適用為原則，同時兼顧設備使用和維修保養的便利性。
4、經濟、可靠性原則
購置商用廚房設備必須考慮經濟適用性。特別要對同類型廚房設備進行收益性分析和設備費用效益分析，力求 以適當的投入，購置到效用最好、最適合本餐飲企業生產使用的設備。

Ⅸ 選購廚房設備要注意哪些

1.廚具的周復圍有水槽、洗制碗機、油煙機等等設備,要根據一定的需要程度來購買和放置這些設備。在選擇廚房設備的時候,還要考慮它的重量、功能等各種要素。所選的產品要防靜電、耐磨性好、防火防電。設計也要美觀實用。
2.水盆:水盆是使用頻率很高的廚房用品,採用台下盆設計使盆的邊緣低於檯面,防止了水的溢出,幫助檯面清潔,同時解決了邊縫難以清理的問題。
3.要納入考慮的就是節能灶的噪音問題,好的節能灶噪音是很低的。然後就是檢測排煙口,好的節能灶排煙口溫度是相當低的,但是一般的排煙口人們往往是不敢的。
4.設計:指形設計是實用的設計。這種設計是在櫥櫃、吊櫃等各個直角轉角處增加一個弧線設計,使直角變成圓弧,這樣既美觀,又在很大程度上方便了清潔工作。抽屜內側拐角處設計成弧形,易於清潔。

Ⅹ 廚房設備驗收標准有哪些

驗收前，應檢查所用材料的品牌、規格、顏色是否符合設計要求及相關標准，廚房、衛生專間的驗收分為：水屬電部分、牆面部分、地面部分、頂面部分的驗收。

水電部分

所有開關插座的安裝要合理，滿足用電負荷。除電器導線部分外，無導線直接裸露在外，導線應全部入牆。開關、插座安裝端正、牢固，表層無傷痕，安裝正確，燈具使用正常。給水布局合理，冷熱水管除軟管部分外全部入牆，不得裸露在外，給水壓力正常，水流暢通，無滲漏現象；排水布管合理無堵塞，無倒流，經試水無滲漏現象，下水PVC管未直接裸露在外。

牆面部分

牆面表面平整、光潔，牆面陽角採用45?拼角，嵌接密實，無污染，無破損，壓向正確合理，接縫符合設計要求。

地面部分

廚衛地面放坡合理，試水試驗無積水，地面磚鋪貼接縫大小一致，與蹲便器四周的地面磚接縫嚴實，除切割部分外無破損，廚衛地面比其他房廳的地面要低2-3cm。

頂面部分

頂面吊頂部分龍骨牢固，無松動；造型部分符合設計要求和使用要求，如鋁扣板與鋁扣板之間的縫隙一致，表面平整，顏色一致，安裝燈具的四周部分嚴密，牆四周的收口線採用45?拼角，牆角嚴實，無明顯縫隙。