⑴ 餐飲旅遊業的存貨主要指是什麼
餐飲業主要是些食物。
旅遊業是服務類行業，一般沒有存貨。
⑵ 做為一個餐廳領導的職責是什麼
1．協助餐飲部經理（副經理）負責全面抓好中西廚房的生產、管理工作，為餐飲部經理或飯店管理部門及時提供各種有關信息和自己的建議。
2．主持制訂廚房部的各項規章制度，並加以貫徹執行，加強對各廚房廚師長的考核和檢查，不斷完善廚房管理。
3．及時了解市場待業競爭狀況，制定和完善本部門在市或行業中的策略，了解並掌握飯店的經營管理狀況，以及本部門產品的供需狀況，做到知己知彼。
4．制定年度餐飲經營和業務培訓目標等方面的計劃，並認真實施，不斷地培訓員工以提高其食品製作技能，優化廚工隊伍的素質，優化餐飲經營。
5．建立良好的部門、人際間、客戶間的協作關系，並能適時地協調和取得各種幫助。如客人提出特殊要求（菜單上沒有的菜），及時解決原料問題，盡可能予以滿足。
6．運用自己的知識和技能，及時分析，監控食品原料的采購、倉儲、成本核算、售價制定等，為采購部、倉儲部、核算部做好顧問。
7．對國內外食品原料、調料、添加劑，色素等能正確識別其質量優劣，並加以合理使用。
8．參與廚房的更新改造，負責廚房各類財產的管理，不斷引進並消化運用先進的廚房管理技巧，掌握設備、器具、工具的使用和維修保養知識。
9．適時設計並組織落實大型宴會和參與有關食品節等特殊活動，並附「食品定位」、「餐廳裝飾」、「食物數量」等圖表，落實重要宴會的各項工作。
10．根據不同的情況和標准，編制或修改菜單、宴會單、食單以及相關的菜譜、食譜。
11．制定本部門所有產品的質量、數量標准和操作標准，各類菜點均以照片等形式張貼在相關廚房，並不斷地加以保持和提高。
12．通曉所屬員工的技術技能、知識特長、並合理地加以組織和運用。
13．掌握並運用食品衛生學、食品營養學、烹飪美學、食品烹飪工藝學的知識和技能，組織對菜點研究、質量檢查、新品種試制及同行交流學習等活動。
14．有較強的語言、文字等表達能力，如參與制定餐飲部業務計劃，審閱各類業務報表，主持召開本部門工作會議，及時做出本部門業務報表和其它各類匯報資料。
15．對廚房所屬各部門、各工種、各崗位設計出合理的，高效率的工作程序和操作標准，並監督其正確的運行。
16．帶領所有員工貫徹招待部門和酒店各項規章制度，並做好信息的及時傳遞。
17．嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》，協助食品衛生檢驗做好食品留樣、測檢工作，確保食品安全。
18．做好政治思想工作，關心員工生活。
19．對本部門員工進行工作評估，賞罰分明，建立有效的激勵機制。
20．直接負責新員工的培訓計劃。
⑶ 餐飲企業存貨具有哪些特徵
餐飲旅遊服務業的存貨按其來源和用途不同，可分為以下幾類。
1、原材料：購人的各種材料，包括直接用於生產產品的原材料及主要的燃料和物料用品等。
2、產成品：已全部完成生產過程，可以對外銷售的產品，如餐飲業已加工完畢等待銷售的食品。
3、在產品：沒有完成全部生產過程，還不能對外銷售的產品，如餐飲企業尚未加工完成的食品。
4、庫存商品：為了銷售而購進的商品，如購入准備銷售給客戶的煙、酒、飲料、日用品等。一、存貨的特點5、物料用品：旅遊用品，如茶葉、小食品、紀念品等；日常用品，如清潔用品、紙製品、塑料製品等；辦公用品，如文具、紙張等；針棉織品，指床單、檯布、毛巾、浴巾等；包裝用品，如箱、瓶、壇、袋等；其他物品，是指除上述物品以外的各種零星物料用品。
5、周轉材料：購入的使用期限較短的，或者單位價值較低的，能多次使用而不改變其原有實物形態的各種用具和物品，如行李車、熱水瓶、燈具、辦公桌、文具用品等。
通過對餐飲業上述存貨的分析，可以得出具有以下特徵：
1、存貨具有實效性和發現潛在損失的風險
在正常的生產經營活動中，存貨能夠規律地轉換為貨幣資產或其他資產，但長期不能耗用或銷售的存貨，就有可能變為積壓物資或降價銷售，從而造成企業的損失。
2、存貨具流動性較強
在企業中，存貨經常處於不斷銷售、耗用、購買或重置中，具有較快的變現能力和明顯的流動性。
存貨通常在餐飲旅遊服務業的流動資產中佔有最大的比重，而且是流動資產中變現能力最弱的資產。存貨的積壓必然會引起企業資金周轉的困難，進而影響生產經營活動的正常開展，而存貨的不足又會直接影響企業的生產經營活動和營業收人的實現。因此，存貨的儲備必須適量。
⑷ 餐飲業存貨管理的概念是什麼急！
存貨管理是將廠商的存貨政策和價值鏈的存貨政策進行作業化的綜合過程。反應方回法或稱拉式存答貨方法，是利用顧客需求，通過配送渠道來拉動產品的配送。另一種管理理念是計劃方法，它是按照需求量和產品可得性，主動排定產品在渠道內的運輸和分配。第三種方法，或稱混合方法，即用邏輯推理將前兩種方法進行結合，形成對產品和市場環境作出反應的存貨管理理念
⑸ 餐飲的存貨明細怎麼分類，比較合理
我見過一個餐飲企業，存貨是這樣分類的：煙酒類、乾果類、冷庫類、物料類、生鮮類等，在這幾類下再設具體明細，感覺還不錯，清楚明了。