餐廳設備怎麼處理方法

A. 二手餐飲設備回收後是怎麼處理的是直接賣出，還是有大的回收點請指教

1、分類
2、對分類後設備進行處理
3、有用的設備，再進二手設備或酒店用品市場，也可以翻新後出售
4、沒有利用價值的，當廢鐵、廢木料再賣給有關的單位。
5、部分垃圾直接扔掉。

B. 飯店怎樣排除油煙處理方法

開餐廳的油煙確實很多，所以經常為油煙太多沒辦法排除而困擾，到底怎麼做才能讓廚房乾乾凈凈呢，讓大家吃得快快樂樂呢，大家一起來探討吧。

方法/步驟

• 首先要裝油煙機或者餐廳油煙處理設備

  這是最基本的辦法，油煙機的功能對於廚房來說是很大的，只是有時排煙口有點難以處理，因為一般餐廳都開在鬧市裡，我們在處理排煙口時要和本地居委會談好，自己在安裝時，盡量找最好的方式安裝。

  

C. 餐廳沒生意不相幹了，設備傢具怎麼辦

一般情況下是轉讓，但是如果選擇是加盟連鎖店（「加盟連鎖」是指加盟總公司和加盟者締結契約，加盟總公司將商標、商品、經營技術授權於加盟者。）這樣的門店總部會有相應的解決條款，比如折舊退回總部，或者總部安排處理，不用個人費心處理這些問題。

D. 小型餐館如何處理油污水

（1）簡單的就用一個隔油池就行了。
要是管理比較嚴的要用下面的工藝了：
處理工藝：
直接回收的餐飲污水進行機械除雜除去啤酒污水中骨頭、菜葉甚至洗刷用的布條等較大雜質以及澱粉、蛋白、糖類、洗滌劑及膠體物質等雜質。然後對於液體部分進行油水分離。對於含油部分酸析、水洗，得到廢油，其中酸析過程中的加酸量以控制pH值在2-3之間為最佳。油水分離後的水部分和水洗用水混合後通過調節池調節水質水量後，經泵提升至混凝氣浮池以去除大部分SS、油類及部分有機物，再進行生化處理。生化處理採用SBR—PACT法，於生化池投加粉末活性炭，生化處理出水達標排放；污泥入污泥濃縮池後進行脫水處置。在這個流程中，對餐飲污水的處理由預處理系統和生化處理系統組成
處理系統：調節池及混凝氣浮池主要起穩定水質水量、並去除或降低污水中影響後續生化處理的有機及無機物質。由於啤酒污水進水水質中pH值較低， 屬酸性污水， 且油類含量較高， 這里採用加鹼中和一混凝氣浮法。
工藝特點：
1、運行穩定，可滿足出水要求，工藝成熟，有成功的運轉經驗。預處理池負擔部分有機物的去除，生化工藝去除大部分的有機物。
2、曝氣採用鼓風曝氣，曝氣系統均布池底，動力效率高，能耗低，佔地少。
3、系統產生的污泥量少，避免污染轉移，節省運行費用和污泥的處理費用。
4、運行中產生的污泥，迴流至接觸氧化池，定期進行抽排即可。
設備特點：
1、餐飲污水處理設備採用玻璃鋼、碳鋼、不銹鋼防腐結構，具有耐腐蝕、抗老化等優良特性，使用壽命長達60 年以上；
2、餐飲污水處理設備節省用地，設備上面的地表可作為綠化或其他用地，不需要建房及採暖、保溫。最大限度的實現了設備的集成，減少佔地面積；
3、餐飲污水處理設備無污染，無異味，減少二次污染；
4、餐飲污水處理設備模塊化設計，不受禽屠宰污水量的限制，機動靈活，可單個使用，也可多個聯合用。
5、一體化餐飲污水處理設備配有自動控制系統和設備故障報警設備，真正做到有水運轉，污水停止，運行安全可靠，不須要專門人員管理 ，運行、管理費用小。
設備適用范圍：
1、該餐飲污水處理設備適用於酒店、賓館、飯店；
2、該餐飲污水處理設備適用於學校餐廳、養老院餐廳；
3、該餐飲污水處理設備適用於工廠餐廳、部隊餐廳、、風景區餐廳等。

E. 如何完善餐廳設施-完善餐廳設施的方法

如何完善餐廳設施-完善餐廳設施的方法

餐廳整體環境是餐廳設施的重要組成部分，除供應飲食外，還是客人社交和消遣的場所。對餐廳的裝飾和布置，世界各國餐飲業都非常重視。下面，我為大家分享完善餐廳設施的方法，希望對大家有所幫助!

