煙熏干魚要什麼設備

① 做火焙魚或熏制臘魚臘肉的材料器材有什麼

煙熏爐是肉製品熟化過程中必不可少的設備，具有蒸煮、乾燥、烘烤、煙熏、排風、清洗等功能。
適用於各種豆乾、香腸、火腿、檳榔、豬、羊、牛肉、家禽及水產品的加工。

② 全自動煙熏爐的工作原理是什麼

煙熏爐全自動，煙熏爐工作原理材質、保溫箱體結構以單車為單元，可以拼裝成不同的組合。材質採用進口SUS304不銹鋼拉絲扳。保溫層採用進口聚氨酯保溫材料，耐高溫一次成型，保溫性能極佳。控制元器件PLC、人機界面、電磁閥等關鍵元器件採用進口名牌產品。加熱方式採用外接蒸汽加熱或電加熱方式。煙熏爐主要用於肉類食品、魚製品的煙熏工藝，通常還同時具有乾燥、烘烤、蒸煮等功能煙熏爐煙熏香味料為淡黃色至棕色液體，具有濃郁的煙熏香氣，可代替傳統煙熏工藝，使煙熏食品工業實現機械化、電氣化、連續化生產。煙熏爐全自動，煙熏豬肉，煙熏爐工作原理徹底代替了傳統的煙熏爐方法，節省了工人的勞動了，提高工作效率，更增強了食品的口感及彈性。是集蒸煮、烘乾、煙熏、上色於一體的全自動煙熏爐，可根據產品選擇不同的工藝經過煙熏後食品的顏色好看，還有一種煙熏後的香味，讓人感覺香而不膩，也能達到環保效果，煙熏爐一般採用蒸汽、電或者燃氣等提供加熱熱源。煙熏爐傳統的方法是採用燃燒木材：鋸末、木粒、方木等多種材料來產生熏煙，熏煙的產生受主機的控制。煙熏爐，煙熏箱，該產品內外爐體全部採用優質不銹鋼製造，爐體潔凈，光澤照人，保證了肉製品無污染，完全符合食品衛生法的要求，是肉類製品生產廠家必備設備。該產品填不了沒有鍋爐不能使用蒸薰爐的空白，具有烘烤、蒸煮、煙熏等多種功能，並且耗電量低，其成本僅為燒煤的60%。煙熏爐，適用於各式香腸、各式火腿、干腸、烤雞、烤鴨、烤肉等中西式肉製品，也適用於各式午餐肉、烤魚片、熏豆乾等其他類。熏蒸爐使用電動蒸薰爐不但能提高產品質量，保證衛生，同時也能降低產品成本，是現場製作肉類食品的好幫手。它可以配上小型拌餡機、小型灌腸機在市內各大型超市、各大中型市場中搞現場製作。同時也可用於大中小型食品加工廠。

③ 熏臘肉的工具設備是什麼

熏臘肉的工具設備是全自動臘肉煙熏爐。全自動臘肉煙熏爐具有蒸煮、乾燥、加濕乾燥、烘烤、煙熏（熱熏、冷熏）、排風、清洗等功能。用戶可根據產品加工工藝的不同要求，靈活選擇，適當的工藝程序，實現自動控制，達到熟化和滅菌之目的。加熱方式可根據客戶要求，選擇蒸汽加熱或電加熱方式。適用於肉製品熟食，熏雞，熏鴨，熏腸，熏魚， 熏鴿，煙熏臘肉和豆腐乾等。

臘肉煙熏爐特點：

1.電腦自動化控制：大視窗的人機界面，生動直觀地顯示設備運行狀態，可在運行中隨時調整時間、溫度、濕度、排風大小等狀態參數，可顯示溫度、濕度曲線圖，在選配記錄儀時可顯示執行元件的監控圖和各工序的運行狀態表格。

2.獨特的風循環系統：風葉經過3000轉/分的動平衡校核，zui大風速可達25米/秒，有效保證產品在烘烤、煙熏過程中上下左右溫度、濕度。從而使肉製品著色均勻，色澤美觀，保證產品具有較高的出品率。
3.發煙裝置：煙霧發生裝置採用木粒發煙器，煙霧分布均勻 、發煙穩定、上色快，並且進入箱體中的煙干凈清潔。

④ 火培魚或熏制臘魚臘肉的材料器材有哪些

說起湖南的臘味可是遠近聞名了，一般在過年前很多人家都會自己動手熏制一些，令人害怕的添加劑是絕對不會有的，大家吃得放心又美味臘魚臘肉。跟我一起來看看咱怎麼製作簡易熏箱，熏出誘人的臘味吧！

熏臘魚臘肉的用料

鮮魚若干 鮮肉若干

雞若干 鴨若干

鹽適量 鹽適量

桔子皮適量 花生殼適量

瓜子殼適量

熏臘魚臘肉的做法

步驟3

熏制：有條件的話可以用大型油桶熏制，沒有的話弄個四方的木箱子也可以，有一面可以開門的最好。將吹乾的原材料掛到木箱子頂部，找個桶倒入糠、桔子皮、花生殼、瓜子殼（如圖），點燃糠，將桶放到肉類底下，關門就可以進行熏制了。糠點燃後會散出煙霧，桶子內的材料不會起明火，臘味熏好後呈現金黃色，有濃郁的煙熏味，一般熏2-3天就好了。

熏臘魚臘肉的烹飪技巧

1、豬肉一般是切成如圖的長條，魚、雞、鴨之類肉厚的部位要打花刀，鹽味才會均勻。 2、桔子皮是上色的，熏出來的臘味呈漂亮的金黃色。 3、糠：稻、麥、穀子等的子實所脫落的殼或皮極具營養。
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