『壹』 辦一個咸鴨蛋加工廠需要什麼設備
1、麻煩的概念寬泛，所以，我不認為麻煩；
2、程序：企業申報材料---質監局審查材料及現場合格後報省局----省局發證：
3，廠房和資金滿足生產、經營需要；
4、檢驗設備：一）分析天平（0.1mg）及台秤；（二）乾燥箱；（三）酸度計 (適用於皮蛋)；（四）恆溫水浴鍋；（五）無菌室或超凈工作台；（六）微生物培養箱；（七）生物顯微鏡；（八）滅菌鍋。
5、請看一下審查細則或到當地質監局咨詢你就清楚了。
6、你的產品屬於「再制蛋類」
蛋製品生產許可證審查細則
一、發證產品范圍及申證單元
實施食品生產許可證管理的蛋製品包括以禽蛋為原料加工而製成的蛋製品。申證單元分為4個：再制蛋類、干蛋類、冰蛋類和其他類。
再制蛋類是指以禽蛋為原料，經腌制或糟腌或鹵制等工藝加工製成的蛋製品。
干蛋類是指以禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經加工處理（可發酵）、乾燥製成的蛋製品。
冰蛋類是指以禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經加工處理、冷凍製成的蛋製品。
其他類是指以禽蛋或上述蛋製品為主要原料，經一定加工工藝製成的其他蛋製品。
在生產許可證上應當註明獲證產品名稱和申證單元名稱，即蛋製品（再制蛋類、干蛋類、冰蛋類、其他類）。蛋製品食品生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為：1901。
二、基本生產流程及關鍵控制環節
（一）基本生產流程。
1．再制蛋類的基本生產流程。
皮蛋、鹹蛋、糟蛋等：
選蛋→腌制（糟腌）→成熟→包裝（如皮蛋、鹹蛋、糟蛋）
↓ 分離→烘烤→包裝（如鹹蛋黃）
鹹蛋
包裝→蒸煮→冷卻（如熟鹹蛋）
鹵蛋類：
選蛋→蒸煮→調味煮制→冷卻→包裝→高溫滅菌→冷卻
2．干蛋類的基本生產流程。
選蛋→打蛋去殼→攪拌過濾→低溫殺菌→乾燥→包裝
如：巴氏殺菌雞全蛋粉、雞蛋黃粉、雞蛋白片。
3．冰蛋類的基本生產流程。
選蛋→打蛋去殼→攪拌過濾→低溫殺菌→冷凍→包裝
如：巴氏殺菌凍雞全蛋、凍雞蛋黃、冰雞蛋白。
4．其他類的基本生產流程。
熱凝固蛋製品：
皮蛋（經預處理）或水或輔料
↓
選蛋→打蛋去殼→過濾→攪拌混合→灌裝→加熱滅菌→冷卻
蛋黃醬、色拉醬：
食用油、輔料
↓
選蛋→蛋黃分離（或不分離）→混合乳化→均質→包裝
其他產品的基本生產流程應能保障滿足相應產品的質量安全。
（二）關鍵控制環節。
1．再制蛋類的關鍵控制環節：（1）選蛋；（2）腌制（或糟腌或鹵制）；（3）烘烤（適用鹹蛋黃類）；（4）蒸煮滅菌（適用熟鹹蛋、鹵蛋類）。
2．干蛋類的關鍵控制環節：（1）選蛋；（2）低溫殺菌；（3）乾燥。
3．冰蛋類的關鍵控制環節：（1）選蛋；（2）低溫殺菌；（3）冷凍；（4）充填包裝。
4．其他類的關鍵控制環節：（1）選蛋；（2）加熱滅菌。
（三）容易出現的質量安全問題。
1．由於微生物、環境因素和禽蛋本身的特性而造成產品腐敗變質。2．微生物超標。3．重金屬超標。4．食品添加劑超量、超范圍使用。
三、必備的生產資源
（一）生產場所。
蛋製品生產企業除具備必備的生產環境外，其廠房設施的設計應根據不同蛋製品的工藝流程進行合理布局，並便於衛生管理。企業應當設有原蛋庫房、成品倉庫、蛋製品生產加工車間、蛋製品包裝車間。另外，根據原料和產品的保鮮儲藏要求，企業應當具備冷藏保鮮庫或其他相應的儲藏條件。
（二）必備的生產設備。
1．再制蛋類必備的生產設備：（1）鮮蛋盛裝、挑選、清洗設施；（2）混料設備（適用包泥皮蛋和鹹蛋）；（3）腌制（糟腌）設施；（4）包裝設備或設施；（5）烘烤設施（適用鹹蛋黃）；（6）蒸煮滅菌設備（適用熟鹹蛋、鹵蛋類）。
2．干蛋類必備的生產設備：（1）鮮蛋盛裝、挑選、清洗消毒設施；（2）打蛋設備或設施；（3）攪拌過濾設備；（4）殺菌設備；（5）乾燥設備；（6）包裝設備。
3．冰蛋類必備的生產設備：（1）鮮蛋盛裝、挑選、清洗消毒設施；（2）打蛋設備或設施；（3）攪拌過濾設備；（4）殺菌設備；（5）冷凍（預冷）設備；（6）充填包裝設備。
4．其他類必備的生產設備：應具備與各產品相適應的生產設備。
熱凝固蛋製品：（1）鮮蛋盛裝、挑選、清洗消毒設施（適用以鮮蛋為原料）；（2）打蛋設備或設施（適用以鮮蛋為原料）；（3）攪拌混合設備；（4）過濾設備；（5）灌裝設備；（6）滅菌設備；（7）冷卻設施
蛋黃醬、色拉醬：（1）鮮蛋盛裝、挑選、清洗消毒設施（適用以鮮蛋為原料）；（2）打蛋、分離、攪拌設備（適用以鮮蛋為原料）；（3）滅菌設備；（4）混合均質設備；（5）包裝設備。
四、產品相關標准
GB 2749-2003《蛋製品衛生標准》；GB/T 9694-1988《皮蛋》；GB 19050-2003《原產地域產品 高郵咸鴨蛋》；SB/T 10369-2005《抽空軟包裝鹵蛋製品》；GB 2762-2005《食品中污染物限量》；備案有效的企業標准。
五、原輔材料的有關要求
企業生產蛋製品所用的原輔材料必須符合GB 2748-2003《鮮蛋衛生標准》等相應的國家標准、行業標準的規定。
如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的產品。