餐桌、餐椅的標准

在餐廳環境布置中，餐桌的造型、結構，也要符合人體工程學的要求，高度要適中，才能讓客人感受到舒適，感受到消費的滿足。其標准如下。

(1)餐桌：

①方桌邊長為850一1000毫米，以4人使用為標准;②圓桌直徑：4人桌，900毫米;6人桌，1100毫米;8人桌，1300毫米;10人桌，1500毫米;12人桌，1800毫米;

③餐桌高：720一750毫米;④桌問走道：單人寬600毫米，雙人寬應不小於1200毫米。

(2)餐椅：

①餐椅高：440一450毫米;②餐椅所佔寬度：350-500毫米;③餐椅與桌間空隙：100毫米。

餐桌、餐椅的構造標準是比較講究的。否則，顧客對坐時會因餐桌太窄而互相碰腳。如客人在較小的方桌上就餐，雙腳要勉強安排在方桌的四角，就很不方便，直接影響了進餐的情緒。同時，也影響了顧客的消費行為，使顧客的潛在需要難以得到滿足。桌高一般為720毫米，配上440毫米高度的坐椅就較為合適。顧客在就餐時，桌面低些，對餐桌上的食品也看得清楚些，食慾得以增進，心情也隨之好起來。同時，也刺激了消費。

宴會廳的環境布置

宴會廳是賓館、酒店最主要的宴飲場所，是重點裝飾的對象。可以晶瑩華貴的燈具、均勻柔和的反射光，造成輝煌華美的熱烈氣氛。宴會廳主牆面，大都以壁畫裝飾。如上海賓館宴會廳的“嘉會堂”，以大幅壁畫“華堂春曉”呈現古代畫像的古樸風格，金底黑畫，閃閃發光，十分雍容華貴。壁畫正中描繪的唐代官員會見外國使節形象，取材於唐章懷太子墓室壁畫禮賓圖，揭示了我國自古就是友誼之邦。720平方米的大平頂飾以商周青銅器上風鳥走獸紋樣，體現博大、深沉、凝練、莊重的華夏民族氣質，給人以富麗高貴、氣魄宏大的感受。賓客在這里宴請朋友，不但是一種高層次的享受，而且也滿足了感受尊敬和自我實現的需要。

中餐廳的環境設施和布置

中餐廳是最富有中國人文性格特徵的地方，朱紅的圓柱，雕花彩漆的宮燈，典雅挺秀的仿明式傢具、雕花屏風，能創造出一個喜氣洋洋的歡慶場面。客人在品嘗名酒佳餚的時候，還能領略中國傳統文化。如位於珠海海灣大酒店二樓全海景的潮皇殿潮州餐廳，室內金龍銀鳳滿壁生輝，名畫古詩典雅朴實，客人置身於其中，充分感受到中國文化的深刻底蘊。再加上餐廳室外是浩瀚的海潮和澳門景色，客人還可一而領略“食之經典”一面“瀏覽觀光”，更顯胸襟廣闊和氣概豪邁。這樣的環境設施完全可以滿足享受型消費者的消費需要和審美需要。

西餐廳的環境設施和布置

西餐廳的設施和環境布置，應以歐美人進餐習慣出發來考慮。光線應偏暗，配以西式傢具。餐桌擺著燭盞可點蠟燭，襯以藍色或其他較深色的桌布，創造適宜人們休息交談的寧靜氣氛，令人感到溫馨和鬆弛。

如廣州的奧克蘭西餐廳(以紐西蘭的首都命名)，整個餐廳彌漫著一種柔和、溫馨、浪漫的情調。牆上的裝飾畫多以鴕鳥為主，藍花素雅的土布桌布，冷色調的吧台燈光和暖色調的酒櫃燈光相映成趣。尤其在晚上，燈光昏暗，燭光閃爍，為聊天的顧客創造了一個良好的環境。在這里，客人可以點一份鴕鳥扒和孔雀湯，要一份商務套餐或行政套餐;也可以品茗喝咖啡，海闊天空地侃談;或約上自己的客戶，做一次有意義的商務溝通。處於這樣的環境中消費，既可以滿足客人情感交流的.消費需要，也可以滿足客人獲得心靈釋放的美好體驗。

