自助餐需要什麼設備

⑴ 西餐設備都包括哪些

6.西餐餐具中注意刀來和叉自的使用。P334中
7.進餐禮儀時，餐巾放在腿上。完全攤開、塞在胸前、掖在腰帶上都是不正確的。P335
8.普通西餐的上菜順序：麵包、湯、各類菜餚、甜點、水果、咖啡或者紅茶。P335
9.吃甜點時，要用刀切開後，用叉取食 P336

這是餐廳禮儀,不是設備,不過了解一下也好!

⑵ 自助餐所需的餐具有哪些

品種上分，需要托盤，碗，勺子，筷子，水杯，菜盆等。
大家平時注重餐具的美觀和實用性，不知道大家是否注意過餐具的保養，雖然說餐具保養不必像皮膚保養那樣復雜，但是也需要一步一步的對餐具進行必要的維護，今天的文章就來給大家講講，關於餐具的保養。

第一：新買的餐具，新買的餐具不要直接就使用，這些餐具假如是陶瓷的，可能經過厚厚的包裝才來到您的手中，上面可能，有大量的細菌和雜質，清洗是很必要的，無論是碗盤還是筷子之類，一定要在水中浸泡一段時間後仔細地沖洗。沖洗的時候當然也可以順帶觀察一下餐具是否有殘次，比如印花問題啊，有沒有裂縫啊之類的。

清洗干凈了也不要直接的使用，建議大家高溫處理一下，大部分的餐具都是可以承受高溫的，高溫可以殺死病菌和細菌，方法也很多，無論是煮一煮或者是蒸一蒸，甚至是放微波爐中轉幾分鍾都是可以的。經過高溫處理後的餐具就可以直接的使用了。

第二：用過的餐具，用過的餐具需要刷洗，刷洗重要的就是在不傷害餐具表面的情況下將餐具清潔干凈，那些可能劃傷餐具的鋼絲球等就盡量的少用，盡量是浸泡過後使用柔軟一些的百潔布和比較中性的洗潔精來進行清洗，清洗過後沖干凈泡沫後瀝水。水份瀝干凈之後就可以擺放起來了。

第三：使用時間較長的餐具，使用時間長了的餐具，其實需要檢查一下是否有印花脫落或者是破損，破損嚴重的餐具可以看情況是否繼續使用，再就是那些脫落的印花，這樣的餐具就盡量的不要使用了，印花的油漆中可能含有鉛等物質，對人體有害，所以在這里也建議大家盡量購買沒有印花或者是印花被釉麵包裹的餐具。

餐具使用時間長了也需要定期的消毒，消毒方式就是和新餐具的消毒方式一樣，高溫處理就可以，再就是接觸過生食的餐具也要高溫處理一下，比如放過生肉等，這種蒸煮之後才好放心使用。

好了，以上就是今天的全部內容，大家看完不要忘記點贊呦，謝謝！

⑶ 開自助餐店需要多少錢

開自助餐店需要5w-20w。

開自助餐店需要有牛、羊、豬肉，也有雞、鴨、鵝，可煮、可炸、可烤、可燜。牛排、羊排等肉禽的新鮮度和烹調口味也同樣體現自助餐廳的檔次和功底。蔬菜類菜餚一般安排在肉類菜餚之後，也可以與肉類菜餚同時食用，品種有生菜類，也有熟食類。

選擇技巧

自助披薩講究的是先素後葷，吃自助餐時，先取一些熱量低、營養豐富的蔬菜，比如涼拌菜、酸辣味的冷盤，可以開胃。如果一開始就吃高脂多油的食物，不僅會有飽脹感，而且還會消化不良，葷菜要少量多樣。少喝碳酸飲料。喝碳酸飲料會大大佔用胃部空間，使食慾大減。

⑷ 開一家自助餐廳大約需要多少錢

費用不一。自助餐品牌不同而投資費用也不一樣，根據開店規格費用也不一。

自助餐開店所需費用來源如下：

一、店鋪租金

店鋪一般開在客流量大的學校、商業圈附近，這些地區的消費能力強，有助於餐廳的正常營業。但客流量大的地區店鋪租金一般比尋常地區要高一些，比如根據店鋪所處城市發展情況的高低來看，一家一百平方米左右的店鋪，每月店鋪租金會發匪5千到2萬不等。

二、店鋪裝修

環境給顧客帶來的影響是非常重要的，好的店鋪裝修往往更容易吸引顧客的再次光顧。自助餐廳的裝修一般以簡潔大方為主，主題鮮明清晰，不能弄得五花八門，不倫不類影響顧客心情。在裝修方面的花費根據店面大小和經營者的喜愛來定，一般在8萬元左右。

三、設備采購

餐廳的設備主要包括餐具和電器，其中電器包含廚具、並軌等專業設備。自助餐廳的餐具根據餐廳的運營模式，要具備統一化和規范化，器物選擇要大方簡潔，於餐廳環境相呼應，這也是自助餐廳與一般餐廳的不同之處。

