麵包醒發設備電腦怎麼調

❶ 麵包發酵箱的具體使用

1、醒發的溫度控制在35~38度，（丹麥類除外），溫度太高，面團內外的溫差較大，使面團的醒發不均勻，到致麵包成品內部組織不一致，有的地方顆粒好，有的地方卻很粗。同時，過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發過度，過快，而造成表面結皮，而溫度太低，醒發時間過長，會造成內部顆粒粗。

2、通常醒發濕度為80~85%左右，濕度太大，烤出麵包顏色深，表皮韌性過大，出現氣泡，影響外觀及食用質量，濕度太小，面團易結皮，表皮失去了彈性，影響麵包進爐膨脹且表皮色淺，欠缺光澤，有許多斑點。（但85%濕度並未到100%結水珠之程度），而是一種類似濃縮的感覺。

3、醒法時間，是以達到成品的80%-90%為准，通常是60-90分鍾，醒發過度，麵包內部組織不好，顆粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放時間減短，如果是用新靡的麵粉則面團體積會在烤爐內收縮。醒發不足，麵包體積小，頂部形成一層蓋，表皮呈紅褐色，邊皮有燃焦現象。而每個品種麵包的正確醒發時間，只能通過實際試驗來確定。

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麵包醒發箱的工作原理：

麵包醒發箱是靠電熱管將水槽內的水加熱蒸發，使面團在一定溫度和濕度下充分地發酵、膨脹。如發酵麵包面團時，通常是先將發酵箱調節到設定的溫度後方可進行發酵。發酵箱型號很多，大小也不盡相同。通常用最多的地方是在餐廳、麵包店、酒店等。

簡單易懂的溫度與濕度設定，可為麵包提供最恰當發酵環境。電腦控制面板能設置24小時循環程序，全自動智能工作無需人工看守，輕松完成。發醒箱全體內外採用不銹鋼材料，經久耐用又清潔衛生。升溫速度快，可在最短時間內完成醒發優質發酵面團隨手可得。設置合理的熱風及濕度循環系統，使整個醒發箱上下的溫度與濕度很均勻。

❷ 麵包發酵箱如何使用，跪求高手教我，謝謝！

發酵箱主要作用是為了保證麵包面團能在合適的溫度和濕度條件下進行發酵。

在製作普通回的甜麵包答時，一般最後醒發的溫度在38左右，濕度在85%。

剛仔細觀察了一下你發的圖片。

左邊開關旁邊的指示燈，標記：

「霧化」

這個是濕度的開關。

那麼由此可以推測，右邊的那個開關是調節溫度的。

發酵箱在使用的過程，打開開關前，應檢查水箱，水要滿。這個水一般不需要排，每一次加熱都會把水燒掉的，因為發酵箱里的濕度來源於從水箱里燒出來的水蒸氣。

當然，如果你這個發酵箱不用，要收起來，那麼你要檢查一下發酵箱的底部是否有籠頭可以放水。不然，先用盆子盛出來，再拿干毛巾把水吸掉。