又如廣州天河蒙地卡羅西餐廳，整體布局簡明、優雅。室內安放的幾棵綠色植物，顯得自然清新和淡雅;店內的小藝舞台和對而精緻的小酒吧台相映成趣;牆上的壁畫畫的是概念化的符號和鮮艷的色彩，抽象而帶有街頭畫的感覺，與整個餐廳柔黃色的燈光交織在一起，顯得十分柔和。擺在內牆的店主精心收藏的陶具，也形成了一片小小的藝術氛圍。白天，客人可以在這里點一份T骨牛扒，或要一份每天一例的特價行政套餐，也可以點份西點，喝杯咖啡享受著西餐廳的安謐和溫柔。晚上，與朋友坐在窗邊的情侶卡座上，面對著繁華的天河城美景，伴著搖曳的燭光，僅是淺斟低酌，隅隅細語，就足以令人迷情忘返。這里的環境設施雖不算特別高檔，卻能給人以典雅、寧靜的美感。而餐廳營造的溫馨浪漫氣氛，則最適合情侶相聚和消費。

風味廳的環境布置

風味廳是體現鮮明的地方特色的餐廳。如廣州花園酒店的“荔灣亭”風味小食亭，入口處是由水鄉烏篷船的槳組成的隔斷，柱子上掛著紅色的葫蘆酒幌，內有方形的八仙桌、長板凳和汽燈式風趣吊燈。在這里，人們品著紹興“加飯酒”，吃著“五香豆”。這種以白描手法來表達一種朴實無華的、帶有濃鬱江南水鄉格調的小食亭，很容易讓人聯想到魯迅筆下的。“咸亨酒店”。

北京燕翔飯店野味餐廳，通過四周古拙粗獷的仿原始崖畫風格的壁畫，描繪遠古時代先民狩獵的情景，使整個餐廳野趣盎然。這種古裝新貌的環境布局，更顯示出“風味廳”的獨特美感，也增強了人們對環境布置的審美體驗。

酒吧的環境布置

酒吧類似我國的茶館，是為客人提供娛樂和休息的地方。酒吧環境氣氛要求幽靜雅緻，配有音樂設備，燈光暗淡柔和，座位要求可以相互交談，為客人提供理想的休息環境。如廣州有家“深呼吸酒吧”，一聽名字就覺得特別有意義，頗能反映出客人的消費心理需要。酒吧共有兩層，不算大。一樓有長長的流線型的吧台，客人可以坐在高高的圓凳上一邊喝酒一邊與酒保聊天。二樓裝飾則延續了現今酒吧的傳統風格，飾在酒吧中間的兒根燈柱，燈光從柱子四周的小孔中透射出來，再襯_上幽幽的、冷冷的藍光，就好像在科幻世界裡。酒吧里還有一個小小的“書庫”，有不少港台等地流行的休閑書籍，供消費者隨意翻閱。客人在如此幽雅的環境里消費，不但可以藉此好好地“深呼吸”，還可以滿足追求時尚消費的心理需要。因為與時代同步、不斷跟上潮流是消費者的共同心理需要。

F. 餐飲設備設施管理制度

法律分析：一、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。二、配備與食品品種、數量相適應的消毒、更-衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施應易於維修和清潔。三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小於 6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施。四、配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜採用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關。五、食品處理區應採用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。

法律依據：《中華人民共和國食品安全法實施條例》 第十二條 保健食品、特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方食品等特殊食品不屬於地方特色食品，不得對其制定食品安全地方標准。

G. 廚房設備噪音怎麼處理 新裝修的飯店，現在開業了才知道廚房噪音太大，看有什麼辦法治理啊。

首先應選擇低雜訊風機。一種無蝸殼的後向風機箱具有可靠性高、壓力穩專定特點，屬更適合廚房油煙排風;該風機沒有蝸殼，葉輪與蝸舌之間不會產生干涉雜訊，又具有低雜訊的特點;風機箱體具有隔聲、消聲功能，該風機箱本身雜訊很低。而多翼空調風機箱雜訊雖低，但不適用廚房油煙排風。大量工程實例證明，該風機在油煙排風中表現性能不穩定、不可靠，常導致整個通風系統功能失效。

採用消聲器消除排風雜訊是常用措施。風量較大的風機多為低頻雜訊，通過消聲器的消聲量有限。在高濕環境和油煙對消聲器影響很大，消聲功能隨時間會變差。實踐證明消聲彎頭效果好於普通消聲器。

隔音屏是阻斷噪音傳播有效辦法。在飲食業的油煙通風設備常安裝建築物頂平台。設備發出的雜訊向周圍無障礙傳播。隔聲屏常常是噪音治理的有效措施。比如安裝隔音屏吧，因為隔聲屏施工方便。設計方案要因地制宜，設計計算有效的廚房噪音專用減振降噪舉措才是成功的關鍵。