醬板鴨廠有哪些設備

① 自己在家做烤鴨都需要什麼設備呢

自己在家做烤鴨，用烤箱就可以了。

准備材料（烤鴨）：一隻全鴨/麥芽糖（或者蜂蜜）/白醋/料酒/開水/麵包（或者饅頭）/橙子/蘋果/酒瓶或者鉤子/牙簽

准備醬料：市售甜面醬/白糖/清水

烤鴨步驟：

1.鴨子洗凈。如果鴨子腥味重的話，可以用料酒胡椒腌制過夜放冰箱；不重的話可以不做這一步。（我沒有做）

2.用滾燙的開水澆鴨子的外部，邊邊角角都要沖到；重復三到四次，直到皮質完全緊縮。

3.把用開水澆過的鴨子支在准備好的瓶子上，我用的是醋瓶，瓶子裡面加七分滿的水，不然容易倒；把鴨子的翅膀用一根筷子撐住。（如果沒有酒瓶，就用鉤子鉤住鴨屁股把鴨子倒吊著。

4.把鴨子放到通風處晾至完全乾燥。

5.准備脆皮糖水；把開水、麥芽糖（或者蜂蜜）、白醋、料酒按照4:2:1:1的比例攪拌均勻，刷在乾燥的鴨子身上；邊邊角角都要刷到，然後繼續放至通風處直到完全乾燥；完全乾燥後才可以繼續刷一遍脆皮糖水；重復大概3次。

6.把完全乾燥的鴨子放在網格盤上，網格盤重疊放在烤盤上方，烤盤上墊上烘焙紙，烤鴨期間會有很多油脂留下，這樣更方便後續清理。

7.把准備好的麵包或者饅頭浸滿清水，蘋果橙子切半；把三樣東西交錯塞入鴨肚中；既能模仿出果木香味；又能保證鴨肉濕潤。

8.塞好鴨肚後，用牙簽固定開口處，用錫紙包裹住腿根和翅尖處（我直接把翅尖剪掉了）。

9.烤制前，將鴨胸那一面朝上。

10.烤箱預熱200華氏度（大概95攝氏度），預熱完畢後，入烤箱烤1小時。

11.不用出烤爐，溫度上升至350華氏度（大概180攝氏度）烤45分鍾（包括預熱升溫時間）；先不出烤爐，烤箱溫度上升至450華氏度（大概230攝氏度），守在烤箱旁邊，覺得鴨胸面上色差不多後，小心開烤箱門，拿出烤盤，把鴨子翻面，繼續放入烤箱烤制，覺得另一面上色也差不多以後就可以烤制完畢了，一般最後上色時間在5分鍾以內，所以一定要守在烤箱邊盯著！！

12.出爐後靜置放涼一些，大概15-20分鍾的樣子；期間可以准備准備醬料和餅皮。

② 熟食哪家好

熟食推薦：山林熟食、真味源熟食、鄉攔中悄巴佬熟食、童胖子醬板鴨、仙都醬板鴨。

1、山林熟食

上海著名的老字型大小的熟食生產、零培棚售企業。公司生產基地佔地50餘畝，現有終端專賣店105家，公司產值逾億元。公司通過了ISO9001、ISO14001、HACCP等質量體系認證。主打產品是：山林大紅腸 牛蒡QQ腸等。這是經過公司專業技術人員不斷的嘗試摸索後換來的結果，更加符合上海本地人的口味，尤其深受35歲以上的中老年人的青睞。這是一些外阜產品難以替代的，也就決定了「山林」始終會在上海市場有一席之地。

5、仙都醬板鴨

仙都辣醬鴨是湖南醴陵仙都辣醬鴨加工廠，創建於2000年7月，仙都醬板鴨以其獨特口味「香、辣、鮮」和難以模仿的創造性，目前擁有非常雄厚的技術力量，現代化的養殖基地，加工基地，完善的產品質量檢測和衛生防疫體系，基本上形成了養殖、 屠宰、加工、冷藏、運輸和市場營銷網路一體化的規模格局， 湖南醴陵仙都醬板鴨廠目前擁有三大鹵製品系列，300多個品種。其中仙都注冊品牌辣醬鴨系列產品為醴陵肉類食品中的拳頭產品。