廚具設備等電器要以實用為主導，盡量選擇質量有保證的品牌，避免日後在維修方面出現狀況。此類設備采購的花費一般在5萬元左右。

四、人員工資

自助餐廳相較於普通餐廳的一大特點，就是食物由顧客自取，相應的服務員的數量就可以有所減少，這對節省餐廳人員方面的開支來說非常有利。因此，自助餐廳一般僱傭的人員有廚師、清潔工、少量服務員和收銀員，人力成本大概在每月2萬元左右。

五、流動資金

除了以上四點必備的資金以外，自助餐廳還需儲備其他備用的資金，例如培訓、食材購買、水電雜費等方面都會需經營資金的支出。這方面的資金需求根據店鋪大小和經營者自身的情況，一般在2萬元至10萬元不等。

自助餐廳工作流程

在自助餐廳，除服務員根據顧客要求服務湯、肉及蔬菜外，顧客還可以自己選取食品，為自己服務。自助餐廳服務員必須在整個過程中安排好各類食品，不能減慢服務線的工作。

1．預備自助餐廳櫃台

（1）物品准備：在服務開始前，服務員須將櫃台、杯架、金屬表層、櫃台表面擦乾凈；托盤、餐巾、餐具要備足；餐桌和杯架必須整潔、安排有序；服務用具和碟供應要做適當的組合：同型號的碟要擺放在同一條線上。墊、凳及各類桌子應准備好。

（2）食品准備：調料、調味品和事先包裝的食品應放在適當的地方；冷熱飲料、食品及色拉、甜點、麵包等要精心加以裝飾後展示；展示主菜時，切好的肉片應堆高一些，肉丸應直線排放，肉塊應放在盤中部。水果和蔬菜等色拉的安排要具有一定高度並成不同形狀。

安排色拉時，要把同一類不同顏色的菜品放在一起，以便顧客挑選。甜點櫃台和其他部分也應該干凈、安排有序。甜點應根據食品和容器的不同，按類組排，保持擺放勻稱和成直線，並便於挑選。

總之，要使食品的裝飾更有吸引力，更能刺激人們的食慾。

2．提供食品服務

（1）迎接客人的到來。當顧客走近櫃台時，要向他們問好；詢問客人喜歡哪種食品，回答他們提出的問題，根據菜單提出建議。

（2）食品的分裝。自動餐廳櫃台的服務員，應按客人要求的分量來提供食品。如果分量不足會使顧客掃興，分量過大會造成浪費。

所以，服務員必須了解和熟悉每種食品需用盤碟的型號；食品裝盤時不要讓食品超出盤的邊緣；色拉應事先按分量分到每個餐盤中，注意不要破壞盤中色拉的裝飾，而且最好能讓每一位客人都能看到這種裝飾。

（3）主菜服務。主菜是在蒸汽工作台上服務的。服務前要了解客人有何要求，如調味品、裝飾分量等要求。服務員應給予幫助，滿足其需要。

（4）飲料服務。飲料由客人自己服務或由服務員服務。客人自己服務時，冰塊和飲料都必須放置在適當的位置。

（5）結賬。服務線的最後是收款員記錄顧客所要的菜，在賬單上列出各項食品金額及總共款項。當收款員把賬單遞給客人時，顧客可以根據餐館的不同制度在此時付款，或在用餐後付。

3．進行食品的添加

（1）添加食品的人員：每一個自助餐廳服務員都固定地服務某些食品，並且有責任在服務間隙將這些食品加滿。

有些自助餐廳有專門服務員供應服務線上的食品，他們把櫃台所需要的食品的信息通知廚師，再把廚房准備菜的信息通知櫃台服務員，這樣櫃台服務員就不用離開服務線去增添所需要的食品項目了。

（2）添加食品的方法：不要把新鮮食品放在盛有剩餘食品的盤子里；當客人取走色拉或甜點後，應及時予以補充；當食品從廚房端出來時，應把盤加滿，因為客人都不樂意要最後的一份。

4．提供自助餐廳的服務

把裝好食品的托盤端到餐廳放到托盤架上，將食品從盤中取出放在服務台上，所以餐廳應提供托盤架。調味品也要放在服務台的調味品架上。所有這些，服務員都應當注意到。

餐廳服務員負責的餐廳工作包括：

（1）幫助年老或傷殘的客人入座，也要幫助帶小孩的客人入座。

（2）根據客人要求拿取一些調味品，如番茄醬、芥末、湯汁等。

（3）服務客人單點的食品，如雞蛋、牛排和煎餅等。

（4）從服務櫃台那兒給客人附上增加項目的明確菜單。

（5）供應追加的菜點並保證賬單的准確性。

（6）供應餐巾和其他所需要食品。

（7）為客人添加水、冰塊和咖啡等。

（8）可以在顧客准備用甜點時移走主菜盤。

當顧客離開後，餐廳服務員應立即撤走臟盤等餐具，清掃桌椅，重新布置餐桌和煙灰缸，打掃桌子周圍的地面並把椅子放回原處。